我几乎不在潮汕以外吃牛肉火锅。

牛肉屠宰后3-4小时就开始僵硬酸化，为了解决这个问题，得给牛肉做好排酸处理才能流入市场。但潮汕人的想法是：只要刚宰完就吃掉，不让它酸化就好了呀！

说起来简单，但从屠宰场下到火锅里，装车、运输、分切、装盘、点单、下锅，哪个环节掉了链子都会被时间追上，要想稳定供应新鲜牛肉，非得有自家屠宰场才行，光这一点就够难了。也许只有潮汕对牛肉的旺盛需求，才满足得了这么苛刻的条件。

为了牛肉去潮汕旅游的话，宁可不去也别赶着旺季。当日宰的牛供不了那么多张嘴，为了生意只能提前备着食材，不辞千里吃不到一口新鲜，可真是冤枉坏了。

吃牛肉火锅，我琢磨出一套自己的流程。
烫碗点菜等锅底，一般是牛骨汤底放点萝卜玉米，也有为了牛肉的原汁原味直接用矿泉水的，我觉得没必要，太淡嘴。
水将沸的时候动身去调料台，打一碗汤料和蘸料。汤料放芹菜粒和炸蒜粒，拿牛骨汤烫出扑鼻香，作为开餐前的暖胃仪式。调料嘛，沙茶酱作为正统蘸料少不了，专门用来蘸肉吃，再拿一碟辣酱蘸内脏，盖盖腥味也换换口味。普宁豆酱我试过，但豆酱太咸，更适合蘸海鲜。

肉上桌了先把丸子下进锅里煮着。我最喜欢的几样肉是匙柄、五花趾、雪花、牛舌，不分先后，只按次从瘦到肥排列。两个人吃就别整盘地下锅，用筷子一片片地夹着涮。烫肉不看时间只看颜色，两落三起，鲜红转褐，褐中带粉，粉色消失前捞出，通常也就5-6秒。从瘦吃到肥，瘦时吃它的爽口柔嫩，肥时吃它的脂香四溢，把几种肉各吃一片，这算是一轮。

几轮过后，丸子熟了。牛肉丸里，生丸要比熟丸好，生丸煮熟的口感更细腻，而且点得到生丸的店，肉的水准也大概率更好。牛筋丸是代表弹性的那个分支，表面粗犷、有浓郁蒜香，吃它牙上得费点劲，还得提防爆汁。实在说不清谁更好吃，每次都各来半盘。

内脏类各有喜好，我独爱粉肠专有的苦味，外地也少见。百叶黄喉一般见着也不点，这两样太过常见，而且清汤涮熟也不惹味，不如多要两份肉吃。

汤底总算熬出了浓浓肉香，到了碳水的主场。粿条、泡面都好，和几叶蔬菜一起捞熟，舀一勺沙茶酱拌开，最后几片肉当作盖码，把躺在锅底吸满肉味的萝卜也一齐码上，就是一碗极local的沙茶拌粿条面。作为一顿火锅的收官再合适不过。

新春快乐美眉们！
‘’辞暮尔尔 烟火年年 歲歳平安‘’
虎年大吉[暴发虎]～嗷呜


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王中王是我吃过最爽的雪花酥了 哇 口感超丰富 冻啃绝佳！冷藏的话会稍微软一点
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#小孟一定莹[超话]# 最近我家这里开了好多各具风格的店，每家都想去尝尝，昨天去了这家深夜食堂，很有日式风格，装修也是，听说老板很严肃，不苟言笑的那种，熔岩蛋包饭很有名，还要提前预定，临时去肯定没有位置，雪花牛肉粒真的好吃，肉质很肥，蘸料无敌，章鱼烧也不错，是真的有章鱼，喜欢日式的小伙伴必须去尝尝他家