影响面包、馒头、烧饼等面团发酵的因素
文|杜德春 原创
温度的影响
温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度是35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长繁殖快了会提高面包酸度，降低产品质量。所以，面团发酵时温度最好控制在25~28℃，高于30℃或工艺条件掌握不好，都容易出质量事故。
酵母发酵力及用量的影响
(1)酵母的发酵力是酵母质量的重要指标。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大的影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发酵力在650mL以上，活性干酵母的发酵力在600mL以上。
(2)在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著地减慢。所以在面团发酵时，可以用增加或减少酵母的用量来适应面团发酵工艺要求。在一般情况下用特制粉生产面包时，酵母的用量为面粉用量的0.6%~1%;用面包粉生产面包时，酵母的用量为面粉用量的1%~1.5%
酸度的影响
面包的酸度是衡量面包成品质量优劣的一个重要指标。面包的酸度是面包在一系列发酵过程中由各种产酸菌的代谢作用而生成的，如乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵等。
乳酸发酵是面团中经常发生的过程，面团在发酵中受乳酸菌污染，在适宜条件下乳酸菌便生长繁殖，分解单糖而产生乳酸。面包中约60%的酸度来自于乳酸，其次是醋酸。乳酸虽然增加了面团酸度，但可以与乙醇发酵中产生的乙醇发生酯化反应，改善面包风味。
醋酸发酵是由醋酸菌将酵母发酵过程中产生的乙醇酸化成醋酸的过程，醋酸会给面包带来刺激性酸味，在面包生产中应尽量避免这类发酵作用。
丁酸发酵是丁酸菌将单糖分解成丁酸和二氧化碳，丁酸菌含有很多酶，这些酶能水解多糖成为可发酵糖，供发酵使用。
面团在发酵过程中酸度的升高是由于产酸菌引起的，而这些产酸菌主要是来自鲜酵母所以严格检验酵母酸度和保持酵母纯洁性非常重要。
另一方面，由于产酸菌大部分是嗜温微生物，所以严格控制面团发酵温度、防止产酸菌的生长和繁殖是很重要的。
面团中加人酵母数量的多少，也是影响面团酸度的重要因素。面团酸度随酵母用量的加而升高。另外，不同发酵方法对面团pH影响不一样，而面团pH与面团的持气性和面体积大小有密切关系。pH在小麦蛋白等电点(5.5)附近时面包体积最大，偏离等电点越远，形体越小，这是因为等电点时蛋白质充分显露出两性性质。
面粉的质量影响主要是面粉中面筋和酶的影响。
(1)面筋的影响团发过程中产生的二氧化碳气体，需要由强力面筋形成的网络包住，使面团膨胀形成海绵状结构。如果面粉中含有弱力面筋时，面团发酵时所生成的大量气体不能保持而逸出，容易造成面包坯塌架。所以面包生产应选择强力粉。
(2)的影响母在发过程中需要淀粉将淀粉不断地分解成单糖供酵母利田如果已变质或者经高温处理的面粉，其淀粉酶的活性受到抑制，降低了面粉的糖化能力、影团正常发酵。在生产中碰到这种情况时，常常可以在面团中加人麦芽粉来弥补上述不足
(3)小麦粉成熟度的影响小麦粉的成熟度不足或过度都使持气能力变劣。成熟不足应使用氧化剂，成熟过度应减少面团改良剂的用量
面团中含水量的影响
酵母在繁殖过程中芽孢增长率随着面团的软硬不同而不同，在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。
所以，面团调得软一些，有助于酵母芽孢增长，加快发酵速度，可以根据需要，第一次调面适当软一些，有利于加快发酵速度，缩短生产周期，提高生产效率。
面团中加水量要根据面粉的吸水能力和面粉中蛋白质含量多少而定。不同种类面粉的蛋白质含量及其吸水率不同种类的面粉的蛋白质含量及其吸水率
面粉种类 软质小麦粉 蛋白质含量/% 11.00 吸水率/% 47.8 硬质小麦粉 18.15 51.8
