#三联美食# 自贡市辖两县四区,由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界,而自流井原本是富顺下属一个镇,看名字就知道,这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时,就是从两处地名里各取一个字,是为“自贡”。从自贡市区去往荣县,也就是往西北走,车行大约一个小时。

县里有摩崖大佛,是世界第二大石刻佛像,但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截,听说有一味麻辣鸡,倒数荣县独特,但也没有把名气做出去。以上两味,再加羊肉汤,并称“荣县三绝”,其中我最期待的是豆花饭。

富顺豆花开出自贡,开得整个四川省以及重庆都到处可见,不知怎么,荣县豆花在外面就没有名气。

据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代,有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店,此后,将豆花蘸水用料推向极致,最多时竟用20多味中草药调配,将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天,就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水,毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。

豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花,而荣县流行浑浆豆花”,到了荣县便知,实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色,窖子水清澈,是卤水的底,而浑浆乳白,用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆,“可口银砖”做浑浆豆花,“江军豆花”做窖子水豆花,我吃起来,两种都喜欢。

假如事先不告诉你,那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐,乳白色,豆花是块状,在豆浆水里沉沉浮浮,视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得,哦,又嫩又绵,豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈,豆花凝结得更粗犷一些,形状也更肆意。

江军豆花馆是30多年前开起来的,老板就叫江军,不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳,长得很圆实,有种让人信任的气质。他做豆花十来年,打豆花时一按一提,手法很老到。

我站在豆花锅边,跟老板要了一碗窖子水来喝,没想到是甜的,清甜味很突出,还有豆制品淡淡的酸味,冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说,有时会有宿醉的男人,一早过来,二话不说先喝两碗,以解酒,豪放地放下碗,这才说,老板,来一套。

豆花饭论“套”,一套中除了豆花一碗,还有米饭一碗、蘸水碟子一样,米饭和豆花都几乎无味,提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水,糍粑辣椒和熟油海椒,前者更辣,后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引,但理智告诉我,要是不想对口腔溃疡火上浇油,最好选熟油海椒。

“江军”的糍粑辣椒用青辣椒,煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒,花生碎是自制,选老一点的花生,香味更足,芝麻也炒过,所以整个蘸水有丰富的香气。

杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪,他说,有不少生活在外地的荣县人,会专门买他做的这个蘸水,吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键,生手要么烫煳了,要么烫得不足香味出不来,那个介于熟与不熟之间的状态,是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌,当然也是凭经验,到达临界点时,烫油可以榨取到干椒最多的香味,再加上炒过的芝麻粒和花生碎,足够将一碗豆花化平淡为神奇。

荣县人喜欢这一口,按杨柳的说法,富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒,荣县人就吃不大惯。除此之外,做豆花的方法是一样的,都用盐卤做凝固剂。事实上,不论是富顺还是荣县,当年都广开盐井,大豆便宜,而点卤时所需的“胆水”,不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县,满街最常见的都是豆花店。

豆花做得好,关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准,依据温度不同,凭师傅经验掌握,冬天浸泡十多个小时,夏天要短将近一半,都是凌晨五六点开始磨豆浆,只在于头天开始浸泡的时间不同。

豆花加蘸水的组合,实际是下饭菜,我想,几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了,当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作?不得而知,只知,大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。

下午时分,江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻,50岁上下,风尘仆仆,下午3点还在吃饭,想必是错过饭点,很是饿了。

看桌上,也没有多点一个凉菜——除了豆花,“江军”的凉菜也很受欢迎,人们生活改善,光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声,男人黑瘦,上牙缺了一小块,后来补的,颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头,二锅头里浸着鹿茸片,边喝酒边养生的意思,男人说,已经浸久了不作数了。女人已经吃饱,包搁在大腿,外套已经穿上,是打算要走的意思,只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。

女人说“我家就住在楼上”,想来是个外地女婿。男人说,他在中印边界的西藏察隅做工,修路,女人在广安做工,二人在此地会合后,早上9点出发,2点半才到荣县。本来打算中途下车,在自贡吃饭,许久没回乡,惦记豆花饭,就饿着肚子,坚持到了荣县。一下车就到了这里。

