上海浦东四季酒店中餐行政总厨蔡港文来自中国香港，随着2012年上海浦东四季酒店的开业，开启于四季酒店的职业生涯至今。
位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。
海纳百川的“江南风味”
大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”
“江南风味”菜单
此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。
“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。
再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。
喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。
“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”
逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。
没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。
越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。
喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”
回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”
一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。
在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。
经典风味应该做得更健康
“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”
这次全新推出的“江南风味”零点菜单也是在还原记忆中经典风味的同时，在细节上体现巧思。
油爆河虾经过两次酥炸，外壳酥脆得可以直接咀嚼下肚之外，虾肉还充分保留汁水，依然能享受吃虾最美好的乐趣。
最后淋上滋滋作响的猪油，是响油鳝丝的点睛之笔，猪油的香气给予鳝丝新的灵魂，为了平衡健康和口味，这次的“响油鳝丝夹饼”蔡师傅选择以橄榄油替代大部分的猪油，但还是保留传统做法，使用少量猪油增香。
蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”
尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。
“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。
“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。
Q&A
您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？
有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。
这个季节您一般在家都做什么菜呢？
广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。
更多信息
上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888
文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供
https://t.cn/AikSsBo7
位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。
海纳百川的“江南风味”
大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”
“江南风味”菜单
此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。
“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。
再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。
喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。
“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”
逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。
没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。
越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。
喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”
回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”
一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。
