【吴堡美味】鸡蛋爬漏粉

吴堡县政府网（任建民）中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后，吴堡挂面名声大噪，经久不衰。挂面美食晶莹剔透，垂涎三尺，大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名，堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”，同样也被众位食客津津乐道。

吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃，问世初只是为了填饱人们的肚子，当人们吃饱喝足以后，品味美食成为人们的一种快乐享受。于是，鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀，由各位师傅的发扬光大，铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展，除了有勾人舌喉的基本功能外，还引出了幼时母爱久违般的味道。今天，鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货，登上了美食榜单之宝座。

鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，一步之差，全盘皆输，非用力精到则不能造也。多少年来，会做的大有人在，可是能做好的却鲜有人为，更有甚者，做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉，究其所在，得不到那个窍、拿拈不住那根弦。

单说这漏粉，要选取适合这道菜的食材就有许多讲究，最能表现这道菜漏粉的只有线粉（吴堡人对细粉的一种叫法）了。在吴堡，线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上，对于远道而来的朋友而言，要鉴别这两地质量上乘的线粉，得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。

拿一根线粉，先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。闻着它，你会感觉到它散发着丝丝淀粉味，除此之外别无杂味。捏着它，感觉到有一股张力，宛若钢丝，弹力十足，不易折断，足以看到漏粉的人手劲十足，功力非凡。这样的粉可遇而不可求，能拿到这样线粉，恭喜你，受宠去吧！把线粉往断折，当你把粉条从180度弯到1度的刹那间，听见“咔”的一声，声音干净利索、清脆悦耳，这样的线粉储存良好，水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下，倘若有韧性，做出的美食嚼劲十足，回味无穷。

鸡蛋的选材颇为讲究，以乡下散养的鸡产得蛋（俗称土鸡蛋）为上品，城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋，虽有几字之差，品质却差之千里。两地喂养的方式不同，产的蛋就不一样，做的味道也就不一样。

农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物，所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，炒出来的鸡蛋黄格生生，金格灿灿，没一点蛋腥味，扑面而来的是一股清新的自然味道，甚是好吃，不仅可以滋阴补阳，延年益寿，女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食，缺少必要的维生素以及微量元素，因此，他的功效可就差远了。用它来做美食，那种感觉，就和城里穿白大褂的大夫一样，让人起敬而不敢亲近。

选好食材后，得舞动瓢勺子做美味了。但是，要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉，还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家，用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华，美味自从天上来。

做鸡蛋爬漏粉，要得就是火候，要得就是速度，要的就是那份不一样的心境，缺一不可。先打4～6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心，而且得按照一个方向快速搅，待蛋清与蛋黄浑然一体，犹如一个滚动的软球为止。这样的过程，才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致，做出来的味道鲜美，色泽鲜艳，口感嫩滑，堪称绝世佳品。

在灶膛里放一把干柴，燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里，放入线粉静煮，至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后，倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处，多一分不行，少一厘不成。油太多，线粉被炸出气泡；油太少，线粉又沾满锅底。待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热，这一招可得万分谨慎，多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑，让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下，从此在这一道菜界名誉扫地，净身出户。

线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。

摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，散发着特有的香味，点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，像磁场附近的铁屑，张弛有度，均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味，即前味。此时你若下手的话，口腔里的触觉会被热气所伤，极大地影响了美食的味道。过一小会，待高温蒸汽散出后再尝，你会品到它原本的味道，里面还透着一股椒盐味，柔润嫩滑，爽口宜人。脾胃好一点的吃货，建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。

挑一根鸡蛋爬漏粉，你会感觉到线粉弹力十足，加上鸡蛋的陪衬，色泽诱人，形神具备，自己恍如置身于一个美食的天堂，浸泡在它的香味中。放在嘴里，吃着鸡蛋的时候，鲜美润滑，一线入喉；尝着粉条的时候，爽劲十足，气吞万里。两者嚼到一起的时候，你会齿根发润，喉舌发痒，肠胃蠕动，欲罢不能。

如此饕餮美食，再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄？一阵秋风扫落叶后，你会用嘴吮吸着筷子上的余味，尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境，但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑，不由自主地喊一声：再来一盘鸡蛋爬漏粉！

