#厨艺教程# 榴莲焗阿根廷红虾
制作：上海大饭堂mini厨师长 郭荣

制作流程：
1、红虾250克洗净，开背去线放入码斗，加入盐3克、味精2克、料酒、葱、姜适量，腌制15分钟，焯水后捞出放入锡纸，铺上榴莲果肉100克待用。

2、码斗入鸡汤200克，调入少许盐和味精，浇在虾身上，将锡纸封口后入300℃烤箱焗10分钟，取出即可走菜。

技术关键：
1、烤制时要用高温将虾快速焗熟，否则会导致虾肉散掉，口感变差。

2、最初试制这道菜时所选用的是大头虾，其壳硬、肉少，不易入味；后经厨师长郭荣改良，最终选用阿根廷红虾，其个大、肉多，进价仅4元/只。

#发现极美常州# #常州美食#【明前螺，壮似鹅！横山桥芙蓉螺抢“鲜”上市】“明前螺，壮似鹅”。清明将至，螺蛳也到了最肥美的季节。“十万八千亩芙蓉圩”，横山桥镇芙蓉片区水道阡陌，是典型的江南水乡，水产养殖面积达4500亩，每年养殖鱼种接近十亿尾。芙蓉养鱼已有300多年历史，渔民们每天以鲜豆浆饲养鱼苗，鱼池中自然生长的螺蛳沾了鱼苗的光，同样以豆浆为食，久而久之便长得壳薄、肉厚。常州民间美食家老沈表示，“明前螺”里的籽尚未变成小田螺，乳白色的籽，软而有弹性，主要成分是蛋白质。吃法有很多，常见的有红烧螺蛳、爆炒螺蛳、鸡汤螺蛳等。春天与韭菜同炒，风味独特，营养俱佳。

【“明前螺，壮似鹅” 横山桥芙蓉螺抢“鲜”上市】“明前螺，壮似鹅”。清明将至，螺蛳到了最肥美的季节。3月31日，记者在横山桥镇芙蓉看到，不少村民正在河塘中捕捞螺蛳，一派繁忙。

“十万八千亩芙蓉圩”。芙蓉片区水道纵横，是典型的江南水乡，水产养殖面积达4500亩，每年养殖鱼种接近10亿尾。芙蓉养鱼已有300多年历史。渔民们每天以鲜豆浆饲养鱼苗，鱼池中自然生长的螺蛳沾了鱼苗的光，同样以豆浆为食，久而久之便长得壳薄、肉厚。

“鱼螺套养，可以让每亩水塘至少增加1000元收入。豆浆饲养保证了当地鲜螺的口感。”横山桥蓉盛水产合作社负责人周仁昌说。这个季节的螺蛳，经过一个冬天的休眠，泥腥味小，肉质更加肥美。

常州民间美食家老沈表示，“明前螺”里的籽尚未长成小田螺，乳白色的籽，软而有弹性，主要成分是蛋白质。吃法有很多，常见的有红烧螺蛳、爆炒螺蛳、鸡汤螺蛳等。春天与韭菜同炒，风味独特，营养绝佳。