民间流传的止咳19方,非常宝贵的经验
一、鸡蛋治咳嗽四法
1、醋煎鸡蛋治咳嗽
醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是:取鸡蛋1个,打在碗里搅匀,米醋半勺放入炒锅,用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒,蛋熟后加适量白糖,凉后即吃。每天早晚各吃1个。一般吃两次就可止咳,重者3天可愈。
2、姜煎鸡蛋止咳
取生姜一小块切碎,鸡蛋一个,香油少许,像煎荷包蛋一样(姜末撒入蛋中)。煎熟后趁热吃下,每日两次,数日后咳嗽即愈。此“药”好吃且疗效亦佳,久咳不愈肺部无异常者可尝试。
3、姜炒鸡蛋止咳
取生姜切丁或丝,将鸡蛋打入碗内拌匀,然后将少许油倒入锅中烧热,再将姜丝放入油中过一下,最后倒入鸡蛋炒熟,趁热吃下。吃的量可自己掌握,晚上临睡前吃更好。
4、白糖拌鸡蛋治咳嗽
患有慢性支气管炎的人,伤风感冒后咳嗽易发作,胸痛气促,心烦不安。用鸡蛋拌白糖经蒸煮后服用,效果很好。方法如下:取鲜蛋一个,磕在小碗内,不要搅碎蛋黄、蛋白,加入适量白糖和一匙植物油,放锅中隔水蒸煮,在晚上临睡前趁热一次吃完。吃了2~3次咳嗽就可痊愈。咳嗽顽固者可多吃几次.
二、核桃治咳嗽三法
1、芝麻核桃酒益肾止咳
家庭自制芝麻核桃酒,有益肾止咳、治疗腰痛的食疗作用。以500克白酒为例,加入洗净的黑芝麻30克、核桃仁30克,密封好放在阴凉处,浸泡15天后即成,每日饮用2次,每次15克。
2、荸荠核桃治小儿百日咳
小儿患百日咳,用荸荠与核桃一起吃可止咳。为食之方便,去皮后,即一口荸荠,一口核桃同吃,疗效很好。此两种东西每日吃两三次,每次各三四个即可。
3、核桃、芝麻、生姜粉治咳嗽核桃5个,生芝麻25克,生姜25克,红糖适量。核桃和生芝麻捣成碎末,生姜去皮捣成碎末。集中放入碗内,加红糖搅拌均匀。每次取一汤勺(约30克),白开水冲服,每日早晚各服一次。
三、梨治咳嗽三法
1、蒸蜜梨治咳嗽
把梨像检查西瓜生熟一样切开一个三角口,把梨核挖空,放入适量蜂蜜,再把三角小块盖好。开口向上放入一个碗内用锅蒸一刻钟,取出趁热服用。
2、蒸花椒梨止咳定喘
生梨1个,上戳几个小孔,每孔内塞入花椒1粒,隔水炖熟,待冷却后去掉花椒,食梨饮汁,可止咳,消痰定喘。
3、梨汁炖冬菇治咳嗽
梨能润肺凉心、消痰降火,冬菇内的双链糖核酸在人体内产生的干扰素能消灭体内的病毒。用“梨汁炖冬菇”的食疗法防治秋冬的燥咳,消除感染,一般服用两三天即见收效。
方法如下:先将4个鸭梨去皮切片榨成汁,把冬菇200克洗净切片,加适量水和冰糖同炖,等冬菇炖熟后,早晚分两次连汤同食,即可。
四、大蒜敷脚心治咳嗽、鼻衄、便秘
每晚睡觉前,洗净脚后把大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在1/3脚处);用医用胶布贴紧贴牢;时间在8小时左右(大蒜对皮肤有刺激,贴的时间不宜过长),对咳嗽、鼻衄(俗称:流鼻血)及便秘有一定疗效,连续敷7~10天,效果更佳。少数人脚心敷蒜处起水泡,可暂停敷贴,待水泡破后皮肤复原再敷贴,一般不再起水泡。
五、吃生姜片也止咳
把一块生姜洗净去皮,切成片,咳嗽时往嘴里搁一片,咳嗽马上就停止了。嗓子再痒时再吃一片,一天吃两次,晚上临睡前吃一次,第二天再吃两三次,咳嗽即可痊愈了。
六、香油炸绿豆可止咳
咳嗽时,在铁锅里放一勺香油,在火上烧热后放进7粒绿豆炸焦(不要炸糊),待油不太烫时和些蜂蜜,临睡前趁热喝油吃豆。吃三四次就可止咳。还可在油里打个鸡蛋与绿豆同炸,或者用少许薄荷、白菊花、苏叶(中药店有售)与鸡蛋一起炸,加蜂蜜,吃法同上,对止咳有效。
七、萝卜治咳嗽三法
1、煮萝卜水可治咳
一连数日咳嗽不止,晚上难以入睡,可买几根白萝卜,每晚把半截萝卜切成片,用清水煮,萝卜、熟后用茶杯或小碗将水滤出,待稍冷后喝下。咳嗽便可减少。连续喝几天,咳嗽就可痊愈。
2、烧萝卜止咳
把“心里美”萝卜切成约5厘米厚的条状或片状,放入炉灶内烧(煤气灶可用锅烤),烧至半生不熟的程度,从炉里取出趁热吃,吃几次咳嗽即可好转。
3、萝卜汤止咳
白胡椒5粒,萝卜100克,生姜3片,陈皮10克,煎熟饮汤。用于痰清稀多泡沫的咳嗽。43/杏仁治咳嗽二法
