#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说,都是童年阴影——多好看的小朋友,白衣飘飘,拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前,龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了,好像命运也很悲惨,让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋,扒你的皮!”

哪吒抽出来的龙筋,大概类似于鱼类的侧线,传统认为这条侧线腥味比较大,总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推,龙作为水族之王,侧线大概腥味更大,极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富,大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想,有点对不起哪吒,也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。

皮与筋,究其本质而言,都是胶原蛋白,区别之在于皮的脂肪含量很高,而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说,正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰,食物也就是食物,好吃就可以了。

如果不是龙,扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串,炉烤网上,木炭烟气袅袅之间,滋滋作响,偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声,带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂,入口又腴又糯又滑,还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。

我还算经历过物质匮乏年代的人,年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类,我的童年里买鸡肉并没有那么方便,好像一直到上初中,香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。

那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮,买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧,烧得久一点,鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠,连汤汁一起来拌饭,也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里,鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”,感觉鸡皮似乎地位也没那么低下?

前些年去台湾,山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖,与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工,盖因客家人在台湾较为弱势,占不到好的土地,资源相对少一些,手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮,拿卤肉饭的做法料理一番,胶汁十足,像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人,捧上一碗猪皮饭,会有进天堂的感觉,满满地都是软糯的皮!

把猪皮上的油脂刮得干干净净,煮熟晾干再入油锅,炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜,响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮,最能体现这道菜的成败,所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。

如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜,用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮,也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。

泰国北部的人民对猪皮爱得更深,直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食,墨西哥也有炸好的猪皮,可零食可食材,颇有一些怀念祖国美味的海外学子,用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近,酸辣口味料理肥腴猪皮,油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物,初衷大概还是处理下脚料,这种脂肪量爆炸的食物,最早肯定是劳动人民的好朋友。

有些家庭的烩三鲜,响皮会被蹄筋代替,制作水准上又要稍微复杂一点,离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路,不过不如响皮吸味,要入味要更下些功夫。不过,在蹄筋出镜的烩三鲜里,一般来说,海参依然没有那么受欢迎,甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。

按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观,蹄筋比皮的地位要高多了,毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念,想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。

自家做蹄筋,发制过程就比较繁琐,要慢慢熬炖入味,又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待,入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈,更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择,大部分店家都有加蹄筋的选项,各家软硬程度不一,但只要在牙齿能接受的范围内,就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。

还有一类筋,来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前,一小袋一小袋的辣牛板筋,曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋,对牙齿的考验和辣条不相上下,年轻的时候有一袋能磨很久的牙,简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。

不过我最喜欢的还是猪板筋,每头猪的里脊能出一长条,上面是白花花的肥肉,下面是红通通的大排瘦肉,透明泛白的板筋在中间,就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止,这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州,这一溜的单价远超猪的任何其他部位。

猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好,入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感,剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉,让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好,也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅,能让牛背筋焕发出惊人的光彩,与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同,但是知道的人也不多。

去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多,所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜,但其实做好以后口感独特,完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人,经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来,骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。

颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋,可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多,反倒是筋头巴脑里的筋更多一些,调理得法非常美味,比如用来做咖喱饭,与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉,不然会很腻。好像某部日剧里,女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭,可见还是有颇高杀伤力的。

皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫,忽而是软糯的温柔乡,忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织,或者直接就都是蛋白质,想到这里,觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。

《餐桌上的皮与筋,是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子

[单身狗]看完了,再看一次也要说结木摄这个渣男
咪路真的是全世界最好的小精灵,永远第一时间注意小枫的心情,在她不高兴的时候,分享她自己最爱的巧克力云,挡在结木摄面前的时候我真的会哭死,为了小枫可以顺利和结木摄约会对她施遗忘魔法[单身狗]结果因为超时没有回精灵世界变成了兔子[泪]
怎么会有人看零几年的少女漫哭的死去活来啊[单身狗][单身狗][单身狗]