从表中可知;面粉中蛋白质含量高则吸水率高，反之，则吸水率低。所以在调粉时，一般要根据测得的面粉面筋含量来决定加水量。正常情况下，较软的面团容易被二氧化碳气体所膨胀，因而发酵速度加快，较硬的面团则对气体膨胀力的抵抗能力强，从而使面团的发醉速度受到抑制。所以适当地提高面团加水量对面团发酵是有利的。
原辅料的影响
①糖的使用量为5%~7%时产气能力大，超过这个范围，糖量越多，发酵能力越受抑制，但产气的持续时间长，此时要注意添加氮源和无机盐。糖使用量在20%以下能增强持气能力，在20%以上则持气能力下降。
②食盐盐能抑制酶的活性。因此食盐添加量越多，酵母的产气能力越受限制。但食盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增大。
③乳制品乳制品有缓冲作用，能使面团的pH下降缓慢。但在多糖且含有乳酸菌的面团中，乳酸菌生成迅速，致使持气能力的稳定性下降。
④蛋 蛋的pH高，蛋白具有缓冲作用和乳化作用，可增强面团的稳定性。
⑤酶 糖化酶在一定时间后有缓慢起作用的特性在发酵的后期可增强产气能力。
淀粉酶和蛋白酶的作用使面团软化或弱化，即对面团稳定性起负作用，大量使用可显著降低 发酵耐力。
⑥酵母食料中的铵盐能在发酵中期以后增大产气能力，但不能过量使用。
⑦老面、啤酒花液酵母、格瓦斯、醪糟、酸奶乳酸菌会加快酵母菌与乳酸菌的发酵速度。
⑧脱氢、甘油、糖醇会抑制面团的发酵速度。
⑨超过20%的油脂会抑制面团的发酵速度。
⑩水质软硬与不同水质，对面团的发酵与组织结构有很大影响。
杜德春发酵原创：
《面包发酵》、《馒头发酵》、《唤醒麦香～发酵》、《美拉德反应是怎么回事》、《中种、隔夜、三次发酵有何区别》、《波兰老面种、格瓦斯发酵、德国面包发酵》、《面团发酵管理：①食材；②工艺；③种面、酵母；④饧面；⑤中间预醒；⑥发酵风味》、《论小麦与小麦焙烤》、《小麦的酶、脂、灰粉、糊粉层、蛋白质、淀粉、维生素、微量元素》、《面种的类型与发酵面种的工艺》、《干酵母、藓酵母、野生酵母、天然酵母、酒花野生酵母》、《发酵：唤醒麦香风味的手艺》等。
文|杜德春 原创
温度的影响
温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度是35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长繁殖快了会提高面包酸度，降低产品质量。所以，面团发酵时温度最好控制在25~28℃，高于30℃或工艺条件掌握不好，都容易出质量事故。
酵母发酵力及用量的影响
(1)酵母的发酵力是酵母质量的重要指标。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大的影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发酵力在650mL以上，活性干酵母的发酵力在600mL以上。
(2)在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著地减慢。所以在面团发酵时，可以用增加或减少酵母的用量来适应面团发酵工艺要求。在一般情况下用特制粉生产面包时，酵母的用量为面粉用量的0.6%~1%;用面包粉生产面包时，酵母的用量为面粉用量的1%~1.5%
酸度的影响
面包的酸度是衡量面包成品质量优劣的一个重要指标。面包的酸度是面包在一系列发酵过程中由各种产酸菌的代谢作用而生成的，如乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵等。
乳酸发酵是面团中经常发生的过程，面团在发酵中受乳酸菌污染，在适宜条件下乳酸菌便生长繁殖，分解单糖而产生乳酸。面包中约60%的酸度来自于乳酸，其次是醋酸。乳酸虽然增加了面团酸度，但可以与乙醇发酵中产生的乙醇发生酯化反应，改善面包风味。
醋酸发酵是由醋酸菌将酵母发酵过程中产生的乙醇酸化成醋酸的过程，醋酸会给面包带来刺激性酸味，在面包生产中应尽量避免这类发酵作用。
丁酸发酵是丁酸菌将单糖分解成丁酸和二氧化碳，丁酸菌含有很多酶，这些酶能水解多糖成为可发酵糖，供发酵使用。
面团在发酵过程中酸度的升高是由于产酸菌引起的，而这些产酸菌主要是来自鲜酵母所以严格检验酵母酸度和保持酵母纯洁性非常重要。
