【遇见石屏| 走进#化石村# 】
走进化石村
这是一个风和日丽、春暖花开的喜庆日子，关子坡冲边，桃花、李花、梨花还在枝头酣睡，不着一点痕迹，也许在做咕嘟咕嘟喝清甜雨露的美梦吧？五郞沟河里，最能令人眼前一亮，提神醒脑的，是黄灿灿的糠皮花。错过一蓬又现一蓬的糠皮花，它那少是八九片，多则十一二片的细小花瓣，形状大小都跟一枚细小米糠差不多。它的花瓣是嫩黄色，与迎春花颜色相近，花蕊是金黄色。一朵花与一朵鬼针草花一般大小，一朵花虽细小，但一蓬花开满了多如天上繁星的花儿，远远望去，灿烂一大团，在碧绿叶子的映衬下，是那么美，真是一首首春天献给自然母亲的赞歌。
高大挺拔的木棉花枝头，一朵朵硕红的花儿似一团团火苗在跳动，又像一个个小喇叭，在吹奏春天的序曲。鲜红细小的虾花，挨挨挤挤，开满了一条条花枝，在绿叶的衬托下，更显娇小秀气。二台坡上，米白娇小的七里香花虽不起眼，但那满坡皆有的花树花朵浓香馥郁，随风送来一阵阵糯米饭般的清香味道。不得不令人感叹，大自然果真神奇美妙，走出家门真好！
今天是大年初一，我们一大家子人兴高采烈，乘着和畅惠风，慕名前往化石村——石屏县牛街镇老旭甸村参观。一路上五颜六色的花儿，一声声清脆悦耳的鸟啼，为这场期待已久的相见拉开了美丽序幕。
下得车来，但见化石村绿树掩映，紧紧依偎着巍峨的大山，像一艘在碧波里航行的船，正驶在幸福美好的时代长河里。走在迂回曲折的青石板街巷里，只见一座座房屋的墙壁都是用化石垒砌而成的，就连厕所猪圈的墙体也是化石，多么奢侈啊！墙体大多已被光阴之手染成深棕色。突然，弟弟指着一堵墙惊喜地叫道，看，这里有两片叶子！我走近细看，见到一片比较完整的叶子，不仅叶柄和粗长叶脉清晰可见，就连弯弯曲曲的细短叶脉也清楚可辨，仿佛昨天刚刚飘落的一般，另一片则残缺不全，似乎是被不小心的脚踩断了。叶面上还通了两个洞，也许是被虫子咬吃了。
我慢下脚步细细观看墙壁，发现了很多有叶片陪伴的石头。这些叶子或完整或残缺，有大有小，有长有短，大的比我的手掌还大，小的还没有小指大。有的石头上聚集了好多叶片，有的只有一枚。我想伸手摸摸这些叶片，又怕一不小心把它们捏碎了。我终于忍不住伸手摸了摸，哦，叶片冰凉坚硬，早已和石块融为一体了。是的，不冰凉坚硬，怎么能走过千万年的光阴，经得起千万年的沧桑巨变呢？怎么熬过那么多孤独寂寞的朝朝暮暮、年年岁岁呢？怎么能够淡看几多花开花落、云卷云舒、春去秋来呢？
走在这古老的街巷中，看到有的化石缝间已长出了岁月的苍绿青苔，和一些不知名的碧绿小生命。是怎样的勇气，令它们选择在石缝间生存呢？应该是对生命从不轻言放弃的顽强力量！家人们往前走了，我独自一人细看细品，想看看除了叶片外，还能在墙体的化石间发现什么不同的东西。恍惚间，我觉得自己是穿越了时光隧道，来到了某个原始部落。我真担心三两个身披羊皮，围着虎皮裙，手握长矛或是弓箭的原始人会劫持了我。那么，我能放下尘世，丢开手机，不上微信，与他们生活在这茹毛饮血的时代里吗？
前面的图画惊醒了我的梦。四个脸上布满沧桑印痕的老人，正围着一把筛子在剥花生。筛子里，一半是粉红的花生米，一半是土黄色的带壳花生。老人们热情地邀我吃花生，我不客气地抓了一把品尝起来。花生清香回甜，颗颗饱满圆润，在阳光下闪着光亮。我问多少钱一斤，他们说不卖，孩子们都回来了，晚上要炒给他们吃。一位老人看我回味无穷的馋样，说，你爱吃，再抓一些吃吧。吃着香甜的花生，我觉得老人们的心像头顶的蓝天一般清澈纯净，他们脸上，荡漾着白云一样悠闲自在的神情。