在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。
经典风味应该做得更健康
“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”
这次全新推出的“江南风味”零点菜单也是在还原记忆中经典风味的同时，在细节上体现巧思。
油爆河虾经过两次酥炸，外壳酥脆得可以直接咀嚼下肚之外，虾肉还充分保留汁水，依然能享受吃虾最美好的乐趣。
最后淋上滋滋作响的猪油，是响油鳝丝的点睛之笔，猪油的香气给予鳝丝新的灵魂，为了平衡健康和口味，这次的“响油鳝丝夹饼”蔡师傅选择以橄榄油替代大部分的猪油，但还是保留传统做法，使用少量猪油增香。
蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”
尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。
“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。
“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。
Q&A
您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？
有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。
这个季节您一般在家都做什么菜呢？
广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。
更多信息
上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888
文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供
https://t.cn/AikSsBo7
【胡适的国学入门书单】胡适大概是最爱开书单的老师了吧[允悲]
1923年，他就为几位想要快速学得国学文化的清华学子，拟了一份国学入门书单。这是一份书单，更是一套系统的历史国学研究法。详尽至极，含184本图书。对国学有兴趣的盆友建议先收藏。
（一）、工具之部
《书目举要》（周贞亮，李之鼎）南城宜秋馆本。这是书目的书目。
《书目答问》（张之洞）刻本甚多，近上海朝记书庄有石印“增辑本”，最易得。
《四库全书总目提要》附存目录广东图书馆刻本，又点石斋石印本最方便。
《汇刻书目》（顾修）顾氏原本已不适用，当用朱氏增订本，或上海北京书店翻印本，北京有益堂翻本最廉。
《续汇刻书目》（罗振玉）双鱼堂刻本。
《史姓韵编》（汪辉祖）刻本稍贵，石印本有两种。此为《二十四史》的人名索引，最不可少。
《中国人名大辞典》商务印书馆。
《历代名人年谱》（吴荣光）北京晋华书局新印本。
《世界大事年表》（傅运森）商务印书馆。
《历代地理韵编》，《清代舆地韵编》（李兆洛）广东图书馆本，又坊刻《李氏五种》本。
《历代纪元编》（六承如）《李氏五种》本。
《经籍纂诂》（阮元等）点石斋石印本可用。读古书者，于寻常典外，应备此书。
《经传释词》（王引之）通行本。
《佛学大辞典》（丁福保等译编）上海医学书局。
（二）、思想史之部
《中国哲学史大纲》上卷（胡适）商务印书馆。
二十二子：《老子》《庄子》《管子》《列子》《墨子》《荀子》《尸子》《孙子》《孔子集语》《晏子春秋》《吕氏春秋》《贾谊新书》《春秋繁露》《扬子法言》《文子缵义》《黄帝内经》《竹书纪年》《商君书》《韩非子》《淮南子》《文中子》《山海经》。浙江公立图书馆（即浙江书局）刻本。上海有铅印本亦尚可用。汇刻子书，以此部为最佳。
四书（《论语》，《大学》，《中庸》，《孟子》）最好先看白文，或用朱熹集注本。
《墨子间诂》（孙诒让）原刻本，商务印书馆影印本。
《庄子集释》（郭庆藩）原刻本，石印本。
《荀子集注》（王先谦）原刻本，石印本。
《淮南鸿烈集解》（刘文典）商务印书馆出版。
《春秋繁露义证》（苏舆）原刻本。
《周礼》通行本。
《论衡》（王充）通津草堂本（商务印书馆影印）；湖北崇文书局本。
《抱朴子》（葛洪）《平津馆丛书》本最佳，亦有单行的；湖北崇文书局本。
《四十二章经》金陵刻经处本。
以下略举佛教书。
《佛遗教经》同上。
《异部宗轮论述记》（窥基）江西刻经处本。
《大方广佛华严经》（东晋译本）金陵刻经处。
《妙法莲华经》（鸠摩罗什译）同上。
《船若纲要》（葛彗）《大般若经》太繁，看此书很够了。扬州藏经院本。
《般若波罗密多心经》（玄奘译）。
《金刚般若波罗密经》（鸠摩罗什译，菩提流支译，真谛译）以上两书，流通本最多。
《阿弥陀经》（鸠摩罗什译）此书译本与版本皆极多，金陵刻经处有《阿弥陀经要解》（智旭）最便。
《大方广圆觉了义经》（即《圆觉经》）（佛陀多罗译）金陵刻经处白文本最好。
《十二门论》（鸠摩罗什译）金陵刻经处本。
《中论》（同上）扬州藏经院本。以上两种，为三论宗“三论”之二。
《三论玄义》（隋吉藏撰）金陵刻经处本。
《大乘起信论》（伪书）此虽是伪书，然影响甚大。版本甚多，金陵刻经处有沙门真界纂注本颇便用。
《大乘起信论考证》（梁启超）此书介绍日本学者考订佛书真伪的方法，甚有益。商务印书馆将出版。
《小止观》（一名《童蒙止观》，智觊撰）天台宗之书不易读，此书最便初学。金陵刻经处本。
《相宗八要直解》（智旭直解）金陵刻经处本。
《因明入正理论疏》（窥基直疏）金陵刻经处本。
《大慈恩寺三藏法师传》（慧立撰）玄奘为中国佛教史上第一伟大人物，此传为中国传记文学之大名著。常州天宁寺本。
《华严原人论》（宗密撰）有正书局有合解本，价最廉。
《坛经》（法海录）流通本甚多。
