安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
论语与幸福力192——
孔子说，管理一个国家，只能让民众按我的指导要求去做，无需知道我的用意所在。因为对天下大道，大部分民众是不了解的，但却可以行动，告诉民众怎么去做就可以了。因为你要他知道，就全乱了套，啥主意都来了。
孔子的民主，是君子为民做主，在当时的环境下，民众的想法由仁德的君主代为执行，这里的民主不是人民当家作主。
原文：
子曰：“民可使由之，不可使知之。”《论语》泰伯 https://t.cn/RxBsCFp
孔子说，管理一个国家，只能让民众按我的指导要求去做，无需知道我的用意所在。因为对天下大道，大部分民众是不了解的，但却可以行动，告诉民众怎么去做就可以了。因为你要他知道，就全乱了套，啥主意都来了。
孔子的民主，是君子为民做主，在当时的环境下，民众的想法由仁德的君主代为执行，这里的民主不是人民当家作主。
原文：
子曰：“民可使由之，不可使知之。”《论语》泰伯 https://t.cn/RxBsCFp
#泉州疫情最新情况# 【泉州粮、油、肉、蛋、菜等生活物资量足价稳】疫情期间，好好吃饭对市民来说可是一件大事。封控区出不去怎么买菜？管控区能不能去超市？昨日，记者走访市场发现，我市大型商超、农贸市场里粮、油、肉、蛋、菜等生活物资供应充足，价格稳定。仅华洲蔬菜、水果、水产品三大批发市场，每天能供应1800吨蔬菜、800吨水果、400吨水产；“刺桐菜无忧”小程序商城仅三天点击量就达40万人次，方便市民线上购物……
▶大型商超保供应 市民可安心购物
21日上午，市民李小姐带着社区分发的出入证离开管控区，来到大润发鲤城店购买家庭所需的生活物资。在超市门口，间隔1米排队、测温、验码后，李小姐顺利地进入超市。“今天准备购买3天的肉菜，有了出入证，出门安心也安全。不怕买不到菜，也减少了人员聚集。”
在大润发鲤城店，粮油、洗护、卫生纸等用品被设置在超市的显眼处，特价商品贴上了醒目的标签。大润发鲤城店总经理谭祖军介绍，将市民每日所需的生活物资前移，可以让大家更快地选购到商品，避免交叉接触。
“粮油、蔬菜、水果、肉类、水产、鸡蛋的供应量都很充足。以往我们的蔬菜每日的到货量在0.8吨—1吨，疫情发生后，每日的到货量2吨左右。猪肉每日到货量从150公斤调整到了400公斤，鸡蛋的库存也有2吨左右。活虾、活鱼都是当天运输到店。目前库存充足，物流顺畅。”谭祖军说，还有部分无法进入超市的群众，可以选择线上下单后到超市外的无接触自取点提货。这几天，自取点单量最高的一天达607单，占线上总单量的95%。
在新华都购物广场丰泽店，记者看到果蔬区、肉禽区、海鲜区分别摆放着品类繁多、数量充足的农副食品。收银处，大家有序排队结算，不时有喇叭声响起“不要插队，不要插队，请大家间隔1米以上……”新华都丰泽店负责人孙树祥介绍，超市每天基本都能按照需求量到货，主要副食品、民生必需品库存充裕、供应充足。
▶多款供保套餐上线 接驳车保配送无忧
上午11：00，是大润发鲤城店供保套餐每天的截单时间。20日到21日，有近150单将送往3个封控区。卷心菜、鸡蛋、腿肉、莴笋、胡萝卜、土豆，工作人员迅速地打包套餐。下午4:00，配送接驳车来到大润发，将150份供保套餐送往需要生活物资的群众手中。
新华都丰泽店亦推出供保套餐。新华都丰泽店负责人孙树祥告诉记者，线上订单主要包括两部分，一是为商超三公里范围内的居民提供线上业务，一是专门针对封控区居民开发小程序，再根据封控区居民每日线上订单，通过配送接驳专车，发往丰泽区城东、东美封控区。