患肺虚咳喘治愈的方法:甜杏仁约20克,用60℃热水将皮泡软,去皮后设法砸碎,与大米(50~100克)加水同煮,开锅后放入10克冰糖,熬成稠状食用即可。
患热伤风,剧咳不止时,将吃甜杏时留下的杏核砸开取杏仁,嚼服一个后剧咳停止,后每隔2小时嚼服一个,连服两次,咳嗽可基本痊愈。
八、冰糖香蕉止咳
冰糖约5克,香蕉2~4根,装入碗内上锅,开锅后用文火蒸15分钟,即可食用,止咳效果很好。
九、搽风油精止咳平喘
患哮喘病咳嗽不止时,可用风油精外搽前脖颈和颈两边,咳嗽立刻止住,同时还能平息痰喘。
十、罗汉果泡水治咳嗽
罗汉果洗干净,把外壳挖破,连皮带瓤一起放在水杯中加开水泡。泡出的水呈红褐色,略有甜味,口感很好。喝完续水,一天喝数次。一天后咳嗽大为减轻,两天后便可痊愈了。
十一、带肚兜保暖镇咳
老年人每到冬季,就容易犯咳嗽病。吃药止咳但停药后仍咳嗽难忍。可做个棉肚兜带上起到保暖的作用,对止住咳嗽有效。
十二、深呼吸止咳
入冬以后,患支气管炎的人总是咳嗽不止,彻夜难眠。采取用力做缓慢而深长的呼吸法,能很快止住咳嗽,安然入眠。如果中间醒来,继续用深呼吸法,仍能止咳入眠。
十三、止痛膏止咳二法
1、贴麝香止痛膏止咳
剪一块麝香止痛膏贴在天突穴(胸骨上端凹陷处)及神阙穴(肚脐眼处)。每次贴24小时,一般贴两次治感冒后咳嗽不止有效。
2、贴伤湿止痛膏止咳
在喉头下贴一块约1厘米见方的“伤湿止痛膏”,10分钟后,咳嗽便可被止住。
十四、夏天吃西瓜防咳嗽
买一个小西瓜,挖一小口,放入4两冰糖蒸20分钟,趁热服下,效果极佳。
十五、治干咳三法
1、食油白糖煮鸡蛋
有一种咳嗽(俗称干咳嗽)无痰且不发烧,可将半茶缸水煮沸,放食油(花生油最好)1两汤匙,再放适量白糖,然后将一个鸡蛋打碎加入茶缸中,烧沸为止。每天早晚(起床之后、人睡之前)趁热饮服,连服三两日即好。
2、绿豆汤煮梨
取绿豆100克,鸭梨两个煲汤喝,吃梨饮汤早吃各一次。
坚持一段时间可治干咳,也不复发。
3、冰糖蒸白果
白果3钱、冰糖2钱放一点水蒸熟,晚上睡前服用,一日一次,坚持一个月可治干咳。蒸时先将白果碎成渣,用水泡泡,再放进冰糖。
十六、花生止咳二法
1、牛奶煮花生
将一把生花生捣碎,放入牛奶中煮沸,然后趁热服用,每天2~3次,可有效治疗咳嗽。
2、花生、红枣、蜂蜜煮汤
取花生、大枣、蜂蜜各30克,用水煎好后,食花生大枣并饮其汤,每日两次,数次即可。
十七、鸭蛋治咳嗽
1、醋炒鸭蛋
将鲜鸭蛋一个打入铝锅内,搅拌均匀,之后,用勺子翻炒(防糊),半熟,再加入25克陈(米)醋,继续翻炒至熟。吃时要趁热吃,早晚各一次。连续吃10天,咳嗽可治愈。
2、木耳蒸鸭蛋
取10克黑木耳、1个鸭蛋、少许冰糖,加水适量搅拌后,隔水蒸熟食用,每日两次,可治阴虚肺燥咳嗽,此法对咽干痰少也有疗效。
十八、南瓜藤汁止咳
鲜南瓜藤去头,插入瓶内,经过一夜,次日便有汁滴入瓶中,每日取汁,开水冲服,可有效止咳。
十九、牛奶鲜姜止咳
取牛奶和鲜姜,把姜捣碎取汁,待牛奶烧开后加入姜汁略烧片刻就起锅,放凉后饮用即可。
提示:本文原创作者不详,文中处方,请在专业中医指导下使用。
一、鸡蛋治咳嗽四法
1、醋煎鸡蛋治咳嗽
醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是:取鸡蛋1个,打在碗里搅匀,米醋半勺放入炒锅,用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒,蛋熟后加适量白糖,凉后即吃。每天早晚各吃1个。一般吃两次就可止咳,重者3天可愈。
2、姜煎鸡蛋止咳
取生姜一小块切碎,鸡蛋一个,香油少许,像煎荷包蛋一样(姜末撒入蛋中)。煎熟后趁热吃下,每日两次,数日后咳嗽即愈。此“药”好吃且疗效亦佳,久咳不愈肺部无异常者可尝试。
3、姜炒鸡蛋止咳
取生姜切丁或丝,将鸡蛋打入碗内拌匀,然后将少许油倒入锅中烧热,再将姜丝放入油中过一下,最后倒入鸡蛋炒熟,趁热吃下。吃的量可自己掌握,晚上临睡前吃更好。
4、白糖拌鸡蛋治咳嗽
患有慢性支气管炎的人,伤风感冒后咳嗽易发作,胸痛气促,心烦不安。用鸡蛋拌白糖经蒸煮后服用,效果很好。方法如下:取鲜蛋一个,磕在小碗内,不要搅碎蛋黄、蛋白,加入适量白糖和一匙植物油,放锅中隔水蒸煮,在晚上临睡前趁热一次吃完。吃了2~3次咳嗽就可痊愈。咳嗽顽固者可多吃几次.
