网上说现在炒作方向“东南西北中”，很多核心个股都是带有方位的，当然无论是东南西北，肯定还是中最好，因为大家都围绕在中的东南西北嘛！所以中国医药最强，哈哈！你看大家的脑洞是不是非常强大！
东：$浙江东日 sh600113$ 、$浙江东方 sh600120$ ，$冀东装备 sz000856$ ；
南：$岭南控股 sz000524$ 、$云南能投 sz002053$ 、$南京医药 sh600713$ ，$南华生物 sz000504$ ，
西：$西大门 sh605155$ 、$西王食品 sz000639$
北：$北玻股份 sz002613$ 、$北大医药 sz000788$ ，$北大荒 sh600598$ ；
中：$中国医药 sh600056$ 、$合富中国 sh603122$ 、$中材节能 sh603126$ 、$中欣氟材 sz002915$ 、$中路股份 sh600818$ ，$中农联合 sz003042$ ；
你看，是不是梯队完整，当然这个只是整理的段子拉；
2022.03.21日：
非ST个股部分市场数据（手工统计有所误差勿喷）：
连板高度：6板，$宋都股份 sh600077$
连板：38
涨停：116
涨跌比：70.81%
昨日涨停红盘比：89.32%
20%连板：2
涨跌5%：396/7
两市成交额：10151亿
北向资金：-84亿
数据上显示：
今日继续出现爆棚的赚钱效应，连板高度依旧在6，但连板个股达到了惊人的38只；
涨停个股116只，涨跌比高位，涨5%的个股达到了400只；
成交额小幅增加，北向资金大幅流出84亿；
资金永不眠，只要情绪好，啥都可以往上攻；
连板梯队：
连板高度由高到低排序；
连板数38只，太火爆了，太多了，难得一个一个去分析了，等少一点才好分析；
需要一次大分歧，将大部分个股淘汰才有辨识度，所以强分歧肯定是存在的，要不难道每天40个连板向上推，然后明天还一批2板呢！
集合竞价及开盘后：
中国医药：-3.49
开盘资金是具备一定分歧的，一方面是本来较高位置了，另外也是收到了监管的影响；
但核心就是核心，低开立马吸引了大量的资金介入，盘面上快速走高，直逼涨停；
连低开7个点的北大医药都被攻击到涨7%，资金攻击力度还是非常强的；
整个疫情线资金介入程度太深，资金依旧是喜欢轮动攻击；
$浙江建投 sz002761$ ：5.04
市场总核心，依旧具备极强的生命，高开震荡，量能依旧温和，这个才是最厉害的，证明资金对其依旧积极看好；
因为周五建筑节能板块集体爆发，今日前排继续走强，所以这个也是支撑浙江建投强势震荡的愿意之一；
基建板块，包括建筑节能板块，成为了一条强势的分支；
$宋都股份 sh600077$ ：7.72
虽然南威软件开盘不及预期，且7板近期受到压制，依旧抵挡不了资金对该股的攻击
高开秒板，因为近期房地产板块也是政策利好，所以板块强势支撑，相互依存，共同走强；
房地产板块的核心依旧很强；
$南威软件 sh603636$ ：-1.34
开盘还是不及预期的，因为市场开盘氛围很好，顶一字的个股很多，作为市场最高标，很容易继续走强的；
资金还是对近期的7板有压力，所以并没有强攻，盘中是在积极换手；
前面说过了，资金通过二波的浙江建投和断板反包的中国医药打开
这两种模式依旧是我们关注的重点；
$岭南控股 sz000524$ ：6.34
旅游板块也是小分支之一，资金也是有对政策上放开的预期
早盘多空攻击几波后上板；
盘中曲江文旅等也是强势反包涨停；
整体来说市场的情绪依旧是很好的，各个板块的分支核心还是较强；
二板个股非常多，高位也没有出现明显的亏钱效应
对里面的非常友好，对外面的存在不确定性
这个就是仁者见仁智者见智，有一些确定性买点的还是可以参与的；
盘中部分板块异动：
