雄鹿赢了一场……很1990年代风格的球。
分数是86比83，很低。
雄鹿86分里，68分来自两个球员。网83分里，68分来自三个球员。
双方合计只中了14个三分球，每个三分球都要命。高难度中投成了新的三分球。搏杀到最后一秒。
刺激吗？
1998年季后赛，场均88分。
1999年东部决赛六场平均90比89，平均分差：3分、2分、1分、12分、7分、8分。
像吧？
这场的节奏，跟判罚尺度有关。没偏，但是相对松。
上一场杜兰特是如何释放的？开场3分钟，塔克两个犯规下去了。不是裁判偏杜兰特，是按这个时代的规则，杜兰特确实没法防。
今天塔克的动作尺度，按上一场来说，早该下去了，但足足撑了33分钟，才4犯规。裁判的意思：你们放开对打把。
当年老活塞也这样，每次系列赛回到主场，开场就强硬上动作。裁判吹了就认，不吹算捡的。埃弗里·约翰逊还是谁，说这种做法，就是反将了裁判一军：你总不能每个都吹吧？你只要不吹，好，那我们就强硬下去。整场判罚尺度就松下来了。
判罚尺度一松，大家都硬起来，比赛就成了1990年代的节奏了。
范甘迪在今天第三节敏锐地看出来，说雄鹿的防守重点，是网的每一次接球，都不让他们舒服。
——范甘迪的师父帕特·莱利当年在尼克斯的宗旨，用查尔斯·史密斯的话，“不允许迈克尔在接球时看得见篮筐”。
雄鹿防守赌很大，塔克挤过掩护，洛佩斯软延阻。
开场雄鹿9比0，扬尼斯三个得分：大步扣篮、小抛射、高位接球后跨步扣篮，尤其第三个底角传高位内切扣篮，是当年超音速给雨人坎普的做法。
就放弃背打格里芬的幻想，专心当个内切手吧。
米德尔顿今天也不搞全能持球手了，老老实实地落位，接球，试探步，中投或强突。传球策动的事，更多是霍勒迪了。
“人家又能组织又能得分的，都是天上星宿，咱们各司其职老老实实地，就好了。”
霍勒迪安排落位，米德尔顿中距离单打，扬尼斯袭筐，洛佩斯护筐。就这么安排定了。
于是雄鹿一度30比9领先：强硬地单打或袭筐：米德尔顿点哈里斯，霍勒迪背打沙梅特，扬尼斯找一切机会内切。
网的反击，是靠杜兰特背打后仰、欧文突破，以及布鲁斯·布朗两个篮下小抛吃饼开始的——后一个做法，也是挺1990年代了。第二节后半段，布朗跟欧文的挡拆，也算别开生面。
——题外话一句。布鲁斯·布朗这类三分不太好，但肯扛肯拼肯防守，靠一手小抛射之类油招，“虽然不突出但样样起码70分，说是后卫但哪里需要哪里搬”的球员，之前有过另一位。
身高相仿，也姓布朗，那就是姚明同届的德文·布朗——现在您回头看麦蒂35秒13分的视频，还能看见他发呆的样子。
那位布朗生涯打的赛季：波波维奇的马刺、杰里·斯隆的爵士，然后在保罗和勒布朗身边都待过。
有体系的球队或超级巨星身边，都需要这么一两个勤恳万金油的。
当然，万金油归万金油，能救场，但不能当巨星使啊。
这样的节奏下，下半场就成了网与雄鹿的磨分游戏。
杜兰特中投，扬尼斯回抛射；杜兰特再中投，扬尼斯回一个内切扣篮。欧文再三分球追近，扬尼斯一条龙上篮。杜兰特一个无视防守三分追到54比55，雄鹿立刻暂停。
这就有点老年间节奏了。没那么多一口气12比0三分球打花提早结束。你一个我一个，三分球、扣篮和高难度投篮格外珍贵，一个就足以打垮对手士气。不是比谁更少投丢，而是比高压大家都不开的情况下，谁能先开。
这种节奏下，超级得分手比超级组织者好使。1988-1991有过大讨论，乔丹能得分，但魔术师能带动队友，哪个价值大呢？《Golden Boys》那本书里，提了一个有意思的见解，说乔丹在1990年代已经懂得省着体力打了，干净的中投刷点普通日常分，偶尔祭出高难度投篮，用来摄取对手心神。虽然都是2分或3分，但一旦高难度篮子让对手觉得“我们输定了，防不住的”，那效果是两样的。
好比上一场杜兰特单挑扬尼斯那个2+1，就把雄鹿打停了。
所以当第三节杜兰特再三分球得手追到57平时，雄鹿看着马上要崩溃了，得亏洛佩斯射中全场唯一的一球，稳一稳局势，塔克立刻去挑衅杜兰特：这也是老牌搞法。看你要起势，就给你狠狠来一下。
于是继续对着磨。
扬尼斯在比赛剩7分钟时得到自己最后一分。杜兰特一个跳投追到76平时，雄鹿已经大势不妙了。
但洛佩斯还在场上，拼防守，雄鹿就还梗得住。
米德尔顿和杜兰特各两个急停中投，后一个都不起速了，叫个掩护过去，扛着身位强投的。80平。随后杜兰特右翼接球时，还被塔克扛了一下失去平衡，挽回来，急停三分，83比80。
那一下，真是要杀死比赛了。
之后就好玩了。
布登霍尔泽教练暂停后，两边没变阵，还是打。
米德尔顿切出接球过哈里斯，网选择在篮下等，干扰球，雄鹿追到82比83。
接着就是我不太理解的一个球了：
欧文找布朗，打了挡拆内切抛射。球传得好，机会也不错，但把球队关键一击，交给一个角色球员，还要他面对本场已经6封盖的洛佩斯，似乎过于弄险。而当时杜兰特在右路动都没动，显然这个战术不是为他跑的。
之后霍勒迪后转身上篮投进制胜球，网最后一击，布朗又抛射不进，但也不怪他：网边线战术没跑出来，没人可传，布朗乱军中捡到球，没时间了才抛一个。