男人给我演示豆花饭的吃法:夹一块豆花放到米饭碗里,再挑一筷子蘸水放在最上面,动作轻巧得像是点缀一朵花,然后和着米饭,一起送到嘴里。女人说,她更喜欢这样吃:豆花夹到蘸水碟里,浸一浸,再送进嘴里。

节选自《咸香鲜辣,隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 | 驳静

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截至2020年,我国各类产业园区数量已超2.5万个,对国家的经济贡献超过35%,园区碳排放量达全国碳排放总量的31%,零碳园区建设已成为落实精准减排,实现碳达峰、碳中和的工作重点。如今,数字化技术正进一步在各个领域成为实现“双碳”目标的助推器。

双碳时代,全方位掌握所管理空间的碳排数据,并能够实时“看到”各项减碳手段的实施效果和建设成本,形成个性化、经济性的碳中和规划成为了一项刚需。

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51WORLD依托数字孪生技术,联合金风低碳能源设计研究院、中工世通公司,共同打造了全域双碳智慧管理系统(零碳方舟DTARK),实现数智科技与能源产业的深度融合,为碳中和目标实现探索出新道路。

金风科技是年营收500亿的全球清洁能源和节能环保领域的领跑企业,荣登“全球最具创新能力企业50 强”、“全球最环保企业200强”、“全球新能源企业500强”等多个影响力榜单。
中工世通是国内领先的新能源项目开发和智慧能源方案服务商,在一带一路国家如巴西、伊朗、土耳其、哈萨克斯坦等国家,服务了20余个新能源项目,案例总合同额超过10亿美金。

六大核心能力
全方位掌握碳排放数据
形成个性化、经济性的碳中和规划

零碳方舟DTARK已正式上线
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看得见的碳排数据

“零碳方舟DTARK”系统,可全真呈现物理世界的山川、植被、道路、桥梁、建筑、设施等要素,并将全域空间中各类碳源排放监测数据与时空模型数据相融合,实现碳排数据在时空维度上的搜索与计算,形成区域“碳画像”、“碳分布”、“碳足迹”等多种数据全景图。

此外,零碳方舟DTARK系统还可以仿真各类绿色能源建设,实时模拟减碳成效,帮助城市、园区或建筑的运营管理者以“可视化”方式动态规划碳中和路径。

下面,我们从碳中和规划必须具备六大核心能力,看看零碳方舟DTARK是如何实现减碳目标的~

六大核心能力,全周期赋能碳管控

51WORLD以数字孪生技术为核心,以数字化场景、孪生化呈现、智慧化模拟、精准化决策为路径,构建了全域双碳智慧管理系统“零碳方舟DTARK”,赋能城市或园区的全域双碳建设。

零碳方舟DTARK以碳画像、碳计算、碳分布、绿能规划、降碳策略、双碳推演六大核心能力,全面赋能零碳园区建设。

01 碳画像

藏不住了,“零碳方舟DTARK”就是个不折不扣的“摸排小能手”。

作为摸清碳排放“家底”的基础能力,碳画像具备业态探测、碳源探测、减碳探测三项功能。

业态探测
此功能适合综合性园区,能清晰展示不同业态的碳排放数据、碳排放源占比、碳排放趋势、碳排放源头等问题。

碳源探测
此功能可以让园区管理者从直接碳排、间接碳排、相关碳排三个维度清楚看到每个耗能单位产生的碳排情况。

减碳探测
此功能可帮助园区管理者梳理出所有可以减碳和固碳的地方以及减碳量,便于掌握减碳趋势。

02 碳计算

想要了解园区内特定范围的碳排放情况就要用到碳计算能力了。为了满足这项需求,零碳方舟DTARK在碳计算方面引入了区域碳核算、业态碳核算、碳源碳核算三大功能。

区域碳核算
只需在三维场景上通过点选,围合出一个封闭的范围,系统就会自动帮用户将这个区域内所有的碳排放量汇总计算出来。为了方便后续分析,还可以把本次的区域汇算方案保存起来。

