用最简单的食材做最美味的食物

大多数的西式蛋糕配方，都要用低筋面粉来做的，我有点吃腻了，所以就有了这个全都用大米粉来做的酸奶米蛋糕。烤出来以后，尤其是经过4小时冷藏后，吃起来还有点轻芝士乳酪蛋糕的口感呢。对于吃腻了面粉蛋糕的小伙伴们，完全可以试试这个米蛋糕，哈哈哈。如果你没有烤箱，也可以用蒸的来做，要比烤的口感更加绵润。

■ 食材和时间

份量：8寸不粘深烤盘一个

时间：制作25分钟，烘烤60分钟

材料：酸奶280克左右，大米粉110克，玉米油30克，糖60克（30克放蛋黄用+30克放蛋白用），柠檬汁2滴，鸡蛋4个（每个带皮约55克）

开始做喽

1、四个鸡蛋将蛋黄蛋白分离。

2、在蛋黄中加入白糖，然后拌匀。

3、再倒入酸奶搅拌均匀。

4、继续倒入玉米油，充分拌匀。

5、准备好大米粉，你可以用破壁机自己这样打，要打的比较细腻才好，要不然米粉颗粒比较大的话，做这个蛋糕容易沉底，就是比较重的颗粒会沉下去。

6、没有破壁机的，也可以购买粘米粉来做，这种粉也是用粳米制作的，某宝比较多。将大米粉筛入酸奶蛋黄糊中去。

7、用划z字的方式将米粉和酸奶液拌匀。拌均匀就行了，不要过度翻拌起筋。

8、在蛋白中滴入两滴柠檬汁，之后开始打发蛋白吧。

9、剩下的30克糖分三次加入，一直打发到图中这种拉起打蛋头呈大弯钩的状态。

10、分三次将打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，每次加蛋白都用切拌的手法将其拌匀，避免蛋糕糊消泡。

11、这是拌好的蛋糕糊，提起刮刀，蛋糕液是缓缓流下的状态即可。

12、之后将大米蛋糕糊倒入模具当中，然后在烤盘里注满热水到模具的1/3高就行。

13、烤箱先上下管180度预热好，再调到170度，放中层烤15分钟左右，等表面上色后，就把上下管温度再调到150度，继续烘烤45分钟左右即可。

出炉后先不用给蛋糕脱模，等它冷却到室温后，放入冰箱冷藏4小时以上再切块吃，味道就很好了。冷藏后的口感，因为酸奶的加持，所以吃起来有点那种轻乳酪蛋糕的口感。当然如果你家里有奶油奶酪的话，也可以放点进去，会让这个米蛋糕口感更加浓郁。

#婶子碎碎念

1、没有这个模具的，用普通的7寸戚风模具或别的蛋糕模具来烤也可以

2、大米粉可以自己用破壁机来打，没有的话可以换成市售的粘米粉或者直接用低筋面粉等量代替。
3、这个蛋糕要用水浴法来烤，先给蛋糕表面上色，然后低温烤到全熟。如果温度高一些表面会有些开裂，也不影响口感。但因为每台烤箱都有温差，所以我写的温度供参考，具体的要根据大家自己的烤箱温差来调整。
4、如果家里没有烤箱，也可以用蒸锅来做，用大火蒸差不多40分钟即可。蒸的口感要比烤的更绵润一些。

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