半熟芝士蛋糕做法步骤，我用是这个版本的配方，可以做总共15个成品。
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配方已经进行微调，为了刚好满足做出15个半熟芝士蛋糕分量的要求。
鸡蛋可以用某某园，一盒15个鸡蛋，标称重量750g，实测重量大都在50-55g之间。做蛋糕底这样的鸡蛋来3个就行。
换成小点儿鸡蛋是因为使用大鸡蛋做出来的蛋糕底太厚了，用小鸡蛋能做薄点。
做了减少砂糖分量的处理，因为原始的那个数据对应的版本有点过甜。
芝士糊里面的淀粉比重做了减少，为了让芝士蛋糕部分吃起来更软且放凉后吃不易掉渣。
另外就是关于奶油奶酪买哪个牌子的问题，我用的是安某牌的，当时选这个的原因是发现添加剂比较少，同品牌还有淡奶油和黄油，就一起买了。后来发现这个奶酪块比较硬，不好软化，搅拌起来挺费劲，手都累酸了。芝士糊不需要过筛，因为太稠了也不好筛，而且筛的过程中会造成材料浪费。只需要用蛋抽搅拌足够长时间就能完全软化到细腻丝滑。
奶油奶酪可以考虑换成比较容易软化和搅拌的。
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底部的蛋糕部分，
1，3个52-55g的鸡蛋 分离蛋清和蛋黄。蛋清放到冰箱冷藏一下。
2，62g牛奶+26g玉米油+5~7g细砂糖+44g低筋粉，在常温下混合均匀后加入蛋黄再混合均匀。加蛋黄的时候可以加入少许香草精去蛋黄腥味。
开始预热烤箱145度。
3，蛋白+柠檬汁10g+35g细砂糖打发到出现弹性小弯钩。就是在打发过程中不时停下来观察和感受，当用手转动打蛋器能感受到蛋白霜的中有了阻力，提起打蛋器能从打蛋头上看到小弯钩。
4，拌匀蛋黄糊和蛋白霜，倒入28cmx28cm的烤盘或者其他面积差不多的烤盘，把蛋糕糊刮平。这个配方的量是刚好适合28cmx28cm的烤盘的，如果你的鸡蛋偏大或者烤盘尺寸偏小会导致做出来的蛋糕厚度太大。烤盘过小还会导致做出来的蛋糕底不够15个。
5，放入预热好的烤箱，开上火140度下火145度烤30min。
做好之后取出，趁热用半熟芝士模具切出蛋糕底部的形状，放凉了后再切则蛋糕容易裂。
在一个足够大的烤盘里（我的是 28cmx23cm，勉强刚好能放下15个半熟芝士蛋糕模具），铺上烘焙纸，然后把模具摆好，把蛋糕底逐个放入模具中，再放上围边烘焙纸。
芝士蛋糕部分，
1,160g奶油奶酪放碗里，隔热水（60-80度）软化备用，软化过程中芝士温度应该在40度左右，温度不宜过高。软化好之后搅拌丝滑，放在一边备用。
2，2个可生食鸡蛋（60g每个）分离蛋清和蛋黄。蛋清放冰箱冷藏。
3，2个蛋黄（加少许香草精）+10g糖+低筋粉8g+玉米粉4g 拌匀成面糊。
4，往小锅里放入25g黄油+100g全脂纯牛奶+25g淡奶油，小火缓慢加热到80-90度；
5，趁热倒入碗里的蛋黄面糊里，拌匀后，再从碗里倒回锅里。
6，开始熬卡仕达酱，小火慢慢加热锅里的蛋奶面糊，用蛋抽不停地快速搅拌，不时从火上拿下来检查，当使用蛋抽搅拌时开始感受到锅底有阻力出现，赶紧离火。把锅拿起来，用蛋抽快速搅拌，锅里的余温会让卡仕达酱变稠。适用于这款蛋糕的做好的卡仕达酱应该是还能流动的粘稠状，跟酸奶的浓稠度外观看着相似。用蛋抽搅拌能感受到少许阻力。如果搅拌不动了或者不能流动了那是刚才熬制的时候加热过头了，需要从第2步重来。
7，往卡仕达酱锅里加入软化好的奶油奶酪拌匀成芝士糊；
开始预热烤箱到130度，同时开始烧热水1L左右，量要保证能给你的水浴盘注入足够多的水。
8，蛋白中加入25g细砂糖和10g柠檬汁，打发到湿性发泡。
9，拌匀蛋白霜和芝士糊，用裱花袋注入半熟芝士模具里，注入到7-8分满。
10，水浴法 上下火130度烤30分钟，再调到150度烤10分钟。