业态碳核算
勾选不同业态系统可自动汇算相应的碳排数据,并给出此汇总数据在不同区域的分布、不同排放形式(直接、间接、相关)所对应的排放量,以及在当前选取业态下的碳源排名。

碳源碳核算
碳源碳核算从排放源的维度汇总计算碳排放量,系统可自动算出所选碳源的排放量详情。

03 碳分布

如果说碳画像是分析碳排放整体情况,那么碳分布则是从微观角度分析园区的碳排信息情况。

碳分布可拆楼查看楼栋里每层、每户的碳排放情况,尤其适用于入驻企业较多的园区,可以直接定位到具体公司门牌。

碳热力图
通过碳热力图可以分析园区不同区域的碳排数据情况,并通过热力图颜色梯度变化直观反映出碳排量大小。

室内碳分布
系统引入逐楼栋、逐楼层查看碳排量的功能,可帮助园区管理者追踪不同空间或企业的碳排分布情况。

04 绿能规划

用绿色能源代替传统能源是实现碳中和的重要路径之一,零碳方舟DTARK产品引入了光伏规划、风能规划、生态固碳等多种方案,实现绿能规划。

零碳方舟DTARK系统可自动在三维场景中进行降碳措施模拟仿真,比如光伏规划,可以在划定区域内自动铺装光伏板,能放多少块、发多少电、省多少钱、降多少碳,统统不用你操心。

05 降碳策略

为了实现双碳目标,每个企业和组织都会考虑实施多种不同的降碳措施,但单一方式无法将降碳效果最大化,也无法进行高效的对比分析。

零碳方舟DTARK中引入了全新的降碳策略功能,可以灵活地将多种降碳方案汇总合并形成一个新的方案,实现不同方案组合的效果比对,帮助园区管理者持续优化,并形成园区的方案策略库。

06 双碳推演

从排查到计算,再到制定规划和策略,零碳方舟DTARK已经具备实现双碳目标的全流程管控能力,但进行碳管理的最终目的是早日实现双碳目标,有了技术能力,又该如何预测目标达成的时间呢?

这最后一步,也是最重要的功能,零碳方舟DTARK当然不能少。结合园区的碳排现状以及零碳DTARK产品规划出的节能减排方案,双碳推演能力可以将碳达峰和碳中和到来的时间推演的明明白白。

数字技术赋能全域全过程精细化碳管理

2022年,数字化技术将在各个领域成为碳达峰、碳中和的助推器。

51WORLD通过数字化全面赋能零碳智慧园区建设,加快清洁低碳、安全高效的能源体系,助力精细化管理平台建设,从源头实现节能减碳。

未来,51WORLD将以极具开放性的数字孪生核心能力探索智慧园区的零碳升级,与金风低碳能源设计研究院、中工世通,以及更多生态伙伴一起,建设更高效、更安全、更智慧的零碳园区、零碳城市,助力双碳目标早日实现。

金风低碳能源设计研究院:是全球信赖的清洁能源战略合作伙伴“金风科技”旗下专业的研究与咨询设计机构,专注“源-网-荷-储-碳”综合能源一体化解决方案,集成金风科技全产业链优质资源与能力,通过数智技术应用驱动业务发展,为客户提供贯穿能源规划、工程建设与运营管理全生命周期的技术服务。

中工世通(北京)科技有限公司(CIRI DT):专注于工业与园区领域的数字化与智能化应用系统开发,为智能制造、智慧园区等领域提供一体化交钥匙的数字孪生智能管理解决方案。

收到了一款米家寄来的植物盲盒~

这个盲盒的其实是为了传递米家新风空调的新风增氧理念。3月30日,米家推出了立式新风空调。这款空调是当前市面上少见的大匹数新风空调,215m³/h大新风量,能替代壁挂新风机。

米家还专门做了一个线下活动:4月3日起用户去北京、广州、武汉、成都等地的百大小米之家门店体验米家新风空调。即可免费领取一个米家空气盲盒,盲盒内含1款植物,共有3种不同的植物,喜欢的可以去碰碰运气~


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