从历史中看工艺的发展

我们先来回顾一下历史,看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。

六堡茶历史悠久,但过去关于其工艺的文字记载却十分稀少,如今我们也仅能从一些老制茶人的口中,以及专家学者的文献中,梳理出六堡茶工艺的发展历程。

纵观历史,我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个阶段:

阶段一:清中期 ~ 20世纪50年代

(关键词:堆闷、炊蒸压篓)

清中期,大量华人为谋生计、躲避战乱,漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿,解暑祛湿的六堡茶在南洋开始盛行。商机被敏锐的本地和广东商人察觉,他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶,然后把茶叶沿着水路(茶船古道)运往穗港澳等地,进行筛分后重新包装,然后销往南洋。

过去,六堡茶的制作工艺相对简单,都是相沿旧法,经过杀青和烘干后,便售于茶商。但随着六堡茶出口需求的扩大,六堡茶的制作工艺开始有了新的发展。

首先,因当时生产力有限,茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完,只能把它们揉捻后堆放在一起,等第二天再处理。后来,大家发现,经过一夜堆闷,茶叶苦涩味大大减轻,滋味变醇,口感更容易被大众所接受,于是便把“堆闷”加入到六堡茶的制作工序中。

此外,为了方便长途运输,茶商会把茶叶炊蒸变软,然后压入竹箩中。这样既节省空间,又能减少茶叶在运输过程中的压碎损耗。想不到这一做法,让六堡茶的口感变得更醇。所以后来大家把“炊蒸压箩”也加到了工序里,一直沿用至今。
这一时期,六堡茶的制作工艺大致为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩、晾置、晾干。这基本上就是我们如今所说的“传统工艺”。

阶段二:20世纪50年代

(关键词:焗堆工艺、入窖陈化)

20世纪50年代初,国家大力发展茶叶生产,开始实行统购统销的政策,取缔私营茶商采购毛茶。

该时,中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处,并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂(即后来的梧州茶厂),负责六堡茶的加工生产。从此,六堡茶从长期手工作坊式生产开始转变为工业化大生产。大量的六堡毛茶被运送到茶厂,经过统一的精加工后,再运到穗港澳转运出口。

当时的工艺,茶厂在沿用传统做法的基础上,一方面,改进生产工具、完善茶叶筛分与除杂的工艺;另一方面,因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发,在最后的炊蒸压箩之前,增加了一道“焗堆”的发酵工艺。所谓“焗堆”,就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵,改善汤色和滋味。

同时,由于茶厂坐落在梧州珠山脚下,那里有以前战时留下的防空洞,有冬暖夏凉的优点,自然是存茶的好地方。所以,茶叶制作好后,都会被放到洞里陈化。久而久之,大家发现,防空洞适宜的环境可以让六堡茶陈化出独特的风味,深受市场认可。因此,大家把“入窖陈化”也列入了制茶工序。

这一时期,六堡茶的工艺逐步发展为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。

阶段三:20世纪60 ~ 90年代

(关键词:冷发酵、渥堆工艺)

20世纪50年代末至60年代初,香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮,不能很好的满足市场的需求。

于是,在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下,组织技术力量对生产工艺进行研究,改进发酵工艺,尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。

1958年,试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功,同年开始部分量产,直至1965年开始全面采用。从此,“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支,六堡茶“现代工艺”正式成形。

阶段四:二十世纪末 ~ 至今

(关键词:成熟稳定、标准化、创新)

2000年前后,普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热,六堡茶国内市场开始发展。为了提高产能,稳定品质,各家六堡茶企在生产设备和制作流程上都做了不同程度的改进和完善,但整体工艺跟上述第三阶段基本保持一致,整体技术也日趋成熟。

同时,在六堡镇还有许多茶农仍沿用传统工艺制作六堡茶,这类茶的口感有别于经过厂家精加工的茶叶,发酵要轻很多,但市场上追捧者也不少。所以至今,传统和现代两种工艺并存,让六堡茶展现出多样风格,构建出一个丰富的六堡茶风味体系。

后来,相关部门为了对工艺进行规范和统一,先后制定和发布了多项六堡茶标准,对六堡茶的工艺作了明确的定义。这意味着,六堡茶制作工艺进入了成熟稳定、标准化的阶段。

传统工艺:

采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

如何正确看待两种工艺?

六堡茶工艺伴随着市场需求的变化在不断发展,现代工艺是在传统工艺的基础上发展而来,两者一脉相承。如果想学懂六堡茶,兼修“传统”与“现代”两种工艺的六堡茶,是进入高阶的必经之路。

传统工艺守的是文化的根,现代工艺守的是工艺的魂。两者并无优劣之分,都能做出优质的六堡茶,满足不同口感的需求。制茶的重点从来都不在工艺本身,而在于运用工艺的人。

未来,六堡茶工艺还会不断发展,但无论如何变化,只要制茶人不忘初心,坚守制茶之道,注重茶叶品质,创新不忘传承,我们在什么时代都能喝到一杯地地道道的六堡茶。

两种工艺该如何选择?