记者了解到，鲤城区、丰泽区均推出了多款供保套餐，包含粮、油、肉、蛋、菜、熟食等生活物资，价格均为50元/份，供市民自由选择。套餐以小区、社区为购买单位，集中采购，统一时间，定点进行标准化、无接触配送。在满足大家生活必需的同时，也减少了供保企业拣单压力，提高下单、拣单、配送整个流程效率。
针对目前中心市区运力紧张的情况，19日，泉州市商务局与交发集团紧急协调，成立配送接驳专班，由10辆大型货车、7辆轻型工具车和150辆出租车组成，全力保障疫情期间封控区、管控区内市民的生活物资需求。仅20日当天，就为新华都、大润发、永辉等7家大型商超配送接驳20余次。
▶微信群里“购物” 小区居民守望相助
“疫情期间，为了满足更多顾客的基本生活需求，即日起，平台肉类、蛋禽类、米和油将会全部设置限购一份！”昨日下午，有着260多名成员的一个拼团购微信群里，40多岁的汪宝琴发出“提醒”。
汪宝琴家住丰泽区湖心街东段美湖楼，疫情期间湖心街东段一带实施管控，辖区仅有一家超市。为了给附近邻居提供更多便利，降低疫情传播风险，她迅速创建了微信群，并利用此前接触的一家线上购物平台，为街坊邻居提供线上订单无接触配送服务。
“平台一般晚上9时左右上架，大家提前下单，等到物资运进社区后，我们根据大伙的订单分拣，然后再配送到大家所在的小区门口。”汪宝琴介绍，疫情发生以来，湖心街东段这带每天有数十位居民通过该平台下单。
汪宝琴说，平台货物价格基本上没有变化，“街坊邻里本该守望相助！”
在东美社区，记者遇到了一位美团优选的送货小哥。他告诉记者，近段时间来，有不少市民通过10户以上拼团的方式下单买菜，平台每天的下单量都超过千件。另外一位达达的跑腿小哥说，自己每天跑半天，能接到30单左右，基本上都是超市购物单。
▶部门：市场物资充足 可按3日需求量采买
市商务局提醒广大市民，目前市场物资充足，无需恐慌。市民家中物资若无紧缺，也不要急于下单，把有限的配送资源留给最急需的家庭和人群，共克时艰。特殊时期，若有配送不及时，也请广大市民谅解。
鲤城区商务局提醒，目前，辖区米面油、肉蛋菜等生活必需品已在原有基础上增加了储备量。请大家理性购物消费，优先选购基本生活必需品，无需过度储备生活物资，尽量每次按照3日的需求量下单，避免短时间多次下单、多次配送。
另外，市场监管部门表示，全市各主要的农贸市场、商场超市、食品批发市场已设立了价格监测网点，并且每天派出市场监管人员实地检查抽查。至3月20日，全市受理疫情相关价格投诉举报82条，责令改正不规范价格行为37起，立案查处价格违法案件2起。如果市民发现商家有哄抬价格的行为，可拨打12315投诉。
▶大型商超保供应 市民可安心购物
21日上午，市民李小姐带着社区分发的出入证离开管控区，来到大润发鲤城店购买家庭所需的生活物资。在超市门口，间隔1米排队、测温、验码后，李小姐顺利地进入超市。“今天准备购买3天的肉菜，有了出入证，出门安心也安全。不怕买不到菜，也减少了人员聚集。”
在大润发鲤城店，粮油、洗护、卫生纸等用品被设置在超市的显眼处，特价商品贴上了醒目的标签。大润发鲤城店总经理谭祖军介绍，将市民每日所需的生活物资前移，可以让大家更快地选购到商品，避免交叉接触。
“粮油、蔬菜、水果、肉类、水产、鸡蛋的供应量都很充足。以往我们的蔬菜每日的到货量在0.8吨—1吨，疫情发生后，每日的到货量2吨左右。猪肉每日到货量从150公斤调整到了400公斤，鸡蛋的库存也有2吨左右。活虾、活鱼都是当天运输到店。目前库存充足，物流顺畅。”谭祖军说，还有部分无法进入超市的群众，可以选择线上下单后到超市外的无接触自取点提货。这几天，自取点单量最高的一天达607单，占线上总单量的95%。
