【鸡蛋：我太难弄了 研究发现吃鸡蛋并不意味着摄入更多的饱和脂肪】鸡蛋曾经是健康早餐的主食，但是随着时间的推移，它已经获得了各种复杂的相互矛盾的建议。20世纪60年代，美国心脏协会表示，人们每周不应吃超过3个蛋黄，以限制胆固醇的摄入，胆固醇是导致心血管疾病的一个因素。

20世纪90年代，鸡蛋营养中心通过展示鸡蛋的营养价值做出了回应，其中包括高质量的蛋白质，它能促进儿童的健康成长和发育，并使消费者保持饱腹感的时间更长；鸡叶黄素和玉米黄质，可降低黄斑变性，白内障，动脉粥样硬化和某些类型癌症的风险；胆碱，在胎儿和新生儿发育中起重要作用。

关于鸡蛋吃与不吃的言论似乎比任何其他食物都要多。今年早些时候，另一项研究声称，一个人吃的鸡蛋越多，就越有可能患上心血管疾病并早逝。此外，吃鸡蛋也会增加患糖尿病的风险。虽然这样的观察研究指向一种关联，但并不能证明鸡蛋会导致这些情况。

德克萨斯理工大学的研究人员开展了一项研究，着手确定这一关系，因为这种关系可能会影响心血管疾病或糖尿病。他们测试了鸡蛋是否含有饱和脂肪，饱和脂肪会增加患心血管疾病的风险，他们还确定鸡蛋是否会损害身体对葡萄糖的处理，这可能意味着患糖尿病的风险最终会增加。

研究人员使用相同的48名成人进行了两个实验。在第一个实验中，受试者正常进食，并以他们选择的任何方式准备鸡蛋。研究人员使用了远程食物摄影方法，这是一种新的方法来确定食物摄入量，而不依赖于人们的记忆来准确地回忆他们吃了什么。研究参与者在开始前和结束后都会收到一部手机，用来拍摄每顿饭的照片，并将照片发送到一个中央分析设施，以确定参与者所吃食物的数量和类型。结果表明，不同的制作方法(例如黄油煎炸)会产生差异，但吃鸡蛋并不等于更高的饱和脂肪摄入量。

在第二个实验中，研究人员检查了吃鸡蛋是否会使葡萄糖水平恶化。受试者被随机分配吃一些早餐，包括炒鸡蛋早餐、饱和脂肪早餐、饱和脂肪炒鸡蛋早餐和对照餐，并且这些早餐被设计成具有相同的卡路里、脂肪、碳水化合物和蛋白质含量。结果表明，食用鸡蛋对血糖水平无明显影响。另外，对那些经常吃更多鸡蛋的人和吃更少鸡蛋的人的额外分析显示，葡萄糖水平之间没有差异。

研究人员指出，总体而言，该研究结果显示并不支持先前发表的观察性研究得出的结论。https://t.cn/AiEdB1wn

【小贴士】吃鸡蛋的误区➡️迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。
比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。

【多镜头同步录像非iPhone11专属】上周苹果发布会上，一款名为 Filmic Pro 的摄影应用带我们了解了 iPhone 11 Pro 的多镜头同步录像特性，通过新 iPhone 的广角、超广角、长焦镜头和前置镜头可以同步录制不同的画面内容，带来更专业多角度的视频创作，让视频创作者、Vloger 等更方便地获取视频素材。

好消息是，这个功能不仅仅局限于最新的 iPhone 11 系列，iPhone XS、iPhone XR 和 2018 年款 iPad Pro 都将得到支持。

多镜头同步录像功能依赖于 iOS 13 中引入的新 API，允许开发者在性能和电力允许的条件下启动多镜头录制，苹果在 2019 年 WWDC 上就发布了该 API，而 iPhone XS、iPhone XR 和 2018 年款 iPad Pro 的用户可以等待未来几个月内多镜头应用的大量涌现，发布会上演示过的 Filmic Pro 于今年年底推出。

由于要同时处理多个视频流，对手机的性能有一定的要求，iPhone XS 和 iPhone XR 只能激活某些相机组合。开发者可能还必须使用质量较低的摄像头源，具体取决于他们的应用逻辑以及其余部分的分工。

比方说，iPhone XS 仅支持 3 颗镜头（广角、长焦和前置）中的两颗两两搭配同时录制，并不支持 3 颗镜头同时录制。

多镜头 API 将在本周晚些时候随 iOS 13 正式推送一起到来，需要注意的是，iPhone 原生相机应用暂不支持同步录制，iPhone 用户目前还需要依赖第三方应用来实现这个功能。