他们背后的大门上贴着一副对联：轻盐素菜家常饭，古宅腐朽破书伴，横批是：难得愁也。两扇土红色漆迹斑驳的木门上，各用鲜红方纸写着：破书、难丢。什么样的书呢？我想应该是几本写满人生辛酸愁苦、喜怒哀乐，揭示了人性弱点和优点，又闪烁着人生哲理的，常翻常看，“温故而知新”的好书。推开木门，只见堂屋供桌上的电视机正在重播春晚，两个半大孩子坐在沙发上喜笑颜开地看电视，另两个大一点的孩子在低头玩手机。被岁月的烟火熏黑掉的门柱上，贴着鲜红的对联。抬头往上看，只见二楼的屋檐下，挂着金灿灿的包谷棒子。从另一家半开的门朝里望，只见一个戴眼镜的年轻后生，在比手划脚给两位满头华发的老人讲着什么。没想到外表古旧的化石墙体里，竟包裹着一幅幅其乐融融的生活图景。
父亲在给他的孙子孙女们指点什么呢？我连忙紧走几步赶过去听。只听老爸指着面前的石头说：这片大叶子是麻菠萝树叶，这片小点的是锥栗树叶，这片呢，是白叶栗树叶。这些小孔啊，小的是细树枝形成的，大的是粗树枝形成的……我不知道老爸讲的是否正确，但凑近细看，这些树叶的形状、纹理确实跟我小时候挑柴所见一个样。我暗自佩服年逾古稀的老爸竟看得如此仔细，我只有自叹弗如了。
我和小侄女盯着一块石头看了一会儿，在她说“这真像一块千层糕”的同时，我说“这倒是像一块三线肉”。然后，我们相视大笑说：“真是吃货所见略同！”
徜徉化石村，我兴味盎然，流连忘返。我想，我只是走近化石村，永远不可能真正走进化石村。我的拙笔，更无法描摹化石村宝石般闪光的魅力。这时，小侄子跑来说：姨妈，走了，舅舅和娘娘们在催回去了呢！突然，一对青年男女如撵麂子般快速从我身边闪过，并说：哎嘛，一样看场儿也没有。是啊，如果你走马观花，怎么会有看头呢？但是，假若你放慢快节奏的脚步，用心感受，相信慧眼独具的你一定会有更多新发现，一定能解读这众多化石的前世今生！
作者简介：龙学平，女，大水小学教师。州作协会员，县作协理事。
来源：石屏文联
编排：罗茜
走进化石村
这是一个风和日丽、春暖花开的喜庆日子，关子坡冲边，桃花、李花、梨花还在枝头酣睡，不着一点痕迹，也许在做咕嘟咕嘟喝清甜雨露的美梦吧？五郞沟河里，最能令人眼前一亮，提神醒脑的，是黄灿灿的糠皮花。错过一蓬又现一蓬的糠皮花，它那少是八九片，多则十一二片的细小花瓣，形状大小都跟一枚细小米糠差不多。它的花瓣是嫩黄色，与迎春花颜色相近，花蕊是金黄色。一朵花与一朵鬼针草花一般大小，一朵花虽细小，但一蓬花开满了多如天上繁星的花儿，远远望去，灿烂一大团，在碧绿叶子的映衬下，是那么美，真是一首首春天献给自然母亲的赞歌。
高大挺拔的木棉花枝头，一朵朵硕红的花儿似一团团火苗在跳动，又像一个个小喇叭，在吹奏春天的序曲。鲜红细小的虾花，挨挨挤挤，开满了一条条花枝，在绿叶的衬托下，更显娇小秀气。二台坡上，米白娇小的七里香花虽不起眼，但那满坡皆有的花树花朵浓香馥郁，随风送来一阵阵糯米饭般的清香味道。不得不令人感叹，大自然果真神奇美妙，走出家门真好！
今天是大年初一，我们一大家子人兴高采烈，乘着和畅惠风，慕名前往化石村——石屏县牛街镇老旭甸村参观。一路上五颜六色的花儿，一声声清脆悦耳的鸟啼，为这场期待已久的相见拉开了美丽序幕。
下得车来，但见化石村绿树掩映，紧紧依偎着巍峨的大山，像一艘在碧波里航行的船，正驶在幸福美好的时代长河里。走在迂回曲折的青石板街巷里，只见一座座房屋的墙壁都是用化石垒砌而成的，就连厕所猪圈的墙体也是化石，多么奢侈啊！墙体大多已被光阴之手染成深棕色。突然，弟弟指着一堵墙惊喜地叫道，看，这里有两片叶子！我走近细看，见到一片比较完整的叶子，不仅叶柄和粗长叶脉清晰可见，就连弯弯曲曲的细短叶脉也清楚可辨，仿佛昨天刚刚飘落的一般，另一片则残缺不全，似乎是被不小心的脚踩断了。叶面上还通了两个洞，也许是被虫子咬吃了。
