【GeroScience：科学家识别出抵御阿尔兹海默病的特殊药物的新型作用机制！】近日，一项刊登在国际杂志GeroScience上的研究报告中，来自巴塞罗那大学等机构的科学家们通过对小鼠进行研究识别出了一种抵御阿尔兹海默病的潜在化合物的作用机制。这种新型药物属于一种分子家族，当其与咪唑I2受体结合时就会促进神经炎症水平的降低、机体认知功能的改善以及疾病进展其它标志物的改善，这些表现在痴呆症患者中最为普遍。https://t.cn/A6q33X2q
【Mol Brain：揭开有望减缓阿尔兹海默病进展的潜在分子通路】如果我们能够克服大脑中RNA编辑过程的缺失，我们或许就有望减缓阿尔兹海默病和其它突触性障碍的发病，RNA编辑是一种特殊的遗传性机制，其能修复对大脑神经细胞间连接（突触）非常重要的蛋白质，在阿尔兹海默病患者大脑中RNA编辑处于失调状态，但其背后发生的原因研究人员并不清楚。近日，一篇发表在国际杂志Molecular Brain上的研究报告中，来自悉尼科技大学的科学家们就在小鼠大脑中复制了这种失调过程，同时他们发现，这种失调过程会诱发在阿尔兹海默病患者中经常发现的神经突触缺失的状况。相关研究结果或有望帮助开发治疗阿尔兹海默病的新型疗法。https://t.cn/A6zHfFvv
也说铁锅 (附：不锈钢锅不粘的方法)
家里除了不粘锅就是不锈钢锅，不粘锅在烹饪过程中防粘效果不错可基本都是铝锅，铝又是被广泛认知为摄入过量会有损健康，将来会有导致阿尔兹海默症的潜在危险。那不锈钢锅呢？防粘效果真是不怎么样，即使用洒水鉴别法等钢锅烧至一定温度后再入油，虽防粘变得好些，但使用后锅侧溅的油渍很难清洗，要用不锈钢专用的清洁膏才可以洗得光亮如新。基于对健康的考量，基于想简化生活的愿望，我，又萌生了换锅的想法，这次要换回我们祖祖辈辈用惯了的大铁锅！
想如当年一样上街闭着眼睛买都能拎回一口铁锅已不太可能，随着冶炼技术的不断进步，铁锅似乎也不再像当年那么“单纯”了。铸铁煎锅(Cast Iron Skillet)、碳钢炒锅(Carbon Steel Wok)到底该买哪一个？哪一个能烧出铁锅的“锅气”？不做些研究还真就无从下手。
那就先来说说铁、铸铁和碳钢这三者的区别与联系吧。
我们日常生活中通俗意义上的铁一般都不是指纯铁(Fe)，而是和铸铁、碳钢一样的铁碳合金。根据其含碳量把含碳小于0.2%的叫熟铁、纯铁或精铁，含碳量在0.2~1.7%的叫钢(钢又根据含碳量分低碳钢C≤0.25%、中碳钢C≤0.25~0.60%、和高碳钢C>0. 60%)。而含碳量大于2%的就是我们通俗意义上的铁，也即生铁。
熟铁软，塑性好，但易变形，强度硬度都低，用途不广。生铁是开采来的铁矿石冶炼成的粗制铁，按其用途又可分为炼钢生铁和铸造生铁两大类。生铁硬而脆，几乎没有塑性，因此需要在高炉中继续冶炼，再添加些其他成份，进一步加工成塑性更好的铸铁和碳钢。铸铁仍算是生铁，但比生铁又多了些增加其塑性的成份。碳钢不是生铁，它的含碳量比铸铁要低，塑性更好。
简单概括，铸铁锅、碳钢锅都是铁碳合金的铁锅，因其含碳量不同塑性不同，铸铁锅只能打造得较厚重，而碳钢锅可以碾展得相对轻薄。都能烧出铁锅的“锅气”。
铁锅入手，急吼吼地直接使用是不行的，会粘锅。第一次使用前，要“开锅”(Seasoning)!
