#小樰专属回忆[超话]##小面包の日常#
【又是“胖的一天”...哦买噶，我要疯了....！！！！[裂开][裂开]〗
°︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵°
「2022.4.7☺︎⚘星期④︿晴☀️」
好吧，今天我又傻X了，又吃撑了，又大练特练了，又“没脑子”了...[裂开]
我...？[摊手]
我无语了，没话说了，这次是真没话说了，连吃撑的理由都找不到了我去啊我...[泪][泪]
我原本没想着吃撑的，可吃着吃着就“吃嗨了”，就不管不顾了！！[怒骂]
今中午吃的西树泡芙——千层皮可可脆珠味。[赢牛奶]
中午解冻有点过了，里面的巧克力奶油都爆浆了。[舔屏]
我还是第一次吃解冻这么“厉害”的泡芙呢。[憧憬]
都没法自己“啃”了，无从下嘴哈哈哈。[舔屏]
只好让老妈喂着吃啦哈哈哈哈...[色][色]
脆皮的格外上头，黄油味很浓，我真的是太爱黄油的味道啦。同时我也突然get到“他”为什么辣么喜欢吃酥酥脆脆的小面包啦...就是因为黄油味！[憧憬]
看来“他”也喜欢黄油味哒！四舍五入这不我又跟“他”啦？哈哈哈哈...[舔屏][舔屏]
（咳咳咳，我又跑题了，怎么说着说着又说到“他”了。[害羞]）
吃完泡芙“原计划”应该是“stop”的！可又看到排骨了...芭比Q～这就开始了，“不能自己”了！[跪了]
吃了三块排骨。[允悲]老妈这次炖的排骨真是太好吃了，只要一吃就停不下了。[泪][泪]
又吃了好几块山药胡萝卜和清炒茼蒿。哦对，还吃了口豆包（里面是：地瓜干和红豆沙混合馅儿）。[摊手]
吃完还觉得不过瘾。于是又“瞄”上mdl麦旋风了。[跪了]
于是又吃了个阿华田酷脆麦旋风。[跪了]
吃完直接～吃撑！[拜拜]
由于当时急着吃都没来得及化就吃了，而且还是“胡吃海塞”吃的，都没吃出“味”来，也没拍照我**...[拜拜]
然后下午就练了四个小时！！没跳！但...虐腹了俩小时我**！！[打脸][打脸]
hmp了一个半小时，卷腹半小时，艾玛啊我服我自己了。[泪][泪]
明明知道每次吃撑都得要大练特练，那为什么最近还隔三差五吃撑啊啊啊啊...[怒骂]
我是真的傻啊，不是一般的傻啊啊啊啊...[抓狂]
练完两小时虐腹起来后我“晕头转向”都不知天南地北了我瞄啊我...[拜拜][拜拜]
不能再吃撑了！再吃撑我每天啥都不用干了，就剩锻炼了我瞄啊........[苦涩][苦涩]
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵♡
今早上起的又晚，7点20才醒，7点25起来的。所以今早上起来后又直接就去吃饭了！[喵喵]
昨晚还睡得早，9点半就躺下了，因为bgxxx没“精力”了...[喵喵]
所以只能去睡觉了。[允悲]
可没想到躺下后又睡不着了，因为昨下午5点才喝的咖啡☕️。[跪了]
因为去洗澡了，而且老妈还给我剪了头发。[喵喵]
剪的还不错呢哈哈哈。[坏笑]
不过就是没打薄，有点厚，但还能“看”，没那么“不堪入目”。[污]
但我感觉还是要让老姐给我再“加工”一下...