我慢下脚步细细观看墙壁，发现了很多有叶片陪伴的石头。这些叶子或完整或残缺，有大有小，有长有短，大的比我的手掌还大，小的还没有小指大。有的石头上聚集了好多叶片，有的只有一枚。我想伸手摸摸这些叶片，又怕一不小心把它们捏碎了。我终于忍不住伸手摸了摸，哦，叶片冰凉坚硬，早已和石块融为一体了。是的，不冰凉坚硬，怎么能走过千万年的光阴，经得起千万年的沧桑巨变呢？怎么熬过那么多孤独寂寞的朝朝暮暮、年年岁岁呢？怎么能够淡看几多花开花落、云卷云舒、春去秋来呢？
走在这古老的街巷中，看到有的化石缝间已长出了岁月的苍绿青苔，和一些不知名的碧绿小生命。是怎样的勇气，令它们选择在石缝间生存呢？应该是对生命从不轻言放弃的顽强力量！家人们往前走了，我独自一人细看细品，想看看除了叶片外，还能在墙体的化石间发现什么不同的东西。恍惚间，我觉得自己是穿越了时光隧道，来到了某个原始部落。我真担心三两个身披羊皮，围着虎皮裙，手握长矛或是弓箭的原始人会劫持了我。那么，我能放下尘世，丢开手机，不上微信，与他们生活在这茹毛饮血的时代里吗？
前面的图画惊醒了我的梦。四个脸上布满沧桑印痕的老人，正围着一把筛子在剥花生。筛子里，一半是粉红的花生米，一半是土黄色的带壳花生。老人们热情地邀我吃花生，我不客气地抓了一把品尝起来。花生清香回甜，颗颗饱满圆润，在阳光下闪着光亮。我问多少钱一斤，他们说不卖，孩子们都回来了，晚上要炒给他们吃。一位老人看我回味无穷的馋样，说，你爱吃，再抓一些吃吧。吃着香甜的花生，我觉得老人们的心像头顶的蓝天一般清澈纯净，他们脸上，荡漾着白云一样悠闲自在的神情。
他们背后的大门上贴着一副对联：轻盐素菜家常饭，古宅腐朽破书伴，横批是：难得愁也。两扇土红色漆迹斑驳的木门上，各用鲜红方纸写着：破书、难丢。什么样的书呢？我想应该是几本写满人生辛酸愁苦、喜怒哀乐，揭示了人性弱点和优点，又闪烁着人生哲理的，常翻常看，“温故而知新”的好书。推开木门，只见堂屋供桌上的电视机正在重播春晚，两个半大孩子坐在沙发上喜笑颜开地看电视，另两个大一点的孩子在低头玩手机。被岁月的烟火熏黑掉的门柱上，贴着鲜红的对联。抬头往上看，只见二楼的屋檐下，挂着金灿灿的包谷棒子。从另一家半开的门朝里望，只见一个戴眼镜的年轻后生，在比手划脚给两位满头华发的老人讲着什么。没想到外表古旧的化石墙体里，竟包裹着一幅幅其乐融融的生活图景。
父亲在给他的孙子孙女们指点什么呢？我连忙紧走几步赶过去听。只听老爸指着面前的石头说：这片大叶子是麻菠萝树叶，这片小点的是锥栗树叶，这片呢，是白叶栗树叶。这些小孔啊，小的是细树枝形成的，大的是粗树枝形成的……我不知道老爸讲的是否正确，但凑近细看，这些树叶的形状、纹理确实跟我小时候挑柴所见一个样。我暗自佩服年逾古稀的老爸竟看得如此仔细，我只有自叹弗如了。
我和小侄女盯着一块石头看了一会儿，在她说“这真像一块千层糕”的同时，我说“这倒是像一块三线肉”。然后，我们相视大笑说：“真是吃货所见略同！”
徜徉化石村，我兴味盎然，流连忘返。我想，我只是走近化石村，永远不可能真正走进化石村。我的拙笔，更无法描摹化石村宝石般闪光的魅力。这时，小侄子跑来说：姨妈，走了，舅舅和娘娘们在催回去了呢！突然，一对青年男女如撵麂子般快速从我身边闪过，并说：哎嘛，一样看场儿也没有。是啊，如果你走马观花，怎么会有看头呢？但是，假若你放慢快节奏的脚步，用心感受，相信慧眼独具的你一定会有更多新发现，一定能解读这众多化石的前世今生！
作者简介：龙学平，女，大水小学教师。州作协会员，县作协理事。
来源：石屏文联
编排：罗茜
#春明旧俗# 【抱膝丛谈】作者：退叟
屎蝌螂戴花（臭美）。
董二奶奶的脚后跟（支骨筋儿）。
