[给你小心心]深圳广州儿童写真照摄影工作室
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#三联美食# 连州有“小广州”之称，乍听以为在这里能吃到铺面的东西与广州大同小异，实际与想象大相径庭。它奇妙的地方在于，它同时容纳了湖南之辣、广西之酸和广州之淡。
连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。
被高铁惯坏的都市人看来，得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上，我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说，每次来连州出差都叫苦，近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕，高铁之未通，抵达之费时力，使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。
我的屁股没有叫痛，头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸，酸里透着鲜，现在回想起来仿佛小昭，明艳但本质上温柔，连州的酸就像赵敏，是“我偏要勉强”，好比一记直勾拳，直愣愣捶到脸上。
下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃，从连州市区街道开门营业的专门小店来看，大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”，你尝过之后，就无法再相信，这竟然（曾）是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击，让正在写下这段的我，口腔生津，狂咽唾沫。
倘若你在连州街头，看到玻璃罐子并列成排，液体浸泡状态下的果蔬，形状完整，色泽鲜亮，那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说，她做的酸浸缸是加了点醋的，“这样做起来快”。酸浸缸加醋，在才哥眼里，那就不大正宗了。
才哥大名朱致才，是“80后”，在连州土生土长。他曾是厨师，因为对图像与视觉感兴趣，后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发，他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着，外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”，因为它太不起眼，路过也只会以为它是个小卖部。
师傅姓成，他从90年代就开始做酸浸缸了，原来生意是很好，全盛时期多达30余种，这么多个玻璃罐子列队在店门口，上门来买的客人能排起长队来。
成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开，放凉，加入冰片糖和海盐，再将时蔬放进缸里，除此之外就别无他物，只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例，成师傅说他手头有数，大约是一比一。
四月桃，六月梨，夏有刀豆，冬有芥菜，应季出什么就可以做什么。眼下，成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨，捏在手里，像一颗长肥了的山楂果子，皮也像山楂一样是粗颗粒，泡得那么久，竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的，最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨，发酵没几天就慢慢烂掉，原因是梨在成长过程中，表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂，蜂针扎过，梨子会慢慢自愈，只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿，成师傅早几年因为不懂行，在黄沙梨上栽过跟头，到现在还耿耿于怀。
我拿起这经历坎坷的梨子，咬一口，之酸，舌头困在那里，不敢动弹。我心想，到底什么人会馋梨馋到这份儿上，不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是，稍作休整，边聊着天，我还是边将这颗梨吃光了。当然，从此后，“望梅止渴”在我的词典里不复存在，哪天口渴难耐，就想一想这枚黄沙梨。
连州人又爱吃辣，发酵到差不多的时候，成师傅会再往里丢一些干辣椒，仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我，但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜，在酷暑天里的确使得。
酸而次之的，是酸笋。
酸笋倒常在菜品里出现，与牛肉组合，是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅，多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”，大受欢迎。餐厅老板姓谢，“80后”，20多年前是他父母在街市摆夜摊，后来租了个店面，开出“长盛”。谢老板诚恳，他说自己做的是快餐厅，要想活下去，就要做性价比高的平民餐厅，连州也不是旅游城市，最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭，米饭也的确在竹筒里蒸，但竹筒都是重复使用，要说米饭里有竹子的清香，那是夸大其词，酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了，这是连州人的鱼香肉丝盖饭，它胜在开胃、下饭，屡吃不厌。