第一次认识“团粉”这个词,老实说入画之前,我一直以为团粉是喜欢团队内的某一个人而对其他人有好感称为团粉,因为我始终不相信真的会有对每一位团员都爱之深切的“团粉”,因为把爱给一个人心就已经够满了,怎么可能同时给那么多人。
而现在,我可以很大声很坦荡地说,我是易安音乐社的团粉,实实在在的团粉。我做不到端水,也有偏爱,但在这几个人之外,却又不会再有人能让我爱得比爱他们更认真。
你问我爱的是2.0的六个人,后来的五个人,还是现在的三个人,我会告诉你,都爱。他们真的是群很神奇的人,我首先喜欢上的是团感,先成为了某种意义上的团粉,再是真的打从心底喜欢上每一个人。每一个人都做到了>易安这个团体的程度,意思是,即使他们以后真的会分开,我对他们每个人的喜欢是不会散的。
很遗憾我是在2021年的5月才认识到你们,但真的从不后悔爱上。最先认识的是孙亦航,因为追选秀,赛中后才入他的坑,这个男孩好像有什么魔力,我竟然真的鬼使神差点开了他的易安聊天室。一开始是只为看他的,但那时第一眼就觉得傅韵哲和余沐阳好帅。孙亦航这个人,在节目上和在聊天室根本就是两个样子,再加上考古到他以前那些悲催的历史,我彻彻底底入了他的坑。他风趣幽默搞怪又爱端着,很常会因为他说的话捧腹大笑,可能是彻底放飞自我,但不得不说,就是因为这样的性格,让我爱上了这位少年。我尤其爱看他跳舞,再就是听他rap,听他唱歌,看他演戏配音,第一个入坑的舞台《东风破》,真的太太太好看,725音乐节封神,每个舞台我都爱的死去活来,我很常会叫他百变航咪,说百变不是开玩笑,你真的可以在他身上看到无数种样子。离开之前把公司所有小孩都关注了一遍,出道祝福帖子一个个回复,他好像总是对什么都一副无所谓的样子,但其实他都放在心上。他大概就是温柔的代名词吧,他会有一种让人反复爱上他的魔力,即使他很久不出现在我的视野中,我对他的心动也永远不会过期。我承认他是我所有的偏爱,给他的那份爱从来都没有平摊给谁。
再后来,我第一位从聊天室喜欢上的,是林墨。第一次知道林墨,还是在孙亦航的节目里。孙亦航说,他跑的很快。他真的是个很有趣的人,他好像总能hold住一切场面,虽然有时候真的很尴尬,但好像我还挺喜欢看他尴尬的。喜欢他的《和自己对话》,也喜欢《小半》,之后也慢慢了解他和孙亦航之间从“榴莲蛋糕”开始的故事,很喜欢他们彼此嫌弃又珍惜的感情,八九年兜兜转转,他们是唯一没有离开对方的人,我爱他们的亲情感。再后来是看了创里的几个舞台,决赛的个人舞、be mine、lb88、下雨了是我在想你,直到现在我还在重刷。是的虽然我没看创,但不得不说林墨舞台真的很绝。考古以前的物料演技感觉也很可!再就是,一直在想傅韵哲为什么怕他,后来我大概懂了。在小孩踢被子的时候他会把被子给他们盖好,大家都睡了的时候他会自己默默把灯关掉,唯一一首听哭的歌是2038,心比较硬难挤出水,但把爱都给了公司小孩。到现在虽然我很少关注万,但我还是总会去搜搜林墨,可能不是每个物料都能看全,但我真的好喜欢他,他的真诚,他的所有我都觉得喜欢。
喜欢上傅韵哲,是因为他笑起来的样子。从看聊天室开始,我对他的好感度就一直很高,他真的很帅不是开玩笑,尤其是有一期聊天室唱《嗜好》,大概那个时候我就开始有点粉他了,很爱他的声线,很爱他讲话的方式,有时候觉得他和孙亦航真的挺像的,我指的是绿豆方面,也挺喜欢他们的互动,“如果孙亦航一开始的弟弟是傅韵哲就好了” “傅韵哲是孙亦航的养成系” “等我成年你都二十一了”,我确实最爱他们两个,除孙亦航之外傅韵哲是偏爱,傅韵哲是个心思挺细腻的人吧,航墨毕业那天他哭得真的很让人心疼,他就是那种年纪明明还小,却让你在他身上感受到了成熟二字。易安确实每个人都是王牌,业务能力没得说,傅韵哲的舞蹈我也很爱很爱。我真的没能活着走出七分甜,那天跳的那几首我现在还想的起心动的感觉。尤其很爱他的双面人生,偶尔霸道,偶尔又很甜,学校里优秀青年,画里百变风格。演了部戏叫当爱情遇上科学家,不得不说我们小傅优秀!演技也可圈可点。还有姐姐再见环节鞠躬三百多下,这样的小孩能叫人不喜欢吗?我愿称他为营业的神,而且他笑起来我是真的会融化,他对画的爱不会比谁少半分,他在后台哭得站不稳的样子我到现在都记得,还有粉丝唱2038时他断了线的眼泪,易安是家,真的不是说着玩而已。