另一方面，由于产酸菌大部分是嗜温微生物，所以严格控制面团发酵温度、防止产酸菌的生长和繁殖是很重要的。
面团中加人酵母数量的多少，也是影响面团酸度的重要因素。面团酸度随酵母用量的加而升高。另外，不同发酵方法对面团pH影响不一样，而面团pH与面团的持气性和面体积大小有密切关系。pH在小麦蛋白等电点(5.5)附近时面包体积最大，偏离等电点越远，形体越小，这是因为等电点时蛋白质充分显露出两性性质。
面粉的质量影响主要是面粉中面筋和酶的影响。
(1)面筋的影响团发过程中产生的二氧化碳气体，需要由强力面筋形成的网络包住，使面团膨胀形成海绵状结构。如果面粉中含有弱力面筋时，面团发酵时所生成的大量气体不能保持而逸出，容易造成面包坯塌架。所以面包生产应选择强力粉。
(2)的影响母在发过程中需要淀粉将淀粉不断地分解成单糖供酵母利田如果已变质或者经高温处理的面粉，其淀粉酶的活性受到抑制，降低了面粉的糖化能力、影团正常发酵。在生产中碰到这种情况时，常常可以在面团中加人麦芽粉来弥补上述不足
(3)小麦粉成熟度的影响小麦粉的成熟度不足或过度都使持气能力变劣。成熟不足应使用氧化剂，成熟过度应减少面团改良剂的用量
面团中含水量的影响
酵母在繁殖过程中芽孢增长率随着面团的软硬不同而不同，在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。
所以，面团调得软一些，有助于酵母芽孢增长，加快发酵速度，可以根据需要，第一次调面适当软一些，有利于加快发酵速度，缩短生产周期，提高生产效率。
面团中加水量要根据面粉的吸水能力和面粉中蛋白质含量多少而定。不同种类面粉的蛋白质含量及其吸水率不同种类的面粉的蛋白质含量及其吸水率
面粉种类 软质小麦粉 蛋白质含量/% 11.00 吸水率/% 47.8 硬质小麦粉 18.15 51.8
从表中可知;面粉中蛋白质含量高则吸水率高，反之，则吸水率低。所以在调粉时，一般要根据测得的面粉面筋含量来决定加水量。正常情况下，较软的面团容易被二氧化碳气体所膨胀，因而发酵速度加快，较硬的面团则对气体膨胀力的抵抗能力强，从而使面团的发醉速度受到抑制。所以适当地提高面团加水量对面团发酵是有利的。
原辅料的影响
①糖的使用量为5%~7%时产气能力大，超过这个范围，糖量越多，发酵能力越受抑制，但产气的持续时间长，此时要注意添加氮源和无机盐。糖使用量在20%以下能增强持气能力，在20%以上则持气能力下降。
②食盐盐能抑制酶的活性。因此食盐添加量越多，酵母的产气能力越受限制。但食盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增大。
③乳制品乳制品有缓冲作用，能使面团的pH下降缓慢。但在多糖且含有乳酸菌的面团中，乳酸菌生成迅速，致使持气能力的稳定性下降。
④蛋 蛋的pH高，蛋白具有缓冲作用和乳化作用，可增强面团的稳定性。
⑤酶 糖化酶在一定时间后有缓慢起作用的特性在发酵的后期可增强产气能力。
淀粉酶和蛋白酶的作用使面团软化或弱化，即对面团稳定性起负作用，大量使用可显著降低 发酵耐力。
⑥酵母食料中的铵盐能在发酵中期以后增大产气能力，但不能过量使用。
⑦老面、啤酒花液酵母、格瓦斯、醪糟、酸奶乳酸菌会加快酵母菌与乳酸菌的发酵速度。
⑧脱氢、甘油、糖醇会抑制面团的发酵速度。
⑨超过20%的油脂会抑制面团的发酵速度。
⑩水质软硬与不同水质，对面团的发酵与组织结构有很大影响。
杜德春发酵原创：
《面包发酵》、《馒头发酵》、《唤醒麦香～发酵》、《美拉德反应是怎么回事》、《中种、隔夜、三次发酵有何区别》、《波兰老面种、格瓦斯发酵、德国面包发酵》、《面团发酵管理：①食材；②工艺；③种面、酵母；④饧面；⑤中间预醒；⑥发酵风味》、《论小麦与小麦焙烤》、《小麦的酶、脂、灰粉、糊粉层、蛋白质、淀粉、维生素、微量元素》、《面种的类型与发酵面种的工艺》、《干酵母、藓酵母、野生酵母、天然酵母、酒花野生酵母》、《发酵：唤醒麦香风味的手艺》等。
定州严查各交通卡口、乡镇路口！严厉打击哄抬物价！
张涛在全市疫情防控工作暨区域核酸检测调度会上指出
抓紧抓实抓严疫情防控各项工作
全面构建阻断域外疫情输入传播坚实防线
张才芳主持 赵红亮出席