《古尊宿语录》此为禅宗极重要之书，坊间现尚无单行刻本。
《大藏经》缩刷本腾字四至六。
《宏明集》（梁僧佑集）此书可考见佛教在晋、宋、齐、梁士大夫间的情形。金陵刻经处本。
《韩昌黎集》（韩愈）坊间流通本甚多。
《李文公集》（李翱）三唐人集本。
《柳河东集》（柳宗元）通行本。
《宋元学案》（黄宗羲，全祖望等）冯云濠刻本，何绍基刻本，光绪五年长沙重印本。坊间石印本不佳。
《明儒学案》（黄宗羲）莫晋刻本最佳。坊间通行有江西本，不佳。
以上两书，保存原料不少，为宋明哲学最重要又最方便之书。此下所列，乃是补充这两书之缺陷，或是提出几部不可不备的专家集子。
《直讲李先生集》（李觏）商务印书馆印本。
《王临川集》（王安石）通行本。商务印书馆影印本。
《二程全书》（程颢、程颐）六安涂氏刻本。
《朱子全书》（朱熹）六安涂氏刻本；商务印书馆影印本。
《朱子年谱》（王懋竑）广东图书馆本，湖北书局本。此书为研究朱子最不可少之书。
《陆象山全集》（陆九渊）上海江左书林铅印本很可用。
《陈龙川全集》（陈亮）通行本。
《叶水心全集》（叶适）通行本。
《王文成公全书》（王守仁）浙江图书馆本。
《困知记》（罗钦顺）嘉庆四年翻明刻本。正谊堂本。
《王心斋先生全集》（王艮）近年东台袁氏编订排印本最好，上海国学保存会寄售。
《罗文恭公全集》（罗洪先）雍正间刻本，《四库全书》本与此不同。
《胡子衡齐》（胡直）此书为明代
哲学中一部最有条理又最有精采之书。《豫章丛书》本。
《高子遗书》（高攀龙）无锡刻本。
《学通辨》（陈建）正谊堂本。
《正谊堂全书》（张伯行编）这部丛书搜集程朱一系的书最多，欲研究“正统派”的哲学的，应备一部，全书六百七十余卷，价约三十元。初刻本已不可得，现行者为同治间初刻本。
《清代学术概论》（梁启超）商务印书馆。
《日知录》（顾炎武）用黄汝成《集释》本。通行本。
《明夷待访录》（黄宗羲）单行本。扫叶山房《梨洲遗著汇刊》本。
《张子正蒙注》（王夫之）《船山遗书》本。
《思问录内外篇》（王夫之）同上。
《俟解》一卷，《噩梦》一卷（王夫之）同上。
《颜李遗书》（颜元，李塨）《畿辅丛书》本可用。北京四存学会增补全书本。
《费氏遗书》（费密）成都唐氏刻本。（北京大学出版部寄售）
《孟子字义疏证》（戴震）《戴氏遗书》本。国学保存会有铅印本，但已卖缺了。
《章氏遗书》（章学诚）浙江图书馆排印本，上海刘翰怡新刻全书本。
《章实斋年谱》（胡适）商务印书馆出版。
《崔东壁遗书》（崔述）道光四年陈履和刻本；《畿辅丛书》本只有《考信录》，亦可够用了。全书现由亚东图书馆重印，不久可出版。
《汉学商兑》（方东树）此书无甚价值，但可考见当日汉宋学之争。单行本，朱氏《槐庐丛书》本。
《汉学师承记》（江藩）通行本，附《宋学师承记》。
《新学伪经考》（康有为）光绪辛卯初印本；新刻本只增一序。
《史记探原》（崔适）初刻本；北京大学出版部排印本。
《章氏丛书》（章炳麟）康宝忠等排印本；浙江图书馆刻本。
（三）、文学史之部
《诗经集传》（朱熹）通行本。
《诗经通论》（姚际恒）闻商务印书馆将重印。
《诗本谊》（龚橙）浙江图书馆《半广丛书》本。
《诗经原始》（方玉润）闻商务印书馆不久将有重印本。
《诗毛氏传疏》（陈奂）《清经解续编》卷七百七十八以下。
《檀弓》《礼记》第二篇。
《春秋左氏传》通行本。
《战国策》商务印书馆有铅印补注本。
《楚辞集注》，附《辨证后语》（朱熹）通行本；扫叶山房有石印本。
《全上古三代秦汉三国六朝文》（严可均编）广雅书局本。此书搜集最富，远胜于张溥的《汉魏六朝百三家集》。
《全汉三国晋南北朝诗》（丁福保编）上海医学书局出版。
《古文苑》（章樵注）江苏书局本。
《续古文苑》（孙星衍编）江苏书局本。
《文选》（萧统编）上海会文堂有石印胡刻李善注本最方便。
《文心雕龙》（刘勰）原刻本；通行本。
《乐府诗集》（郭茂倩编）湖北书局刻本。
《唐文粹》（姚铉编）江苏书局本。
《唐文粹补遗》（郭麟编）同上。
《全唐诗》（康熙朝编）扬州原刻本，广州本，石印本，五代词亦在此中。
《宋文鉴》（吕祖谦编）江苏书局本。
《南宋文范》（庄仲方编）同上。
《南宋文录录》（董兆熊编）同上。
《宋诗抄》（吕留良、吴之振等编）商务印书馆本。
《宋诗抄补》（管庭芬等编）商务印书馆本。
《宋六十家词》（毛晋编）汲古阁本，广州刊本，上海博古斋石印本。
《四印斋王氏所刻宋元人词》（王鹏运编刻）原刻本，板存北京南阳山房。
《疆村所刻词》（朱祖谋编刻）原刻本。王朱两位刻的词集都很精，这是近人对于文学史料上的大贡献。
《太平乐府》（杨朝英编）（四部丛刊）本。
《阳春白雪》（杨朝英编）南陵徐氏《随庵丛书》本。
以上两种为金元人曲子的选本。
《董解元弦索西厢》（董解元）刘世珩、暖红室汇刻传奇本。
《元曲选一百种》（臧晋叔编）商务印书馆有影印本。
《金文最》（张金吾编）江苏书局本。
《元文类》（苏天爵编）同上。
《宋元戏曲史》（王国维）商务印书馆本。
《京本通俗小说》这是七种南宋的话本小说，上海蟫隐庐《烟画东堂小品》本。
《宣和遗事》《士礼居丛书》本；商务印书馆有排印本。
《五代史平话》残本董康刻本。
《明文在》（薛熙编）江苏书局本。
《列朝诗集》（钱谦益编）国学保存会排印本。
《明诗综》（朱彝尊编）原刻本。
《六十种曲》（毛晋编刻）汲古阁本。此书善本已不易得。
《盛明杂剧》（沈泰编）董康刻本。
《暖红室汇刻传奇》（刘世珩编刻）原刻本。
《笠翁十二种曲》（李渔）原刻巾箱本。
《九种曲》（蒋士铨）原刻本。
《桃花扇》（孔尚任）通行本。
《长生殿》（洪升）通行本。
清代戏曲多不胜举；故举李蒋两集，孔洪两种历史戏，作几个例而已。
《曲苑》上海古书流通处编印本。此书汇集关于戏曲的书十四种，中如焦循《剧说》，如梁辰鱼《江东白苎》，皆不易得。石印本价亦廉，故存之。
