#三联美食# 常熟是江南一方福地,古来唤作“虞城”,得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山,是绕不过兴福寺的,南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛,下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是,兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前,我从虞山北麓一路下行,石径幽长,寺前涧泉淙淙,林后幽鸟鸣啭,古柏森森,一抹黄墙掩映在烟岚环翠间;落红有声,禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体,融入悠远静穆的空气中,传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处,禅房花木深。山光悦鸟性,潭影空人心。万籁此都寂,但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺,不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁,有一块被古树环绕的盆地,这是一个市井烟火气十足的露天茶馆,稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅,两三人一桌摆龙门阵,一支烟、一杯茶,从茶米油盐聊到风花雪月,不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”,若你来到常熟,便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶,不似广东人那般注重茶点精致,叉烧包、虾饺……济济一堂,亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术,他们不讲究地点,不拘泥于场合,甚至连喝什么茶叶也无所谓,山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶,两三老友围坐,处处皆是茶馆。一杯茶,并不是常熟人的全部,一碗面,在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天,是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”,打量起价目牌,浇头花样倒是不少:大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几,价格在几块到十几块钱不等,唯独蕈油面,30元一碗,这个鹤立鸡群的价位,吸引了我的眼球,怀揣着十二分新鲜和好奇,咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单,即采自虞山上的松树蕈,美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物:“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎!”用蕈作“浇头”的面,鲜到眉毛也掉下来,因此,当地有“尝过松树蕈,三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类,《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,可见,只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”,帝王陵地,松柏成荫,密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境,虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种,其中,更为高级罕见的松树蕈,对环境要求几近苛刻,除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地,还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季,山上的松树蕈才开始生长,一个个形似蘑菇,色呈淡棕,等过了季,顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈,趁露珠未干,把蕈采下来,当地人管采蕈叫“捉蕈”,或蕈与人参相似,长脚会跑,故有“捉”字一说,采摘之难,可见一斑,松树蕈稀少难觅,到底长在哪里,无迹可寻,须一处处仔细翻寻,而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什,或有毒性,在《如懿传》里,卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝,便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜,吃了会上瘾、产生幻象,吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度,便会不治身亡。

野蕈有毒无毒,全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼,把刚采摘的新鲜松树蕈带回家,与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油,其味特别鲜香。

捉蕈难,制蕈油亦不易,刚采下的野蕈里有小虫子,须撕去表面一层膜衣,清洗干净,在盐水中浸泡三、四个钟头,用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅,倒入菜油,煸炒出香,将姜块拍松后投入锅内,烧到锅内冒青烟时,放入八角、茴香等佐料,然后将蕈投入油锅爆炒,移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位,冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油,才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌,是苏式风格的红汤细面,一抹面条齐齐整整铺在碗里,宛若古代女子的发髻,汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃,轻轻夹起面条,放至嘴边,吸溜一口越过舌尖,蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌,面条脱胎换骨般回味甘长,难怪小小一勺蕈油,把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈,细细长长,口感紧实有嚼头,有点似嫩肉,又类野菌,咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味,倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南,一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈,最早的时候,兴福寺僧人入山采摘食材,觅得此物,爆炒熬汤,做成素面浇头,供与僧人或招待香客食用。

清朝末年,曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后,经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅,住持常以蕈油面款待,翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国,在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹,去常熟乡下采风,游罢兴福寺,在寺外林中野炊,侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面,吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后,居然赞不绝口,“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告,兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后,我又记挂起了兴福寺一碗面,买了张常熟客运车票,下站台等公交之际,一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走,闲聊之中,得知也是慕名远道而来一尝其鲜的,遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香,只是露天桌椅见缝插针,且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新,蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头,照旧点了一碗纯松树蕈油面,周遭都是端着面碗或埋头吃面的人,在一片“呲溜溜”吮面声响中,不分贵贱,无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到,一千多年前,一首唐诗,让它荣登“网红”之榜;一千多年后的今天,一碗素面,再度让它红遍江南。

《这碗面,何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

顶尖交易员直言:庄家是如何操纵一只股票的?说得太贴切了

古时军事家作战讲究“知己知彼,百战不殆”。散户投资者若想达到成功猎庄的目的,首先要对庄家有个深入且细致的了解,通晓庄家的优势,明了庄家的劣势。坐庄过程中,庄家的招数往往虚虚实实、忽真忽假,有时以退为进,有时以进为退,可谓扑朔迷离、复杂多变。面对如此高深的坐庄策略,为什么散户投资者只能望天兴叹,作可怜状,最终亏损而出?其中有股市环境、资金数额等方面的原因,但最根本的原因却是,有没有掌握猎庄必备的基础知识、技巧,有没有在知己知彼的基础上运用科学的猎庄策略。