4月2日，我市召开疫情防控工作暨区域核酸检测调度会，分析形势、找准问题、研究对策，对下步工作进行再动员、再安排、再部署，层层传导压力、压实责任，确保市委、市政府部署要求落地落实。市委书记张涛出席会议并讲话。市委副书记、市长张才芳主持会议，市委副书记赵红亮等出席。
张涛指出
当前疫情防控形势严峻复杂，我市周边市县已经出现疫情，3月31日连夜启动了应急机制，4月1日启动了首轮核酸检测。今天的会议就是全面提级再动员，下午4点开始第二轮核酸检测，开展全面彻底筛查，确保做到早发现、早隔离、早救治，减少在本地传播扩散的风险。全市各级各部门要充分认识疫情防控的长期性、复杂性、严峻性，进一步提高政治站位，深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，按照省委、省政府工作要求，时刻绷紧疫情防控这根弦，压实压紧“四方”责任，严而又严、紧而又紧、细而又细、实而又实做好疫情防控各项工作，切实做到守土有责、守土负责、守土尽责，全面构建阻断域外疫情输入传播的坚实防线，确保人民群众生命安全和身体健康。
张涛要求
要提起神，做到从快从严。各方面措施要突出“快”，各种管控要突出“严”，各项行动要突出“准”。按照国家、省、市疫情防控最新政策、标准和要求，逐条逐项对照梳理检查，找问题、补短板、堵漏洞、强弱项，把疫情防控各项措施落实落细落到位。要封控住，做到管得住控得严。以防为主，以守为主，管住大交通，封控小交通，加大交通卡口排查管控力度，做到逢车必检、逢人必查、逢疑必报，确保不漏一车、不落一人。特别是重点乡镇要管控住每个道口路口，严上加严，细上加细，坚决不允许任何风险隐患进入定州。各村（社区）要关口前移、封闭管理，严格24小时专人值班值守，严密排查、严格管控；要留出应急通道，确保应急救援、物资供应等车辆能够顺利通行。要严格落实网格化管理，各乡镇干部要包片包村，村“两委”班子成员要包户到人，从严从实、全面彻底搞好风险排查，精准高效做好核酸检测工作，做到应采尽采、应检尽检，不漏一户、不落一人；要维护好秩序，严格执行戴口罩、测温、“一米线”等防控措施和要求，全面做好样本转运管理等工作，及时规范处置医疗废弃物，杜绝传染风险。中高风险地区返定人员要提前报备，落实集中隔离、闭环管理。要加强网络舆情管理，强化正面宣传，教育引导广大群众不信谣、不传谣、不造谣，全力支持配合全市疫情防控工作。
张涛强调
要责任实，做到不松不乱。市级领导干部要深入包联乡镇（街道），实地督导、靠前指挥、解决问题，帮助基层理清思路、明确重点、抓好落实。市防控办要强化调度指挥，保证指挥体系高效运转、工作组织有力、措施保障到位。市直各单位要按照职责分工，做好包联社区、小区核酸检测、排查管控等各项防控工作。各乡镇（街道）要压实属地责任，一把手亲自抓、负总责，把疫情防控工作做得更科学、更精准、更有效。各督导组要开展暗访督导，对发现好的做法和典型案例要大力通报表扬，对工作落实不到位、失职失责的要从严从重从快追责问责。组织部门要善于在“急难险重”工作中发现干部、培养干部、使用干部，让党旗在抗疫一线高高飘扬。公安部门要依法打击涉疫违法行为。一线工作人员要坚守岗位、履职尽责，强化自身防护，有温情、有温度地做好群众工作，不断提升疫情防控工作能力和服务水平，用广大党员干部勠力同心筑起的“铜墙铁壁”，护卫定州百姓安全，确保定州无疫、定州平安。
张才芳指出
思想认识要真到位。各级各部门要深刻认识做好疫情防控工作的重要性和必要性，始终坚持人民至上、生命至上，不断提升政治站位和大局意识，认真贯彻落实党中央、省委决策部署，按照市委、市政府工作要求，不折不扣做好疫情防控各项工作。底数摸排要真到位。综合运用群众自报、基层排查、区域协查、大数据推送等多种方式，充分发挥村卫生室、社区卫生服务站“哨点”作用，全面排查中高风险地区来定返定人员。对定州现居住人口进行全面核查，确保不漏一户、不落一人，做到底数清、情况明、信息实。力量配备要真到位。各村（社区）“两委”班子成员要全员上阵，充分发挥党员先锋模范作用，组织发动志愿者及老党员、老干部、老军人、老模范、老教师等，共同投入到疫情防控工作中来。管控服务要真到位。要严格居家监测和隔离点的管控措施，用心用情用力做好群众生活保供，全力保障群众正常生活需求。宣传教育要真到位。充分利用多种形式，广泛宣传防护知识、疫情防控措施要求及工作中涌现出的先进典型，同时对工作中的违法违规行为进行曝光。压力责任要真到位。各级各部门一把手要切实负起责任，主动作为，亲力亲为，强化链条式管理，形成强大合力。要成立督查组，全天候、分类别进行不间断督导检查，推动疫情防控工作落地见效。同时要做好清明节祭祀、秸秆禁烧、国土绿化、人居环境整治、安全生产等工作，统筹推进疫情防控和经济社会发展。
