#三联美食# 常熟是江南一方福地,古来唤作“虞城”,得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山,是绕不过兴福寺的,南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛,下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是,兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前,我从虞山北麓一路下行,石径幽长,寺前涧泉淙淙,林后幽鸟鸣啭,古柏森森,一抹黄墙掩映在烟岚环翠间;落红有声,禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体,融入悠远静穆的空气中,传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处,禅房花木深。山光悦鸟性,潭影空人心。万籁此都寂,但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺,不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁,有一块被古树环绕的盆地,这是一个市井烟火气十足的露天茶馆,稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅,两三人一桌摆龙门阵,一支烟、一杯茶,从茶米油盐聊到风花雪月,不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”,若你来到常熟,便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶,不似广东人那般注重茶点精致,叉烧包、虾饺……济济一堂,亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术,他们不讲究地点,不拘泥于场合,甚至连喝什么茶叶也无所谓,山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶,两三老友围坐,处处皆是茶馆。一杯茶,并不是常熟人的全部,一碗面,在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天,是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”,打量起价目牌,浇头花样倒是不少:大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几,价格在几块到十几块钱不等,唯独蕈油面,30元一碗,这个鹤立鸡群的价位,吸引了我的眼球,怀揣着十二分新鲜和好奇,咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单,即采自虞山上的松树蕈,美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物:“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎!”用蕈作“浇头”的面,鲜到眉毛也掉下来,因此,当地有“尝过松树蕈,三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类,《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,可见,只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”,帝王陵地,松柏成荫,密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境,虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种,其中,更为高级罕见的松树蕈,对环境要求几近苛刻,除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地,还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季,山上的松树蕈才开始生长,一个个形似蘑菇,色呈淡棕,等过了季,顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈,趁露珠未干,把蕈采下来,当地人管采蕈叫“捉蕈”,或蕈与人参相似,长脚会跑,故有“捉”字一说,采摘之难,可见一斑,松树蕈稀少难觅,到底长在哪里,无迹可寻,须一处处仔细翻寻,而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什,或有毒性,在《如懿传》里,卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝,便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜,吃了会上瘾、产生幻象,吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度,便会不治身亡。

野蕈有毒无毒,全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼,把刚采摘的新鲜松树蕈带回家,与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油,其味特别鲜香。

捉蕈难,制蕈油亦不易,刚采下的野蕈里有小虫子,须撕去表面一层膜衣,清洗干净,在盐水中浸泡三、四个钟头,用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅,倒入菜油,煸炒出香,将姜块拍松后投入锅内,烧到锅内冒青烟时,放入八角、茴香等佐料,然后将蕈投入油锅爆炒,移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位,冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油,才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌,是苏式风格的红汤细面,一抹面条齐齐整整铺在碗里,宛若古代女子的发髻,汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃,轻轻夹起面条,放至嘴边,吸溜一口越过舌尖,蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌,面条脱胎换骨般回味甘长,难怪小小一勺蕈油,把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈,细细长长,口感紧实有嚼头,有点似嫩肉,又类野菌,咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味,倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南,一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈,最早的时候,兴福寺僧人入山采摘食材,觅得此物,爆炒熬汤,做成素面浇头,供与僧人或招待香客食用。

清朝末年,曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后,经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅,住持常以蕈油面款待,翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国,在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹,去常熟乡下采风,游罢兴福寺,在寺外林中野炊,侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面,吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后,居然赞不绝口,“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告,兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后,我又记挂起了兴福寺一碗面,买了张常熟客运车票,下站台等公交之际,一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走,闲聊之中,得知也是慕名远道而来一尝其鲜的,遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香,只是露天桌椅见缝插针,且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新,蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头,照旧点了一碗纯松树蕈油面,周遭都是端着面碗或埋头吃面的人,在一片“呲溜溜”吮面声响中,不分贵贱,无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到,一千多年前,一首唐诗,让它荣登“网红”之榜;一千多年后的今天,一碗素面,再度让它红遍江南。

《这碗面,何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

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2015年,杭州某殡仪馆里,早已死去的老人安静地躺着,突然,女人的懊丧的嚎哭打破寂静,“你居然瞒了我们整整21年!图啥啊!?”