当然你也可以点炒菜，通常，酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的，厨房里处理酸笋的厨子，身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前，其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人，吃起来臭可能也不相及，但酸似乎有过之。
连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋，空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子，在星子镇长大的小唐说，在她的童年回忆里，从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定，他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常，洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里，这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。
文章节选自《粤北连州，广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川
连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。
被高铁惯坏的都市人看来，得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上，我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说，每次来连州出差都叫苦，近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕，高铁之未通，抵达之费时力，使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。
我的屁股没有叫痛，头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸，酸里透着鲜，现在回想起来仿佛小昭，明艳但本质上温柔，连州的酸就像赵敏，是“我偏要勉强”，好比一记直勾拳，直愣愣捶到脸上。
下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃，从连州市区街道开门营业的专门小店来看，大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”，你尝过之后，就无法再相信，这竟然（曾）是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击，让正在写下这段的我，口腔生津，狂咽唾沫。
倘若你在连州街头，看到玻璃罐子并列成排，液体浸泡状态下的果蔬，形状完整，色泽鲜亮，那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说，她做的酸浸缸是加了点醋的，“这样做起来快”。酸浸缸加醋，在才哥眼里，那就不大正宗了。
才哥大名朱致才，是“80后”，在连州土生土长。他曾是厨师，因为对图像与视觉感兴趣，后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发，他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着，外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”，因为它太不起眼，路过也只会以为它是个小卖部。
师傅姓成，他从90年代就开始做酸浸缸了，原来生意是很好，全盛时期多达30余种，这么多个玻璃罐子列队在店门口，上门来买的客人能排起长队来。
成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开，放凉，加入冰片糖和海盐，再将时蔬放进缸里，除此之外就别无他物，只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例，成师傅说他手头有数，大约是一比一。
四月桃，六月梨，夏有刀豆，冬有芥菜，应季出什么就可以做什么。眼下，成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨，捏在手里，像一颗长肥了的山楂果子，皮也像山楂一样是粗颗粒，泡得那么久，竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的，最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨，发酵没几天就慢慢烂掉，原因是梨在成长过程中，表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂，蜂针扎过，梨子会慢慢自愈，只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿，成师傅早几年因为不懂行，在黄沙梨上栽过跟头，到现在还耿耿于怀。