会上，市委常委、市纪委书记、监委主任孙振林讲了具体意见，副市长胡晓红安排部署下步工作。
市领导马立成、葛亮、李辉等参加会议。
张才芳在市疫情防控工作专题调度会上指出
时刻绷紧思想之弦 压紧压实工作责任
坚持不懈筑牢织密疫情防控坚固防线
4月2日上午，我市召开疫情防控工作专题调度会，对做好下步工作进行再部署、再强调、再推进。市长、市新冠肺炎疫情防控工作领导小组组长张才芳出席会议并讲话，强调要深入分析当前疫情防控形势，进一步明确任务，逐级压实责任，形成工作合力，坚持不懈筑牢织密疫情防控坚固防线。
张才芳指出
要提高思想认识。深刻认识当前疫情防控形势的严峻性、复杂性，坚决克服麻痹思想、侥幸心理、厌战情绪，以严实作风盯紧抓好各个环节，坚决打赢疫情防控阻击战，全力保障人民群众生命安全和身体健康。
要完善运行体系。按照“快、准、全、严、实、好”要求，进一步完善运行机制，充分发挥市防控办统筹协调和参谋建议作用，指导各单位做好疫情防控各项工作，促进市乡村三级上下联动、紧密协作，确保运转高效顺畅。
要提升业务能力。认真梳理查找区域核酸检测工作中存在的问题，及时总结归纳好经验好做法，进一步细化完善检测方案及应急预案，切实提升区域核酸检测能力及水平。加强核酸检测人员业务培训，不断充实队伍，做到有专门机构、专业人员、专家团队，确保关键时刻拉得出、冲得上、打得赢。
要加强组织发动。组织机关干部广泛参与，当好核酸检测的组织者、检测秩序的维护者、物资保供的服务者。摸清村（社区）、小区、企业人员底数，加强宣传发动，组建党员志愿服务队，发挥好老干部、老战士、老党员、老教师、老模范作用，落实好网格员、单元长、楼门长责任，做到定点位、定人员、定岗位、定职责，有序做好人员组织、现场管理、秩序维护、信息录入、采样转运等各环节工作。严格“一米线”要求和分区管理措施，引导人员不扎堆、不聚集，做好自我防护，坚决防止出现交叉感染。
要做好企业防控。优化完善企业疫情防控工作方案，压实企业主体责任，督导企业严格做好外来车辆闭环管理。加强企业进口货物管控，严格运输、存储、销售、使用等各环节管理，加大抽样检测、消毒消杀、核酸检测力度，坚决防止疫情输入。全面排查企业员工中高风险地区旅居史情况，督促职工不聚会、不聚集，非必要不离市，严格落实定期核酸检测、测温验码、戴口罩等防控措施。
要加快建设进度。加快推进全市集中隔离点和方舱医院建设，守牢质量安全、生产安全和环保底线，准备好医护人员和工作人员，配齐生活设施和防控物资，确保按时高质量完成任务。
要严格隔离管控。对居家隔离和健康监测人员情况开展“回头看”，严格落实隔离管控相关规定，坚决杜绝出现“人员失控、私自外出”问题。加强隔离点规范管理，严格落实人员核酸检测、环境消杀等措施，按相关规定处理医疗废物和生活垃圾，严防集中隔离点交叉感染。
要保障物资供应。完善物资供应方案，对进货渠道、配送人员、货品数量、时间安排等进行明确，全面做好粮油肉蛋奶果蔬等重要民生商品保供工作，确保及时配送、数量充足、质量可靠、品种丰富、价格稳定。保障水、电、气、讯日常供应，做好口罩、消毒液等防疫物资供应，确保满足群众需求。严厉打击囤积居奇、哄抬物价、扰乱市场等违法行为。
市领导张二文、马立成、胡晓红参加会议。
定州市市场监督管理局
全面加强疫情防控期间市场价格监管
定州市市场监督管理局立足监管职能，切实规范疫情防控期间市场价格秩序，严厉打击各类价格违法行为，全力保障消费者的合法权益。
近期，定州市市场监督管理局组织执法人员对大型超市、农贸市场、药店等市场主体进行全面检查。重点检查和了解了猪肉、蔬菜、水果、粮油、大米、禽、蛋、奶等居民生活必需品和防疫物资的市场供应及价格波动情况。查看了是否明码标价，是否因疫情串通涨价、囤积居奇、哄抬物价、牟取暴利以及散布涨价谣言，实施价格欺诈等违法行为。严禁价外加价，恶意炒作，哄抬物价。检查药店防疫物资经营者是否严格落实防疫物资价格规定，不得哄抬物价，保障消费者的价格知情权和公平交易权。累计检查相关经营单位120余家次，从检查情况来看，各类商品供应充足，价格基本稳定。
