#INTO1伯远 全能LIVE大VOCAL##伯远# ️豪爽持之以恒精神饱满热爱无微不至要变得温柔和强大,就算哪天突然孤身一人, 也能平静地活下去,不至于崩溃。人生重要的不是所站的位置,而是所朝的方向。不争抢,不浪费唇舌。只是默默修炼自己,让讨厌的人自惭形愧。@INTO1-伯远

#三联美食# 云南的酸多来自果实,有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果,每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的,你如果想了解并体验这种热爱,不在云南待个几年,不可能。

在云南,我们关于酸的旅程,是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心,挨着翠湖。去之前,我就在网上对这个市场开始了调研,据说这里有全昆明最全的食材,一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点,每天的人流量有几万人,若临近年关,则有十多万人,买菜全靠“挤”。

在篆新市场,我想到了一个可能不太恰当的比喻,觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨,一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型,最低76米到最高6500米的垂直海拔高差,赋予了这里丰富的植物资源。

当然,还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻,菜摊上、果摊上,目之所及的都是酸味的源头。比如说,我眼前的这个摊子,就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜,光柠檬就有三种,两种鸡蛋大小,另外一种则比鹌鹑蛋小一点。

摊子的女主人极为热情,看我对三个柠檬的使用产生了迷茫,挨个地向我介绍:“小柠檬清香扑鼻,西餐厅多会购买用来做柠檬汁;这个大的是泰国柠檬,没有籽,常用来泡水;这种(另一种大的)则是本地河口产的柠檬,特别酸,多用来做傣味食物。”

我拿着柠檬,挨个地闻,小柠檬真好闻啊,有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬,只是轻轻一揉捏,清香味瞬间就萦绕在鼻尖,植物真是神奇啊。

我小心翼翼地放进嘴里,汁水刚挤入到口中,我能明显感受到我面部表情的鲜活,想到了之前刚看过的一个视频,就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。

云南人烹饪食物很少用醋,酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事,他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光,下山后,发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店,主打食物就是煮鱼,用的是水库里的花鲢和白鲢,简单处理后,烹饪材料用的就是酸木瓜,煮出的鱼味道酸得清雅,然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水,酸酸辣辣,鲜鲜嫩嫩。

我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的,对方曾是媒体人,后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我,这是一家特色民族菜馆,能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。

从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈,举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名,比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人,厨师出身,人很热情,我们刚到,菜就已经上了桌。

第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼,看起来有2斤重,鱼肚上均匀地划了几刀,方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤,有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法,他说,大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的,红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在,不用特别处理,切了片跟食物一起煮。煮了后,再把木瓜片捞出来,所以看不见。”

用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年,十七八岁就出来学厨。有一年放假,他去大理游玩,和朋友去大理下关镇乘船游洱海,快到喜洲码头时已经是晌午,船工开始给大家做饭。

那一顿就是酸辣鱼,用的是洱海刚捞起的鱼,现杀了,用洱海的水煮,里面放了木瓜和辣椒,湖光倒映着蓝天,就着徐徐清风,吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼,年轻时能吃,我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味,有水果的清香,跟用醋煮出来的完全不一样。

在林峙的记忆里,一直到2000年左右,昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西,比如说烧鱼,有红烧、黄焖、蒸,还有糖醋的,后者用的也是醋。“主要是当时交通不便,很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理,高速路都没有,要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。

2012年,在老滇山寨开业前,林峙等人在昆明市场上做了一个调研,以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现,昆明有几家饭馆,但十多张桌子就算大规模的了,多是夫妻店,且有些虽然打“民俗”特色,但只是套了个名字,跟正宗南辕北辙。

10年前正是云南旅游最为火爆的时候,从饮食资源的需求上来说,来昆明的游客需要更多味觉的刺激,而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区,游客众多,三个月就开始排队,“先是外地人都来吃,之后本地人看着新奇,也来”。林峙说,厨师就是从下面地州请,后来又开了五六个店,都是从第一个月就开始盈利。