食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用:

传统工艺六堡茶:因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,茶性偏凉,饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化方式后,其茶性会转温。

现代工艺六堡茶:发酵程度相对足一些,茶性温,饮用后有温中、补虚、祛湿祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。
文章来源六堡聚

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【“全能神”的“保管家”藏着敛财的几多罪恶】“全能神”邪教组织的“保管家”,顾名思义就是保管信徒“奉献”财物的家庭或成员,而信徒“奉献”的财物又被称作“祭物”。“全能神”的“保管家”在保管“祭物”时须发“毒誓”,声明“祭物”如有闪失,将承担赔偿责任,并自愿接受严厉的“神罚”,而“祭物”又尽显“全能神”邪教信徒的血与泪。

据中国反邪教网近日报道,广西壮族自治区鹿寨县人民法院对一名“全能神”“保管家”杨某某作出一审判决,判处其有期徒刑三年六个月,并处罚金人民币五千元。

杨某某作为“全能神”邪教组织在广西地区的“保管家”,公安机关在其住处搜查出“全能神”信徒“奉献款”126674.5元、收款收据97张、复印机2台及大量“全能神”邪教组织的宣传品和作案工具。在经过相关部门教育后,杨某某又主动向相关部门上交了9万多元的“奉献款”。

“奉献款”来自“全能神”敛财的贪婪

全能神”要求信徒加入组织后要“献祭”,而祭品则是指信徒家中所有的财产。“献祭”可以考验信徒的忠诚度,“全能神”告诉信徒,“献祭”越多表明对组织愈发信任,离神越近,受神恩惠越多。新入教的信徒须交纳2000元以上作为对教会的“奉献”,之后每年最少上交年收入的10%,多者不限。“全能神”说:“你要把自己毫不保留地献上为我花费,体贴我的心意,使我心满意足。”那些不愿“奉献”的人就是没有人性,是不“尽本分”,与魔鬼撒旦没有什么区别,“你既信神就当为神的工作献出你该献的一份,否则,你不配吃喝神的话,不配寄存在神的家中。”

为了防止信徒对“奉献款”(祭物)的“偷吃”或“截留”,“全能神”制定出《神选民必须遵守的十条行政》,规定,“神选民”“纳贡”“献祭”的“祭物”只有“神”(即女基督)和祭司(赵维山自封大祭司)有资格享用,任何人不得享用”,否则会受到“神”的惩罚。

“全能神”对于信徒的“献祭”奉行的是多多益善,信徒家中的粮食、衣服、食用油、钱币、金银首饰等全部来者不拒。如2012年河南省南阳市公安机关捣毁的两处“全能神”窝点,从窝点缴获的收据全是“全能神”信徒手工开具的使用化名上缴的“奉献”款的收据单,其中一笔最大的“奉献款”为诚实、一心(化名)捐的47.5万元,从单据上还能看出信徒们“奉献”的金条(1块重1000克)、金项链、金戒指、金耳环(黄金等首饰97件)、玉镯等贵重物品(35件)、四张银行卡(内存现金高达几十万元)。

从“全能神”窝点收缴的各种敛财收据单和1000克的金条

又如,江苏省东海县安峰镇张李村农民舒思爱(化名马波),加入“全能神”后,由于表现积极被推选为东海小区“带领”。据舒交代,“我每到一处教会,就宣扬‘要做诚实人,把心交给神;要做没有索取、只有奉献的忠心圣徒。奉献的越多,得到的平安、恩典就越多’”。从2011年10月到2012年5月仅8个多月的时间,东海小区就收到各教会信徒“奉献款”120多万元,一次性上交到“全能神”上级组织,上级组织派两个信徒乘一辆面包车将现金直接拿走。

“全能神”的“收款存根”

这张“收款存根”在“交款单位”中说“今取走神的祭物(钱财)上交区保管”;在“收款事由”中写明:“保证将神的祭物交给神家,不偷吃,不挪用、贪占,若有违背,愿神咒诅不得好死!”取款人和保管员都签了字。

2016年12月8日,安徽省宣城市中级人民法院二审宣判的一起“全能神”邪教组织敛财案件,4名“全能神”邪教组织成员在2013年至2014年,通过散发邪教书刊、光盘、宣传册等形式,发展会员,壮大力量,秘密集会,散布谣言,蛊惑人心,为邪教组织非法敛财172086元,被处以刑罚

广东佛山的一名“全能神”信徒为了满足神的要求,辞去工作尽本分,在1000多个日日夜夜辗转7个大城市,为“全能神”保管运送的“奉献款”超过3000万元!(中国反邪教网《36名邪教亲历者实录:我为“全能神”收取3000万元奉献金的日子》)

