【疫情期间大放光彩，预制菜成为中式餐饮的“工业革命”！】民生证券认为，本质是将中餐制造环节标准化后，由后端餐厅(B端)，家庭厨房(C端)，向前端食品加工企业转移，随着疫情催化供需两端，以及完成消费者认知培育，渗透率提升速度有望加快。

1）预制菜实现中餐制造端前移，标准化规模化产业链效率将显著提升

预制菜本质是将中餐制造环节标准化后，由后端餐厅(B端)，家庭厨房(C端)，向前端食品加工企业转移，从而实现规模化生产。食品加工企业得以发挥规模优势，餐厅降本增效，消费者收获方便快捷，全产业链效率将显著提升。

中餐菜系众多，烹饪方法多样，地方口味差异巨大，中餐标准化进程相对缓慢，近年来，随着餐饮行业人工、租金等成本提升，B端需求愈发强烈，同时以速冻为代表的保鲜技术（解决保存问题）、复合调味品（解决口味问题)、冷链物流（解决运输问题）快速发展，中式预制菜进入发展快车道。

2）专业预制菜企业以规模化、深加工致胜

复盘中餐水饺标准化历程以及西式快餐供应链在国内落地历史，品类选择、研发实力、渠道管控构成专业预制菜企业核心能力：

品类选择决定规模天花板，重点关注主食及家常菜类：自研及深加工能力影响企业盈利水平：不同渠道竞争要素差异化，多渠道布局将是未来方向。

加工深度较高，规模大的自研单品将是预制菜制造企业核心盈利点，大品类、自研能力强、多渠道的专业预制菜企业将逐渐脱颖而出。

3）中央厨房赋能终端，连锁加盟拓版图

凭借“中央厨房+终端”的模式，预制菜企业将逐步取代原有小作坊经营模式，中央厨房预制产品标准化程度高，使得终端拓店加盟可复制性强，未来有望通过品牌加持，品类拓展等方式可以进一步提升终端单店盈利。

冷链物流运输半径有限，成本较高，在工厂配送区域内达到一定的门店密度才能保证经济性，形成了明显的区域及规模壁垒。

4）疫情催化供需两端，实际渗透率有提升

由于堂食受限，餐饮企业纷纷发力外卖、预制菜等非堂食业务，预制菜产品数量大增。

同时，消费者居家隔离期间做饭及囤货需求庞大，节日期间限制堂食也激发了家宴市场需求，疫情期间行业爆发培育了消费者认知，餐饮、新零售、新消费等企业纷纷入局，在消费场景及价格带上进行了广泛的探索，为未来C端发展打下基础。

【创业故事汇】从互联网创业到生鲜零售创业，跟用户的接触更加直接，用户需求的反馈更加具象，但不变的是对品质与服务的坚守是本质。我们做的猪小宝品牌，专注社区餐饮与买菜服务，坚持主要食材每天从浏阳自采，确保新鲜又好吃不贵。因此，我们的顾客反馈还不错，回头客也很多。开业近一个月，已经有了一批忠实顾客。未来，我们还将继续在品质与服务上持续改进，努力成为社区居民的生活空间。 https://t.cn/A6G30Sd8

#海底捞2021年关闭276家餐厅#海底捞也够惨的，此前关店的消息多次上了热搜，昨天发了财报又冲上来了，至暗时刻挥之不去了？

海底捞去年因为张勇对于形势的误判，逆势中偏要盲目扩张的决策导致出现巨额亏损，关店是必然结果。再者当下大环境大家都在勒紧裤腰带过日子，消费结构发生了变化，追求服务的同时更讲究实惠，现在满大街火锅店，基本都能达到要求，价格不仅低于海底捞，口味也独具特色，与海底捞差距不断缩小，所以吃火锅不一定非得是海底捞。

未来海底捞最重要的是看清餐饮行业的本质，回归理性去发展，及时减损恢复正常盈利才是正道。