09:30 绿色建筑、装修装饰板块继续走强，先锋新材、耀皮玻璃、北玻股份、广田集团、西大门涨停，晶雪节能涨超17%，聚力文化、郑中设计等涨幅居前
09:32 长寿药概念股开盘拉升，西王食品2连板，尔康制药涨超13%，众生药业、金达威、兄弟科技跟涨
09:36 中药股继续走强，益盛药业、众生药业、康惠制药、盘龙药业涨停，精华制药、葵花药业、中新药业等涨超5%
09:48 换电概念股开盘走强，双杰电气、爱玛科技涨停，瀚川智能、展鹏科技、山东威达跟涨
09:48 新冠药概念股继续活跃，众生药业、精华制药、盘龙药业等多股涨停，诚达药业、森萱医药拉升涨超13%，美诺华、拓新药业、广生堂等继续冲高
09:52 锂电股震荡拉升，宋都股份5连板，宁德时代涨超4%，永太科技、蔚蓝锂芯、格林美、中伟股份等跟涨
09:56 预制菜板块拉升走强，国联水产涨超10%，圣农发展、双塔食品、得利斯、味知香等跟涨
10:06 房地产板块继续拉升，光大嘉宝、阳光城、天房发展、天保基建、荣安地产等多股涨停，新华联、蓝光发展、嘉凯城等跟涨
10:08 电梯板块大幅走强，通用电梯20CM涨停，梅轮电梯、康力电梯、远大智能先后封板，沪宁股份、森赫股份跟涨
10:11 农业股异动拉升，万辰生物20CM涨停，浙农股份封板，华绿生物涨超10%，北大荒、神农科技、万向德农等纷纷冲高
10:22 半导体板块震荡走强，普冉股份涨超11%，冠石科技此前涨停，力芯微、东微半导、雅克科技、聚辰股份等涨幅居前
10:27 新冠检测板块再度拉升，安旭生物涨超10%，华康医疗、九安医疗、兰卫医学、丽珠集团、诺唯赞等跟涨
13:12 旅游板块异动拉升，曲江文旅直线封板，岭南控股此前涨停，九华旅游、众信旅游、凯撒旅业、云南旅游等跟涨
14:32 新冠药物板块持续拉升，复星医药触及涨停，中国医药14天11板，华海药业、普洛药业、九洲药业、新天药业等快速跟涨
盘面资金主要几个核心分支的属性发酵，疫情概念，绿色建筑，锂电，房地产，旅游等；
部分核心板块及个股：
防疫：盘龙药业，中国医药，中欣氟材，上海医药，合富中国，神奇制药， 益盛药业，众生药业，国药现代，康惠制药，尔康制药，盛视科技，建研院，精华制药，金达威，奥翔药业，第一医药，金陵药业，万邦德，卫信康， 南京医药，浙江震元，南华生物，永太科技，丽珠集团，复星医药，龙津药业，大理药业， 普洛药业，北大医药；
基建：北玻股份，苏州高新，天保基建，鞍重股份，晶雪节能， 荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，浙江交科，远大智能，冀凯股份，天房发展，宁波建工，康力电梯，三变科技，梅轮电梯，亿利达，冀东装备，汇通集团， 韩建河山， 延华智能， 晋亿实业；
次新：合富中国，晶雪节能，西大门，真爱美家， 冠石科技，爱玛科技，盛剑环境，比依股份，万辰生物，力芯微，永和股份，野马电池，粤海饲料，中农联合，海昌新材， 汇通集团；
农业：浙农股份，京粮控股，万辰生物， 金健米业，得利斯， 万向德农，新农开发，农产品， 粤海饲料，天禾股份，中农联合，深粮控股，天邦股份，北大荒
建筑节能：北玻股份，晶雪节能，荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，天房发展， 延华智能
房地产：宋都股份，苏州高新，天保基建，阳光城，荣安地产，廊坊发展，天房发展，宁波联合，光大嘉宝，华夏幸福，财信发展， 嘉凯城
文章仅仅是梳理盘面，基本不叠加主观判断；
#散户# #股票# #财经# #A股# #今日看盘#
东：$浙江东日 sh600113$ 、$浙江东方 sh600120$ ，$冀东装备 sz000856$ ；
南：$岭南控股 sz000524$ 、$云南能投 sz002053$ 、$南京医药 sh600713$ ，$南华生物 sz000504$ ，