雄鹿这边赢球，米德尔顿的中投撑全场35分，扬尼斯33分，霍勒迪射中了制胜球，但全场的关键，是洛佩斯。
他只投进一个三分球，篮下投篮也经常吃瘪，但11个篮板6助攻，且一个人在禁区的存在，改变了比赛节奏，让比赛变成了慢节奏的中投对砍。
雄鹿是只能靠两个人得分，但网这边也只有两巨星单打，以及布朗这里那里的内线偷分。
杜兰特今天28投12中，命中率不到四成，但看下来比赛的，大概不会觉得“为啥这么铁”，更多是“防成这样了还能投中？”
这就是老年间的节奏了。喜欢也罢，不喜欢也罢，那会儿季后赛想投进个球都得自己去挣，每个三分球都可能让教练叫暂停，每个高难度强投都可能杀死比赛气势。只是今天雄鹿被杜兰特那发三分球83比80推到了悬崖边，又挣回来了。
但问题是……杜兰特今天还是球队助攻王。
杜兰特季后赛担当球队助攻王，上一次该是2013年。那年威少季后赛只打了两场，雷霆2比0领先火箭后被追，最后杜兰特艰难带队过了火箭，随即1比4被灰熊慢节奏磨翻了。
那年灰熊逼着保罗成了快船第一攻击手，逼着杜兰特成了雷霆第一持球手，于是到了西决：
让超级巨星干自己不擅长的事，进自己不擅长的节奏，是防守型球队的绝活。
所以网的临场小问题：
为什么最后三球，没能给杜兰特或欧文跑出个出手机会来呢？欧文策动给布朗投抛射那下，投进了是奇兵刺客，但终究有点赌。领先一分这么赌法，似乎有待商榷。
还不说最后那一球，战术没跑起来，得亏布朗把球捡起来才投出手。
如果哈登还出不来的话，网至少该考虑下，设置点套路，让杜兰特是负责投篮、而非持球的那个；至少得在比赛最后一分钟，想法子把球传到杜兰特手里——来回刷分的浩大声势下，这点问题不显；但像今天这样一分一分咬胜负的时候，细节问题，就会被放大了。
分数是86比83，很低。
雄鹿86分里，68分来自两个球员。网83分里，68分来自三个球员。
双方合计只中了14个三分球，每个三分球都要命。高难度中投成了新的三分球。搏杀到最后一秒。
刺激吗？
1998年季后赛，场均88分。
1999年东部决赛六场平均90比89，平均分差：3分、2分、1分、12分、7分、8分。
像吧？
这场的节奏，跟判罚尺度有关。没偏，但是相对松。
上一场杜兰特是如何释放的？开场3分钟，塔克两个犯规下去了。不是裁判偏杜兰特，是按这个时代的规则，杜兰特确实没法防。
今天塔克的动作尺度，按上一场来说，早该下去了，但足足撑了33分钟，才4犯规。裁判的意思：你们放开对打把。
当年老活塞也这样，每次系列赛回到主场，开场就强硬上动作。裁判吹了就认，不吹算捡的。埃弗里·约翰逊还是谁，说这种做法，就是反将了裁判一军：你总不能每个都吹吧？你只要不吹，好，那我们就强硬下去。整场判罚尺度就松下来了。
判罚尺度一松，大家都硬起来，比赛就成了1990年代的节奏了。
范甘迪在今天第三节敏锐地看出来，说雄鹿的防守重点，是网的每一次接球，都不让他们舒服。
——范甘迪的师父帕特·莱利当年在尼克斯的宗旨，用查尔斯·史密斯的话，“不允许迈克尔在接球时看得见篮筐”。
雄鹿防守赌很大，塔克挤过掩护，洛佩斯软延阻。
开场雄鹿9比0，扬尼斯三个得分：大步扣篮、小抛射、高位接球后跨步扣篮，尤其第三个底角传高位内切扣篮，是当年超音速给雨人坎普的做法。
就放弃背打格里芬的幻想，专心当个内切手吧。
米德尔顿今天也不搞全能持球手了，老老实实地落位，接球，试探步，中投或强突。传球策动的事，更多是霍勒迪了。
“人家又能组织又能得分的，都是天上星宿，咱们各司其职老老实实地，就好了。”
霍勒迪安排落位，米德尔顿中距离单打，扬尼斯袭筐，洛佩斯护筐。就这么安排定了。
于是雄鹿一度30比9领先：强硬地单打或袭筐：米德尔顿点哈里斯，霍勒迪背打沙梅特，扬尼斯找一切机会内切。
网的反击，是靠杜兰特背打后仰、欧文突破，以及布鲁斯·布朗两个篮下小抛吃饼开始的——后一个做法，也是挺1990年代了。第二节后半段，布朗跟欧文的挡拆，也算别开生面。
——题外话一句。布鲁斯·布朗这类三分不太好，但肯扛肯拼肯防守，靠一手小抛射之类油招，“虽然不突出但样样起码70分，说是后卫但哪里需要哪里搬”的球员，之前有过另一位。
身高相仿，也姓布朗，那就是姚明同届的德文·布朗——现在您回头看麦蒂35秒13分的视频，还能看见他发呆的样子。
那位布朗生涯打的赛季：波波维奇的马刺、杰里·斯隆的爵士，然后在保罗和勒布朗身边都待过。
有体系的球队或超级巨星身边，都需要这么一两个勤恳万金油的。
当然，万金油归万金油，能救场，但不能当巨星使啊。
这样的节奏下，下半场就成了网与雄鹿的磨分游戏。
杜兰特中投，扬尼斯回抛射；杜兰特再中投，扬尼斯回一个内切扣篮。欧文再三分球追近，扬尼斯一条龙上篮。杜兰特一个无视防守三分追到54比55，雄鹿立刻暂停。
这就有点老年间节奏了。没那么多一口气12比0三分球打花提早结束。你一个我一个，三分球、扣篮和高难度投篮格外珍贵，一个就足以打垮对手士气。不是比谁更少投丢，而是比高压大家都不开的情况下，谁能先开。