《缀白裘》这是一部传奇选本，虽多是零篇，但明末清初的戏曲名著都有代表的部分存在此中。在戏曲总集中，这也是一部重要书了。通行本。
《曲录》（王国维）《晨风阁丛书》本。
《湖海文传》（王昶编）所选都是清朝极盛时代的文章，最可代表清朝“学者的文人”的文学。原刻本。
《湖海诗传》（王昶编）原刻本。
《鲒埼亭集》（全祖望）借树山房本。
《惜抱轩文集》（姚鼐）通行本。
《大云山房文稿》（恽敬）四川刻本，南昌刻本。
《文史通义》（章学诚）贵阳刻本，浙江局本，铅印本。
《龚定庵全集》（龚自珍）万本书堂刻本。国学扶轮社本。
《曾文正公文集》（曾国藩）《曾文正全集》本。
清代古文专集，不易选择；我经过很久的考虑，选出全，姚，恽，章，龚，曾六家来作例。
《吴梅村诗》（吴伟业）《梅村家藏稿》（董康刻本，商务印书馆影印本），无注；此外有靳荣藩《吴诗集览》本，有吴翌凤《梅村诗集笺注》本。
《瓯北诗钞》（赵翼）《瓯北全集》本，单行本。
《两当轩诗钞》（黄景仁）光绪二年重刻本。
《巢经巢诗抄》（郑珍）贵州刻本；北京有翻刻本，颇有误字。
《秋蟪吟馆诗钞》（金和）铅印全本；家刻本略有删减。
《人境庐诗钞》（黄遵宪）日本铅印本。
清代诗也很难选择。我选梅村代表初期，瓯北与仲则代表乾隆一期；郑子尹与金亚匏代表道咸同三期；黄公度代表末年的过渡时期。
明、清两朝小说：
《水浒传》亚东图书馆三版本。
《西游记》（吴承恩）亚东图书馆再版本。
《三国志》亚东图书馆本。
《儒林外史》（吴敬梓）亚东图书馆四版本。
《红楼梦》（曹沾）亚东图书馆三版本。
《水浒后传》（陈忱，自署古宋遗民）此书借宋徽、钦二帝事来写明末遗民的感慨，是一部极有意义的小说。亚东图书馆《水浒续集》本。
《镜花缘》（李汝珍）此书虽有“掉书袋”的毛病，但全篇为女子争平等的待遇，确是一部很难得的书。亚东图书馆本。
以上各种，均有胡适的考证或序，搜集了文学史的材料不少。
《今古奇观》，通行本。可代表明代的短篇。
《三侠五义》此书后经俞樾修改，改名《七侠五义》。此书可代表北方的义侠小说。旧刻本《七侠五义》流通本较多。亚东图书馆不久将有重印本。
《儿女英雄传》（文康）蜚英馆石印本最佳；流通本甚多。
《九命奇冤》（吴沃尧）广智书局铅印本。
《恨海》（吴沃尧）通行本甚多。
《老残游记》（刘鹗）商务印书馆铅印本。
以上略举十三种，代表四五百年的小说。
1923年，他就为几位想要快速学得国学文化的清华学子，拟了一份国学入门书单。这是一份书单，更是一套系统的历史国学研究法。详尽至极，含184本图书。对国学有兴趣的盆友建议先收藏。
（一）、工具之部
《书目举要》（周贞亮，李之鼎）南城宜秋馆本。这是书目的书目。
《书目答问》（张之洞）刻本甚多，近上海朝记书庄有石印“增辑本”，最易得。
《四库全书总目提要》附存目录广东图书馆刻本，又点石斋石印本最方便。
《汇刻书目》（顾修）顾氏原本已不适用，当用朱氏增订本，或上海北京书店翻印本，北京有益堂翻本最廉。
《续汇刻书目》（罗振玉）双鱼堂刻本。
《史姓韵编》（汪辉祖）刻本稍贵，石印本有两种。此为《二十四史》的人名索引，最不可少。
《中国人名大辞典》商务印书馆。
《历代名人年谱》（吴荣光）北京晋华书局新印本。
《世界大事年表》（傅运森）商务印书馆。
《历代地理韵编》，《清代舆地韵编》（李兆洛）广东图书馆本，又坊刻《李氏五种》本。
《历代纪元编》（六承如）《李氏五种》本。
《经籍纂诂》（阮元等）点石斋石印本可用。读古书者，于寻常典外，应备此书。
《经传释词》（王引之）通行本。
《佛学大辞典》（丁福保等译编）上海医学书局。
（二）、思想史之部
《中国哲学史大纲》上卷（胡适）商务印书馆。
二十二子：《老子》《庄子》《管子》《列子》《墨子》《荀子》《尸子》《孙子》《孔子集语》《晏子春秋》《吕氏春秋》《贾谊新书》《春秋繁露》《扬子法言》《文子缵义》《黄帝内经》《竹书纪年》《商君书》《韩非子》《淮南子》《文中子》《山海经》。浙江公立图书馆（即浙江书局）刻本。上海有铅印本亦尚可用。汇刻子书，以此部为最佳。
四书（《论语》，《大学》，《中庸》，《孟子》）最好先看白文，或用朱熹集注本。
《墨子间诂》（孙诒让）原刻本，商务印书馆影印本。
《庄子集释》（郭庆藩）原刻本，石印本。
《荀子集注》（王先谦）原刻本，石印本。
《淮南鸿烈集解》（刘文典）商务印书馆出版。
《春秋繁露义证》（苏舆）原刻本。
《周礼》通行本。
《论衡》（王充）通津草堂本（商务印书馆影印）；湖北崇文书局本。
《抱朴子》（葛洪）《平津馆丛书》本最佳，亦有单行的；湖北崇文书局本。
《四十二章经》金陵刻经处本。
以下略举佛教书。
《佛遗教经》同上。
《异部宗轮论述记》（窥基）江西刻经处本。
《大方广佛华严经》（东晋译本）金陵刻经处。
《妙法莲华经》（鸠摩罗什译）同上。
《船若纲要》（葛彗）《大般若经》太繁，看此书很够了。扬州藏经院本。
《般若波罗密多心经》（玄奘译）。
《金刚般若波罗密经》（鸠摩罗什译，菩提流支译，真谛译）以上两书，流通本最多。
《阿弥陀经》（鸠摩罗什译）此书译本与版本皆极多，金陵刻经处有《阿弥陀经要解》（智旭）最便。
《大方广圆觉了义经》（即《圆觉经》）（佛陀多罗译）金陵刻经处白文本最好。
《十二门论》（鸠摩罗什译）金陵刻经处本。
《中论》（同上）扬州藏经院本。以上两种，为三论宗“三论”之二。
《三论玄义》（隋吉藏撰）金陵刻经处本。
《大乘起信论》（伪书）此虽是伪书，然影响甚大。版本甚多，金陵刻经处有沙门真界纂注本颇便用。
《大乘起信论考证》（梁启超）此书介绍日本学者考订佛书真伪的方法，甚有益。商务印书馆将出版。
《小止观》（一名《童蒙止观》，智觊撰）天台宗之书不易读，此书最便初学。金陵刻经处本。
《相宗八要直解》（智旭直解）金陵刻经处本。
《因明入正理论疏》（窥基直疏）金陵刻经处本。
