#厨艺教程# 盐焗拼盘
制作：丁会峰

此菜将三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟，再摆入盐制餐具中组成拼盘，造型别致，口味咸鲜，上桌后往往能让食客眼前一亮。

餐具预制：
细盐1500克纳入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充份搅拌均匀，制成略稠的盐泥，灌进定制的铸铁模具（分为上下两部分，中间灌满盐泥，压紧即成盘形）中压紧，放入烤箱（上下火均为200℃）烤20分钟至干透，置于通风干燥处存放。这款盐制餐具可以重复使用，注意轻拿轻放、干燥保存，一般可以使用5-6个月。

盐焗鸡：
1、冰鲜三黄鸡5只解冻，冲净后吸干水份，在鸡身表面及肚内均匀抹上一层盐焗鸡粉（每只鸡约抹20克），腌制30分钟，用锡纸将整鸡包严。

2、锅入适量粗盐小火翻炒10分钟，使其完全热透。

3、将热盐的1/3倒入砂锅中，放入包好的三黄鸡（每只砂锅盛一只鸡），把剩下的热盐倒在表面，使鸡完全被覆盖住，盖上砂锅盖，开小火焗20分钟，关火晾凉后取出剪开锡纸，片下鸡皮，鸡肉拆成丝，鸡骨切块，分装入袋后放进保鲜冰箱保存。

走菜流程：
1、基围虾200克焯水沥干，加花生油10克、盐焗鸡粉8克拌匀。

2、花螺150克、海螺3个分别焯水，取出螺肉（螺壳焯水，表面粘层细盐留用），加入花生油10克、盐焗鸡粉5克拌匀。

3、将以上三种原料分别包入锡纸，塞入装有粗盐的砂锅中，加盖大火烧热，转小火焗3分钟，顺锅边淋入少量清水，待蒸汽冒完即可出锅，剪开锡纸，将焗熟的花螺、海螺肉分别塞回螺壳中。

4、盐盘铺好锡纸，取鸡骨30克垫底，上面摆入盐焗鸡丝（约100克，用鸡皮卷起），另外三种原料摆在周围，点缀香菜段，带一碗盐焗汁（取盐焗鸡粉15克，倒入烧热的色拉油30克搅匀即成）上桌即可。

制作关键：
盐焗时加入少许花生油，可以为虾肉、螺肉增加香味，吃起来口感倍加滋润。

欢迎来到80年代超有氛围的复古小龙虾音乐餐厅
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杭州居然还有如此复古的音乐餐厅
走进这里就感觉来到了80年代
整面墙的磁带、随处可见的海报
八仙桌、小时候的饭盒等等，复古风满满
下班来这里吃小龙虾太有感觉了
门口还有一排游戏机
晚上还能听到现场版的live表演
喜欢复古风的朋友一定要来
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点单攻略
蛋黄小龙虾
咸蛋黄挂在龙虾上，别提有多香了
龙虾个头也很大，很入味吃到停不下来
发财糕
对糯糯唧唧的东西完全没有抵抗力
软糯香甜，吃了就能发发发
炸串
烤羊肉串/烤小黄鱼/烤牛小排
一上桌就太香了，没忍住吃光光了
甜酒酿
用老式暖水壶装的甜酒酿
甜甜的很好喝，搭配小龙虾烧烤很绝
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店名：猪笼城寨小龙虾音乐酒馆•走入80年代
地址：宁围街道永晖路548号B1层（奥城凯豪大酒店负一楼）
营业时间：17:00-02:00
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闻起来香的茶，喝起来一定是甜的？
这是从某段视频里听来的观点。讲真，这样的逻辑太奇怪。
闻香，侧重嗅觉。
喝茶，侧重味觉。
闻起来香的东西，尝起来不一定是甜的。
就跟我们平日吃饭吃菜一样，闻起来香喷喷的饭菜，有可能是辣的、酸的、鲜的、咸的。
再说了，以香水为例。
市面上绝大部分的香水，虽说香味都浓得很，但那根本不能喝。
所以，闻起来香=喝起来甜，逻辑本身就不合理！
一款好茶并非是闻起来越香越好。
香气雅致，香型层次，茶香落水，香气持久，才能体现好茶香气的应有水准。
而真正好喝的茶汤，也不单单注重甜味。
鲜醇甘爽、回甘生津、醇厚饱满，才是关键！
#茶##喝茶##喝茶那些事儿#