”我只想做好一个演员，既不是明星，也不是影帝，就只是一个演员而已。”
这是梁朝伟在看完尔冬升电影《我是路人甲》之后写下的影评中其中的一句。
如果要论上个世纪演技一流的男演员，梁朝伟绝对占一席之地，可获得过各种各样最佳男主角奖项的他却始终认为自己只是一个演员而已。
究竟是怎样的经历造就了今天的梁朝伟呢？
梁朝伟小时候的家庭环境非常的恶劣，父亲虽然聪明，却并不喜欢努力，总想”一步登天”的父亲便开始沉迷赌博，可惜”十赌九输”，输掉之后父亲酗酒回家就和母亲吵架，可梁朝伟的父亲实际上对梁朝伟很好，经常会带着梁朝伟玩耍、下棋，在记忆中父亲并不是一无是处。
等到梁朝伟10岁那年，不堪忍受父亲的母亲决定离婚，父亲想要梁朝伟和妹妹的抚养权，但是母亲坚决不同意，认为父亲酗酒会殴打孩子，于是母亲便自行带走了梁朝伟和妹妹。
离婚之后母亲将两个孩子寄放在了舅舅的家里，为了解决家庭的经济问题，梁朝伟决定在15岁那年辍学打工，当时的梁朝伟每天需要送报纸，并且还要在舅舅推荐的地方打杂工，之后妈妈更是为了梁朝伟的前程，将他送进了一家商店去推销电器，不过梁朝伟因为家庭原因导致自己不擅交际，不会说话的梁朝伟因为推销不出电器而经常和老板产生冲突，最后便被开除了。
就在自己还在想办法找工作的时候，梁朝伟遇到了周星驰。
当时周星驰一直想要进入演艺圈，便找来好友梁朝伟一起去，在周星驰的”半强迫”下，梁朝伟决定前去参加考试，当考官问梁朝伟有没有什么演戏经历时，梁朝伟回答：”我连歌都很少唱，更别说演戏了。”
可谁能想到就是这样的回答让梁朝伟成功考进TVB，而一心想进演艺圈的周星驰却”落榜”了。
进入TVB之后梁朝伟便开始了经过专业培训，结业后和TVB签约，而梁朝伟从《香城浪子》之后，便一直饰演TVB剧的男主角，像《鹿鼎记》《新扎师兄》这些电视剧，就连原著作者金庸先生在看到梁朝伟饰演的韦小宝之后都称赞：”他就是韦小宝。”
等到1986年《地下情》的上映，年仅24岁的梁朝伟便提名最佳男主角奖。
到了1987年梁朝伟便凭借《人民英雄》获得了最佳男配角奖。
这时的梁朝伟已经开始喜欢上了演戏，他认为演戏的过程可以让自己释放压抑的心情。
等到1988年，梁朝伟再次夺得最佳男配角奖，长时间的工作让梁朝伟结识了自己的初恋女友，曾华倩。
两个人结识于电视剧《新扎师兄》，曾华倩喜欢梁朝伟深邃的眼神，而曾华倩美丽的容貌也在梁朝伟的脑中让其无法忘怀，两个人很快便相恋了，甚至在台条例规定”不许内部艺人谈恋爱”的情况下被公司”网开一面”。
不过交往之后的两人才发现三观不合，曾华倩是一个外向阳光的人，但梁朝伟是比较内向的人，于是两人之间不断的在积累矛盾。
最终各种鸡毛蒜皮的小事压垮了对方，六年之间一直分分合合的两人最终彻底分开了。
分开后梁朝伟只好专注在演艺事业上面，为了挑战自己，梁朝伟来到台湾，参演了《悲情城市》，当时剧组大多都是新人，而梁朝伟是TVB生产出来的”高效率”演员，合作起来比较困难。
导演侯孝贤便经常“骗“梁朝伟试戏，渐渐的梁朝伟身上那种”流水线”演技蜕变了，演技变得非常自然，这时的梁朝伟才成为了一名真正的演员。
而梁朝伟也是在和曾华倩分开后，于TVB解约了。
等到离开TVB后，梁朝伟便将重心放在了电影方面，当时梁朝伟饰演《喋血街头》后演技爆发，甚至让刘德华评价道：”我始终不能忘记自己是刘德华，可他却能忘记自己是梁朝伟。”
后来由于内地水灾，香港决定拍摄一部赈灾筹款电影《豪门夜宴》，至此，梁朝伟开始了与曾志伟的合作。
梁朝伟和曾志伟的关系好成什么样？
有的时候片酬不够，便当成下一部电影自己的投资，为什么梁朝伟和曾志伟之间关系这么好呢？
其实是当初闹得沸沸扬扬的刘嘉玲被绑架事件，曾志伟对夫妻两人有过帮助，而梁朝伟也为了报答曾志伟而一直参演曾志伟的电影。
之后梁朝伟也演过很多的电影，但是却从未被诟病过演技，用当时的话来讲，梁朝伟愿意被折腾。
要说梁朝伟最经典的电影之一，一定要说到《东成西就》了。
如果说前半部《东邪西毒》是正儿八经的武侠电影，那么《东成西就》便是绝对的喜剧电影了。
我们之前说过，梁朝伟是个内向的人，可是在这部片子中他却将欧阳锋饰演的疯疯癫癫，塑造了香港喜剧电影上一个经典的角色。
梁朝伟的演技上到孤傲寡言的侠客，下到香肠嘴的搞笑欧阳锋，不论是什么角色，梁朝伟都可以完美的演绎。
本来梁朝伟也认为自己可以诠释各种角色了，没想到的是王家卫将其”骗”到了阿根廷，要其饰演一个同性恋。
梁朝伟本身很抗拒，但是在和王家卫谈心后，梁朝伟接受了这个角色，并且在第50届戛纳电影节中一举夺得最佳男主角奖项。
可惜梁朝伟近年来却也参演了像是《大魔术师》《捉妖记2》这些”烂片”，仿佛梁朝伟会随着导演的实力而变化实力，其实对于梁朝伟来说他还是在挑战。
在一次访问中，王家卫问梁朝伟：”你除了演员，还想做什么？”
梁朝伟回答道：”如果不演戏的话可能什么都不会做，只想玩。”
其实对于梁朝伟来说，自己是非常喜欢悠闲的生活的，但是在演戏的时候，他就不再是梁朝伟了，他只是一个好演员而已。
总结
家庭原因让梁朝伟从小性格就比较自闭，而机缘巧合之下考进TVB的梁朝伟从《鹿鼎记》之后便展现了自己的演技，台湾的演艺经历让自己从”流水线”演技进化成了真正的演技，而梁朝伟作为演员最可贵的品质便是：”他会忘记自己是梁朝伟，他不是影帝，不是明星，那一刻他就是所饰演的角色。”