因为～不打薄不行，还是有“重量”。[笑cry]
然后洗完澡才喝的咖啡☕️啦。[污]
喝完咖啡☕️直接就吃橙子啦，和前天一样～[666]
喝的☕️晚了，所以昨晚就睡不着了。[允悲]
今下午喝的☕️也不早，又是快5点喝的☕️。[打脸]
看来今晚又“很长时间”不用睡了。[跪了]
哦对对，今下午还“狂练”了！所以更是睡不着啦！！[苦涩][苦涩]
︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵♡
明天一定还是要“瘦的一天”，我不想跟个傻X似的再锻炼一下午了...[允悲][允悲]
【又是“胖的一天”...哦买噶，我要疯了....！！！！[裂开][裂开]〗
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我...？[摊手]
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我原本没想着吃撑的，可吃着吃着就“吃嗨了”，就不管不顾了！！[怒骂]
今中午吃的西树泡芙——千层皮可可脆珠味。[赢牛奶]
中午解冻有点过了，里面的巧克力奶油都爆浆了。[舔屏]
我还是第一次吃解冻这么“厉害”的泡芙呢。[憧憬]
都没法自己“啃”了，无从下嘴哈哈哈。[舔屏]
只好让老妈喂着吃啦哈哈哈哈...[色][色]
脆皮的格外上头，黄油味很浓，我真的是太爱黄油的味道啦。同时我也突然get到“他”为什么辣么喜欢吃酥酥脆脆的小面包啦...就是因为黄油味！[憧憬]
看来“他”也喜欢黄油味哒！四舍五入这不我又跟“他”啦？哈哈哈哈...[舔屏][舔屏]
（咳咳咳，我又跑题了，怎么说着说着又说到“他”了。[害羞]）
吃完泡芙“原计划”应该是“stop”的！可又看到排骨了...芭比Q～这就开始了，“不能自己”了！[跪了]
吃了三块排骨。[允悲]老妈这次炖的排骨真是太好吃了，只要一吃就停不下了。[泪][泪]
又吃了好几块山药胡萝卜和清炒茼蒿。哦对，还吃了口豆包（里面是：地瓜干和红豆沙混合馅儿）。[摊手]
吃完还觉得不过瘾。于是又“瞄”上mdl麦旋风了。[跪了]
于是又吃了个阿华田酷脆麦旋风。[跪了]
吃完直接～吃撑！[拜拜]
由于当时急着吃都没来得及化就吃了，而且还是“胡吃海塞”吃的，都没吃出“味”来，也没拍照我**...[拜拜]
然后下午就练了四个小时！！没跳！但...虐腹了俩小时我**！！[打脸][打脸]
hmp了一个半小时，卷腹半小时，艾玛啊我服我自己了。[泪][泪]
明明知道每次吃撑都得要大练特练，那为什么最近还隔三差五吃撑啊啊啊啊...[怒骂]
我是真的傻啊，不是一般的傻啊啊啊啊...[抓狂]
练完两小时虐腹起来后我“晕头转向”都不知天南地北了我瞄啊我...[拜拜][拜拜]
不能再吃撑了！再吃撑我每天啥都不用干了，就剩锻炼了我瞄啊........[苦涩][苦涩]
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今早上起的又晚，7点20才醒，7点25起来的。所以今早上起来后又直接就去吃饭了！[喵喵]
昨晚还睡得早，9点半就躺下了，因为bgxxx没“精力”了...[喵喵]
所以只能去睡觉了。[允悲]
可没想到躺下后又睡不着了，因为昨下午5点才喝的咖啡☕️。[跪了]
因为去洗澡了，而且老妈还给我剪了头发。[喵喵]
剪的还不错呢哈哈哈。[坏笑]
不过就是没打薄，有点厚，但还能“看”，没那么“不堪入目”。[污]
但我感觉还是要让老姐给我再“加工”一下...
因为～不打薄不行，还是有“重量”。[笑cry]
然后洗完澡才喝的咖啡☕️啦。[污]
喝完咖啡☕️直接就吃橙子啦，和前天一样～[666]
喝的☕️晚了，所以昨晚就睡不着了。[允悲]
今下午喝的☕️也不早，又是快5点喝的☕️。[打脸]
看来今晚又“很长时间”不用睡了。[跪了]
哦对对，今下午还“狂练”了！所以更是睡不着啦！！[苦涩][苦涩]
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明天一定还是要“瘦的一天”，我不想跟个傻X似的再锻炼一下午了...[允悲][允悲]
#山海经#
#西山经#西山第一列山系华山山系的第七座山是英山，从石脆山往西70里即到。山上到处是用来造弓的杻树和用来造车的橿树。山的北面盛产铁矿，南面盛产黄金。禺水从山中流出，向北流入招水，水中有许多的鳐鱼，它的外形像甲鱼，声音像羊叫。英山的南面有许多的箭竹（可用来制造弓箭），山中有许多的牛铃，羬羊。山上有一种鸟叫肥遗，长得像鹌鹑，却有黄色的身体和红色的嘴，和之前太华山上叫肥遗的蛇类是完全不同的两种动物，吃了它的肉，可以治愈麻风病，还可以杀死身体里的虫子。
#西山经#西山第一列山系华山山系的第七座山是英山，从石脆山往西70里即到。山上到处是用来造弓的杻树和用来造车的橿树。山的北面盛产铁矿，南面盛产黄金。禺水从山中流出，向北流入招水，水中有许多的鳐鱼，它的外形像甲鱼，声音像羊叫。英山的南面有许多的箭竹（可用来制造弓箭），山中有许多的牛铃，羬羊。山上有一种鸟叫肥遗，长得像鹌鹑，却有黄色的身体和红色的嘴，和之前太华山上叫肥遗的蛇类是完全不同的两种动物，吃了它的肉，可以治愈麻风病，还可以杀死身体里的虫子。
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
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