#三联美食# “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
苏师傅文中译中，其实我觉得今天挺清楚的，难得苏师傅能把中文说的那么清晰。。。。。
文章发出后还来问有的没的一律拉黑，反正我不是明星也谈不上网红，更不靠流量吃饭。
解读：我说的就是真的，不要再来烦我
1.动动脑子，哪能本人反对的情况下做生意。。。本人想做，一帮人拦着有可能，本人不想做谁也不能刀架脖子上吧？就算是默许吧那也是不反对。
解读：就是小哲自己的生意，没人吸血没人利用。
2.塌房不塌房跑来和我说图啥呢。。。我又不是道士。。。不能画符念咒。。。再说塌方也不关我的事啊。何况这个房是不是真的存在都不好说。
解读：俊哲是假的！！！
3.娱乐圈本来就是个生意就是个产业，喜欢愿意就支持，不喜欢就不支持。举个例子，我也知道高丽馆的饭菜水平就那样，但是考虑到可以看表演，还算是支持个tel地盘的轮胎我也会一年吃个两顿，比如“727”。
解读：做生意很正常，爱买不买随意，不要叽叽歪歪。
4.我作为圈外人自然不会参与圈内的经济活动，我要参与了我就BBQ了，这是高压线我犯不着。居然还有网民脑补出了我还有股份，太看得起我了。真要如此起码就会好好的开小灶科普下俄乌局势，下下指导棋帮忙打造下人设。老同志确实不富裕，但也清楚不是什么钱都能挣，何况还挣不到。
解读：小哲的所有生意和苏师傅没关系
5.网上各种传闻也是五花八门，但很有意思，绝大部分都是半真不假，也不知道是知道了一个片段就按自己的意愿脑补了一片森林，还是别有用心了。
解读：你接收到的所有的非公开非官方消息，都不是真相，都是被有意无意“加工”过的。
6.就和我的本行一样，我最在乎的是事情的发展与我的分析能应证，而不是别人喜欢与否。学了个词“抬”，我还挺希望粉丝把我抬走，免得搞得我占了人家多大的便宜一样，从我的角度，我肯定算不上占了他便宜，他算不算占了我便宜这就只能他自己怎么看了。
解读：“我”没有蹭小哲的热度，或者得到什么好处。也无所谓小哲的粉丝怎么看。
7.作为一个普通人，可以开公司，可以找工作，可以秀秀文艺爱好，还有一帮人关心，平心而论比我强。当然也有另一种“关心”必然存在，有人的地方当然有江湖，何况还是零和博弈。
解读：zzh想做什么都是他的自由，当然没有什么是有百利而无一弊的，但这也是他的事情。
补充：评论区有关于零和博弈的解释，简单的说，不是你死就是我活。所以，他做的每件事，就是为了从别人嘴里挣命。
还是那句话，老天爷只会帮值得帮的人，也只会帮积极冷静面对逆境的人。希望他走的稳走的远。虽然确实好不好也与我没啥利益相关。
解读：zzh的事与“我”没有任何利益关系，但是希望他一切顺利。
作为至今活蹦乱跳的我，我想告诉大家上海的情况从我看到的没那么糟，不糟指的是老百姓很淡定。菜市场也没有大家想的买不到菜，还发现了个好吃的蹄膀摊位，回来用空气炸锅再加工一下完美，摊位疫情后给大家公布，58一只，不吃亏不上当。晚上我骑车锻炼穿行在封闭的小区间，门口摆满了塑料袋的食品包，比起东北的保障能力，上海还是明显强。
解读：上海没那么吓人
补充：雪莉我作为土生土长上海人，也觉得还好。
还是那句话，有钱有有钱的优势，有钱也有有钱的烦恼。也希望上海的朋友们想想，其他省会出问题的时候是什么舆情，轮到自己又是如何。虽然就和高中老师更容忍尖子生调皮捣蛋一样，但也该看到其他地区的朋友还是挺厚道的，之前自己出风头到底应该不应该。网上冷嘲热讽的毕竟是少数，多数人都是希望一切都尽快好起来。
解读：但上海需要反思
补充：同意
至于反思总结经验教训，惩处人员，等事情搞定了少不了。估计这会zjw收到了雪片一样的举报信。
今年大事多，慢慢看，新冠很大程度成了“地方的朱日和”。。。英雄狗熊一目了然，不然都成了写材料造数据出政绩。
解读：事态还在发展，要耐心。
补充：个人觉得上面两段和小哲无关。
文章发出后还来问有的没的一律拉黑，反正我不是明星也谈不上网红，更不靠流量吃饭。
解读：我说的就是真的，不要再来烦我
1.动动脑子，哪能本人反对的情况下做生意。。。本人想做，一帮人拦着有可能，本人不想做谁也不能刀架脖子上吧？就算是默许吧那也是不反对。
解读：就是小哲自己的生意，没人吸血没人利用。