汪海林这人，虽然挺喜欢蹭热度的，从娱乐圈到体育圈，但是，这一次他说得很在理。

冯潇霆打算用粉圈那一套，什么我们已经很努力，成绩没出来不能只怪我们，然后列举哪些球员多拼多拼啊，来证明自己其实很努力，配得上国家给的高薪。

然而，这就是娱乐圈里粉圈那一套，一个电影出来了，大家肉眼可见能发现，主演的那几个，演技稀烂，完全入不了戏。

然后，他们开始找理由，剧本不行，导演不行，编剧不行，后期制作不行，谈到自己，已经很努力了。

我承认，一部作品也好，一场团队赛的胜利也好，肯定不是几个人的问题。但是，最应该表现好，赚最多钱的人，就是你们，却一个个的，在出事后，只想着推卸责任，用努力粉饰太平。

未免想得太简单了吧？

虽然汪海林这丫有时候确实像个神经病，到处蹭热度和网友们唱反调，但他批评国足的话确实在理。大年初一输越南被人家摁在地上摩擦，全场看不到一点斗志，看见球都不去堵一下。反观人家女足，要精神有精神，要技术有技术，有句话叫货比货得扔，人家女足条件还没男足好，都能踢出好成绩，男足这边呢？

冯潇霆还不服气，写小作文并不能堵上大众批评的嘴，成绩才是！