本期菜谱目录：
核桃黑芝麻红枣糕；奇亚籽枫核格兰诺麦片；牛轧糖；黑米芡实糕；萨其马；自制猪肉脯。
核桃黑芝麻红枣糕
图文作者 | 琴韵优雅
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原料：
核桃250g、花生100g、黑芝麻250g、红枣200g、枸杞150g、麦芽糖400g、红糖30g、水200g。
做法步骤：
1. 食材集合。
2. 花生、核桃用烤箱烤熟，150度烤15分钟，核桃十分钟先取出，（时间和温度仅供参考）。
3. 烤好的花生米晾凉后去皮。
4. 黑芝麻炒熟。建议清洗一下再炒。
5. 红枣去核切小块。
6. 将水、麦芽糖和红糖倒入不粘锅中小火开始熬煮，用铲子不断的搅拌，熬煮到刮刀提起可以挂旗的状态，这个状态刚刚好。
7. 我又多熬了一会，像这种状态就有点熬过了，对比一下刮刀的上的颜色，明显比前一张深了许多。
8. 按照这个顺序加入核桃、花生、红枣、枸杞，用力的快速翻拌。
9. 最后加入黑芝麻，加入黑芝麻翻拌非常费劲，要使劲的翻拌，使糖浆都能包裹上果干。
10. 烤盘先铺好油纸，放入烤盘里，上面还要盖一张油纸，用擀面杖用力擀压，尽量压实。
11. 待晾至温热时切块。
小窍门：
第一次做难免经验不足，总结一下：1，最关键的就是熬糖浆，熬糖浆时，刚开始可以用稍大点的火力，待糖浆稍稠时就开小火，不断搅拌，熬煮到挂旗既可，我今天熬到挂旗后又熬了一会，感觉有些过了，放入干果后完全看不到糖浆了，放入芝麻后更是搅拌不动，熬太稀会粘牙，太浓稠会包裹不住干果，搅拌不开，容易碎掉。
2，做好后放入膜具中，用擀面杖一定要压实，待温热既可切块，千万不要等凉透了，那样即切不动了，而且还会碎，要用一把锋利的刀切。
奇亚籽枫核格兰诺麦片
图文作者 | polaris滴食记
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原料：
即食燕麦片350克、奇亚籽30克、核桃仁100克、杏仁片50克、葡萄干50克、蔓越莓干50克、无花果干50克、枫树糖浆15克、核桃油15克。
做法步骤：
1. 准备食材：燕麦片（即食） 350g、奇亚籽 30g、核桃仁 100g、杏仁片 50g、无花果干 50g、核桃油 15g、枫树糖浆 15g、葡萄干 50g、蔓越莓干50g。
2. 倒入350g即食燕麦片。
3. 倒入30g奇亚籽。
4. 倒入100g核桃仁。
5. 倒入50g杏仁片。
6. 倒入50g无花果干。
7. 搅拌均匀。
8. 取另一个料理盆，倒入15g核桃油。
9. 倒入15g枫树糖浆。
10. 搅拌均匀，充分混合。
11. 倒入之前混合的食材。
12. 混合均匀。
13. 混合好后倒入烤盘中，抹平，放入烤箱170°C烤30分钟，中途取出翻拌一次。
14. 料理盆中倒入50g葡萄干。
15. 倒入50g蔓越莓干搅拌一下。
16. 倒入烤好的麦片，混合均匀即可。
17. 装起来，干着吃特别好吃，也可以泡牛奶或是酸奶。
小窍门：
1.这款格兰诺麦片用枫树糖浆替代了砂糖，大家也可以用砂糖。
2.烤制麦片用的油量和糖都是减半的，这个是为了健康，而且无花果、蔓越莓干和葡萄干都有甜味，搭配起来甜度正好。
牛轧糖
图文作者 | 敏zhu
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原料：
棉花糖180g、黄油40g、奶粉120g、花生碎90g、蔓越莓干100g。
做法步骤：
1. 提前烤好花生（或者买现成）稍微舂碎，蔓越莓稍微切碎。
2. 不粘锅放入黄油，小火。
3. 化开黄油。
4. 放入棉花糖，小火。
5. 融化开棉花糖。
6. 加入奶粉，翻拌均匀。
7. 提前混合好果干，迅速放入锅里，翻拌均匀，关火。
8. 翻拌好后马上移到模具里，利用擀面杖或者挂板整理好，晾到基本没有温度，用刀切割成你喜欢的块状。
9. 牛轧糖做好了。
小窍门：
全程保持小火。花生碎最好自己烤，味道比买的香。果脯可以换成你喜欢的葡萄干或者蓝莓干等。
黑米芡实糕
图文作者 | hjtlooking
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原料：
粘米粉120g、糯米粉50g、芡实50g、白砂糖75g、水80g、黑米50g、白砂糖25g、白糕粉三分之一、糯米粉20g。
做法步骤：
1. 鸡头米洗净，沥干水，料理机研磨成粉。
2. 黑米泡水，泡到用手一掐，米能轻松切断就可以了。如果冷水泡泡一夜，如果没有这么多时间用热水泡，泡3个小时就可以了。
3. 泡好的黑米料理机打成粉。
4. 白砂糖打成糖粉。
5. 白糕粉部分的所有材料混合。
6. 拌成这样的粉状，用手捏可以成团，但是不是很粘。如果粉太干加点水，如果太湿，加点粉。
7. 白糕粉散粉之一加黑米层的所有材料，因为黑米比较湿，所以我又加了20g的粉。
8. 拌匀黑米层的材料。
9. 黑米层过筛。
10. 筛成糕粉备用。
11. 白糕层也是筛成糕粉备用。
12. 准备一个慕斯磨具，底部垫油纸。
13. 先铺二分之一白糕粉，用勺子小心抹平，不要用力压，轻轻抹平即可。
14. 倒入全部黑米糕粉。
15. 用勺子轻轻抹平。
16. 最后倒入剩下的二分之一白糕粉，抹平。
17. 大火烧开，中火蒸1小时，用的盖章透气性不好，有水滴进去了，最后能拿一层油纸或者盘子盖好上面那层，或者换个透气的竹盖子。
18. 脱模放凉。