第一次听到“开锅”这说法，是看一个美食博主的视频，当时她“开锅”的是法国一高级厨品牌Le Creuset的一口铸铁炖锅。我以为“开锅”就是一装Ｘ的仪式，像种迎接。可事实上，“开锅”是通过一些方法，让新买的铁锅形成一层不会损害健康的防粘膜，在以后的使用中能防止粘锅的情况出现。
下面分别介绍碳钢锅和铸铁锅的开锅及保养。
碳钢锅的开锅：
1. 先用钢丝球粘上洗剂擦蹭碳钢炒锅，蹭掉出厂时的防锈涂层(蜡或油）。 然后用清水冲洗干净并擦干。
2. 把炒锅放在炉灶上，大火干烧。可以看到锅的颜色自底部开始发生变化，一点点扩散至锅壁并向上攀升。转动炒锅，加热锅壁每个角落，直至整个锅全部变色。
3. 转小火。用餐巾纸粘些燃点高的植物油(亚麻籽油、菜籽油、或葵花籽油)均匀涂抹炒锅，里外全涂，然后烧至油烟化，再涂再烟化，反复4～5次。关火放凉即可。
铸铁锅的开锅：
1. 先用百洁布粘上洗剂和适量温水擦洗煎锅，洗掉出厂时的防锈涂层， 然后用清水冲洗干净并擦干。
2. 用餐巾纸粘些燃点高的植物油(亚麻籽油、菜籽油、或葵花籽油)均匀涂抹煎锅，里外全涂。底部朝上放入烤箱175°C烤至少1小时，然后在烤箱中自然放凉即可。
碳钢锅、铸铁锅的清洁和保养：
尽量不要用洗剂清洗，温水洗净最好。洗完后也不要沥干，用餐巾纸拭去水份，置炉灶上小火烘干，趁热抹层植物油防锈。 碳钢锅保养得当会越用越黑，越来越好用。
附：不锈钢锅不粘的方法：
1. 中火加热不锈钢锅，3、4分钟后，撒入少许水测试温度。如果水迅速蒸发，说明温度还不够，还需继续加热。如果水不蒸发，而是结成像荷叶上的露珠一样的水珠在锅底滚动时，则温度刚好。用餐巾纸拭去水珠。
2. 转小火, 入油(最好是燃点高的植物油)，待油泛起水波样纹路时再放入食材，即可。
家里除了不粘锅就是不锈钢锅，不粘锅在烹饪过程中防粘效果不错可基本都是铝锅，铝又是被广泛认知为摄入过量会有损健康，将来会有导致阿尔兹海默症的潜在危险。那不锈钢锅呢？防粘效果真是不怎么样，即使用洒水鉴别法等钢锅烧至一定温度后再入油，虽防粘变得好些，但使用后锅侧溅的油渍很难清洗，要用不锈钢专用的清洁膏才可以洗得光亮如新。基于对健康的考量，基于想简化生活的愿望，我，又萌生了换锅的想法，这次要换回我们祖祖辈辈用惯了的大铁锅！
想如当年一样上街闭着眼睛买都能拎回一口铁锅已不太可能，随着冶炼技术的不断进步，铁锅似乎也不再像当年那么“单纯”了。铸铁煎锅(Cast Iron Skillet)、碳钢炒锅(Carbon Steel Wok)到底该买哪一个？哪一个能烧出铁锅的“锅气”？不做些研究还真就无从下手。
那就先来说说铁、铸铁和碳钢这三者的区别与联系吧。
我们日常生活中通俗意义上的铁一般都不是指纯铁(Fe)，而是和铸铁、碳钢一样的铁碳合金。根据其含碳量把含碳小于0.2%的叫熟铁、纯铁或精铁，含碳量在0.2~1.7%的叫钢(钢又根据含碳量分低碳钢C≤0.25%、中碳钢C≤0.25~0.60%、和高碳钢C>0. 60%)。而含碳量大于2%的就是我们通俗意义上的铁，也即生铁。
熟铁软，塑性好，但易变形，强度硬度都低，用途不广。生铁是开采来的铁矿石冶炼成的粗制铁，按其用途又可分为炼钢生铁和铸造生铁两大类。生铁硬而脆，几乎没有塑性，因此需要在高炉中继续冶炼，再添加些其他成份，进一步加工成塑性更好的铸铁和碳钢。铸铁仍算是生铁，但比生铁又多了些增加其塑性的成份。碳钢不是生铁，它的含碳量比铸铁要低，塑性更好。
简单概括，铸铁锅、碳钢锅都是铁碳合金的铁锅，因其含碳量不同塑性不同，铸铁锅只能打造得较厚重，而碳钢锅可以碾展得相对轻薄。都能烧出铁锅的“锅气”。
铁锅入手，急吼吼地直接使用是不行的，会粘锅。第一次使用前，要“开锅”(Seasoning)!
第一次听到“开锅”这说法，是看一个美食博主的视频，当时她“开锅”的是法国一高级厨品牌Le Creuset的一口铸铁炖锅。我以为“开锅”就是一装Ｘ的仪式，像种迎接。可事实上，“开锅”是通过一些方法，让新买的铁锅形成一层不会损害健康的防粘膜，在以后的使用中能防止粘锅的情况出现。
下面分别介绍碳钢锅和铸铁锅的开锅及保养。
碳钢锅的开锅：
1. 先用钢丝球粘上洗剂擦蹭碳钢炒锅，蹭掉出厂时的防锈涂层(蜡或油）。 然后用清水冲洗干净并擦干。
2. 把炒锅放在炉灶上，大火干烧。可以看到锅的颜色自底部开始发生变化，一点点扩散至锅壁并向上攀升。转动炒锅，加热锅壁每个角落，直至整个锅全部变色。
3. 转小火。用餐巾纸粘些燃点高的植物油(亚麻籽油、菜籽油、或葵花籽油)均匀涂抹炒锅，里外全涂，然后烧至油烟化，再涂再烟化，反复4～5次。关火放凉即可。
铸铁锅的开锅：
1. 先用百洁布粘上洗剂和适量温水擦洗煎锅，洗掉出厂时的防锈涂层， 然后用清水冲洗干净并擦干。
2. 用餐巾纸粘些燃点高的植物油(亚麻籽油、菜籽油、或葵花籽油)均匀涂抹煎锅，里外全涂。底部朝上放入烤箱175°C烤至少1小时，然后在烤箱中自然放凉即可。
碳钢锅、铸铁锅的清洁和保养：
尽量不要用洗剂清洗，温水洗净最好。洗完后也不要沥干，用餐巾纸拭去水份，置炉灶上小火烘干，趁热抹层植物油防锈。 碳钢锅保养得当会越用越黑，越来越好用。
附：不锈钢锅不粘的方法：
1. 中火加热不锈钢锅，3、4分钟后，撒入少许水测试温度。如果水迅速蒸发，说明温度还不够，还需继续加热。如果水不蒸发，而是结成像荷叶上的露珠一样的水珠在锅底滚动时，则温度刚好。用餐巾纸拭去水珠。
2. 转小火, 入油(最好是燃点高的植物油)，待油泛起水波样纹路时再放入食材，即可。
✋热门推荐