二、核桃治咳嗽三法
1、芝麻核桃酒益肾止咳
家庭自制芝麻核桃酒,有益肾止咳、治疗腰痛的食疗作用。以500克白酒为例,加入洗净的黑芝麻30克、核桃仁30克,密封好放在阴凉处,浸泡15天后即成,每日饮用2次,每次15克。
2、荸荠核桃治小儿百日咳
小儿患百日咳,用荸荠与核桃一起吃可止咳。为食之方便,去皮后,即一口荸荠,一口核桃同吃,疗效很好。此两种东西每日吃两三次,每次各三四个即可。
3、核桃、芝麻、生姜粉治咳嗽核桃5个,生芝麻25克,生姜25克,红糖适量。核桃和生芝麻捣成碎末,生姜去皮捣成碎末。集中放入碗内,加红糖搅拌均匀。每次取一汤勺(约30克),白开水冲服,每日早晚各服一次。
三、梨治咳嗽三法
1、蒸蜜梨治咳嗽
把梨像检查西瓜生熟一样切开一个三角口,把梨核挖空,放入适量蜂蜜,再把三角小块盖好。开口向上放入一个碗内用锅蒸一刻钟,取出趁热服用。
2、蒸花椒梨止咳定喘
生梨1个,上戳几个小孔,每孔内塞入花椒1粒,隔水炖熟,待冷却后去掉花椒,食梨饮汁,可止咳,消痰定喘。
3、梨汁炖冬菇治咳嗽
梨能润肺凉心、消痰降火,冬菇内的双链糖核酸在人体内产生的干扰素能消灭体内的病毒。用“梨汁炖冬菇”的食疗法防治秋冬的燥咳,消除感染,一般服用两三天即见收效。
方法如下:先将4个鸭梨去皮切片榨成汁,把冬菇200克洗净切片,加适量水和冰糖同炖,等冬菇炖熟后,早晚分两次连汤同食,即可。
四、大蒜敷脚心治咳嗽、鼻衄、便秘
每晚睡觉前,洗净脚后把大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在1/3脚处);用医用胶布贴紧贴牢;时间在8小时左右(大蒜对皮肤有刺激,贴的时间不宜过长),对咳嗽、鼻衄(俗称:流鼻血)及便秘有一定疗效,连续敷7~10天,效果更佳。少数人脚心敷蒜处起水泡,可暂停敷贴,待水泡破后皮肤复原再敷贴,一般不再起水泡。
五、吃生姜片也止咳
把一块生姜洗净去皮,切成片,咳嗽时往嘴里搁一片,咳嗽马上就停止了。嗓子再痒时再吃一片,一天吃两次,晚上临睡前吃一次,第二天再吃两三次,咳嗽即可痊愈了。
六、香油炸绿豆可止咳
咳嗽时,在铁锅里放一勺香油,在火上烧热后放进7粒绿豆炸焦(不要炸糊),待油不太烫时和些蜂蜜,临睡前趁热喝油吃豆。吃三四次就可止咳。还可在油里打个鸡蛋与绿豆同炸,或者用少许薄荷、白菊花、苏叶(中药店有售)与鸡蛋一起炸,加蜂蜜,吃法同上,对止咳有效。
七、萝卜治咳嗽三法
1、煮萝卜水可治咳
一连数日咳嗽不止,晚上难以入睡,可买几根白萝卜,每晚把半截萝卜切成片,用清水煮,萝卜、熟后用茶杯或小碗将水滤出,待稍冷后喝下。咳嗽便可减少。连续喝几天,咳嗽就可痊愈。
2、烧萝卜止咳
把“心里美”萝卜切成约5厘米厚的条状或片状,放入炉灶内烧(煤气灶可用锅烤),烧至半生不熟的程度,从炉里取出趁热吃,吃几次咳嗽即可好转。
3、萝卜汤止咳
白胡椒5粒,萝卜100克,生姜3片,陈皮10克,煎熟饮汤。用于痰清稀多泡沫的咳嗽。43/杏仁治咳嗽二法
患肺虚咳喘治愈的方法:甜杏仁约20克,用60℃热水将皮泡软,去皮后设法砸碎,与大米(50~100克)加水同煮,开锅后放入10克冰糖,熬成稠状食用即可。
患热伤风,剧咳不止时,将吃甜杏时留下的杏核砸开取杏仁,嚼服一个后剧咳停止,后每隔2小时嚼服一个,连服两次,咳嗽可基本痊愈。
八、冰糖香蕉止咳
冰糖约5克,香蕉2~4根,装入碗内上锅,开锅后用文火蒸15分钟,即可食用,止咳效果很好。
九、搽风油精止咳平喘
患哮喘病咳嗽不止时,可用风油精外搽前脖颈和颈两边,咳嗽立刻止住,同时还能平息痰喘。
十、罗汉果泡水治咳嗽
罗汉果洗干净,把外壳挖破,连皮带瓤一起放在水杯中加开水泡。泡出的水呈红褐色,略有甜味,口感很好。喝完续水,一天喝数次。一天后咳嗽大为减轻,两天后便可痊愈了。
十一、带肚兜保暖镇咳
老年人每到冬季,就容易犯咳嗽病。吃药止咳但停药后仍咳嗽难忍。可做个棉肚兜带上起到保暖的作用,对止住咳嗽有效。
十二、深呼吸止咳
入冬以后,患支气管炎的人总是咳嗽不止,彻夜难眠。采取用力做缓慢而深长的呼吸法,能很快止住咳嗽,安然入眠。如果中间醒来,继续用深呼吸法,仍能止咳入眠。
十三、止痛膏止咳二法
1、贴麝香止痛膏止咳
剪一块麝香止痛膏贴在天突穴(胸骨上端凹陷处)及神阙穴(肚脐眼处)。每次贴24小时,一般贴两次治感冒后咳嗽不止有效。
2、贴伤湿止痛膏止咳
在喉头下贴一块约1厘米见方的“伤湿止痛膏”,10分钟后,咳嗽便可被止住。
十四、夏天吃西瓜防咳嗽
买一个小西瓜,挖一小口,放入4两冰糖蒸20分钟,趁热服下,效果极佳。
十五、治干咳三法
1、食油白糖煮鸡蛋
有一种咳嗽(俗称干咳嗽)无痰且不发烧,可将半茶缸水煮沸,放食油(花生油最好)1两汤匙,再放适量白糖,然后将一个鸡蛋打碎加入茶缸中,烧沸为止。每天早晚(起床之后、人睡之前)趁热饮服,连服三两日即好。
2、绿豆汤煮梨
取绿豆100克,鸭梨两个煲汤喝,吃梨饮汤早吃各一次。
坚持一段时间可治干咳,也不复发。
3、冰糖蒸白果
白果3钱、冰糖2钱放一点水蒸熟,晚上睡前服用,一日一次,坚持一个月可治干咳。蒸时先将白果碎成渣,用水泡泡,再放进冰糖。
十六、花生止咳二法
1、牛奶煮花生
将一把生花生捣碎,放入牛奶中煮沸,然后趁热服用,每天2~3次,可有效治疗咳嗽。
2、花生、红枣、蜂蜜煮汤
取花生、大枣、蜂蜜各30克,用水煎好后,食花生大枣并饮其汤,每日两次,数次即可。
十七、鸭蛋治咳嗽
1、醋炒鸭蛋
将鲜鸭蛋一个打入铝锅内,搅拌均匀,之后,用勺子翻炒(防糊),半熟,再加入25克陈(米)醋,继续翻炒至熟。吃时要趁热吃,早晚各一次。连续吃10天,咳嗽可治愈。