别烤太久了，那样就不是半熟的口感了。 我没有给蛋糕上色，不希望在上色时候烤过头。如果用的不是可生食鸡蛋，需要尽量烤熟，最好再多烤5-6分钟，用160~165度，还可以顺便给蛋糕表面上色。
总结，按照这个食谱做的蛋糕，常温放凉后用保鲜膜盖好，再放一晚上之后会返油返潮，外观和口感会非常像好某来了。在放凉前和返油返潮之前，蛋糕底不够柔软，但是芝士蛋糕部分更加软嫩。热吃有热吃的好，放凉有放凉的好。
只是蛋糕底上有蛋糕皮，这个要怎么剥掉需要另外想办法，暂时还没想到。
15个成品的食品材料成本大约26块[doge]。其他的成本就...[苦涩],够从店里面买无数个了。
----更新后续----
盖上保鲜膜，放置一晚，蛋糕返油返潮之后，口感上了一个台阶，感觉甜度也下降了少许，蛋糕底因为返油返潮变软变湿润。因为我打发蛋清时候放的是足量新鲜柠檬汁，柠檬香气也更突出了。在柠檬香气上超越好某来的原版~~ 太赞了，这个蛋糕值得自己做
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配方已经进行微调，为了刚好满足做出15个半熟芝士蛋糕分量的要求。
鸡蛋可以用某某园，一盒15个鸡蛋，标称重量750g，实测重量大都在50-55g之间。做蛋糕底这样的鸡蛋来3个就行。
换成小点儿鸡蛋是因为使用大鸡蛋做出来的蛋糕底太厚了，用小鸡蛋能做薄点。
做了减少砂糖分量的处理，因为原始的那个数据对应的版本有点过甜。
芝士糊里面的淀粉比重做了减少，为了让芝士蛋糕部分吃起来更软且放凉后吃不易掉渣。
另外就是关于奶油奶酪买哪个牌子的问题，我用的是安某牌的，当时选这个的原因是发现添加剂比较少，同品牌还有淡奶油和黄油，就一起买了。后来发现这个奶酪块比较硬，不好软化，搅拌起来挺费劲，手都累酸了。芝士糊不需要过筛，因为太稠了也不好筛，而且筛的过程中会造成材料浪费。只需要用蛋抽搅拌足够长时间就能完全软化到细腻丝滑。
奶油奶酪可以考虑换成比较容易软化和搅拌的。
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底部的蛋糕部分，
1，3个52-55g的鸡蛋 分离蛋清和蛋黄。蛋清放到冰箱冷藏一下。
2，62g牛奶+26g玉米油+5~7g细砂糖+44g低筋粉，在常温下混合均匀后加入蛋黄再混合均匀。加蛋黄的时候可以加入少许香草精去蛋黄腥味。
开始预热烤箱145度。
3，蛋白+柠檬汁10g+35g细砂糖打发到出现弹性小弯钩。就是在打发过程中不时停下来观察和感受，当用手转动打蛋器能感受到蛋白霜的中有了阻力，提起打蛋器能从打蛋头上看到小弯钩。
4，拌匀蛋黄糊和蛋白霜，倒入28cmx28cm的烤盘或者其他面积差不多的烤盘，把蛋糕糊刮平。这个配方的量是刚好适合28cmx28cm的烤盘的，如果你的鸡蛋偏大或者烤盘尺寸偏小会导致做出来的蛋糕厚度太大。烤盘过小还会导致做出来的蛋糕底不够15个。
5，放入预热好的烤箱，开上火140度下火145度烤30min。
做好之后取出，趁热用半熟芝士模具切出蛋糕底部的形状，放凉了后再切则蛋糕容易裂。
在一个足够大的烤盘里（我的是 28cmx23cm，勉强刚好能放下15个半熟芝士蛋糕模具），铺上烘焙纸，然后把模具摆好，把蛋糕底逐个放入模具中，再放上围边烘焙纸。
芝士蛋糕部分，
1,160g奶油奶酪放碗里，隔热水（60-80度）软化备用，软化过程中芝士温度应该在40度左右，温度不宜过高。软化好之后搅拌丝滑，放在一边备用。
2，2个可生食鸡蛋（60g每个）分离蛋清和蛋黄。蛋清放冰箱冷藏。
3，2个蛋黄（加少许香草精）+10g糖+低筋粉8g+玉米粉4g 拌匀成面糊。
4，往小锅里放入25g黄油+100g全脂纯牛奶+25g淡奶油，小火缓慢加热到80-90度；
5，趁热倒入碗里的蛋黄面糊里，拌匀后，再从碗里倒回锅里。