其实在每个庄家坐庄的过程中,虽然他们的运作手法有极大差别,但在资金运作的过程中,他们不可避免地会留下种种迹象,只要对股价波动进行细致的观察分析,庄家的一举一动就会暴露在我们眼前。

所以投资者要做的就是对庄家有全面的认识,了解入庄、控盘、建仓、洗盘、试盘、拉升、出货的手段及盘面特征,以及散户寻庄、跟庄、规避陷阱和骗术的方法和技巧;之后可以了解庄家整个坐庄过程中每一步的操盘目标、操盘手法和盘面特点;最后可以从自身角度出发,制定合理的跟庄策略,直至取得最终的胜利。

制造题材、概念以及激发想象

庄家为了骗取散户的钱财,往往采用制造题材、概念以及激发想象的手段来骗取散户的注意。

1、制造题材

庄家坐庄第一步是挖掘题材,搞清楚个股究竟有没有题材,有什么样的题材,有多少题材可以利用和借题发挥,之后再吸筹。然后有计划地把题材公布出去,开始庄家只是将这些题材告诉少数的圈内人,使这些人跟庄入场有利可图,产生了示范作用,随后这些题材在股市中“神秘”地传来传去,更多的散户跟庄入场。一旦这些题材被沸沸扬扬地传播开来的时候,善良的股民就会蜂拥而至,争先恐后地炒作。这时庄家也就有了出货条件。

事实上每一支股票都有题材可供挖掘和利用,在不同的历史阶段、不同的政治经济大环境下,还会产生新的题材,这对于庄家机构来说是取之不尽、用之不竭的,其中有些题材或出自文人笔下或出自神秘人物口中,则成了庄家骗人的无价财富。

2、制造概念吸进散户

概念不是先天就有的,都是被人为地抽象出来的,制造股市炒作概念,不但有人为性,还有目的性,或称之为借题发挥。

3、激发散户想象

庄家不会突发奇想或激发想象就去坐庄,因为他们是理智的;而散户则不同,他们是不理智的、盲目的,往往对股市充满无限遐想,所以当他们听股评家说该股想象空间巨大,如何利好,如何有发展潜力时,就会激发起想象,凭着想象去投资。很多上市公司的股东们就是利用散户投资者的非理性思维,一会儿引进新项目,一会儿开发新技术包装自己,欺世盗名,也就有人信以为真跟着去想象巨大空间。

建议:对题材股的选择,应注意不追高价股,不追涨幅太大的题材股。回避亏损股、ST股、问题股。如果成交量无法放大,一般也不宜碰大盘股。即使这样,题材股的炒作还不要忘记设止损、止盈位,波段操作,并坚决执行。

利用成交量骗人

在通常的情况下,量价之间的确存在一个相对应的关系,价升量增往往是市场向上运行时的普遍特征,因此被认为是自然的,反之价跌量减就是一种背离,是不正常的。然而,这只能说是市场中的普遍现象,而事实上,还客观存在的是另外一种较为特殊的市场现象。简而言之,某些市场主力就是利用了人们对量价关系通常规则的认识,进行反向操作。在他们认为必要的时候,就有可能采取“对敲”之类的做法,制造虚假的成交量,看上去股票的换手率很高,似乎是市场上有大资金在建仓,股价也不断地上涨,但实际上买进卖出的都是一家人,市场主力以自己买自己卖这样的形式,让股票形成“价升量增”的走势。这种走势有着很大的欺骗性,如果不明事理的中小投资者介入进去,来一个追涨,那么多半是要挨套受损失的。

再者,借利空通杀,是庄家建仓后常用的招式,当建仓后,如出现大盘或个股已经持续下跌,这时出现利空消息,主力喜欢放大利空效应,用大手笔对敲,杀跌诱骗心态不稳的散户抛出股票,以达到快速吸筹的目的,震仓时,庄家也用这种手法。

第三,借利好放量大涨,如中报、年报、消息、题材出现之前,人们看好市场,主力减仓出货。

第四,逆市放量,出货时常用,一天股市翻绿,但有“万绿丛中一点红”多数是吸引眼球的,有人大胆跟进时,也往往有一两天的行情,随后则是加速下跌,套牢跟过的人。

第五,缩量小跌,常用于出货,当个股拉升到一定高度,庄家要出货时,会用缩量小跌(价量配合是合情合理的)麻痹人们,放松警惕,使后者错失出局机会,一步步掉入深套的陷阱。人们说的“温水煮青蛙”就是这个道理。

当然,除上述骗局之外,散户还要注意高送配除权后的陷阱,当高配送个股价位很高时,人们会因为畏高心理,不敢在高位买进,一旦除权,价位下移,主力可用此行情大幅炒作,当大量散户买进时,出货的机会就来了。

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