这种节奏下，超级得分手比超级组织者好使。1988-1991有过大讨论，乔丹能得分，但魔术师能带动队友，哪个价值大呢？《Golden Boys》那本书里，提了一个有意思的见解，说乔丹在1990年代已经懂得省着体力打了，干净的中投刷点普通日常分，偶尔祭出高难度投篮，用来摄取对手心神。虽然都是2分或3分，但一旦高难度篮子让对手觉得“我们输定了，防不住的”，那效果是两样的。
好比上一场杜兰特单挑扬尼斯那个2+1，就把雄鹿打停了。
所以当第三节杜兰特再三分球得手追到57平时，雄鹿看着马上要崩溃了，得亏洛佩斯射中全场唯一的一球，稳一稳局势，塔克立刻去挑衅杜兰特：这也是老牌搞法。看你要起势，就给你狠狠来一下。
于是继续对着磨。
扬尼斯在比赛剩7分钟时得到自己最后一分。杜兰特一个跳投追到76平时，雄鹿已经大势不妙了。
但洛佩斯还在场上，拼防守，雄鹿就还梗得住。
米德尔顿和杜兰特各两个急停中投，后一个都不起速了，叫个掩护过去，扛着身位强投的。80平。随后杜兰特右翼接球时，还被塔克扛了一下失去平衡，挽回来，急停三分，83比80。
那一下，真是要杀死比赛了。
之后就好玩了。
布登霍尔泽教练暂停后，两边没变阵，还是打。
米德尔顿切出接球过哈里斯，网选择在篮下等，干扰球，雄鹿追到82比83。
接着就是我不太理解的一个球了：
欧文找布朗，打了挡拆内切抛射。球传得好，机会也不错，但把球队关键一击，交给一个角色球员，还要他面对本场已经6封盖的洛佩斯，似乎过于弄险。而当时杜兰特在右路动都没动，显然这个战术不是为他跑的。
之后霍勒迪后转身上篮投进制胜球，网最后一击，布朗又抛射不进，但也不怪他：网边线战术没跑出来，没人可传，布朗乱军中捡到球，没时间了才抛一个。
雄鹿这边赢球，米德尔顿的中投撑全场35分，扬尼斯33分，霍勒迪射中了制胜球，但全场的关键，是洛佩斯。
他只投进一个三分球，篮下投篮也经常吃瘪，但11个篮板6助攻，且一个人在禁区的存在，改变了比赛节奏，让比赛变成了慢节奏的中投对砍。
雄鹿是只能靠两个人得分，但网这边也只有两巨星单打，以及布朗这里那里的内线偷分。
杜兰特今天28投12中，命中率不到四成，但看下来比赛的，大概不会觉得“为啥这么铁”，更多是“防成这样了还能投中？”
这就是老年间的节奏了。喜欢也罢，不喜欢也罢，那会儿季后赛想投进个球都得自己去挣，每个三分球都可能让教练叫暂停，每个高难度强投都可能杀死比赛气势。只是今天雄鹿被杜兰特那发三分球83比80推到了悬崖边，又挣回来了。
但问题是……杜兰特今天还是球队助攻王。
杜兰特季后赛担当球队助攻王，上一次该是2013年。那年威少季后赛只打了两场，雷霆2比0领先火箭后被追，最后杜兰特艰难带队过了火箭，随即1比4被灰熊慢节奏磨翻了。
那年灰熊逼着保罗成了快船第一攻击手，逼着杜兰特成了雷霆第一持球手，于是到了西决：
让超级巨星干自己不擅长的事，进自己不擅长的节奏，是防守型球队的绝活。
所以网的临场小问题：
为什么最后三球，没能给杜兰特或欧文跑出个出手机会来呢？欧文策动给布朗投抛射那下，投进了是奇兵刺客，但终究有点赌。领先一分这么赌法，似乎有待商榷。
还不说最后那一球，战术没跑起来，得亏布朗把球捡起来才投出手。
如果哈登还出不来的话，网至少该考虑下，设置点套路，让杜兰特是负责投篮、而非持球的那个；至少得在比赛最后一分钟，想法子把球传到杜兰特手里——来回刷分的浩大声势下，这点问题不显；但像今天这样一分一分咬胜负的时候，细节问题，就会被放大了。
#宅家美食pk赛##早餐打卡#
钢铁是标准南方人，不怎么会做面食(其实我也不太擅长，就比他强个100点吧)
不知怎么突然说要吃【葱油饼】，还用开水整了碗“烫面糊糊”，然后发现自己不会做，当了甩手掌柜…
那我能怎么办呢？迎难而上呗[喵喵]
1.我又加了点面粉，把面和成比较软的亚子(如图1，面实在太沾手了，用刮刀和的)
2.揪一团面揉圆嘟嘟(图2)
3.擀成面饼(图3)，刷一层食用油、撒点儿盐和葱花(图4)
4.卷起来(图5)，然后一分两半
5.半个卷卷竖起来、拍扁(图6)、擀成饼(图7)
6.平底锅刷油开大火，油热后转中火/小火，把面饼放锅里，过个20秒左右就可以翻面了！由于我特别怕把饼烙糊了，所以几秒钟就翻一次面，倒是挺练颠勺的[嘻嘻]
7.两面金黄就可以啦！我今天早上又炒了个胡萝卜丝炒豆芽，卷在饼里，主食和蔬菜就一起吃啦！
你喜欢吃什么菜卷饼？评论分享下[偷乐]
钢铁是标准南方人，不怎么会做面食(其实我也不太擅长，就比他强个100点吧)
不知怎么突然说要吃【葱油饼】，还用开水整了碗“烫面糊糊”，然后发现自己不会做，当了甩手掌柜…
那我能怎么办呢？迎难而上呗[喵喵]
1.我又加了点面粉，把面和成比较软的亚子(如图1，面实在太沾手了，用刮刀和的)
2.揪一团面揉圆嘟嘟(图2)
3.擀成面饼(图3)，刷一层食用油、撒点儿盐和葱花(图4)
4.卷起来(图5)，然后一分两半
5.半个卷卷竖起来、拍扁(图6)、擀成饼(图7)
6.平底锅刷油开大火，油热后转中火/小火，把面饼放锅里，过个20秒左右就可以翻面了！由于我特别怕把饼烙糊了，所以几秒钟就翻一次面，倒是挺练颠勺的[嘻嘻]