在新华都购物广场丰泽店，记者看到果蔬区、肉禽区、海鲜区分别摆放着品类繁多、数量充足的农副食品。收银处，大家有序排队结算，不时有喇叭声响起“不要插队，不要插队，请大家间隔1米以上……”新华都丰泽店负责人孙树祥介绍，超市每天基本都能按照需求量到货，主要副食品、民生必需品库存充裕、供应充足。
▶多款供保套餐上线 接驳车保配送无忧
上午11：00，是大润发鲤城店供保套餐每天的截单时间。20日到21日，有近150单将送往3个封控区。卷心菜、鸡蛋、腿肉、莴笋、胡萝卜、土豆，工作人员迅速地打包套餐。下午4:00，配送接驳车来到大润发，将150份供保套餐送往需要生活物资的群众手中。
新华都丰泽店亦推出供保套餐。新华都丰泽店负责人孙树祥告诉记者，线上订单主要包括两部分，一是为商超三公里范围内的居民提供线上业务，一是专门针对封控区居民开发小程序，再根据封控区居民每日线上订单，通过配送接驳专车，发往丰泽区城东、东美封控区。
记者了解到，鲤城区、丰泽区均推出了多款供保套餐，包含粮、油、肉、蛋、菜、熟食等生活物资，价格均为50元/份，供市民自由选择。套餐以小区、社区为购买单位，集中采购，统一时间，定点进行标准化、无接触配送。在满足大家生活必需的同时，也减少了供保企业拣单压力，提高下单、拣单、配送整个流程效率。
针对目前中心市区运力紧张的情况，19日，泉州市商务局与交发集团紧急协调，成立配送接驳专班，由10辆大型货车、7辆轻型工具车和150辆出租车组成，全力保障疫情期间封控区、管控区内市民的生活物资需求。仅20日当天，就为新华都、大润发、永辉等7家大型商超配送接驳20余次。
▶微信群里“购物” 小区居民守望相助
“疫情期间，为了满足更多顾客的基本生活需求，即日起，平台肉类、蛋禽类、米和油将会全部设置限购一份！”昨日下午，有着260多名成员的一个拼团购微信群里，40多岁的汪宝琴发出“提醒”。
汪宝琴家住丰泽区湖心街东段美湖楼，疫情期间湖心街东段一带实施管控，辖区仅有一家超市。为了给附近邻居提供更多便利，降低疫情传播风险，她迅速创建了微信群，并利用此前接触的一家线上购物平台，为街坊邻居提供线上订单无接触配送服务。
“平台一般晚上9时左右上架，大家提前下单，等到物资运进社区后，我们根据大伙的订单分拣，然后再配送到大家所在的小区门口。”汪宝琴介绍，疫情发生以来，湖心街东段这带每天有数十位居民通过该平台下单。
汪宝琴说，平台货物价格基本上没有变化，“街坊邻里本该守望相助！”
在东美社区，记者遇到了一位美团优选的送货小哥。他告诉记者，近段时间来，有不少市民通过10户以上拼团的方式下单买菜，平台每天的下单量都超过千件。另外一位达达的跑腿小哥说，自己每天跑半天，能接到30单左右，基本上都是超市购物单。
▶部门：市场物资充足 可按3日需求量采买
市商务局提醒广大市民，目前市场物资充足，无需恐慌。市民家中物资若无紧缺，也不要急于下单，把有限的配送资源留给最急需的家庭和人群，共克时艰。特殊时期，若有配送不及时，也请广大市民谅解。
鲤城区商务局提醒，目前，辖区米面油、肉蛋菜等生活必需品已在原有基础上增加了储备量。请大家理性购物消费，优先选购基本生活必需品，无需过度储备生活物资，尽量每次按照3日的需求量下单，避免短时间多次下单、多次配送。
另外，市场监管部门表示，全市各主要的农贸市场、商场超市、食品批发市场已设立了价格监测网点，并且每天派出市场监管人员实地检查抽查。至3月20日，全市受理疫情相关价格投诉举报82条，责令改正不规范价格行为37起，立案查处价格违法案件2起。如果市民发现商家有哄抬价格的行为，可拨打12315投诉。
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