《大慈恩寺三藏法师传》（慧立撰）玄奘为中国佛教史上第一伟大人物，此传为中国传记文学之大名著。常州天宁寺本。
《华严原人论》（宗密撰）有正书局有合解本，价最廉。
《坛经》（法海录）流通本甚多。
《古尊宿语录》此为禅宗极重要之书，坊间现尚无单行刻本。
《大藏经》缩刷本腾字四至六。
《宏明集》（梁僧佑集）此书可考见佛教在晋、宋、齐、梁士大夫间的情形。金陵刻经处本。
《韩昌黎集》（韩愈）坊间流通本甚多。
《李文公集》（李翱）三唐人集本。
《柳河东集》（柳宗元）通行本。
《宋元学案》（黄宗羲，全祖望等）冯云濠刻本，何绍基刻本，光绪五年长沙重印本。坊间石印本不佳。
《明儒学案》（黄宗羲）莫晋刻本最佳。坊间通行有江西本，不佳。
以上两书，保存原料不少，为宋明哲学最重要又最方便之书。此下所列，乃是补充这两书之缺陷，或是提出几部不可不备的专家集子。
《直讲李先生集》（李觏）商务印书馆印本。
《王临川集》（王安石）通行本。商务印书馆影印本。
《二程全书》（程颢、程颐）六安涂氏刻本。
《朱子全书》（朱熹）六安涂氏刻本；商务印书馆影印本。
《朱子年谱》（王懋竑）广东图书馆本，湖北书局本。此书为研究朱子最不可少之书。
《陆象山全集》（陆九渊）上海江左书林铅印本很可用。
《陈龙川全集》（陈亮）通行本。
《叶水心全集》（叶适）通行本。
《王文成公全书》（王守仁）浙江图书馆本。
《困知记》（罗钦顺）嘉庆四年翻明刻本。正谊堂本。
《王心斋先生全集》（王艮）近年东台袁氏编订排印本最好，上海国学保存会寄售。
《罗文恭公全集》（罗洪先）雍正间刻本，《四库全书》本与此不同。
《胡子衡齐》（胡直）此书为明代
哲学中一部最有条理又最有精采之书。《豫章丛书》本。
《高子遗书》（高攀龙）无锡刻本。
《学通辨》（陈建）正谊堂本。
《正谊堂全书》（张伯行编）这部丛书搜集程朱一系的书最多，欲研究“正统派”的哲学的，应备一部，全书六百七十余卷，价约三十元。初刻本已不可得，现行者为同治间初刻本。
《清代学术概论》（梁启超）商务印书馆。
《日知录》（顾炎武）用黄汝成《集释》本。通行本。
《明夷待访录》（黄宗羲）单行本。扫叶山房《梨洲遗著汇刊》本。
《张子正蒙注》（王夫之）《船山遗书》本。
《思问录内外篇》（王夫之）同上。
《俟解》一卷，《噩梦》一卷（王夫之）同上。
《颜李遗书》（颜元，李塨）《畿辅丛书》本可用。北京四存学会增补全书本。
《费氏遗书》（费密）成都唐氏刻本。（北京大学出版部寄售）
《孟子字义疏证》（戴震）《戴氏遗书》本。国学保存会有铅印本，但已卖缺了。
《章氏遗书》（章学诚）浙江图书馆排印本，上海刘翰怡新刻全书本。
《章实斋年谱》（胡适）商务印书馆出版。
《崔东壁遗书》（崔述）道光四年陈履和刻本；《畿辅丛书》本只有《考信录》，亦可够用了。全书现由亚东图书馆重印，不久可出版。
《汉学商兑》（方东树）此书无甚价值，但可考见当日汉宋学之争。单行本，朱氏《槐庐丛书》本。
《汉学师承记》（江藩）通行本，附《宋学师承记》。
《新学伪经考》（康有为）光绪辛卯初印本；新刻本只增一序。
《史记探原》（崔适）初刻本；北京大学出版部排印本。
《章氏丛书》（章炳麟）康宝忠等排印本；浙江图书馆刻本。
（三）、文学史之部
《诗经集传》（朱熹）通行本。
《诗经通论》（姚际恒）闻商务印书馆将重印。
《诗本谊》（龚橙）浙江图书馆《半广丛书》本。
《诗经原始》（方玉润）闻商务印书馆不久将有重印本。
《诗毛氏传疏》（陈奂）《清经解续编》卷七百七十八以下。
《檀弓》《礼记》第二篇。
《春秋左氏传》通行本。
《战国策》商务印书馆有铅印补注本。
《楚辞集注》，附《辨证后语》（朱熹）通行本；扫叶山房有石印本。
《全上古三代秦汉三国六朝文》（严可均编）广雅书局本。此书搜集最富，远胜于张溥的《汉魏六朝百三家集》。
《全汉三国晋南北朝诗》（丁福保编）上海医学书局出版。
《古文苑》（章樵注）江苏书局本。
《续古文苑》（孙星衍编）江苏书局本。
《文选》（萧统编）上海会文堂有石印胡刻李善注本最方便。
《文心雕龙》（刘勰）原刻本；通行本。
《乐府诗集》（郭茂倩编）湖北书局刻本。
《唐文粹》（姚铉编）江苏书局本。
《唐文粹补遗》（郭麟编）同上。
《全唐诗》（康熙朝编）扬州原刻本，广州本，石印本，五代词亦在此中。
《宋文鉴》（吕祖谦编）江苏书局本。
《南宋文范》（庄仲方编）同上。
《南宋文录录》（董兆熊编）同上。
《宋诗抄》（吕留良、吴之振等编）商务印书馆本。
《宋诗抄补》（管庭芬等编）商务印书馆本。
《宋六十家词》（毛晋编）汲古阁本，广州刊本，上海博古斋石印本。
《四印斋王氏所刻宋元人词》（王鹏运编刻）原刻本，板存北京南阳山房。
《疆村所刻词》（朱祖谋编刻）原刻本。王朱两位刻的词集都很精，这是近人对于文学史料上的大贡献。
《太平乐府》（杨朝英编）（四部丛刊）本。
《阳春白雪》（杨朝英编）南陵徐氏《随庵丛书》本。
以上两种为金元人曲子的选本。
《董解元弦索西厢》（董解元）刘世珩、暖红室汇刻传奇本。
《元曲选一百种》（臧晋叔编）商务印书馆有影印本。
《金文最》（张金吾编）江苏书局本。
《元文类》（苏天爵编）同上。
《宋元戏曲史》（王国维）商务印书馆本。
《京本通俗小说》这是七种南宋的话本小说，上海蟫隐庐《烟画东堂小品》本。
《宣和遗事》《士礼居丛书》本；商务印书馆有排印本。
《五代史平话》残本董康刻本。
《明文在》（薛熙编）江苏书局本。
《列朝诗集》（钱谦益编）国学保存会排印本。
《明诗综》（朱彝尊编）原刻本。
《六十种曲》（毛晋编刻）汲古阁本。此书善本已不易得。
《盛明杂剧》（沈泰编）董康刻本。
《暖红室汇刻传奇》（刘世珩编刻）原刻本。
《笠翁十二种曲》（李渔）原刻巾箱本。
《九种曲》（蒋士铨）原刻本。
《桃花扇》（孔尚任）通行本。
《长生殿》（洪升）通行本。