西：$西大门 sh605155$ 、$西王食品 sz000639$
北：$北玻股份 sz002613$ 、$北大医药 sz000788$ ，$北大荒 sh600598$ ；
中：$中国医药 sh600056$ 、$合富中国 sh603122$ 、$中材节能 sh603126$ 、$中欣氟材 sz002915$ 、$中路股份 sh600818$ ，$中农联合 sz003042$ ；
你看，是不是梯队完整，当然这个只是整理的段子拉；
2022.03.21日：
非ST个股部分市场数据（手工统计有所误差勿喷）：
连板高度：6板，$宋都股份 sh600077$
连板：38
涨停：116
涨跌比：70.81%
昨日涨停红盘比：89.32%
20%连板：2
涨跌5%：396/7
两市成交额：10151亿
北向资金：-84亿
数据上显示：
今日继续出现爆棚的赚钱效应，连板高度依旧在6，但连板个股达到了惊人的38只；
涨停个股116只，涨跌比高位，涨5%的个股达到了400只；
成交额小幅增加，北向资金大幅流出84亿；
资金永不眠，只要情绪好，啥都可以往上攻；
连板梯队：
连板高度由高到低排序；
连板数38只，太火爆了，太多了，难得一个一个去分析了，等少一点才好分析；
需要一次大分歧，将大部分个股淘汰才有辨识度，所以强分歧肯定是存在的，要不难道每天40个连板向上推，然后明天还一批2板呢！
集合竞价及开盘后：
中国医药：-3.49
开盘资金是具备一定分歧的，一方面是本来较高位置了，另外也是收到了监管的影响；
但核心就是核心，低开立马吸引了大量的资金介入，盘面上快速走高，直逼涨停；
连低开7个点的北大医药都被攻击到涨7%，资金攻击力度还是非常强的；
整个疫情线资金介入程度太深，资金依旧是喜欢轮动攻击；
$浙江建投 sz002761$ ：5.04
市场总核心，依旧具备极强的生命，高开震荡，量能依旧温和，这个才是最厉害的，证明资金对其依旧积极看好；
因为周五建筑节能板块集体爆发，今日前排继续走强，所以这个也是支撑浙江建投强势震荡的愿意之一；
基建板块，包括建筑节能板块，成为了一条强势的分支；
$宋都股份 sh600077$ ：7.72
虽然南威软件开盘不及预期，且7板近期受到压制，依旧抵挡不了资金对该股的攻击
高开秒板，因为近期房地产板块也是政策利好，所以板块强势支撑，相互依存，共同走强；
房地产板块的核心依旧很强；
$南威软件 sh603636$ ：-1.34
开盘还是不及预期的，因为市场开盘氛围很好，顶一字的个股很多，作为市场最高标，很容易继续走强的；
资金还是对近期的7板有压力，所以并没有强攻，盘中是在积极换手；
前面说过了，资金通过二波的浙江建投和断板反包的中国医药打开
这两种模式依旧是我们关注的重点；
$岭南控股 sz000524$ ：6.34
旅游板块也是小分支之一，资金也是有对政策上放开的预期
早盘多空攻击几波后上板；
盘中曲江文旅等也是强势反包涨停；
整体来说市场的情绪依旧是很好的，各个板块的分支核心还是较强；
二板个股非常多，高位也没有出现明显的亏钱效应
对里面的非常友好，对外面的存在不确定性
这个就是仁者见仁智者见智，有一些确定性买点的还是可以参与的；
盘中部分板块异动：
09:30 绿色建筑、装修装饰板块继续走强，先锋新材、耀皮玻璃、北玻股份、广田集团、西大门涨停，晶雪节能涨超17%，聚力文化、郑中设计等涨幅居前
09:32 长寿药概念股开盘拉升，西王食品2连板，尔康制药涨超13%，众生药业、金达威、兄弟科技跟涨
09:36 中药股继续走强，益盛药业、众生药业、康惠制药、盘龙药业涨停，精华制药、葵花药业、中新药业等涨超5%
09:48 换电概念股开盘走强，双杰电气、爱玛科技涨停，瀚川智能、展鹏科技、山东威达跟涨