6，开始熬卡仕达酱，小火慢慢加热锅里的蛋奶面糊，用蛋抽不停地快速搅拌，不时从火上拿下来检查，当使用蛋抽搅拌时开始感受到锅底有阻力出现，赶紧离火。把锅拿起来，用蛋抽快速搅拌，锅里的余温会让卡仕达酱变稠。适用于这款蛋糕的做好的卡仕达酱应该是还能流动的粘稠状，跟酸奶的浓稠度外观看着相似。用蛋抽搅拌能感受到少许阻力。如果搅拌不动了或者不能流动了那是刚才熬制的时候加热过头了，需要从第2步重来。
7，往卡仕达酱锅里加入软化好的奶油奶酪拌匀成芝士糊；
开始预热烤箱到130度，同时开始烧热水1L左右，量要保证能给你的水浴盘注入足够多的水。
8，蛋白中加入25g细砂糖和10g柠檬汁，打发到湿性发泡。
9，拌匀蛋白霜和芝士糊，用裱花袋注入半熟芝士模具里，注入到7-8分满。
10，水浴法 上下火130度烤30分钟，再调到150度烤10分钟。
别烤太久了，那样就不是半熟的口感了。 我没有给蛋糕上色，不希望在上色时候烤过头。如果用的不是可生食鸡蛋，需要尽量烤熟，最好再多烤5-6分钟，用160~165度，还可以顺便给蛋糕表面上色。
总结，按照这个食谱做的蛋糕，常温放凉后用保鲜膜盖好，再放一晚上之后会返油返潮，外观和口感会非常像好某来了。在放凉前和返油返潮之前，蛋糕底不够柔软，但是芝士蛋糕部分更加软嫩。热吃有热吃的好，放凉有放凉的好。
只是蛋糕底上有蛋糕皮，这个要怎么剥掉需要另外想办法，暂时还没想到。
15个成品的食品材料成本大约26块[doge]。其他的成本就...[苦涩],够从店里面买无数个了。
----更新后续----
盖上保鲜膜，放置一晚，蛋糕返油返潮之后，口感上了一个台阶，感觉甜度也下降了少许，蛋糕底因为返油返潮变软变湿润。因为我打发蛋清时候放的是足量新鲜柠檬汁，柠檬香气也更突出了。在柠檬香气上超越好某来的原版~~ 太赞了，这个蛋糕值得自己做
#嘻嘻成长录#Day3521 夜里外婆把麻麻准备好的礼物放在嘻嘻床头，嘻嘻早上六点起来嘘嘘睡到七点多醒了，看到就拆，说圣诞老人给了他一个很小旅行箱，水杯拿出来用了，godiva的一盒巧克力很贵只舍得暂时吃一颗[笑cry]早上吃了蛋皮和燕饺，知道犯错误了所以很卖力地做计算完成两张语文卷子，外婆也说以后再发现玩游戏也不让小爷去了，要麻麻带去琴谱，麻麻训斥一顿，让小爷自觉回家时候删除游戏以后麻麻会监控，小爷把礼物给麻麻看，麻麻说那是一个包包，拿出来包带给小爷背了拍照，还和果果麻麻交流了果果也喜欢[偷笑]练琴吃午饭后玩了会儿电脑编程自己做的小程序，睡了午觉起来喝牛奶看电视有点咳嗽，再和外婆打牌，吃晚饭把一大块牛排吃了➕两大只煎饺，去游泳前玩扔乒乓球进垃圾桶的游戏玩到麻麻火大，粑粑昨夜加班到很晚到下午到家洗澡睡觉所以麻麻带小爷游泳，结束后去外婆家还是吃了六只蒸饺再刷牙呼呼[爱你]
叮~周总结来咯
下雪了，周一下了第一场雪，雪大的难以行动，而且还提前下班了，开心
以我观物，故物我皆著我之色彩！发生了很多很多，但是能把一个人说透是我最自豪的事，希望他们俩可以好好的走下去
不管什么时候，如果有一件事能让你很开心哪怕是暂时的，都要去做哦⊙∀⊙！所以我自己干了一盒大草莓 ，两个辣小鸭鸭货，一个大玉米[喵喵]
昨天很开心，周日有人陪我在家了，喝个多肉葡萄吃个牛肉面片我很开心~
花甲粉，臭豆腐，薯塔，芝士年糕都很让人治愈，除了我在回家的路上羽绒服蹭车上了让我很难过[感冒]
这一周经历了很多，心情也很不稳定，但是要自己去调节哦！靠别人终究是徒劳，自己开心才是真的开心啦[吃瓜]这一周的小小目标就是开开心心不落泪，就给自己一个大大的奖励[心]
下雪了，周一下了第一场雪，雪大的难以行动，而且还提前下班了，开心
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不管什么时候，如果有一件事能让你很开心哪怕是暂时的，都要去做哦⊙∀⊙！所以我自己干了一盒大草莓 ，两个辣小鸭鸭货，一个大玉米[喵喵]
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