聊天中,又一道新菜上来,是临沧火腿木瓜鸡,汤汁金黄,我趁热尝了口汤,酸香浓郁,鸡肉尤其劲道,还有一股淡淡的果香,正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡,经常在高寒区域跑,“云南菜,说白了吃的就是食材”。

为了寻找更多的食材,从开店以来,林峙和其他厨师都会去下面的地区采风,这个过程,有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒,当地的风气是从中午喝到夜里一两点,这个中间客人不能全部离席,傣族的小竹凳又细又高,坐着很不舒服,他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州,独龙族人热情,杀牛给他们吃。

一头牛,整个牛皮剥下来,在地上搭上一个树杈,牛皮一角扯一下,就成了一口天然的大锅,牛肉放到牛皮中加水煮,煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料,是美味,也是风味。
采风的过程,既是寻找新的食材的过程,也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说,他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉,新鲜的肉自然发酵以后,用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“

我们当时觉得挺好,就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后,因为有特色许多人都点这个菜,可点菜的人吃了之后就会给差评,认为“难以下咽”,林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次,在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法,泥鳅不杀在火堆里烤,烤干了以后洗净用酸菜煮,半汤半菜,吃的时候将泥鳅拿出来,用手掰着吃,剩下的内脏扔掉,味道虽好,却也不适合顾客,“别人可能觉得不卫生”。

也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳,在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇,从来没见过,当地人把秆皮撕掉,口感脆脆的,很酸,蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。

林峙他们就想,能否把这个东西用到菜中去?他们用来炖牛肉,酸酸辣辣的,效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬,新鲜的柠檬将汁水压出来调酸,味道也不错,但酸草做出的口感更柔和,还有草的清香味。”林峙说,这道菜马上就要上到菜单中去,“现在采风比以往要走得更远更深,以前就是开开心心去品尝美食,现在人们对口味的需求比以前高了,寻找也就变得更难起来,很多地方汽车都到不了。”

这些东西让我又一次明白了一个道理,面对酸,云南人才是那个定规矩的人。

节选自《人们为何对“酸”情有独钟?》文 | 王珊

相同的两个星座配对又会擦出怎么样的火花?

白羊座:追求激情

两只白羊座在一起一定会是很追求激情的两个人,白羊座是火星入庙的星座,所以对生活要求还是蛮多的,在感情方面双方都喜欢主动出击,同时也就会为对方着想很多,不过白羊座的两个人都很要强,特别是在工作方面。

但万幸的又可以互补,白羊女可以在白羊男失落的时候给最多的安慰,白羊男可以保护白羊女在工作上不受强敌的欺负。

金牛座:相互体贴

金牛男和金牛女配对在一起真的会很相互体贴的呢!不要因为金牛座的人平时花钱一直是很拮据,其实他们对于心爱的人花钱很大手的。

而两个金牛座在一起不仅会为对方的工作考虑,更加会用物质和金钱来证明感情的牢固,也许在世俗人的眼里感情是很高尚的,不能用金钱来衡量的,也许只有同是金牛座的他才懂什么是爱情吧!

双子座:打算长远

双子男和双子女在一起的时间恐怕并不能很长久哦!一方面这两个人都会很孩子气,另一方面双子座是风象星座性格最重的一群人,所以对于感情变动性很强,很难稳下心来投入一段长时间的爱,相对于双子男。

也许双子女会更加花心,再加上可爱娇小的形象,双子女的异性缘更胜一筹,更容易出轨呢!要为长远的爱情做好打算,认真实施。

巨蟹座:享受生活

巨蟹男和巨蟹女一起恋爱的话在一起的第一件事就回家见双方的妈妈咯!巨蟹座一旦把感情定下来就希望家里人能够看好这段感情,两只巨蟹都认为只有家庭准许的感情才能更加长久。

这样相同的想法让你们在一起时都会把目光看得很远,给你们的未来编织一个美丽的摇篮,生活也会更美好,巨蟹座的你们其实蛮懂得享受生活呢!

