#三联美食# 自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
钢厂，你大抵是倦了吧，竟对灰原哀这般敷衍。
你瞧钢厂，又开始画饼了，哀厨要是信了，怕是要哭断肠去了。
如此说来倒是哀厨的不是了，显得哀厨斤斤计较，越发不如别的孝子了。
横竖你钢厂有其他亲儿子女儿，比哀好画比哀好赚钱还能让你画得开心，你又画哀做什么。
刚刚还在说让林原期待，突然就整出个出轨研究家的烂活，这么说来倒显得哀厨斤斤计较了，我这心窝子，可比那数九寒天的冰渣子还冷。
难为钢厂费心，生怕哀平日太无趣，总想着法子让哀热闹热闹。可今日更新这人这般多，还都是情侣档，倒让哀有些格格不入起来，警视厅CP自个在这好好玩着，钢厂就别让哀凑这热闹了。
你瞧钢厂，又开始画饼了，哀厨要是信了，怕是要哭断肠去了。
如此说来倒是哀厨的不是了，显得哀厨斤斤计较，越发不如别的孝子了。
横竖你钢厂有其他亲儿子女儿，比哀好画比哀好赚钱还能让你画得开心，你又画哀做什么。
刚刚还在说让林原期待，突然就整出个出轨研究家的烂活，这么说来倒显得哀厨斤斤计较了，我这心窝子，可比那数九寒天的冰渣子还冷。
难为钢厂费心，生怕哀平日太无趣，总想着法子让哀热闹热闹。可今日更新这人这般多，还都是情侣档，倒让哀有些格格不入起来，警视厅CP自个在这好好玩着，钢厂就别让哀凑这热闹了。
所以总要拥有恣意的青春吧 真的很酷
前两天阿饭说我总是给人一种很乖的感觉 我当时真的很认真想了这个“评价”
我自己给自己的定义是“看起来很乖 做的事情也很乖 但是 我内心深处还有一个叛逆的我 只是从来都活在心底里罢了”
但我的叛逆也大多只表现在做一些自认为看起来比较酷的事情 比如打耳洞 从高中开始从未间断的染头和烫头 又或者是跟好朋友们第一次走进酒吧去喝酒
当然第一次酒吧喝酒经历并没有什么惊心动魄 喝了很多 但酒品很好 借着喝酒的名头发了“酒疯”也算是一次很疯狂的经历吧 当然这也是去年的自己给自己定的一个待办事项
前两天跟竹子聊天 对于某些观念 竹子真的很洒脱 嗯 她一直都是如此 只不过只是我没有亲眼见过她的洒脱 其实我也很想像她那样 洒洒脱脱 敢爱敢恨 但是我还是一个很乖的人吧 至少从过去的十九年来说 不论身边的朋友还是老师还是家人 都感觉我是个很乖的人
有时候我好像也蛮讨厌“乖”这个字眼的 当然 如果有时候来形容我 甚至说禁锢我 我总是在想 人还是要有些性格和个性的吧 因为至少这样 才算是一个很特别的人 而“乖”往往在某种程度上禁锢住了另一个“叛逆”的我
但是就我个人成长环境和个性而言 我只能是别人眼里“乖”的我 从小被保护的很好 有很多人给了我足够的爱 不存在什么不满足 我也是呢种“无欲无求”的人 更准确来说 对什么事情都没有瘾 是经历过了也就没什么兴趣的人 比如喝酒 喝过一次就没什么兴趣了 也不想再去喝了 还有学会的一些技能 学会了也就没有太大兴趣了 可能偶尔会因为一些不得不的契机或是因为无聊再去做
反正 总而言之 我认为我是一个矛盾而又无趣的乖小孩 所以会很喜欢跟有趣的人做朋友
今年过年的时候也有在思考自己应不应该改变些什么 比如 让自己变得不一样些 所以 我又运用了自己一以贯之的方法论——学点什么吧 学点有意思的东西 因为疫情 一些小目标并没有得到有序推进
希望今年的自己能叛逆一些吧 当然是叛逆的有主见的自己多一些 乖的无趣又矛盾的自己少一点 把自己的生活照顾好 让自己看起来没有几年的青春酷一点
前两天阿饭说我总是给人一种很乖的感觉 我当时真的很认真想了这个“评价”
我自己给自己的定义是“看起来很乖 做的事情也很乖 但是 我内心深处还有一个叛逆的我 只是从来都活在心底里罢了”
但我的叛逆也大多只表现在做一些自认为看起来比较酷的事情 比如打耳洞 从高中开始从未间断的染头和烫头 又或者是跟好朋友们第一次走进酒吧去喝酒
当然第一次酒吧喝酒经历并没有什么惊心动魄 喝了很多 但酒品很好 借着喝酒的名头发了“酒疯”也算是一次很疯狂的经历吧 当然这也是去年的自己给自己定的一个待办事项
前两天跟竹子聊天 对于某些观念 竹子真的很洒脱 嗯 她一直都是如此 只不过只是我没有亲眼见过她的洒脱 其实我也很想像她那样 洒洒脱脱 敢爱敢恨 但是我还是一个很乖的人吧 至少从过去的十九年来说 不论身边的朋友还是老师还是家人 都感觉我是个很乖的人
有时候我好像也蛮讨厌“乖”这个字眼的 当然 如果有时候来形容我 甚至说禁锢我 我总是在想 人还是要有些性格和个性的吧 因为至少这样 才算是一个很特别的人 而“乖”往往在某种程度上禁锢住了另一个“叛逆”的我
但是就我个人成长环境和个性而言 我只能是别人眼里“乖”的我 从小被保护的很好 有很多人给了我足够的爱 不存在什么不满足 我也是呢种“无欲无求”的人 更准确来说 对什么事情都没有瘾 是经历过了也就没什么兴趣的人 比如喝酒 喝过一次就没什么兴趣了 也不想再去喝了 还有学会的一些技能 学会了也就没有太大兴趣了 可能偶尔会因为一些不得不的契机或是因为无聊再去做
反正 总而言之 我认为我是一个矛盾而又无趣的乖小孩 所以会很喜欢跟有趣的人做朋友
今年过年的时候也有在思考自己应不应该改变些什么 比如 让自己变得不一样些 所以 我又运用了自己一以贯之的方法论——学点什么吧 学点有意思的东西 因为疫情 一些小目标并没有得到有序推进
希望今年的自己能叛逆一些吧 当然是叛逆的有主见的自己多一些 乖的无趣又矛盾的自己少一点 把自己的生活照顾好 让自己看起来没有几年的青春酷一点
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