再如,“全能神”“青岛区”邪教组织在2014年10月10日至30日20天的时间内,就骗取信徒“奉献款”2676万元。(《“全能神”在青岛敛财2676万元14人被判刑》)从2016年11月至2017年3月,东北地区的“全能神”邪教组织就向境外转移资金1.4亿元人民币。(《邪说蛊惑戕害社会——揭开“全能神”邪教真面目》)

由此可见,“全能神”邪教敛财的数字触目惊心,不择手段,让人们再次看清“全能神”邪教贪得无厌的丑恶嘴脸。

“保管家”是“全能神”转移资产的窝赃点

“全能神”对信徒上交的“奉献款”管理非常严格,专门出台《关于神家钱财(祭物)的监管与事故处理原则》进行规范。通常来讲,“奉献款”分别由教会、小区、区分级保管,教会保管的钱款不超过1000元,小区保管的钱款不超过10万元,超出10万元以上的数额由区带领、讲道员负责监管。这些“奉献款”不能让任何人知道,也不能存到银行。“保管家”由专人负责看守,要写保证书、发毒誓,如,“我们用生命保证将神的祭物无损,如果挪用、占有、吞吃神的祭物,不得好死、碎尸万段”等等。对个别信徒侵吞钱款的,为了追回钱款,“全能神”邪教组织或指使信徒假扮警察上门恐吓敲诈。在“全能神”使用钱款时,须3人同时到场,互相制约,以此来确保钱财安全。

这是一份“全能神”“保管家”的保证书

对于“奉献款”的使用,少部分用于“全能神”人员“作工”时的生活费用,如运送钱款或保管钱财的家庭人员,每人每月给50元至100元生活费用,其结果导致这部分“全能神”人员入不敷出,日常吃穿非常简单,有时去菜市场捡拾烂菜叶吃。对于收入较低的人员,“全能神”往往施以小恩小惠,赠送生活用品,以帮助其改善经济状况、解决困难等为名进行感情拉拢,入教后再进行邪教思想渗透,并诱导其发展下线;有一部分钱款被“全能神”用于购买固定资产(如媒体曝光的“全能神”在韩国购买土地、房产等)或宣传歪理邪说。2013年,“全能神”斥资1000多万元,在中国香港的多种中英文报纸上刊登广告,并买下一些街头摊位,向路人发放“全能神”邪教宣传资料。但大部分钱财邮寄给居住在境外的“全能神”教主赵维山。现在,赵维山居住在美国纽约一个豪华别墅小区里,继续遥控指挥中国内地的“全能神”邪教活动,常常秘密过问内地各牧区的财物收缴情况,指令各区自行将“奉献款”转移至他的金钱帝国,供其奢靡生活,任意挥霍,哪管信徒的死活。

“奉献款”让“全能神”邪教信徒失家毁财、妻离子散

“全能神”的“奉献款”都是诈骗信徒的血汗钱,在“全能神”恐怖教义的教唆下,“全能神”信徒一边是无私的奉献,致使家庭血汗钱被骗一空;而另一边则是信徒在奉献完钱财的同时,全身心的传教,过着节衣缩食的生活。还有一些信徒在出门“传福音”时,宁愿步行、骑自行车,也舍不得花费坐公交车的1块钱。(新华社《交钱越多离神越近?这个害人妻离子散的邪教太可恶!》)

中国反邪教网近年来刊登的多起“全能神”非法敛财案件,如“全能神”骗走了王老太的救命钱》《研究生深陷邪教被骗10万元卖掉老宅》《“全能神”骗走她20万血汗钱》《“全能神”卷走了老孙30万元购房款》等,有力印证了“全能神”邪教蛇蝎心肠,贪得无厌,不择手段,疯狂敛财的卑劣方式。

干先生是浙江省松阳县古市镇人,曾是西安市商界的风云人物,有媒体称其为炒货设备行业创始人,资产最多时达七八千万。但自从2004年妻子痴迷“全能神”后,在10多年的时间里,妻子瞒着干先生为邪教“全能神”上交了不计其数的“奉献款”,导致干先生的企业破产。干先生愤怒地说:“全能神”给家庭带来了灭顶之灾。

正如一名“全能神”邪教受害者在《“全能神”是害人的坑》一文中告诫人们:为了保证自己能顺利进入“天国”,享受幸福,我瞒着家人开始不断地向“全能神”组织奉献“祭物”,我把与妻子多年辛苦积攒下来的钱物源源不断地奉献给“全能神”组织,前后奉献了十余万元财物。“全能神”害的我失家毁财,妻离子散,人们千万不要踏入“全能神”这个坑。

从“全能神”的“保管家”看,一旦陷入 “全能神”邪教,轻者倾家荡产,重者家破人亡。那些“全能神”的“保管家”不过是一个过路财神,最后都要交付于邪教组织,交付于邪教教主。对于“全能神”的“保管家”来说,可谓小心翼翼、战战兢兢,每晚夜不成寐。一有风吹草动,就惶惶不可终日,感觉自己快要“完了”,甚至忧白了头发,最后落得个难逃法网。

来源:中国反邪教网


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