7.两面金黄就可以啦！我今天早上又炒了个胡萝卜丝炒豆芽，卷在饼里，主食和蔬菜就一起吃啦！
你喜欢吃什么菜卷饼？评论分享下[偷乐]
史上最全广东特色小吃VI[haha][haha][憧憬][憧憬] #味里故乡# #我和我的家乡# #中国有我# #城市味蕾战#
梅菜酥
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜，浓郁芳香，梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，整个饼色泽金黄，酥脆味香，味道与火候都恰到好处。
萝卜粄
萝卜粄，是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。虽然制作简单，但懂这门手艺的，目前也仅限于老一辈的客家人，80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃，其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
汕尾煎蚝烙
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
陆丰咸茶
陆丰咸茶，陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。现在，陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌，二是擂钵。茶槌长约2-3尺，一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵，直径约1.5市尺，也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。擂茶时，把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵，稍为润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷，再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状，然后冲进滚水即成。
陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列，故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效。如在茶中加入少许胡椒，对胃寒体弱、夜尿频密者，可起温中散寒之作用。
烧鹅濑粉
濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。
东莞龙舟饭
龙船饭是东莞水乡的常见食品，其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭，船会晃动，夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等，反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一，一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等，特别指出的是，东莞的龙船饭里一般是没有鱼的，因为饭菜合一，为防止骨刺，龙船饭里面是不放鱼的。同时，村人们还会邀请各地朋友来参加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待，来宾越多越觉得光荣。
道滘裹蒸粽
广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名，是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”。
道滘肉丸
道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸诞生于上世纪六十年代，发明人(或称家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员，掌得一手好板，人称打鼓成。但因他又能煮得一手好菜，故被调入公社饭堂当大厨。他当大厨时，天天菜色有变化，味道极佳，公社来客在饭堂搭食，人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸，更是让人食过翻寻味。究其做法，是选上好五花肉(肥瘦要相宜，且要带些肉筋)回来后，趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!
未完待续......
搜索“味里故乡”，关注节目微信公众号，遍尝中华各地特产美食！
梅菜酥
