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全聚德挂炉烤鸭技艺，北京全聚德烤鸭店始建于清代同治三年（1864），创办人为杨全仁。全聚德制作的挂炉烤鸭系以果木为燃料，将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制而成。经过历代烤鸭师的努力，全聚德挂炉烤鸭已形成一套标准、规范的工艺流程，整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成。全聚德烤鸭以优质的北京填鸭为原料，烤鸭系以专门饲养的填鸭为原料，经宰杀、清洗、制（烤鸭）坯、晾皮、上饴、烤炙等环节而制成。北京烤鸭有挂炉（明火）、焖炉（暗火）、缸炉、叉烧等不同的制作工艺，加工设备和工艺流程自成一格，烤出的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，口味鲜美，风味醇香，健康安全，以皮层香酥、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外，被列为北京特产之首。

#非遗传承#

#非遗日历# 2022年04月12日
| 生活的奥秘存在于艺术之中

烤鸭技艺
全聚德挂炉烤鸭技艺

烤鸭是北京最著名的菜肴，古称“烧鸭子”、“炉烧鸭”、“南炉鸭”等。据元代《饮膳正要》记载，当时宫廷已有烧鸭子。清代《帝京岁时纪胜》、《都门杂记》等书也记载，宫廷御膳房每逢中秋佳节，除桂花月饼外，还准备南炉鸭供帝王享用，清高宗（乾隆）对此尤为喜爱。北京的烤鸭店以便宜坊、全聚德为主。便宜坊创始于明代永乐十四年（1416），全聚德创始于清代同治三年（1864），均有悠久的历史。

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传承中国优秀传统文化，争创世界一流经典品牌！每日一诗#我#(>_<)[鲜花]（239）年年飘然西山游，东坡墨干意未休。春风秋雨行吟处，倚遍鄂州古亭楼。（陈英志 游鄂州西山） （240）数声风笛武昌楼，春雨缠绵望黄州。莫道悲秋空寂寥，思乡何待月如钩。（陈英志 再游西山） ☔ [2022][浪][微风][微风][微风][微风]