我拿起这经历坎坷的梨子，咬一口，之酸，舌头困在那里，不敢动弹。我心想，到底什么人会馋梨馋到这份儿上，不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是，稍作休整，边聊着天，我还是边将这颗梨吃光了。当然，从此后，“望梅止渴”在我的词典里不复存在，哪天口渴难耐，就想一想这枚黄沙梨。
连州人又爱吃辣，发酵到差不多的时候，成师傅会再往里丢一些干辣椒，仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我，但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜，在酷暑天里的确使得。
酸而次之的，是酸笋。
酸笋倒常在菜品里出现，与牛肉组合，是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅，多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”，大受欢迎。餐厅老板姓谢，“80后”，20多年前是他父母在街市摆夜摊，后来租了个店面，开出“长盛”。谢老板诚恳，他说自己做的是快餐厅，要想活下去，就要做性价比高的平民餐厅，连州也不是旅游城市，最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭，米饭也的确在竹筒里蒸，但竹筒都是重复使用，要说米饭里有竹子的清香，那是夸大其词，酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了，这是连州人的鱼香肉丝盖饭，它胜在开胃、下饭，屡吃不厌。
当然你也可以点炒菜，通常，酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的，厨房里处理酸笋的厨子，身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前，其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人，吃起来臭可能也不相及，但酸似乎有过之。
连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋，空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子，在星子镇长大的小唐说，在她的童年回忆里，从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定，他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常，洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里，这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。
文章节选自《粤北连州，广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川
【謝東閔專訪1】跟戴思聰學打台灣牌 杭州做時裝生意
撰文：王志強攝影：鍾漢平
(場地：凡高廚房 @ 銅鑼灣）
拍攝場地有座鋼琴，未拍照前有個疑問，謝東閔懂不懂得彈琴？原來難不倒他，他去年在劇集《殺手》中就曾與麥明詩四手聯彈，他一坐到鋼琴前，就化身鋼琴手，高高大大頗帥氣。
他一會兒做鋼琴手，一會兒做拳手。無綫為東京奧運造勢的綜藝節目《明星運動會》七月出街，節目中有多項比賽，謝東閔參加了拳擊。「這兩星期訓練的強度，已經令我變了一個職業拳手。」
謝東閔來自小康家庭，爸爸做生意，媽媽開僱傭介紹所。
藝人的身份就是這麼有趣，謝東閔一○年參加《超級巨聲2》入行，原本打算做歌手，卻變了節目主持，又去了喜馬拉雅山登雪山，之後公司網台力推電競，他又做了打機高手，前年才簽唱片公司，近兩年又拍多了劇，身體內沒有多個小宇宙，很難一一適應。
幸好謝東閔自問強項是多變，與女友朱智賢的感情風波過後，他說：「我發現自己比想像中容易接受負面事情。」並贏得最佳男朋友美譽，能夠繼續發揮小宇宙拚下去。
謝東閔2010年參加《超級巨聲2》，其中一場唱林峯的歌，兩人同場。
參賽被打爆眼角
謝東閔最近在《明星運動會》參加拳賽，要和吳業坤、容天佑等比試。
「有一次和一個比我重二十磅的同事打，眼下位置打到開了，眼前一黑，然後出現彩色雪花，像以前半夜的電視，我還扮沒事，醒返繼續打。」
準備時間只得短短二十日，首要任務是減磅。
七月《明星運動會》，謝東閔參加拳擊項目。
「感受到做拳手的生活和心理素質，是不錯的體驗。我之前七十五公斤，突然要在十日內減到七十公斤，難度不低，要減少食量，要焗桑拿，又不可以吃澱粉質、甜的食物，要吃多些肉，鄭俊弘也減了十七磅，日日訓練，人也散晒，冇晒力，對我們來說是十級難，不過人生有一次上擂台，都幾好。」
可惜他打到右手手肘韌帶受傷，被逼退賽，要吃藥消炎，無緣拿獎牌，因他仍有劇集要拍，以免影響進度。
謝東閔十多歲到英國讀書，他說自己對學業不太專心。
戴思聰教打台灣牌
謝東閔家境小康，父親開髮型屋，母親開僱傭介紹所，性格好動。「讀書成績不太好，小時候有逃學，時常記缺點、遲到、和老師吵架，十五歲被送到英國讀書，在英國讀書更加不太好，去了兩年，英文進步了，學懂踏單車，學識了國語，學識了打機，每人一部電腦，成班朋友連線打機，我始終喜歡玩，不太喜歡讀書。」
在英國中學畢業回港，他喜歡唱歌，於是參加港九各區不同歌唱比賽，其中一個比賽的評判是戴思聰，兩人因此結識，謝東閔成了戴思聰最後一批學生之一。