池忆和余沐阳我爱得比较晚,先说池忆吧,其实我觉得池忆也挺搞笑的,我印象比较深的是孙亦航和他比气泡音,他说的那句“好啊”我至少倒回去听了三四遍,还有聊天室里好几个微表情我都好喜欢。是什么时候慢慢爱上他的呢,我觉得应该是从余沐阳生日那期聊天室就对他看观感有了改变吧,可以感受出他真的是一个很看重感情的人。后来考古的时候,才发现天啊当年那个小小的可爱的池忆竟然已经长成了大人模样,他见证过所有聚散离别,他从最小的弟弟长成最大的哥哥,他目送所有哥哥的离开并且告诉他们永远不要回来。他说:“要相信我们能撑起现在的易安”。他会为了何洛洛一天喝不知道多少瓶难喝的奶,他会在林墨成团夜上大喊林墨我想你了,他会在孙亦航成团夜取消的时候给他打视频电话,他会问“为什么人长大了就要走散呢”,没有人有答案。特别喜欢1718年他和林墨一起合唱的那几首歌,而且池小兰真的很美!!我觉得池忆有点子演技在身上的,虽然一开始什么都不会,但现在真的越来越好!而且我很常会被他的一些发言给笑到,还是感叹易安全员都是有趣的灵魂,我真的是他们所有人的性格粉,五个人五中性格,我都爱。然后我还是要感叹架子鼓yyds!《无法坠入爱河》至今忘不了,还有你我星球,真的超级好听。池忆应该算是所有人里玩dy玩的最好的了吧,反正很爱他拍的抖音,还有小尾巴,虽然他社恐,而且真的很爱哭!可是我真的好爱他,还会做饭会照顾人,可是他明明也才17 8岁啊…而且重感情的人真的很让人心疼。转眼天使都成年了,兜兜转转1.0只剩下了他。
余沐阳我一开始觉得他特别端着,偶像包袱超重,可是偏偏很帅!而且我觉得他和一个人有些神似(懂自懂),而且吧很有一种韩剧男主的感觉。每次聊天室他都很喜欢上升价值,每次说话特别认真的样子,低音炮真的很好听!舞担不是开玩笑,到现在我还深刻记得他当时手受伤的时候单手跳舞,真的把我帅到了。余沐阳呢也是一个很细腻温柔的人,虽然有时候不怎么说话,但其实他能敏锐察觉别人的情绪变化,明明年纪最小,但在分别的时候憋着情绪坚强地安慰哥哥们,却在孙亦航离开的时候哭着和他告别。他好像看似最坚强,内心却很柔软。男高我真的会爱,打篮球的样子帅爆了,演起戏来又真的很有韩剧的味道。还有每次总拿微博当朋友圈发,跟我们分享他的生活。会为了粉丝和下头男对峙,时而甜时而酷。我还很爱听这个人说怎怎,低音rap也很绝,跳舞是最牛逼的,颜值没得说。最触动我的有一个视频,易安每个人自我介绍,一说完台下粉丝就会大喊那个人的名字,而他会默默跟在粉丝后面默念名字。他是个温柔又极其细腻的人,总是用自己的方式默默爱着那些重要的人,他才16岁,可我总会以为他已经成年了。真的会很爱《my world》,他的第一首单曲,我尤其超爱那句welcome to my shark world(i am falling in your shark world right now)
#易安音乐社0330周年快乐#
已经说不清也道不明了,林墨说过“我感觉我把好多爱都给了他们啊” “我没做过比爱他们更认真的事了”,是啊,我何尝不是。我已经把我所有爱都给这五个人了,不会再有别人让我像爱你们一样那么爱了。我真的很幸运遇见,很感恩,也很遗憾遇见的太晚。我会记得我认真爱你们的模样,会记得家里停电的时候我坐到楼梯口用着流量也要继续追聊天室,会记得我为你们流的每一滴眼泪,会记得我第一次学会去考古,会记得我为你们每一个人心动的感觉…一直到2038,是啊,二十年算什么,我等的起。
在我这里,孙亦航>傅韵哲>林墨>池忆>余沐阳>易安
我做不到平摊,真的做不到,但我能确保我已经把所有爱给他们了,当他们各自出现的时候,我真真切切地把所有爱给过那一个人,至少每一个人都拥有过我所有的爱。
截至0330,花露水311日,小宇宙333日,童心结287日,冰淇淋318日,羽林军266日,鱼子酱245日
我会反复爱上这群少年,会陪他们走过又一个五周年,未来什么都无法断定,但至少此刻,爱他们是刻在我骨子里惯性。


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