清代戏曲多不胜举；故举李蒋两集，孔洪两种历史戏，作几个例而已。
《曲苑》上海古书流通处编印本。此书汇集关于戏曲的书十四种，中如焦循《剧说》，如梁辰鱼《江东白苎》，皆不易得。石印本价亦廉，故存之。
《缀白裘》这是一部传奇选本，虽多是零篇，但明末清初的戏曲名著都有代表的部分存在此中。在戏曲总集中，这也是一部重要书了。通行本。
《曲录》（王国维）《晨风阁丛书》本。
《湖海文传》（王昶编）所选都是清朝极盛时代的文章，最可代表清朝“学者的文人”的文学。原刻本。
《湖海诗传》（王昶编）原刻本。
《鲒埼亭集》（全祖望）借树山房本。
《惜抱轩文集》（姚鼐）通行本。
《大云山房文稿》（恽敬）四川刻本，南昌刻本。
《文史通义》（章学诚）贵阳刻本，浙江局本，铅印本。
《龚定庵全集》（龚自珍）万本书堂刻本。国学扶轮社本。
《曾文正公文集》（曾国藩）《曾文正全集》本。
清代古文专集，不易选择；我经过很久的考虑，选出全，姚，恽，章，龚，曾六家来作例。
《吴梅村诗》（吴伟业）《梅村家藏稿》（董康刻本，商务印书馆影印本），无注；此外有靳荣藩《吴诗集览》本，有吴翌凤《梅村诗集笺注》本。
《瓯北诗钞》（赵翼）《瓯北全集》本，单行本。
《两当轩诗钞》（黄景仁）光绪二年重刻本。
《巢经巢诗抄》（郑珍）贵州刻本；北京有翻刻本，颇有误字。
《秋蟪吟馆诗钞》（金和）铅印全本；家刻本略有删减。
《人境庐诗钞》（黄遵宪）日本铅印本。
清代诗也很难选择。我选梅村代表初期，瓯北与仲则代表乾隆一期；郑子尹与金亚匏代表道咸同三期；黄公度代表末年的过渡时期。
明、清两朝小说：
《水浒传》亚东图书馆三版本。
《西游记》（吴承恩）亚东图书馆再版本。
《三国志》亚东图书馆本。
《儒林外史》（吴敬梓）亚东图书馆四版本。
《红楼梦》（曹沾）亚东图书馆三版本。
《水浒后传》（陈忱，自署古宋遗民）此书借宋徽、钦二帝事来写明末遗民的感慨，是一部极有意义的小说。亚东图书馆《水浒续集》本。
《镜花缘》（李汝珍）此书虽有“掉书袋”的毛病，但全篇为女子争平等的待遇，确是一部很难得的书。亚东图书馆本。
以上各种，均有胡适的考证或序，搜集了文学史的材料不少。
《今古奇观》，通行本。可代表明代的短篇。
《三侠五义》此书后经俞樾修改，改名《七侠五义》。此书可代表北方的义侠小说。旧刻本《七侠五义》流通本较多。亚东图书馆不久将有重印本。
《儿女英雄传》（文康）蜚英馆石印本最佳；流通本甚多。
《九命奇冤》（吴沃尧）广智书局铅印本。
《恨海》（吴沃尧）通行本甚多。
《老残游记》（刘鹗）商务印书馆铅印本。
以上略举十三种，代表四五百年的小说。
【中国天麻应用历史】【核心提示】：一、天麻名称考证天麻原名赤箭，《本经》载：赤箭味辛温，一名离母，一名鬼督邮，生川谷。《吴晋本草》载：鬼督邮一名神草，一名
一、天麻名称考证
天麻原名赤箭，《本经》载：“赤箭味辛温，……一名离母，一名鬼督邮，生川谷。”《吴晋本草》载：“鬼督邮一名神草，一名阎狗。”《本草图经》载：“合离草，独摇。”《本草纲目》载：“白龙皮，赤箭芝。”
二、天麻应用历史
中国人食用和药用天麻的历史至少有两千多年，在《神农本草经》里，天麻名曰赤箭，列草部上品。《神农本草经》说它“久服益气力，长阴肥健，轻身增年”，基本上是保健功能。
苏州评弹《唐宫惊变》里说，唐明皇李隆基每日清晨调服一盅赤箭粉滋补身体，然后临朝理政。
大书法家柳公权有《求赤箭贴》取天麻作扶老之用。
白居易《斋居》诗云：“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤。”可见在唐代，天麻是身价很高的营养保健品。
到了宋代，天麻日渐偏于药用，著名的以天麻为君药的方剂如《圣济总录》的天麻散、《魏氏家藏方》的天麻丸，均出现在宋代，其应用遍及内、外、妇、儿各科，主治息风止痉，平肝潜阳，祛风通络。
中医有外风、内风之分。外风指风、寒、暑、湿、燥、火自然界的“六淫”之风侵袭；内风主要指肝风内动、肝阳偏亢、眩晕麻木一类。息风，息的是内风；祛风，祛的是外风，故天麻素有“定风神草”之誉。
《中国本草》列天麻产地，首指贵州。《中国地道药材》将天麻列为“贵药”之首。
明代杰出的医学家李时珍在《本草纲目》中记载天麻有“久服益气，轻身长年”的功效。
日本著名的药学博士难波恒雄在《汉方入门》中称“天麻佳品出贵州……”。
《日华子本草》：“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。”
《开宝本草》：“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气。利腰膝，强筋力。”
《本草汇言》：“主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。”
三、天麻历史文献
《本草纲目》 中天麻之论述 ：
本草纲目草部第十二卷
赤箭 [气味]辛，温，无毒。[志曰]天麻，辛、平，无毒。[大明曰]甘，暖。[权曰]赤箭芝一名天麻。味甘，平，无毒。[好古曰]苦、平，阴中之阳也。[主治]杀鬼精物，蛊毒恶气。久服益气力，长阴肥健，轻身增年。本经[1]消痈肿，下支满，寒疝下血。别录天麻：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力。久服益气，轻身长年。开宝治冷气痹，-摊缓不随，语多恍惚，善惊失志。甄权助阳气，补五劳七伤，鬼疰，通血脉，开窍。服食无忌。大明治风虚眩运头痛。元素[发明][杲曰]肝虚不足者，宜天麻、芎窮。
《食物本草》 中对天麻之论述 ：