2、木耳蒸鸭蛋
取10克黑木耳、1个鸭蛋、少许冰糖,加水适量搅拌后,隔水蒸熟食用,每日两次,可治阴虚肺燥咳嗽,此法对咽干痰少也有疗效。
十八、南瓜藤汁止咳
鲜南瓜藤去头,插入瓶内,经过一夜,次日便有汁滴入瓶中,每日取汁,开水冲服,可有效止咳。
十九、牛奶鲜姜止咳
取牛奶和鲜姜,把姜捣碎取汁,待牛奶烧开后加入姜汁略烧片刻就起锅,放凉后饮用即可。
提示:本文原创作者不详,文中处方,请在专业中医指导下使用。
#三联美食# 说到锅盔,大多数人首先想到的可能是来自北方地区的面食,或者如今在不少大城市流行成网红的湖北公安锅盔,却不知,在四川,锅盔也源远流长。
四川的锅盔分两种,一种是军屯锅盔,馅料揉在面中,反复擀压,做成千层厚饼,然后重油煎炸,然后烘烤,相当于吃的是一个饼,酥香化渣;另一种锅盔则不用油煎,而是面饼先烙,然后烘烤,有点像北方的肉夹馍白馍,并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃,只不过配菜种类大有差异。
我老家是四川自贡富顺地区,从小吃到大的,便是后一种。旧时,卖锅盔的铺子,一般都较小,三四扇门板铺面,当街一个烘炉,炉顶一张圆形平面锅,中间稍凸,行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板,制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉,两成是烫面,八成是酵面,加小苏打揉匀后,制成面团,然后抻成四厘米粗细的圆条,扭成大小均匀的剂子。随后,师傅将剂子用手掌压扁,擀成圆饼坯,直径约12厘米、厚约1厘米左右。
擀圆饼坯时,师傅一边擀一边在柏木板上敲打着,发出有节奏、有声调的“啪,啪啪”声,因此,老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候,夏日中午,整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长,人也被打得好困好寂寞,不由想起从前的许多和将来的许多来。
周作人说他老家乡间制麻花,过程中声音也响亮,“时时空敲木板,的答有声调”,在他看来,这是为了告诉大家铺子开门了,有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”,或许也是这个意思或目的吧。
回到锅盔的制作,面团擀成型后,先在平面锅上烙,这锅也是底下烘炉的封盖,锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面,直到两面硬脆。刚出炉的锅盔,又香又白,绵香爽口,回味微甘。
白面锅盔看上去有点软,嚼起来却很有韧性,耐饿,且经济实惠、携带方便,因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形,同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃,又香又韧,当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。
锅盔铺里为了增加花样,还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里,然后烙饼烘烤,吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里,直接做成馅,包在面饼里面,拷出来时红糖滚烫,白面绵软,一口咬下去,满口甜蜜喷香。
我是50年代人,儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔,那时家穷,一次能吃到整个锅盔就是奢侈了,大多时候是母亲买一个锅盔,平均切成几块,几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封,中间自然分成两层,夹菜很方便,所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家,在白面锅盔的边上用刀划一道口子,将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面,一人一口轮流地咬吃,解馋。
大头菜,学名芜菁、蔓菁,四川人从南北朝就开始腌制了,一家一户,自制自食。到了清代嘉庆年间,成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子,经过赴京应试举人携带推广,一时誉满京城。后来,大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。
我们老家自贡地区,大头菜不仅可以作为一道单独的小菜,用来拌干饭下稀饭,而且在炒、煮、炖、火锅中,作为配料也普遍使用。配锅盔时,锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆,吃时牙齿咀嚼的快感,难以名状。
除了大头菜,挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩,还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等,教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉,一边吃着锅盔一边流泪,还满脸惬意,那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。
