我姐刚打电话和我聊天说，小外甥今天上幼儿园哭了。前两天她还和我说，小外甥这几天上学居然一点都没哭，这点让她感到很惊讶，她心想应该前面一两天都会哭，不愿意上学什么的，没想到小外甥每天开开心心上学去了。到了周六那天，我姐带她去了之后就去吃早餐了，吃完早餐回来发现他们在上课，就在玻璃墙外面看了一会，看了也有10分钟，竟然被小外甥发现了，小外甥回头看到她，和她开心挥了一下手，还给了一个飞吻。吓得我姐立刻跑了。然后下午就在哭了，老师说小外甥去玻璃墙看，没找到妈妈。恰好那天是我姐夫去接放学的，前面三天都是我姐去接送的，那一天姐夫刚好开了车出去，就想着顺便把小外甥接回来就好了，如果回来接我姐一起去就有点来不及了。姐夫说小外甥是哭着走出来的，然后带她去吃了一个豆腐花哄她，回来之后她哭着问我姐，你怎么今天不来接我放学啊？
我瞬间感同身受，觉得好难过。小孩子大多数的安全感都建立于小时候，我觉得小时候我父母给了我很多的不确定性，或者是没有给我做思想工作，或者是没有兑现承诺，总是失约，总是迟到，以至于我一直以来缺乏安全感。
我和我姐说，小孩子会记得的。我就记得我上幼儿园的时候很不情愿，一路上都在哭，我和我爸说，放学你第一个过来接我哦，我爸回应我说好。可是他没有做到。我每天在幼儿园就是哭，什么都没有办法做，别人去上课了我在哭。后来我没有去了，然后因为幼儿园竟然没有打电话来问，我爸感到很生气，觉得小孩子没去上学几天老师竟然没打电话来问，我爸说那算了不去了。所以我小时候只上了很短一段时间的幼儿园。
小学第一天也哭得稀里哗啦的。是我姐带我去上学，带我放学的。中午放学我姐带我走向另一个方向，我问我姐我们怎么不回家啊？我姐也有点不耐烦，也没有搭理我。后来知道我们每天中午放学都不回家吃饭的，在学校附近一户人家那边去吃饭。他们家里是开杂货铺的，卖一点小孩子的小零食，店铺进去就是一个吃饭的客厅。据说他们店铺本来是开在学校门口那条路上的，他们看到我姐每天都一个人站着等我爸过来接，等到校门都关了，天都黑透了，还没有人来接。一开始让她先进来坐吧，做一会作业，后来时间越来越忙，干脆一起吃晚饭吧。后来我爸和他们商量，每个月给他们伙食费，我们中午在他们家吃一顿饭，晚上我爸过来接我们回家吃饭。
我记得我和我姐等了很久没人来接，然后我们走路回家，走路大概四五十分钟。我记得我姐毕业之后，剩下我一个人在校门口等我爸过来接，等到目送一个个老师批改完作业离开学校，等到校门关了，等到天黑透了。我记得好多次等不到我爸，英语老师送我回家，数学老师送我回家。我记得自从不守时的次数越来越多，放学的时候我就一个人坐在国旗台底下等，抬头看着天空，一直到天色渐暗，头顶一群苍蝇飞来飞去。
长大以后我每次只要一想起小学等我爸爸的场面，都能瞬间泪流满面。内心有种被抛弃，不被爱的想法。我不知道那么多次等我爸之后我都是什么反应，数学老师英语老师把我送回家之后我都是什么反应。我很可能是完全没有反应，隐忍的，藏在心上。正如我长大之后对待很多很多事情一样，没有人能帮我，没有人能感同身受，我只能靠我自己。我今年新年在家的时候，才慢慢明白，应该是说慢慢接受一个事实——这个世界上没有人是完完全全毫无保留的爱我。我父母很可能不爱我，或者说是没那么爱我，我是可以被代替的。
我昨天看了一个关于原生家庭的视频，有个人说，我觉得是我们两代人对爱的理解不一样。另外两个人立刻表示不赞同，她们说，我并不认同，我觉得他们就没有爱的能力。不要用什么我们对爱的理解不一样，我们的沟通有问题。我觉得人类的爱就是我爱你，就是要成为你最后的底线，就是要温暖的微笑的接受面对你的成功失败。
我也一直觉得我让我父母失望了，特别是我爸。我不是一个能让他感到骄傲的女儿。我成绩平平，资质平平，我没有任何能够拿出来谈论的成就，我挣不到大钱。他对我的期望，和我目前的状况相比要高得多。这一点让我感到尴尬，感到难堪，感到羞愧。并且为此做过几次梦，梦里都是我爸失落的目光。
她们说真正的爱是没有条件的，不是你对我做了什么善意的事情，所以我要给你一个好脸色看。不是你对我好，所以我对你好。不是你得了好成绩考上了好大学升职加薪了，让我脸上沾光了，所以我觉得我爱你。而是我失败了，你还是能欣然接受，你还是爱我的，我在你眼中还是最棒的。
哈哈哈哈哈哈哈，感觉谈论这个事情很奢侈，谈论爱很奢侈。

#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”

哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。

皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。

如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。

我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。

那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？

前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！

把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。

如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。

泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。

有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。

按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。

自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。

还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。

不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。

猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。

去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。

颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。

皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。

《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子

#疫情[超话]#这种不痛不痒毫无同理心的无脑言论，居然还有15个赞，21世纪的何不食肉糜[弱]卡车司机进出一次☕️就感染一个，“去外地买”说的好轻松，这是自私到不觉得自己自私了，大境界啊
因为一句无条件保供，目前我苏一线卡车司机现状：早上出门前吃一顿，穿好全套防护服，穿上尿不湿，出门开一天车，全程不准吃饭喝水，直到回程到家了，做一整套消毒，脱了防护服才吃第二顿。哦对了，可不是就让司机师傅回家了，所有拉货运的全部一批批集中隔离，这一批隔离期满了换下另一批再去☕️送货