下一步，定州市市场监督管理局将加大检查力度，警示经营者，主动履行社会责任，诚信合法经营。同时，加大投诉举报查处力度，及时受理群众反映的价格违法问题，做到件件有回音、事事有着落，及时化解价格矛盾，妥善处理价格纠纷，有效防范和稳妥处置价格突发事件，严厉查处囤积居奇、串通涨价、价格欺诈等损害消费者利益、扰乱市场秩序的价格违法违规行为。
市场监管部门提醒广大消费者：当您的合法权益受到损害时可以通过12315热线投诉、举报等正当合法途径进行维权。
来源：定州政府微网、定州市市场监督管理局
张涛在全市疫情防控工作暨区域核酸检测调度会上指出
抓紧抓实抓严疫情防控各项工作
全面构建阻断域外疫情输入传播坚实防线
张才芳主持 赵红亮出席
4月2日，我市召开疫情防控工作暨区域核酸检测调度会，分析形势、找准问题、研究对策，对下步工作进行再动员、再安排、再部署，层层传导压力、压实责任，确保市委、市政府部署要求落地落实。市委书记张涛出席会议并讲话。市委副书记、市长张才芳主持会议，市委副书记赵红亮等出席。
张涛指出
当前疫情防控形势严峻复杂，我市周边市县已经出现疫情，3月31日连夜启动了应急机制，4月1日启动了首轮核酸检测。今天的会议就是全面提级再动员，下午4点开始第二轮核酸检测，开展全面彻底筛查，确保做到早发现、早隔离、早救治，减少在本地传播扩散的风险。全市各级各部门要充分认识疫情防控的长期性、复杂性、严峻性，进一步提高政治站位，深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，按照省委、省政府工作要求，时刻绷紧疫情防控这根弦，压实压紧“四方”责任，严而又严、紧而又紧、细而又细、实而又实做好疫情防控各项工作，切实做到守土有责、守土负责、守土尽责，全面构建阻断域外疫情输入传播的坚实防线，确保人民群众生命安全和身体健康。
张涛要求
要提起神，做到从快从严。各方面措施要突出“快”，各种管控要突出“严”，各项行动要突出“准”。按照国家、省、市疫情防控最新政策、标准和要求，逐条逐项对照梳理检查，找问题、补短板、堵漏洞、强弱项，把疫情防控各项措施落实落细落到位。要封控住，做到管得住控得严。以防为主，以守为主，管住大交通，封控小交通，加大交通卡口排查管控力度，做到逢车必检、逢人必查、逢疑必报，确保不漏一车、不落一人。特别是重点乡镇要管控住每个道口路口，严上加严，细上加细，坚决不允许任何风险隐患进入定州。各村（社区）要关口前移、封闭管理，严格24小时专人值班值守，严密排查、严格管控；要留出应急通道，确保应急救援、物资供应等车辆能够顺利通行。要严格落实网格化管理，各乡镇干部要包片包村，村“两委”班子成员要包户到人，从严从实、全面彻底搞好风险排查，精准高效做好核酸检测工作，做到应采尽采、应检尽检，不漏一户、不落一人；要维护好秩序，严格执行戴口罩、测温、“一米线”等防控措施和要求，全面做好样本转运管理等工作，及时规范处置医疗废弃物，杜绝传染风险。中高风险地区返定人员要提前报备，落实集中隔离、闭环管理。要加强网络舆情管理，强化正面宣传，教育引导广大群众不信谣、不传谣、不造谣，全力支持配合全市疫情防控工作。
张涛强调
要责任实，做到不松不乱。市级领导干部要深入包联乡镇（街道），实地督导、靠前指挥、解决问题，帮助基层理清思路、明确重点、抓好落实。市防控办要强化调度指挥，保证指挥体系高效运转、工作组织有力、措施保障到位。市直各单位要按照职责分工，做好包联社区、小区核酸检测、排查管控等各项防控工作。各乡镇（街道）要压实属地责任，一把手亲自抓、负总责，把疫情防控工作做得更科学、更精准、更有效。各督导组要开展暗访督导，对发现好的做法和典型案例要大力通报表扬，对工作落实不到位、失职失责的要从严从重从快追责问责。组织部门要善于在“急难险重”工作中发现干部、培养干部、使用干部，让党旗在抗疫一线高高飘扬。公安部门要依法打击涉疫违法行为。一线工作人员要坚守岗位、履职尽责，强化自身防护，有温情、有温度地做好群众工作，不断提升疫情防控工作能力和服务水平，用广大党员干部勠力同心筑起的“铜墙铁壁”，护卫定州百姓安全，确保定州无疫、定州平安。