如今生活条件更好了,在四川的大小城市里,有专门卖锅盔的街边档位,夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了,更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝,丰富多彩,令人眼花,很受年轻人欢迎。
著名画家、美食家张大千,是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴,在台湾,他请客吃粉蒸牛肉时,只用自制海椒(辣椒)面和四川汉源的花椒,豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔,用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。
看来,用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法,不但普通吃货喜欢,著名美食家也喜欢。
这样当然更好吃了,但对我们这一代人来说,这样的锅盔有些“奴欺主”的意味,埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为,正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了,牙口不好了,但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔,单独吃,就喜欢那绵香爽口,回味微甘的味道,清爽朴实。充其量,就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。
如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音,即使有,在车马喧哗的大城市里,或许也听不见。但偶尔路过锅盔店,还是想起故乡小镇的锅盔铺,小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊,有一次,父亲看见了,诗意地说:“是人在揉面团还是面团在揉人?面团在揉中变香,人在揉面团中成长……”因为有诗意,我也就记住了父亲的话语。
后来在生活中遇到困难时,我就会想起父亲的诗句,想到这是苦难在“揉”我,我也就心态平和地接受苦难的“揉”,同时也去“揉”苦难,让自己在与苦难的砥砺中成长。
《回味微甘的锅盔,不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君
四川的锅盔分两种,一种是军屯锅盔,馅料揉在面中,反复擀压,做成千层厚饼,然后重油煎炸,然后烘烤,相当于吃的是一个饼,酥香化渣;另一种锅盔则不用油煎,而是面饼先烙,然后烘烤,有点像北方的肉夹馍白馍,并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃,只不过配菜种类大有差异。
我老家是四川自贡富顺地区,从小吃到大的,便是后一种。旧时,卖锅盔的铺子,一般都较小,三四扇门板铺面,当街一个烘炉,炉顶一张圆形平面锅,中间稍凸,行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板,制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉,两成是烫面,八成是酵面,加小苏打揉匀后,制成面团,然后抻成四厘米粗细的圆条,扭成大小均匀的剂子。随后,师傅将剂子用手掌压扁,擀成圆饼坯,直径约12厘米、厚约1厘米左右。
擀圆饼坯时,师傅一边擀一边在柏木板上敲打着,发出有节奏、有声调的“啪,啪啪”声,因此,老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候,夏日中午,整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长,人也被打得好困好寂寞,不由想起从前的许多和将来的许多来。
周作人说他老家乡间制麻花,过程中声音也响亮,“时时空敲木板,的答有声调”,在他看来,这是为了告诉大家铺子开门了,有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”,或许也是这个意思或目的吧。
回到锅盔的制作,面团擀成型后,先在平面锅上烙,这锅也是底下烘炉的封盖,锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面,直到两面硬脆。刚出炉的锅盔,又香又白,绵香爽口,回味微甘。
白面锅盔看上去有点软,嚼起来却很有韧性,耐饿,且经济实惠、携带方便,因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形,同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃,又香又韧,当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。