狮子座:包容尊重

狮子男和狮子女在一起的话特别要小心的就是两个人的性格和脾气,狮子座的你们都是很爱面子的,所以总是希望在彼此的朋友面前对方能够给自己留一些尊严。

但是往往两个人都这样想的话就不会站在对方的角度思考问题了。加上狮子座的口才又不错,争吵起来可是像小宇宙爆发一样呢!两只狮子在一起一定要学会包容和尊重。

处女座:一丝不苟

处女座的人追求完美,做起事情来一丝不苟,是标准的理想主义者。所以两个处女座的人都希望这段感情完美,那就会极力注重细节方面,把细节方面做到最好,让这段感情持续的更长久。

处女座的人更加细致,有时也会显得有点神经质,但是两个处女座在一起虽然疑心都很强,却也能看得出对方在乎的是哪些细节,会主动改好呢!

天秤座:心有灵犀

天秤男和天秤女的感情都是从对方的外表开始的,所以同是天秤座的你们很在乎外表,有的人会因为对方在乎而尽量打扮的或可爱或帅气,但是同是天秤座的你们似乎总有种心有灵犀的感觉。

因为性格上的相近,所以导致你喜欢的装饰他也喜欢,但是天秤座的你们也是很容易变心的哦!特别是遇见帅哥美女的时候,心也就被勾走了呢!

天蝎座:淋漓尽致

两个天蝎座在一起可谓是能把爱情诠释的淋漓尽致的一对,天蝎座的你们对于感情都很容易极端,需要对方的绝对忠诚,而你们又都奉行一个原则,对方对自己如何如何,那自己就一定会加倍的还回来。

所以有一点的好和爱,天蝎座的你们都会牢牢谨记,一点小事都会感动,让你们在一起浓情蜜意,甚至一个眼神就知道对方在想什么呢!

射手座:分享欢乐

射手男和射手女在一起那一定是欢乐多又多,射手座的你们对待感情都很乐观,而且喜欢逗对方开心,有什么心事也会喜欢跟对方分享,而他呢,又能哄你开心,让你感到很幸福。

射手座并不是会天天腻在一起的类型,但是有的人却不懂射手座的这种热爱自由的心理,会认为是变心了,但是两个射手座都会有自己的时间去跟朋友玩闹呢!

摩羯座:相互牺牲

摩羯男和摩羯女都是很注重事业的两个人,但是总有一方要照顾家庭的,而其实现在社会奶爸也有很多了,如果摩羯男的工作上不如摩羯女更优秀的,其实也可以考虑在家里呢!

有的摩羯女工作能力比男人也强,可是碰到了摩羯男,会让他们感到十分自卑的,所以你们之间最重要的不是有多少钱才是幸福,而是家庭和工作两者间的平衡。

水瓶座:保持友谊

水瓶座在爱情面前是很自我的,但是两个自我的人在一起可并不是一件好事哦!水瓶座的你们想要长久最重要的是一直保持着很要好的朋友关系。当然你们开始就是朋友吧!

水瓶座的爱情始,两个人之间的亲密和信任,让水瓶座觉得弥足珍贵,随着时间的推移,又有了责任,又有了负担,就开始逃避了,其实这样不好。

双鱼座:浪漫美好

双鱼座的爱情很浪漫很美好,两只鱼都把爱情当作是生命中最重要的东西,所以你们对对方的好事一般人所不能代替的。双鱼座的你们都很喜欢沉浸在感情的火焰里,就算是被烧的一身伤痕也不后悔。

这样的至诚至爱,或许也只有这两个人才懂吧!但是也要学会面对现实,双鱼座的你们总是不食人间烟火,可这世界上总有柴米油盐呢!

#星座物语# #许个愿吧# #星座元气说#


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