张才芳指出
思想认识要真到位。各级各部门要深刻认识做好疫情防控工作的重要性和必要性，始终坚持人民至上、生命至上，不断提升政治站位和大局意识，认真贯彻落实党中央、省委决策部署，按照市委、市政府工作要求，不折不扣做好疫情防控各项工作。底数摸排要真到位。综合运用群众自报、基层排查、区域协查、大数据推送等多种方式，充分发挥村卫生室、社区卫生服务站“哨点”作用，全面排查中高风险地区来定返定人员。对定州现居住人口进行全面核查，确保不漏一户、不落一人，做到底数清、情况明、信息实。力量配备要真到位。各村（社区）“两委”班子成员要全员上阵，充分发挥党员先锋模范作用，组织发动志愿者及老党员、老干部、老军人、老模范、老教师等，共同投入到疫情防控工作中来。管控服务要真到位。要严格居家监测和隔离点的管控措施，用心用情用力做好群众生活保供，全力保障群众正常生活需求。宣传教育要真到位。充分利用多种形式，广泛宣传防护知识、疫情防控措施要求及工作中涌现出的先进典型，同时对工作中的违法违规行为进行曝光。压力责任要真到位。各级各部门一把手要切实负起责任，主动作为，亲力亲为，强化链条式管理，形成强大合力。要成立督查组，全天候、分类别进行不间断督导检查，推动疫情防控工作落地见效。同时要做好清明节祭祀、秸秆禁烧、国土绿化、人居环境整治、安全生产等工作，统筹推进疫情防控和经济社会发展。
会上，市委常委、市纪委书记、监委主任孙振林讲了具体意见，副市长胡晓红安排部署下步工作。
市领导马立成、葛亮、李辉等参加会议。
张才芳在市疫情防控工作专题调度会上指出
时刻绷紧思想之弦 压紧压实工作责任
坚持不懈筑牢织密疫情防控坚固防线
4月2日上午，我市召开疫情防控工作专题调度会，对做好下步工作进行再部署、再强调、再推进。市长、市新冠肺炎疫情防控工作领导小组组长张才芳出席会议并讲话，强调要深入分析当前疫情防控形势，进一步明确任务，逐级压实责任，形成工作合力，坚持不懈筑牢织密疫情防控坚固防线。
张才芳指出
要提高思想认识。深刻认识当前疫情防控形势的严峻性、复杂性，坚决克服麻痹思想、侥幸心理、厌战情绪，以严实作风盯紧抓好各个环节，坚决打赢疫情防控阻击战，全力保障人民群众生命安全和身体健康。
要完善运行体系。按照“快、准、全、严、实、好”要求，进一步完善运行机制，充分发挥市防控办统筹协调和参谋建议作用，指导各单位做好疫情防控各项工作，促进市乡村三级上下联动、紧密协作，确保运转高效顺畅。
要提升业务能力。认真梳理查找区域核酸检测工作中存在的问题，及时总结归纳好经验好做法，进一步细化完善检测方案及应急预案，切实提升区域核酸检测能力及水平。加强核酸检测人员业务培训，不断充实队伍，做到有专门机构、专业人员、专家团队，确保关键时刻拉得出、冲得上、打得赢。
要加强组织发动。组织机关干部广泛参与，当好核酸检测的组织者、检测秩序的维护者、物资保供的服务者。摸清村（社区）、小区、企业人员底数，加强宣传发动，组建党员志愿服务队，发挥好老干部、老战士、老党员、老教师、老模范作用，落实好网格员、单元长、楼门长责任，做到定点位、定人员、定岗位、定职责，有序做好人员组织、现场管理、秩序维护、信息录入、采样转运等各环节工作。严格“一米线”要求和分区管理措施，引导人员不扎堆、不聚集，做好自我防护，坚决防止出现交叉感染。
要做好企业防控。优化完善企业疫情防控工作方案，压实企业主体责任，督导企业严格做好外来车辆闭环管理。加强企业进口货物管控，严格运输、存储、销售、使用等各环节管理，加大抽样检测、消毒消杀、核酸检测力度，坚决防止疫情输入。全面排查企业员工中高风险地区旅居史情况，督促职工不聚会、不聚集，非必要不离市，严格落实定期核酸检测、测温验码、戴口罩等防控措施。
要加快建设进度。加快推进全市集中隔离点和方舱医院建设，守牢质量安全、生产安全和环保底线，准备好医护人员和工作人员，配齐生活设施和防控物资，确保按时高质量完成任务。
要严格隔离管控。对居家隔离和健康监测人员情况开展“回头看”，严格落实隔离管控相关规定，坚决杜绝出现“人员失控、私自外出”问题。加强隔离点规范管理，严格落实人员核酸检测、环境消杀等措施，按相关规定处理医疗废物和生活垃圾，严防集中隔离点交叉感染。