09:48 新冠药概念股继续活跃，众生药业、精华制药、盘龙药业等多股涨停，诚达药业、森萱医药拉升涨超13%，美诺华、拓新药业、广生堂等继续冲高
09:52 锂电股震荡拉升，宋都股份5连板，宁德时代涨超4%，永太科技、蔚蓝锂芯、格林美、中伟股份等跟涨
09:56 预制菜板块拉升走强，国联水产涨超10%，圣农发展、双塔食品、得利斯、味知香等跟涨
10:06 房地产板块继续拉升，光大嘉宝、阳光城、天房发展、天保基建、荣安地产等多股涨停，新华联、蓝光发展、嘉凯城等跟涨
10:08 电梯板块大幅走强，通用电梯20CM涨停，梅轮电梯、康力电梯、远大智能先后封板，沪宁股份、森赫股份跟涨
10:11 农业股异动拉升，万辰生物20CM涨停，浙农股份封板，华绿生物涨超10%，北大荒、神农科技、万向德农等纷纷冲高
10:22 半导体板块震荡走强，普冉股份涨超11%，冠石科技此前涨停，力芯微、东微半导、雅克科技、聚辰股份等涨幅居前
10:27 新冠检测板块再度拉升，安旭生物涨超10%，华康医疗、九安医疗、兰卫医学、丽珠集团、诺唯赞等跟涨
13:12 旅游板块异动拉升，曲江文旅直线封板，岭南控股此前涨停，九华旅游、众信旅游、凯撒旅业、云南旅游等跟涨
14:32 新冠药物板块持续拉升，复星医药触及涨停，中国医药14天11板，华海药业、普洛药业、九洲药业、新天药业等快速跟涨
盘面资金主要几个核心分支的属性发酵，疫情概念，绿色建筑，锂电，房地产，旅游等；
部分核心板块及个股：
防疫：盘龙药业，中国医药，中欣氟材，上海医药，合富中国，神奇制药， 益盛药业，众生药业，国药现代，康惠制药，尔康制药，盛视科技，建研院，精华制药，金达威，奥翔药业，第一医药，金陵药业，万邦德，卫信康， 南京医药，浙江震元，南华生物，永太科技，丽珠集团，复星医药，龙津药业，大理药业， 普洛药业，北大医药；
基建：北玻股份，苏州高新，天保基建，鞍重股份，晶雪节能， 荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，浙江交科，远大智能，冀凯股份，天房发展，宁波建工，康力电梯，三变科技，梅轮电梯，亿利达，冀东装备，汇通集团， 韩建河山， 延华智能， 晋亿实业；
次新：合富中国，晶雪节能，西大门，真爱美家， 冠石科技，爱玛科技，盛剑环境，比依股份，万辰生物，力芯微，永和股份，野马电池，粤海饲料，中农联合，海昌新材， 汇通集团；
农业：浙农股份，京粮控股，万辰生物， 金健米业，得利斯， 万向德农，新农开发，农产品， 粤海饲料，天禾股份，中农联合，深粮控股，天邦股份，北大荒
建筑节能：北玻股份，晶雪节能，荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，天房发展， 延华智能
房地产：宋都股份，苏州高新，天保基建，阳光城，荣安地产，廊坊发展，天房发展，宁波联合，光大嘉宝，华夏幸福，财信发展， 嘉凯城
文章仅仅是梳理盘面，基本不叠加主观判断；
#散户# #股票# #财经# #A股# #今日看盘#
《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
#三访刺桐#阿静海鲜，油泼沙虫好嫩好鲜，白灼海螺还是那么好味。坛子先生留在民宿开会，我一个人出来游荡，买买买。林北冰箱贴必须有[笑cry][笑cry][笑cry]这是我学会的第一个闽南词咧。
晚上去盲人按摩回血后，看见马路对面就是老阿伯，遂吃。嗯，好吃的，这么一桌子，再加一份迟到的炸醋肉，一共87，我爱泉州！
南音和梨园戏，都是看着汉语普通话字幕也特么不懂的地方戏了。
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