赤箭(生郓州、利州、太山、劳山诸处。叶如芍药而小，当中抽一茎，直上如箭干。茎端结实，状若续随子。至叶枯时，子黄熟。其根连一十二枚，犹如天门冬之类，形如黄瓜，亦如芦菔，大小不定。彼人多生啖，或蒸煮食之。苏恭曰：赤箭是芝类，茎似箭干，赤色，端有花，叶赤色，远看如箭有羽。四月开花结实，似苦楝子。核作五六棱，中有肉如面，日暴则枯萎。其根皮肉汁，大类天门冬，惟无心脉尔。去根五六寸，有十余子卫之，似芋，可生啖之。苏颂曰：赤箭今江湖间亦有之。春生苗，初出若芍药，独抽一茎，直上三四尺，如箭杆状，青赤色，故名赤箭芝。茎中空，依半以上，贴茎微有尖小叶。梢头生成穗，开花结子如豆大，其子至夏不落，却透虚入茎中，潜生土内。其根形如黄瓜，连生一二十枚。大者重至半斤，或五六两，肉名“天麻”。二月、三月、五月、八月内采。初得乘润刮去皮，沸汤煮过，暴干收之。嵩山、衡山人，或取生者蜜煎作果食，甚珍之。
《素问》 中对天麻之论述 ：诸风掉眩，皆属于木。故天麻入厥阴之经而治诸病。按罗天益云：眼黑头旋，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服天麻，遍身发出红丹者，是其祛风之验也。
《本草新编》 中对天麻之论述 ：天麻能止眩晕，疗风去湿，治筋骨拘挛瘫痪，通血脉，开窍，余皆不足尽信。天麻最能祛外来之邪，逐内避之痰，而气血两虚之人，断不可轻用之耳。
《图经本草》 中对天麻之论述采挖时间 ：凡采药，其根物多以二月、八月采者，谓春初津润始萌末衔枝叶，势力淳浓故也，至秋枝叶津润归流于下，今即事验之，春宁宜早，秋宁宜晚，具此文意，采根者须晚秋之后、初春之前，欲其苗梗枯落，至末萌芽时气味正完，乃可采耳”
《用药法象》 中对天麻之论述 ：疗大人风热头痛，小 儿风痫惊悖，诸风麻痹不仁，风热语言不遂。
《药性歌诀四百味》 中对天麻之论述 ：天麻昧甘、能趋头眩、小儿惊痈、拘挛瘫痪。
《神农本草经》 ：杀鬼精物，蛊毒恶气，久服益气力，长阴肥健。
《名医别录》 ：消痈肿，下支满，疝，下血。
《药性论 》 ：治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志。
《日华子本草》 ：助阳气，治五劳七伤，通血脉，开窍。
《开宝本草》 ：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫，惊气，利腰膝，强筋力。
《本草汇言》 ：主头风、头痛、头晕虚眩，癫 痫 强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风、风痰。
《本草新编》 ：能止昏眩，疗风祛湿，治筋骨拘挛瘫痪，通血脉，开窍。
《得配本草》 ：止风虚眩晕，通血脉九窍，治痫定惊，杀鬼疏痰，有自内达外之功。
《医宗必读》 ：风虚眩运，麻痹不仁，语言蹇濇，腰膝软痛，杀精魅蛊毒，理惊气风痫。
《本草分经》 ：通血脉，疏痰气，治诸风掉眩。
《药鉴》 ：治小儿风痫惊悸，疗大人风热头眩。祛湿痹拘挛，主瘫痪蹇滞。通血脉开窍，利腰膝强筋。痘毒可解，痈疽堪愈。
《本草衍义补遗》 ：一名定风草，即此是也……，主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿惊痫，及诸虚眩晕，非此不能除也
四、现代天麻研究
贵州是中国天麻的主要产区之一，因得天独厚的自然条件，所产天麻的天麻素含量较高，向来以品质好、药效高而享誉国内外。
贵州天麻无论野生或家种，主要药用成分天麻素的含量均较高，而且还有10多种含量较高的人体所必需的元素，如钾、钠、钙、硫、磷、硼、锰、钴、钼、铷等，家种天麻中还有较高的锌和镁，说明贵州天麻的品质是优异的。
野生天麻的天麻素含量为0.5%—1.0%，平均值为0.77%，贵州家种天麻的天麻素含量平均值为0.51%，有的地区高达0.91%。
天麻除有平肝息风、祛风定惊作用外，还有抗炎作用，对多种炎症的渗出和肿胀均有抑制作用；在心血管系统方面，对心脏有保护作用；有一定的增加脑血流量和中枢抑制作用；对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛等有镇痛作用。在新兴的航天医学上，天麻是高空飞行人员的重要脑保健药物。在天麻应用上，已研制生产出了天麻片、天麻胶囊、天麻杜仲胶囊、天麻注射液等，受到患者的欢迎。同时，天麻酒、天麻蜜饯、天麻药膳也成为人们喜爱的保健食品。【来源】：《中国天麻》
一、天麻名称考证
天麻原名赤箭，《本经》载：“赤箭味辛温，……一名离母，一名鬼督邮，生川谷。”《吴晋本草》载：“鬼督邮一名神草，一名阎狗。”《本草图经》载：“合离草，独摇。”《本草纲目》载：“白龙皮，赤箭芝。”
二、天麻应用历史
中国人食用和药用天麻的历史至少有两千多年，在《神农本草经》里，天麻名曰赤箭，列草部上品。《神农本草经》说它“久服益气力，长阴肥健，轻身增年”，基本上是保健功能。
苏州评弹《唐宫惊变》里说，唐明皇李隆基每日清晨调服一盅赤箭粉滋补身体，然后临朝理政。
大书法家柳公权有《求赤箭贴》取天麻作扶老之用。
白居易《斋居》诗云：“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤。”可见在唐代，天麻是身价很高的营养保健品。
到了宋代，天麻日渐偏于药用，著名的以天麻为君药的方剂如《圣济总录》的天麻散、《魏氏家藏方》的天麻丸，均出现在宋代，其应用遍及内、外、妇、儿各科，主治息风止痉，平肝潜阳，祛风通络。
中医有外风、内风之分。外风指风、寒、暑、湿、燥、火自然界的“六淫”之风侵袭；内风主要指肝风内动、肝阳偏亢、眩晕麻木一类。息风，息的是内风；祛风，祛的是外风，故天麻素有“定风神草”之誉。
《中国本草》列天麻产地，首指贵州。《中国地道药材》将天麻列为“贵药”之首。
明代杰出的医学家李时珍在《本草纲目》中记载天麻有“久服益气，轻身长年”的功效。
日本著名的药学博士难波恒雄在《汉方入门》中称“天麻佳品出贵州……”。