要保障物资供应。完善物资供应方案，对进货渠道、配送人员、货品数量、时间安排等进行明确，全面做好粮油肉蛋奶果蔬等重要民生商品保供工作，确保及时配送、数量充足、质量可靠、品种丰富、价格稳定。保障水、电、气、讯日常供应，做好口罩、消毒液等防疫物资供应，确保满足群众需求。严厉打击囤积居奇、哄抬物价、扰乱市场等违法行为。
市领导张二文、马立成、胡晓红参加会议。
定州市市场监督管理局
全面加强疫情防控期间市场价格监管
定州市市场监督管理局立足监管职能，切实规范疫情防控期间市场价格秩序，严厉打击各类价格违法行为，全力保障消费者的合法权益。
近期，定州市市场监督管理局组织执法人员对大型超市、农贸市场、药店等市场主体进行全面检查。重点检查和了解了猪肉、蔬菜、水果、粮油、大米、禽、蛋、奶等居民生活必需品和防疫物资的市场供应及价格波动情况。查看了是否明码标价，是否因疫情串通涨价、囤积居奇、哄抬物价、牟取暴利以及散布涨价谣言，实施价格欺诈等违法行为。严禁价外加价，恶意炒作，哄抬物价。检查药店防疫物资经营者是否严格落实防疫物资价格规定，不得哄抬物价，保障消费者的价格知情权和公平交易权。累计检查相关经营单位120余家次，从检查情况来看，各类商品供应充足，价格基本稳定。
下一步，定州市市场监督管理局将加大检查力度，警示经营者，主动履行社会责任，诚信合法经营。同时，加大投诉举报查处力度，及时受理群众反映的价格违法问题，做到件件有回音、事事有着落，及时化解价格矛盾，妥善处理价格纠纷，有效防范和稳妥处置价格突发事件，严厉查处囤积居奇、串通涨价、价格欺诈等损害消费者利益、扰乱市场秩序的价格违法违规行为。
市场监管部门提醒广大消费者：当您的合法权益受到损害时可以通过12315热线投诉、举报等正当合法途径进行维权。
来源：定州政府微网、定州市市场监督管理局
#养殖业#禽用疫苗稀释注意哪些方面
各种疫苗对所需的稀释液、稀释倍数及稀释的方法都有一定的规定，生产中必须严格按照使用说明书进行操作。
1、稀释疫苗前要仔细阅读说明书，操作时应由专人具体负责。开启后的疫苗瓶应反复放入稀释液洗涤，并在稀释器皿(器皿应选用玻璃或塑料制品)中上下摇晃以保证稀释均匀。稀释好的疫苗与未稀释的疫苗应分别放置并做好标记，以防混用。疫苗稀释后应放在阴凉处，避开强光和热源。
2、疫苗稀释坚持现用现配原则，以免稀释后的疫苗久置后影响效力，特别是在高温育雏的环境下，有些疫苗配后1小时，活力即会有较大的降低。
3、稀释液首选由疫苗生产商专门提供的，如果未提供，一般应使用不含消毒剂的蒸馏水、灭菌的生理盐水或去离子水稀释。通常自来水中含有次氯酸钠，应在煮沸冷却后方可使用，即通常所说的冷开水。气雾免疫时不宜使用生理盐水等含盐类稀释剂，以免喷出的雾粒迅速干燥，致使盐类浓度升高而影响疫苗的活力。
4、疫苗稀释倍数应合理。实际运用中，盲目扩大和缩小稀释倍数都不能达到正确使用疫苗的效果，生产实践中稀释倍数的改变还应咨询当地技术员的合理建议。 （林丽梅）https://t.cn/A66Om2B8
各种疫苗对所需的稀释液、稀释倍数及稀释的方法都有一定的规定，生产中必须严格按照使用说明书进行操作。
1、稀释疫苗前要仔细阅读说明书，操作时应由专人具体负责。开启后的疫苗瓶应反复放入稀释液洗涤，并在稀释器皿(器皿应选用玻璃或塑料制品)中上下摇晃以保证稀释均匀。稀释好的疫苗与未稀释的疫苗应分别放置并做好标记，以防混用。疫苗稀释后应放在阴凉处，避开强光和热源。
2、疫苗稀释坚持现用现配原则，以免稀释后的疫苗久置后影响效力，特别是在高温育雏的环境下，有些疫苗配后1小时，活力即会有较大的降低。
3、稀释液首选由疫苗生产商专门提供的，如果未提供，一般应使用不含消毒剂的蒸馏水、灭菌的生理盐水或去离子水稀释。通常自来水中含有次氯酸钠，应在煮沸冷却后方可使用，即通常所说的冷开水。气雾免疫时不宜使用生理盐水等含盐类稀释剂，以免喷出的雾粒迅速干燥，致使盐类浓度升高而影响疫苗的活力。
4、疫苗稀释倍数应合理。实际运用中，盲目扩大和缩小稀释倍数都不能达到正确使用疫苗的效果，生产实践中稀释倍数的改变还应咨询当地技术员的合理建议。 （林丽梅）https://t.cn/A66Om2B8
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