锅盔铺里为了增加花样,还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里,然后烙饼烘烤,吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里,直接做成馅,包在面饼里面,拷出来时红糖滚烫,白面绵软,一口咬下去,满口甜蜜喷香。
我是50年代人,儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔,那时家穷,一次能吃到整个锅盔就是奢侈了,大多时候是母亲买一个锅盔,平均切成几块,几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封,中间自然分成两层,夹菜很方便,所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家,在白面锅盔的边上用刀划一道口子,将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面,一人一口轮流地咬吃,解馋。
大头菜,学名芜菁、蔓菁,四川人从南北朝就开始腌制了,一家一户,自制自食。到了清代嘉庆年间,成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子,经过赴京应试举人携带推广,一时誉满京城。后来,大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。
我们老家自贡地区,大头菜不仅可以作为一道单独的小菜,用来拌干饭下稀饭,而且在炒、煮、炖、火锅中,作为配料也普遍使用。配锅盔时,锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆,吃时牙齿咀嚼的快感,难以名状。
除了大头菜,挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩,还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等,教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉,一边吃着锅盔一边流泪,还满脸惬意,那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。
如今生活条件更好了,在四川的大小城市里,有专门卖锅盔的街边档位,夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了,更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝,丰富多彩,令人眼花,很受年轻人欢迎。
著名画家、美食家张大千,是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴,在台湾,他请客吃粉蒸牛肉时,只用自制海椒(辣椒)面和四川汉源的花椒,豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔,用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。
看来,用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法,不但普通吃货喜欢,著名美食家也喜欢。
这样当然更好吃了,但对我们这一代人来说,这样的锅盔有些“奴欺主”的意味,埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为,正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了,牙口不好了,但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔,单独吃,就喜欢那绵香爽口,回味微甘的味道,清爽朴实。充其量,就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。
如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音,即使有,在车马喧哗的大城市里,或许也听不见。但偶尔路过锅盔店,还是想起故乡小镇的锅盔铺,小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊,有一次,父亲看见了,诗意地说:“是人在揉面团还是面团在揉人?面团在揉中变香,人在揉面团中成长……”因为有诗意,我也就记住了父亲的话语。
后来在生活中遇到困难时,我就会想起父亲的诗句,想到这是苦难在“揉”我,我也就心态平和地接受苦难的“揉”,同时也去“揉”苦难,让自己在与苦难的砥砺中成长。
《回味微甘的锅盔,不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君
锻炼过度还能勾起牙痛?是真的
帮你挖出牙痛背后的14个原因 别扛了 赶紧治
俗话说:“牙痛不是病,痛起来真要命。”牙痛发作会让人难以咀嚼、说话、集中注意力,甚至在晚上难以入睡。喝凉水、嚼花椒、吃止疼片……殊不知,生扛着只会让潜在的问题加重,未经治疗的牙痛最终可能导致牙齿脱落。
美国《健康杂志》网站总结了牙痛的14个原因。对号入座,亡羊补牢,在牙痛变严重之前积极治疗更容易解决。
原因1:龋齿