《日华子本草》：“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。”
《开宝本草》：“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气。利腰膝，强筋力。”
《本草汇言》：“主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。”
三、天麻历史文献
《本草纲目》 中天麻之论述 ：
本草纲目草部第十二卷
赤箭 [气味]辛，温，无毒。[志曰]天麻，辛、平，无毒。[大明曰]甘，暖。[权曰]赤箭芝一名天麻。味甘，平，无毒。[好古曰]苦、平，阴中之阳也。[主治]杀鬼精物，蛊毒恶气。久服益气力，长阴肥健，轻身增年。本经[1]消痈肿，下支满，寒疝下血。别录天麻：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力。久服益气，轻身长年。开宝治冷气痹，-摊缓不随，语多恍惚，善惊失志。甄权助阳气，补五劳七伤，鬼疰，通血脉，开窍。服食无忌。大明治风虚眩运头痛。元素[发明][杲曰]肝虚不足者，宜天麻、芎窮。
《食物本草》 中对天麻之论述 ：
赤箭(生郓州、利州、太山、劳山诸处。叶如芍药而小，当中抽一茎，直上如箭干。茎端结实，状若续随子。至叶枯时，子黄熟。其根连一十二枚，犹如天门冬之类，形如黄瓜，亦如芦菔，大小不定。彼人多生啖，或蒸煮食之。苏恭曰：赤箭是芝类，茎似箭干，赤色，端有花，叶赤色，远看如箭有羽。四月开花结实，似苦楝子。核作五六棱，中有肉如面，日暴则枯萎。其根皮肉汁，大类天门冬，惟无心脉尔。去根五六寸，有十余子卫之，似芋，可生啖之。苏颂曰：赤箭今江湖间亦有之。春生苗，初出若芍药，独抽一茎，直上三四尺，如箭杆状，青赤色，故名赤箭芝。茎中空，依半以上，贴茎微有尖小叶。梢头生成穗，开花结子如豆大，其子至夏不落，却透虚入茎中，潜生土内。其根形如黄瓜，连生一二十枚。大者重至半斤，或五六两，肉名“天麻”。二月、三月、五月、八月内采。初得乘润刮去皮，沸汤煮过，暴干收之。嵩山、衡山人，或取生者蜜煎作果食，甚珍之。
《素问》 中对天麻之论述 ：诸风掉眩，皆属于木。故天麻入厥阴之经而治诸病。按罗天益云：眼黑头旋，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服天麻，遍身发出红丹者，是其祛风之验也。
《本草新编》 中对天麻之论述 ：天麻能止眩晕，疗风去湿，治筋骨拘挛瘫痪，通血脉，开窍，余皆不足尽信。天麻最能祛外来之邪，逐内避之痰，而气血两虚之人，断不可轻用之耳。
《图经本草》 中对天麻之论述采挖时间 ：凡采药，其根物多以二月、八月采者，谓春初津润始萌末衔枝叶，势力淳浓故也，至秋枝叶津润归流于下，今即事验之，春宁宜早，秋宁宜晚，具此文意，采根者须晚秋之后、初春之前，欲其苗梗枯落，至末萌芽时气味正完，乃可采耳”
《用药法象》 中对天麻之论述 ：疗大人风热头痛，小 儿风痫惊悖，诸风麻痹不仁，风热语言不遂。
《药性歌诀四百味》 中对天麻之论述 ：天麻昧甘、能趋头眩、小儿惊痈、拘挛瘫痪。
《神农本草经》 ：杀鬼精物，蛊毒恶气，久服益气力，长阴肥健。
《名医别录》 ：消痈肿，下支满，疝，下血。
《药性论 》 ：治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志。
《日华子本草》 ：助阳气，治五劳七伤，通血脉，开窍。
《开宝本草》 ：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫，惊气，利腰膝，强筋力。
《本草汇言》 ：主头风、头痛、头晕虚眩，癫 痫 强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风、风痰。
《本草新编》 ：能止昏眩，疗风祛湿，治筋骨拘挛瘫痪，通血脉，开窍。
《得配本草》 ：止风虚眩晕，通血脉九窍，治痫定惊，杀鬼疏痰，有自内达外之功。
《医宗必读》 ：风虚眩运，麻痹不仁，语言蹇濇，腰膝软痛，杀精魅蛊毒，理惊气风痫。
《本草分经》 ：通血脉，疏痰气，治诸风掉眩。
《药鉴》 ：治小儿风痫惊悸，疗大人风热头眩。祛湿痹拘挛，主瘫痪蹇滞。通血脉开窍，利腰膝强筋。痘毒可解，痈疽堪愈。
《本草衍义补遗》 ：一名定风草，即此是也……，主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿惊痫，及诸虚眩晕，非此不能除也
四、现代天麻研究
贵州是中国天麻的主要产区之一，因得天独厚的自然条件，所产天麻的天麻素含量较高，向来以品质好、药效高而享誉国内外。
贵州天麻无论野生或家种，主要药用成分天麻素的含量均较高，而且还有10多种含量较高的人体所必需的元素，如钾、钠、钙、硫、磷、硼、锰、钴、钼、铷等，家种天麻中还有较高的锌和镁，说明贵州天麻的品质是优异的。
野生天麻的天麻素含量为0.5%—1.0%，平均值为0.77%，贵州家种天麻的天麻素含量平均值为0.51%，有的地区高达0.91%。
天麻除有平肝息风、祛风定惊作用外，还有抗炎作用，对多种炎症的渗出和肿胀均有抑制作用；在心血管系统方面，对心脏有保护作用；有一定的增加脑血流量和中枢抑制作用；对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛等有镇痛作用。在新兴的航天医学上，天麻是高空飞行人员的重要脑保健药物。在天麻应用上，已研制生产出了天麻片、天麻胶囊、天麻杜仲胶囊、天麻注射液等，受到患者的欢迎。同时，天麻酒、天麻蜜饯、天麻药膳也成为人们喜爱的保健食品。【来源】：《中国天麻》
✋热门推荐