大家好，我是米医生

这几周受疫情影响

很多人居家隔离

囤了很多蔬菜

在很多人的认知中

蔬菜可比肉健康多了

但其实不然

许多人畜无害的蔬菜

要是吃法不对的话

很可能会成为健康杀手

甚至有增加患癌风险

今天

我就给大家盘点5个

需要多多留心的蔬菜

“永日向人妍，百合忘忧草”

晁补之笔下的黄花菜

是对人生看待的乐观

对生活无忧无虑的向往

黄花菜味道鲜美，营养丰富

无论是蒸煮，还是爆炒

都是美味无比

同时它还是一味药材

在中医中有散瘀消肿

祛风止痛，生肌疗疮的作用

但新鲜黄花菜

含有毒性很强的「秋水仙碱」

特别是在花蕊部位

如果误食

轻则恶心、腹泻、呕吐

重则肌无力，甚至死亡

所以黄花菜千万不能生吃

吃前一定要将花蕊去掉并清洗干净

同时用10%的盐水浸泡1小时以上

再用开水焯一下，煮熟

怕麻烦的话

可以购买「干黄花菜」

相对更安全一点

蕨菜马上就要上市了

《昆明民间常用草药》说它：

入大肠、膀胱

能解疮毒

治痢疾，脱肛

但蕨菜吃多了

也会导致大麻烦

蕨菜中含有「原蕨苷」

这是一种有致癌风险的物质

在2022年被国际癌症研究机构

评定为2B类致癌物

曾有一项针对日本和英国部分地区

开展的流行病学调查发现：

吃蕨菜多的地区

消化道癌、胃癌等上消化道癌

患癌几率更高

虽说抛开剂量谈毒性

都是耍流氓

但吃的时候还是得注意

要适量

且一定经高温处理后再食用

（ps：蕨根粉是可以放心吃的）

扁豆是餐桌上的常客了

中医口中的扁豆

入胃经、脾经

能开胃，化湿

对脾胃虚弱，湿气重的人

是养生法宝

但国家市场监管总局

曾发布过提示，说：

生扁豆或未做熟的扁豆

含有天然植物毒素

对消化道有强烈刺激性

可引起出血性炎症等中毒性反应

2010年5月份

甘肃兰州便发生过数十位市民

因食用东北油豆角中毒事件

2011年1月

海南三亚农垦三亚高中

也发生过近30名学生

疑似东北油豆角中毒

如果食用没有做熟的扁豆

3-4小时后可能出现中毒反应

主要表现为胃肠炎症状

也有头晕、头痛、胸闷等症状

但豆类中含有的毒素不耐高温

所以处理扁豆的时候

一定充分煮熟煮透

就可破坏毒素

土豆是餐桌上的常客

不仅营养价值丰富

而且百搭

所以很多人吃起土豆来

百无禁忌

但正如玫瑰总是带刺

土豆如果放置时间比较长

或者储存温度较高

就很容易出现发芽、变青的情况

土豆发芽后

芽周围名叫「龙葵碱」的神经毒素

含量会大幅增加

这种毒素摄入过多

会引发呕吐、腹泻等症状

严重时甚至威胁生命

所以土豆一定要及时吃

且充分加热

天气变热了

凉拌木耳是很多人爱吃的家常菜

具有开胃解腻的作用

但大家前段时间

应该看过一些

因吃木耳中毒的新闻

很多人疑惑

是不是木耳泡久了

产生的毒素会致命？

其实不是

正常木耳不会让人中毒

但有时候

木耳在泡发过程中

受到了细菌、霉菌等微生物污染

经过长时间泡发后

微生物产生了毒素

所以木耳不要泡太久

一般泡4小时

泡软了就可以下锅了

如果水温偏高

时间可以更短

泡好如果吃不完

最好覆盖一层保鲜膜冷藏起来

室温下容易滋生微生物

所以

有些看起来健康的食物

可能暗藏玄机

有些你不喜欢的食材

稍加搭配可能就会改头换面

不过大家也不要觉得耸人听闻

好像这也不能吃那也不能吃

饮食健康

归根结底看的是均衡搭配

讲究的是凡“食”不要过量

民以食为天

吃食中的营养搭配

膳食平衡真是一门大学问啊