扫帚戴帽子（假充人）。
孟姜女的男人（白填馅）。
猴儿上墙（三儿扒）。
猴儿吃芥末（翻白眼）。
猪八戒咬沙锅片儿（自咬自脆）。
猪八戒跨腰刀（累兵）。
印度炸麻花儿（黑了个脆）。
青面虎下山（短打）。
属黄花鱼的（溜边儿）。
小刀子哄孩子（不是玩儿的）。
象拉屎（大剂儿）。
瞎子磨刀（快啦）。
俄罗斯打官司（没照应）。
俄罗斯要铙钹（直伦大鎈）。
雪里埋孩子（终须有个露）。
墩饽饽（那儿摆呀）。
瞎子买漏勺（摸摸眼儿）。
驴车（往后哨哨）。
力把儿赶车（翻啦）。
被窝儿里放屁（吃独食）。
属狗豆子的（尽吃不拉）。
瘸子的屁股（邪门）。
蝎子屁股（毒门）。
小葱儿蘸酱（头朝下）。
丈八灯台（照的见人家，照不见自己）。
腰里掖死耗子（假充打猎的）。
六月里贴对子（差着半年哪）。
吃灯花儿纸拉挂钱儿（心理道）。
虎叭喇要账（鹰该的）。
粪土堆的芝麻（香里臭）。
窑姐儿穿裙子（假充好人）。
王胖子的裤带（稀松平常）。
打扫茅厕的灯笼（一面儿）。
隆福寺东廊下（狗市）。
老虎吃鹿（死等儿）。
二闸翻船（浪催的）。
俩猫打架（对吜）。
上坟的羊（豁出去了）。
桑木扁担（宁折不弯）。
狗熊的舅舅（猩猩儿）。
乡下老儿不认得铭旌（嘟噜儿幡）。
土地爷玩儿狗杞（知根儿）。
豁唇子吹灯（谁也不用说谁）。
围裙擦屁股（糟毁人）。
老西儿放鹰（掏出来就撒）。
自自黑儿上树（吃吃喝喝）。
养汉老婆提裤子（不认账）。
耳挖勺儿炒芝麻（小咕嘟油儿）。
二百钱不当（叠起来啦）。
热河当当（穷在口上啦）。
皂王爷伸手（拿糖）。
猴儿拏虱子（瞎掰）。
屎蝌螂戴花（臭美）。
董二奶奶的脚后跟（支骨筋儿）。
扫帚戴帽子（假充人）。
孟姜女的男人（白填馅）。
猴儿上墙（三儿扒）。
猴儿吃芥末（翻白眼）。
猪八戒咬沙锅片儿（自咬自脆）。
猪八戒跨腰刀（累兵）。
印度炸麻花儿（黑了个脆）。
青面虎下山（短打）。
属黄花鱼的（溜边儿）。
小刀子哄孩子（不是玩儿的）。
象拉屎（大剂儿）。
瞎子磨刀（快啦）。
俄罗斯打官司（没照应）。
俄罗斯要铙钹（直伦大鎈）。
雪里埋孩子（终须有个露）。
墩饽饽（那儿摆呀）。
瞎子买漏勺（摸摸眼儿）。
驴车（往后哨哨）。
力把儿赶车（翻啦）。
被窝儿里放屁（吃独食）。
属狗豆子的（尽吃不拉）。
瘸子的屁股（邪门）。
蝎子屁股（毒门）。
小葱儿蘸酱（头朝下）。
丈八灯台（照的见人家，照不见自己）。
腰里掖死耗子（假充打猎的）。
六月里贴对子（差着半年哪）。
吃灯花儿纸拉挂钱儿（心理道）。
虎叭喇要账（鹰该的）。
粪土堆的芝麻（香里臭）。
窑姐儿穿裙子（假充好人）。
王胖子的裤带（稀松平常）。
打扫茅厕的灯笼（一面儿）。
隆福寺东廊下（狗市）。
老虎吃鹿（死等儿）。
二闸翻船（浪催的）。
俩猫打架（对吜）。
上坟的羊（豁出去了）。
桑木扁担（宁折不弯）。
狗熊的舅舅（猩猩儿）。
乡下老儿不认得铭旌（嘟噜儿幡）。
土地爷玩儿狗杞（知根儿）。
豁唇子吹灯（谁也不用说谁）。
围裙擦屁股（糟毁人）。
老西儿放鹰（掏出来就撒）。
自自黑儿上树（吃吃喝喝）。
养汉老婆提裤子（不认账）。
耳挖勺儿炒芝麻（小咕嘟油儿）。
二百钱不当（叠起来啦）。
热河当当（穷在口上啦）。
皂王爷伸手（拿糖）。
猴儿拏虱子（瞎掰）。
#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文｜暮易
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
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