它是指牙齿被腐蚀出了一个洞,即牙齿坚硬的外表面(牙釉质)被侵蚀了。龋齿最初可能不会表现出任何症状,但最终会导致牙痛,特别是如果牙洞变得非常大,靠近牙齿内的神经。龋齿是导致牙痛的最常见原因。
严重的龋齿通常会引起剧烈的疼痛,足以让人醒来,躺下时疼痛会加重。症状轻微的龋齿很容易被忽视,但当病人无法忍受疼痛时,就需要做牙根管治疗了。
原因2:锻炼过度
锻炼对身心健康有益处,但它会伤害到牙齿吗?发表在《斯堪的纳维亚体育医学与科学杂志》上的一项研究指出,的确有这种可能性。研究人员发现,与不锻炼的人相比,进行耐力训练的铁人三项运动员牙齿被侵蚀(由于牙齿上的酸导致牙釉质流失)的风险更大。他们每周锻炼的时间越长,就越有可能有多颗龋齿。牙医推测这与他们的唾液分泌量减少有关。
唾液有90%以上的成分是水,通过嘴呼出口腔。口腔干燥会面临龋齿的风险,因为细菌适合在这种环境中茁壮成长。如果你经常进行长时间的剧烈训练,出汗量很多,呼吸沉重,就会造成水分不足,引起牙痛。
原因3:填充物脱落
如果对该区域施加过多的力,或者材料破裂,龋齿中的填充物就会脱落。在填充物周围或下方的腐烂也会导致破损。有些病人甚至没感觉到填充物脱落,直到他们咬了食物才有感觉。当他们咀嚼时,食物会被推到这个区域,填补到空洞里,造成压力。这个区域也会对冷热酸甜敏感。
原因4:脓肿
当食物颗粒夹在牙齿之间,而你继续咀嚼时,会把食物推入牙龈。随着时间的推移,这就会造成炎症和疼痛。它可以沿着牙龈线引发脓肿,在那里残留的食物和碎片腐烂,滋生感染。你可能会注意到脓肿的部位有肿胀,甚至有脓液。
越早治疗效果就越好,因为未经治疗的脓肿会导致牙龈疾病。每天用牙线清理牙齿能解决这个问题。
原因5:牙齿断裂
牙痛可能是由牙齿破裂或断裂引起的。通常不是整颗牙齿断裂,而是一块。用力咬一些硬东西会造成牙齿断裂。如果断裂的牙齿没有彻底脱落或及时移除,就会造成牙痛。根据断裂的严重程度,患者可能需要做牙冠,或者用植入物来替换严重损坏的牙齿。
原因6:长智齿
如果你的智齿正在试图从牙龈中的一个尴尬位置冒出来,或者没有足够的空间,肯定会造成牙痛。一旦它们穿透,牙龈发炎或感染的风险就会升高,这是因为智齿很难用牙刷和牙线接触到。虽然病人感到疼痛和不适,但程度不如严重的龋齿那样剧烈。
许多人能从拔掉智齿中受益,而对另一些人来说,这个手术可能是不必要的,甚至是有风险的,这取决于智齿的位置。如果是智齿引起了牙痛,可以尝试服用布洛芬。
原因7:夜间磨牙
大多数夜间磨牙的人没有意识到他们在这样做。磨牙还与头痛、面部肌肉疼痛和下巴僵硬等症状有关。磨牙甚至会导致牙齿断裂。尽管一些病人会被要求佩戴护齿器,但这种方法并不总是有效。病人在醒来时不知道护齿器已经掉下来了。
在这种情况下,注射肉毒杆菌素是一个不错的选择,它可以阻止移动下巴的肌肉产生同样数量的力。许多牙医接受过使用肉毒杆菌素的培训,它应该每3~4个月注射一次。
原因8:压力大时咬紧下巴
磨牙或咬紧下巴而造成的牙痛是整体性的,或者至少是下巴的一侧,而不是特定的某颗牙齿。即使你不在夜间磨牙,也有可能在白天咬紧牙关。这是一种很常见的应激反应,牙医知道如何教病人放松。最简单的方法就是反复深呼吸,这样做能帮助面部肌肉放松。
原因9:颞下颌关节紊乱
颞下颌关节接着头的侧面和下巴,它能让人打哈欠、咀嚼和说话。这个关节的功能障碍会导致颌骨疼痛,感觉很像牙痛。这种疼痛的感觉类似于磨牙或咬紧牙关的疼痛,但它位于耳朵附近。
颞下颌关节紊乱的一个明显迹象是,当病人试图张嘴时,会发出咔哒声或爆裂声。疼痛可能会自行消失,牙医会建议患者冰敷疼痛部位。如果你有颞下颌关节紊乱,应该尽量减少下巴的额外活动,比如嚼口香糖。有些病人需要做手术,尽管很罕见。
原因10:牙龈萎缩
一些牙齿敏感的人会出现牙龈萎缩,这导致了牙龈线上的牙釉质受到磨损。这就好比牙齿表面没有被覆盖一样,暴露在外部环境中。这种疼痛不会持续,但每次牙齿接触到热或冷的食物时,就会牙痛。用专业的抗敏感牙膏(如舒适达)刷牙能缓解这个问题,但要坚持使用。
原因11:牙龈感染
虽然牙龈感染并不会导致牙齿内部的疼痛,但是身体很难区分牙齿痛和牙龈痛。轻微的牙龈疾病称为牙龈炎,它会造成牙龈发红和肿胀,引起一些不适。经常刷牙和用牙线清理牙齿可以把这种牙痛扼杀在萌芽状态。
如果不加以治疗,牙龈炎就会发展为牙周炎,这是一种更严重的牙龈疾病。患者可以在短期内服用止痛药。牙医会决定是否需要抗生素来治疗感染或进行额外的治疗。
原因12:牙齿遭重击
如果不幸被垒球或棒球击中了下巴,也会造成牙痛。在每颗牙齿的有限空间内都有动脉、静脉和神经,对牙齿造成的损伤会导致肿胀。由于牙齿内部的肿胀无处可去,因此压力会积聚,大脑把它解释为牙痛。只要不咬太硬的东西,大多数轻微的牙齿损伤在几天后就会消失。
原因13:牙齿需要矫正
任何一个做过牙齿矫正手术的人都知道这种操作会造成疼痛不适。在进行牙齿矫正手术后的24~48小时内,服用消炎药通常有帮助。
原因14:鼻窦炎发作
如果你在患感冒或花粉热季节时牙齿疼痛,这可能与鼻窦有关。鼻窦的底部就位于牙齿的顶部。鼻窦里充满了黏液会造成牙齿上方疼痛。
另一种判断这种牙痛是否与鼻窦有关的常见方法是:疼痛并不仅仅局限于一颗牙齿。如果鼻窦炎引起的,该区域的好几颗牙齿会很敏感。在这种情况下,最好的办法是清除感染。
帮你挖出牙痛背后的14个原因 别扛了 赶紧治
俗话说:“牙痛不是病,痛起来真要命。”牙痛发作会让人难以咀嚼、说话、集中注意力,甚至在晚上难以入睡。喝凉水、嚼花椒、吃止疼片……殊不知,生扛着只会让潜在的问题加重,未经治疗的牙痛最终可能导致牙齿脱落。