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜，浓郁芳香，梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，整个饼色泽金黄，酥脆味香，味道与火候都恰到好处。
萝卜粄
萝卜粄，是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。虽然制作简单，但懂这门手艺的，目前也仅限于老一辈的客家人，80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃，其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
汕尾煎蚝烙
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
陆丰咸茶
陆丰咸茶，陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。现在，陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌，二是擂钵。茶槌长约2-3尺，一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵，直径约1.5市尺，也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。擂茶时，把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵，稍为润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷，再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状，然后冲进滚水即成。
陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列，故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效。如在茶中加入少许胡椒，对胃寒体弱、夜尿频密者，可起温中散寒之作用。
烧鹅濑粉
濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。
东莞龙舟饭
龙船饭是东莞水乡的常见食品，其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭，船会晃动，夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起，就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气，龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同，多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等，反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一，一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等，特别指出的是，东莞的龙船饭里一般是没有鱼的，因为饭菜合一，为防止骨刺，龙船饭里面是不放鱼的。同时，村人们还会邀请各地朋友来参加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待，来宾越多越觉得光荣。
道滘裹蒸粽
广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名，是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”。
道滘肉丸
道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸诞生于上世纪六十年代，发明人(或称家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员，掌得一手好板，人称打鼓成。但因他又能煮得一手好菜，故被调入公社饭堂当大厨。他当大厨时，天天菜色有变化，味道极佳，公社来客在饭堂搭食，人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸，更是让人食过翻寻味。究其做法，是选上好五花肉(肥瘦要相宜，且要带些肉筋)回来后，趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!
未完待续......
搜索“味里故乡”，关注节目微信公众号，遍尝中华各地特产美食！
✋热门推荐