謝東閔17歲時跟戴思聰 (右) 學唱歌
「老師問我想不想跟他學唱歌，我跟了他兩、三年，他沒有收我錢。老師有教我聲樂技巧，不過我印象中他比較多教我打台灣牌，現在我仍識打，老師是一個很好笑的人，時常帶我到處玩，見識不同東西。他時常叫我乖，不要那麼曳，我以周圍去飲酒、去蒲，他說：『大個仔啦，要發展事業了，做不做歌手都好，一定要老老實實做人。』」
戴思聰介紹很多樂壇巨星入行，例如黎明、王菲等，但謝東閔沒有要求戴老師介紹他入行，之後他去了杭州做時裝生意。
戴思聰一○年病逝，當時謝東閔正在參加《超級巨聲2》。「他走前兩星期，我和他吃飯，他有看我比賽，讚我唱得不錯。」
謝東閔參加《超級巨聲2》，與坤哥和陳國峰一起出道。
到杭州做時裝生意
謝東閔跟戴思聰學唱歌的同時，在媽媽的僱傭介紹所幫手，因他喜歡時裝，後來跟朋友在杭州做時裝生意。
「我一位朋友返杭州，媽咪想他幫手，問我有沒有興趣做生意，做了一年半，平手離場，贏了經驗，我到過很多不同地方，例如深圳、廣州，那時廣州有個全中國最大的時裝批發巿場，我時常到那裏睇衫、入貨，又到上海、北京，一星期飛一、兩次，學懂做生意的少少技巧。」
謝東閔曾用生酮飲食法，由173磅減到148磅。
做生意令他比以前成熟一點。「投資了金錢，要負責任，而且有拍檔，要盡自己能力將事情做好，還有與人相處，因為跟拍檔做生意一定有拗撬，尤其和朋友，會有尷尬，一定學識找個位跟人相處。很多朋友做生意吵大鑊收場，我很好彩，我和這個朋友現在仍是best friend的關係，他今年結婚，很可惜我不可以去杭州出席他的婚禮。」
#谢东闵[超话]#
撰文：王志強攝影：鍾漢平
(場地：凡高廚房 @ 銅鑼灣）
拍攝場地有座鋼琴，未拍照前有個疑問，謝東閔懂不懂得彈琴？原來難不倒他，他去年在劇集《殺手》中就曾與麥明詩四手聯彈，他一坐到鋼琴前，就化身鋼琴手，高高大大頗帥氣。
他一會兒做鋼琴手，一會兒做拳手。無綫為東京奧運造勢的綜藝節目《明星運動會》七月出街，節目中有多項比賽，謝東閔參加了拳擊。「這兩星期訓練的強度，已經令我變了一個職業拳手。」
謝東閔來自小康家庭，爸爸做生意，媽媽開僱傭介紹所。
藝人的身份就是這麼有趣，謝東閔一○年參加《超級巨聲2》入行，原本打算做歌手，卻變了節目主持，又去了喜馬拉雅山登雪山，之後公司網台力推電競，他又做了打機高手，前年才簽唱片公司，近兩年又拍多了劇，身體內沒有多個小宇宙，很難一一適應。
幸好謝東閔自問強項是多變，與女友朱智賢的感情風波過後，他說：「我發現自己比想像中容易接受負面事情。」並贏得最佳男朋友美譽，能夠繼續發揮小宇宙拚下去。
謝東閔2010年參加《超級巨聲2》，其中一場唱林峯的歌，兩人同場。
參賽被打爆眼角
謝東閔最近在《明星運動會》參加拳賽，要和吳業坤、容天佑等比試。
「有一次和一個比我重二十磅的同事打，眼下位置打到開了，眼前一黑，然後出現彩色雪花，像以前半夜的電視，我還扮沒事，醒返繼續打。」
準備時間只得短短二十日，首要任務是減磅。
七月《明星運動會》，謝東閔參加拳擊項目。
「感受到做拳手的生活和心理素質，是不錯的體驗。我之前七十五公斤，突然要在十日內減到七十公斤，難度不低，要減少食量，要焗桑拿，又不可以吃澱粉質、甜的食物，要吃多些肉，鄭俊弘也減了十七磅，日日訓練，人也散晒，冇晒力，對我們來說是十級難，不過人生有一次上擂台，都幾好。」
可惜他打到右手手肘韌帶受傷，被逼退賽，要吃藥消炎，無緣拿獎牌，因他仍有劇集要拍，以免影響進度。
謝東閔十多歲到英國讀書，他說自己對學業不太專心。
戴思聰教打台灣牌
謝東閔家境小康，父親開髮型屋，母親開僱傭介紹所，性格好動。「讀書成績不太好，小時候有逃學，時常記缺點、遲到、和老師吵架，十五歲被送到英國讀書，在英國讀書更加不太好，去了兩年，英文進步了，學懂踏單車，學識了國語，學識了打機，每人一部電腦，成班朋友連線打機，我始終喜歡玩，不太喜歡讀書。」
在英國中學畢業回港，他喜歡唱歌，於是參加港九各區不同歌唱比賽，其中一個比賽的評判是戴思聰，兩人因此結識，謝東閔成了戴思聰最後一批學生之一。
謝東閔17歲時跟戴思聰 (右) 學唱歌
「老師問我想不想跟他學唱歌，我跟了他兩、三年，他沒有收我錢。老師有教我聲樂技巧，不過我印象中他比較多教我打台灣牌，現在我仍識打，老師是一個很好笑的人，時常帶我到處玩，見識不同東西。他時常叫我乖，不要那麼曳，我以周圍去飲酒、去蒲，他說：『大個仔啦，要發展事業了，做不做歌手都好，一定要老老實實做人。』」
戴思聰介紹很多樂壇巨星入行，例如黎明、王菲等，但謝東閔沒有要求戴老師介紹他入行，之後他去了杭州做時裝生意。
戴思聰一○年病逝，當時謝東閔正在參加《超級巨聲2》。「他走前兩星期，我和他吃飯，他有看我比賽，讚我唱得不錯。」
謝東閔參加《超級巨聲2》，與坤哥和陳國峰一起出道。
到杭州做時裝生意
謝東閔跟戴思聰學唱歌的同時，在媽媽的僱傭介紹所幫手，因他喜歡時裝，後來跟朋友在杭州做時裝生意。
「我一位朋友返杭州，媽咪想他幫手，問我有沒有興趣做生意，做了一年半，平手離場，贏了經驗，我到過很多不同地方，例如深圳、廣州，那時廣州有個全中國最大的時裝批發巿場，我時常到那裏睇衫、入貨，又到上海、北京，一星期飛一、兩次，學懂做生意的少少技巧。」
謝東閔曾用生酮飲食法，由173磅減到148磅。
做生意令他比以前成熟一點。「投資了金錢，要負責任，而且有拍檔，要盡自己能力將事情做好，還有與人相處，因為跟拍檔做生意一定有拗撬，尤其和朋友，會有尷尬，一定學識找個位跟人相處。很多朋友做生意吵大鑊收場，我很好彩，我和這個朋友現在仍是best friend的關係，他今年結婚，很可惜我不可以去杭州出席他的婚禮。」
#谢东闵[超话]#
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