美国《健康杂志》网站总结了牙痛的14个原因。对号入座,亡羊补牢,在牙痛变严重之前积极治疗更容易解决。
原因1:龋齿
它是指牙齿被腐蚀出了一个洞,即牙齿坚硬的外表面(牙釉质)被侵蚀了。龋齿最初可能不会表现出任何症状,但最终会导致牙痛,特别是如果牙洞变得非常大,靠近牙齿内的神经。龋齿是导致牙痛的最常见原因。
严重的龋齿通常会引起剧烈的疼痛,足以让人醒来,躺下时疼痛会加重。症状轻微的龋齿很容易被忽视,但当病人无法忍受疼痛时,就需要做牙根管治疗了。
原因2:锻炼过度
锻炼对身心健康有益处,但它会伤害到牙齿吗?发表在《斯堪的纳维亚体育医学与科学杂志》上的一项研究指出,的确有这种可能性。研究人员发现,与不锻炼的人相比,进行耐力训练的铁人三项运动员牙齿被侵蚀(由于牙齿上的酸导致牙釉质流失)的风险更大。他们每周锻炼的时间越长,就越有可能有多颗龋齿。牙医推测这与他们的唾液分泌量减少有关。
唾液有90%以上的成分是水,通过嘴呼出口腔。口腔干燥会面临龋齿的风险,因为细菌适合在这种环境中茁壮成长。如果你经常进行长时间的剧烈训练,出汗量很多,呼吸沉重,就会造成水分不足,引起牙痛。
原因3:填充物脱落
如果对该区域施加过多的力,或者材料破裂,龋齿中的填充物就会脱落。在填充物周围或下方的腐烂也会导致破损。有些病人甚至没感觉到填充物脱落,直到他们咬了食物才有感觉。当他们咀嚼时,食物会被推到这个区域,填补到空洞里,造成压力。这个区域也会对冷热酸甜敏感。
原因4:脓肿
当食物颗粒夹在牙齿之间,而你继续咀嚼时,会把食物推入牙龈。随着时间的推移,这就会造成炎症和疼痛。它可以沿着牙龈线引发脓肿,在那里残留的食物和碎片腐烂,滋生感染。你可能会注意到脓肿的部位有肿胀,甚至有脓液。
越早治疗效果就越好,因为未经治疗的脓肿会导致牙龈疾病。每天用牙线清理牙齿能解决这个问题。
原因5:牙齿断裂
牙痛可能是由牙齿破裂或断裂引起的。通常不是整颗牙齿断裂,而是一块。用力咬一些硬东西会造成牙齿断裂。如果断裂的牙齿没有彻底脱落或及时移除,就会造成牙痛。根据断裂的严重程度,患者可能需要做牙冠,或者用植入物来替换严重损坏的牙齿。
原因6:长智齿
如果你的智齿正在试图从牙龈中的一个尴尬位置冒出来,或者没有足够的空间,肯定会造成牙痛。一旦它们穿透,牙龈发炎或感染的风险就会升高,这是因为智齿很难用牙刷和牙线接触到。虽然病人感到疼痛和不适,但程度不如严重的龋齿那样剧烈。
许多人能从拔掉智齿中受益,而对另一些人来说,这个手术可能是不必要的,甚至是有风险的,这取决于智齿的位置。如果是智齿引起了牙痛,可以尝试服用布洛芬。
原因7:夜间磨牙
大多数夜间磨牙的人没有意识到他们在这样做。磨牙还与头痛、面部肌肉疼痛和下巴僵硬等症状有关。磨牙甚至会导致牙齿断裂。尽管一些病人会被要求佩戴护齿器,但这种方法并不总是有效。病人在醒来时不知道护齿器已经掉下来了。
在这种情况下,注射肉毒杆菌素是一个不错的选择,它可以阻止移动下巴的肌肉产生同样数量的力。许多牙医接受过使用肉毒杆菌素的培训,它应该每3~4个月注射一次。
原因8:压力大时咬紧下巴
磨牙或咬紧下巴而造成的牙痛是整体性的,或者至少是下巴的一侧,而不是特定的某颗牙齿。即使你不在夜间磨牙,也有可能在白天咬紧牙关。这是一种很常见的应激反应,牙医知道如何教病人放松。最简单的方法就是反复深呼吸,这样做能帮助面部肌肉放松。
原因9:颞下颌关节紊乱
颞下颌关节接着头的侧面和下巴,它能让人打哈欠、咀嚼和说话。这个关节的功能障碍会导致颌骨疼痛,感觉很像牙痛。这种疼痛的感觉类似于磨牙或咬紧牙关的疼痛,但它位于耳朵附近。
颞下颌关节紊乱的一个明显迹象是,当病人试图张嘴时,会发出咔哒声或爆裂声。疼痛可能会自行消失,牙医会建议患者冰敷疼痛部位。如果你有颞下颌关节紊乱,应该尽量减少下巴的额外活动,比如嚼口香糖。有些病人需要做手术,尽管很罕见。
原因10:牙龈萎缩
一些牙齿敏感的人会出现牙龈萎缩,这导致了牙龈线上的牙釉质受到磨损。这就好比牙齿表面没有被覆盖一样,暴露在外部环境中。这种疼痛不会持续,但每次牙齿接触到热或冷的食物时,就会牙痛。用专业的抗敏感牙膏(如舒适达)刷牙能缓解这个问题,但要坚持使用。
原因11:牙龈感染
虽然牙龈感染并不会导致牙齿内部的疼痛,但是身体很难区分牙齿痛和牙龈痛。轻微的牙龈疾病称为牙龈炎,它会造成牙龈发红和肿胀,引起一些不适。经常刷牙和用牙线清理牙齿可以把这种牙痛扼杀在萌芽状态。
如果不加以治疗,牙龈炎就会发展为牙周炎,这是一种更严重的牙龈疾病。患者可以在短期内服用止痛药。牙医会决定是否需要抗生素来治疗感染或进行额外的治疗。
原因12:牙齿遭重击
如果不幸被垒球或棒球击中了下巴,也会造成牙痛。在每颗牙齿的有限空间内都有动脉、静脉和神经,对牙齿造成的损伤会导致肿胀。由于牙齿内部的肿胀无处可去,因此压力会积聚,大脑把它解释为牙痛。只要不咬太硬的东西,大多数轻微的牙齿损伤在几天后就会消失。
原因13:牙齿需要矫正
任何一个做过牙齿矫正手术的人都知道这种操作会造成疼痛不适。在进行牙齿矫正手术后的24~48小时内,服用消炎药通常有帮助。
原因14:鼻窦炎发作
如果你在患感冒或花粉热季节时牙齿疼痛,这可能与鼻窦有关。鼻窦的底部就位于牙齿的顶部。鼻窦里充满了黏液会造成牙齿上方疼痛。
另一种判断这种牙痛是否与鼻窦有关的常见方法是:疼痛并不仅仅局限于一颗牙齿。如果鼻窦炎引起的,该区域的好几颗牙齿会很敏感。在这种情况下,最好的办法是清除感染。
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