牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位(short rib)。带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

不管是带骨的牛仔骨，还是不带骨的牛小排，都是颜值与口感俱佳的食材。

牛仔骨肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼、味道浓郁，无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬，更因低脂肪、高营养、口感独特，对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。

家常做法先用平底不粘锅香煎锁封表面，再放烤箱烤一烤，更是香味十足；或者搭配土豆、胡萝卜高压锅或砂锅炖一炖，比排骨好吃太多倍。

将牛仔骨进行煎制，油香渗入瘦肉内，配合牛肉本身的劲道口感，能在口感、味道上满足味蕾，因此是一道值得尝试的菜肴。

牛仔骨 适量

配料：生粉 适量

调味品：盐、生抽、白砂糖、

料酒、香油、胡椒粉 适量

1. 选购食材时尽量选择新鲜的牛仔骨，处理时要用清水洗净血水，如果是冷冻的牛仔骨，要放入清水解冻，除去血水，注意15分钟换一次水。牛仔骨富含蛋白质、维生素、血质铁等多种营养物质，肉质劲道不柴，但如果处理不到位，肉本身的腥味会影响整道菜的味道。

2. 清理完血水后挤掉肉中的水分，放在碗中进行腌制，这是第一个关键步骤，腌制时使用生粉抓匀，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同时，让味道更鲜。

3. 起锅烧油，将腌制好的牛仔骨一块一块进行煎制，煎制时要及时翻面，煎至两面金黄，按照个人口味添加盐、胡椒粉，调整味道，之后把煎好的牛仔骨放入容器中，向其中加入少量凉白开，盖上盖子焖5分钟。

4. 最后可使用香油“锦上添花”，出锅前可在牛仔骨上点入少量香油，再度盖上盖子焖半分钟，等待香味深入肉中即可出锅。

牛仔骨不像牛肉那样，很容易变柴变老，新手做起来，也不会手忙脚乱。无论是香煎牛仔骨，还是加入其他食材煲汤，吃起来都能感觉到肉汁细嫩而且肉汁鲜甜，孩子老人都喜欢吃。