19. 稍凉后再切块，不然就容易裂开，我是趁热切的全裂了，后来凉些再切就没有事。
萨其马
图文作者 | 落花糖堡DIY烘焙
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原料：
中筋粉400克、鸡蛋3个、白糖90g、麦芽糖一盒230g、葡萄干适量、黑芝麻适量。
做法步骤：
1. 材料，我没拍面粉。
2. 把鸡蛋和面粉加适量水和成稍软的面团，盖上保险膜醒半个小时，我这里撕了个保鲜袋盖上了。
3. 硅胶垫撒一些面粉防沾，拿出醒好的面团揉光滑。
4. 把面团用擀面杖擀好。
5. 切成这样的短面条，尽量切成韭菜叶状面条，请忽略我的刀功。
6. 切好的面条，稍加些面粉防沾，如果加面粉多了，炸前可以把面粉筛出来，或者用手抖抖面粉就落到最下面了。
7. 锅里加入适量油。
8. 油温六到七成时下入面条，如果不知道怎么判断油温，把面条下到锅里，面条马上浮起来就可以了。
9. 分次炸，一次不要炸太多。
10. 面条炸至金黄即可，我不喜欢酥脆口感，这里我炸的颜色比较浅，爱吃酥脆口感的，面条要炸到金黄色才行。
11. 熬糖稀，锅里加适量水和白糖，我这里加了有230毫升的水。
12. 糖融化后加入麦芽糖。
13. 熬成这样。
14. 筷子拉丝不断即可，因为一手拿手机拍照，一手用筷子拉丝，有些慌张，所以拍的可能不够清楚。
15. 把糖稀加入面条里，快速搅匀，我里面撒了一些黑芝麻。
16. 把盘里铺些油纸，上面撒些葡糖干和黑芝麻。
17. 整形，我上面用油纸盖着，用擀面杖压着整形好，晾十几分钟切快儿。
18. 成品。
小窍门：
喜欢酥脆口感的，切面条尽量切细点，炸面条时一定要炸至金黄，因为我喜欢酥软一点，所以炸面条炸的颜色是浅黄的，成品口感有点酥软，所以切的时候不太好切，方子里90克白糖已经很甜了。
自制猪肉脯
图文作者 | 小小多和包子
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原料：
猪肉500克、蜂蜜适量、白芝麻适量、盐3克、黑胡椒粉2克、糖35克、蚝油20克、料酒10克、鸡精2克、红曲粉2克。
做法步骤：
1. 猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不建议全瘦肉，会有点柴，多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。
2. 将调料全部加入。（我买的红曲粉颜色有点深，所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。）
3. 将肉末一个方向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置至少半小时，让味道充分混合。（室温高时要放冰箱冷藏）
4. 将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对折，其余三边折起1.5-2厘米宽度。
5. 取三分之一的肉末，放到打开的油纸上，然后合上。
6. 将油纸反过来，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时候烤箱提前180度预热10-20分钟）
7. 将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。
8. 蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比较稀，水要少一点）
9. 透过烤箱门，可以看到肉脯明显缩小了一圈，边缘有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。（如果烤盘中有明显的汤水就倒掉）
10. 将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。
11. 将肉脯切或剪成合适大小一块，密封保存，尽快吃完。
小窍门：
1、猪肉换成牛肉一样操作，就是最好不要有筋络，影响口感。
2、调味可以根据自己的喜好做适当调整。我买的黑胡椒粉味道不是很强，所以最后没什么胡椒味。喜欢黑胡椒味的，可以适当加一点黑胡椒碎。至于甜度，这个糖量我觉得够了，太甜了就会腻，也可以减少一点。红曲粉可能不同牌子的颜色会有差异，我这次买的颜色太深了，所以最后肉脯的颜色不够红艳，黑黑的。
3、肉末一定要搅到起胶有劲，不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就打开了。如果油纸上会粘肉，就说明肉末没有搅到位。
4、关于肉脯的厚度，厚一点味道确实好吃，但是吃多了会有点腻。以前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟，毕竟家庭烤箱一般都比较小，火力不是很均衡。太薄则容易烤焦，太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多，肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盘烤的时候，后一盘擀好等待，节约时间。
5、各家机器不一样，温度和时间根据自己的烤箱调节。
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