2.塌房不塌房跑来和我说图啥呢。。。我又不是道士。。。不能画符念咒。。。再说塌方也不关我的事啊。何况这个房是不是真的存在都不好说。
解读：俊哲是假的！！！
3.娱乐圈本来就是个生意就是个产业，喜欢愿意就支持，不喜欢就不支持。举个例子，我也知道高丽馆的饭菜水平就那样，但是考虑到可以看表演，还算是支持个tel地盘的轮胎我也会一年吃个两顿，比如“727”。
解读：做生意很正常，爱买不买随意，不要叽叽歪歪。
4.我作为圈外人自然不会参与圈内的经济活动，我要参与了我就BBQ了，这是高压线我犯不着。居然还有网民脑补出了我还有股份，太看得起我了。真要如此起码就会好好的开小灶科普下俄乌局势，下下指导棋帮忙打造下人设。老同志确实不富裕，但也清楚不是什么钱都能挣，何况还挣不到。
解读：小哲的所有生意和苏师傅没关系
5.网上各种传闻也是五花八门，但很有意思，绝大部分都是半真不假，也不知道是知道了一个片段就按自己的意愿脑补了一片森林，还是别有用心了。
解读：你接收到的所有的非公开非官方消息，都不是真相，都是被有意无意“加工”过的。
6.就和我的本行一样，我最在乎的是事情的发展与我的分析能应证，而不是别人喜欢与否。学了个词“抬”，我还挺希望粉丝把我抬走，免得搞得我占了人家多大的便宜一样，从我的角度，我肯定算不上占了他便宜，他算不算占了我便宜这就只能他自己怎么看了。
解读：“我”没有蹭小哲的热度，或者得到什么好处。也无所谓小哲的粉丝怎么看。
7.作为一个普通人，可以开公司，可以找工作，可以秀秀文艺爱好，还有一帮人关心，平心而论比我强。当然也有另一种“关心”必然存在，有人的地方当然有江湖，何况还是零和博弈。
解读：zzh想做什么都是他的自由，当然没有什么是有百利而无一弊的，但这也是他的事情。
补充：评论区有关于零和博弈的解释，简单的说，不是你死就是我活。所以，他做的每件事，就是为了从别人嘴里挣命。
还是那句话，老天爷只会帮值得帮的人，也只会帮积极冷静面对逆境的人。希望他走的稳走的远。虽然确实好不好也与我没啥利益相关。
解读：zzh的事与“我”没有任何利益关系，但是希望他一切顺利。
作为至今活蹦乱跳的我，我想告诉大家上海的情况从我看到的没那么糟，不糟指的是老百姓很淡定。菜市场也没有大家想的买不到菜，还发现了个好吃的蹄膀摊位，回来用空气炸锅再加工一下完美，摊位疫情后给大家公布，58一只，不吃亏不上当。晚上我骑车锻炼穿行在封闭的小区间，门口摆满了塑料袋的食品包，比起东北的保障能力，上海还是明显强。
解读：上海没那么吓人
补充：雪莉我作为土生土长上海人，也觉得还好。
还是那句话，有钱有有钱的优势，有钱也有有钱的烦恼。也希望上海的朋友们想想，其他省会出问题的时候是什么舆情，轮到自己又是如何。虽然就和高中老师更容忍尖子生调皮捣蛋一样，但也该看到其他地区的朋友还是挺厚道的，之前自己出风头到底应该不应该。网上冷嘲热讽的毕竟是少数，多数人都是希望一切都尽快好起来。
解读：但上海需要反思
补充：同意
至于反思总结经验教训，惩处人员，等事情搞定了少不了。估计这会zjw收到了雪片一样的举报信。
今年大事多，慢慢看，新冠很大程度成了“地方的朱日和”。。。英雄狗熊一目了然，不然都成了写材料造数据出政绩。
解读：事态还在发展，要耐心。
补充：个人觉得上面两段和小哲无关。
#梦幻西游[超话]# #梦幻同人社#
梦幻手工达人他又上线了！[打call]
今天这位手艺人，用平平无奇的木材，做一只召唤兽机关鸟。
这第一步，小编就傻眼了[傻眼]，看这精细的图纸，慢慢的从木材，到零部件，最后变成……活灵活现的机关鸟，并且它的每一个部分居然还是可以动的！这大概就是在木头上加了亿点点细节吧！
来源：梦幻西游官方论坛-∵∷∶
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这第一步，小编就傻眼了[傻眼]，看这精细的图纸，慢慢的从木材，到零部件，最后变成……活灵活现的机关鸟，并且它的每一个部分居然还是可以动的！这大概就是在木头上加了亿点点细节吧！
来源：梦幻西游官方论坛-∵∷∶
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