死后仍被埋怨的老人名叫韦思浩。

他曾是杭州图书馆的“网红”。

2003年,杭州图书馆对所有读者免费开放,入馆只有一个要求——洗干净手再读书。

一张苍老的、嶙峋的脸庞,一根竹棍挑着装有塑料废瓶的袋子,拾荒者韦思浩便成了众人围观的对象。

有人讥讽,有人不满,有人说他附庸风雅,有人无法接受,甚至想将他驱离。

世人为他争论不休,但事件中心的他,却不惊不恼,不怒不慌,不去解释,也不与人争论,只是埋头于书,不改其乐。

每次入馆,他放下竹竿和垃圾袋,认真洗好手,仔细卷起袖口,用里衣包住外衣那层,露出干净部分,显得恭谨甚至庄重。

他是谁,没人知道,也没人想知道。

他就那样静静地惹人注目,也静静地回归平静,直到,2015年的那个雨夜——

那晚的雨很大,过马路时,韦思浩过马路时被一辆出租车撞倒,最终抢救无效离世。

猝然离世后,当人们整理他的遗物,才发现,这个男人,带给我们的故事,却远比图书馆中的那抹宁静的背影,更加触动人心——

他并非目不识丁的拾荒老人。

相反,他是浙江大学1957级中文系的高材生学生,是备受尊敬的人民教师。

上世纪80年代,韦思浩曾参与过《汉语大词典》杭大编写组工作,后辗转在宁波、杭州教书。

1999年,从杭州夏衍中学退休时,韦思浩已经是中学一级教师,而他的退休工资是5600元。

在杭州,足以过得衣食无忧。

韦思浩的三个女儿都远嫁外地,平时留他一人在杭州。

从退休开始,她们突然发现父亲“性情大变”
——

从温文有礼变得不修边幅,宛若乞丐。

韦思浩居然开始拾荒!

三个女儿一时间难以接受。

“您这样,我们都觉得面子上挂不住啊!丢不丢人!”

她们实在不明白,拿着高昂的退休金,放着晚年清福不享,为啥非要一个人独居,还要满街拾荒,他这是图什么呢?

埋怨、不解、心疼,复杂的情绪一直夹杂在父女之间。

直到他出了事,多年来的所有误会才解开——

韦思浩的家,是一间80多平方米的毛坯房,家徒四壁,只有一张木板床,一个书柜,装着他多年收藏的书籍,还有一些生活用品和捡回来的塑料瓶,清减到了极致。

只有一个小铁盒被小心翼翼地珍藏着。

女儿们打开后,映入眼帘的是一堆堆浙江省社会团体收费专用票据、浙江省希望工程结对救助报名卡、扶贫公益助学金证书……

除了泛黄的捐资助学凭证,还有厚厚一叠受助孩子的来信。

这些孩子,或许至今都不知道捐助人就是韦思浩——因为,凭证和信件中,落款以化名“魏丁兆”替代了。

原来20多年来,韦思浩一直以化名默默在未教育捐款,从开始的几百到后来的几千,大部分工资都捐光了,还嫌不够,才放下所谓的“体面”选择拾荒……

女儿们终于明白,父亲的“不体面”与“丢人”是为了孩子们“体面”与“不丢人”!

拾荒,“补贴”的不是他自己的生活,而是一个国家的未来!

更让女儿们震惊的是,夹杂在各种捐助凭证和感谢信中的,还有一纸韦思浩亲手写的志愿捐献遗体登记表,上面清晰地写着:

“本人决定身后捐献遗体及所有可用器官,骨灰洒江河”。

青春,给了遍天下的桃李。

钱财,给了待哺的寒门学子。

而身体,也早就决定给了亟待重生的病患!

这就是韦思浩,一个老教师,一位拾荒者,卑微而孤独园丁!

我们遗落的美好,他在帮我们捡起。

我们丢弃的可贵,他在替我们看守!

如今,韦思浩老人化身雕像,日日夜夜留在了他最爱的杭州图书馆里。

以平凡之姿,成为这座城市最温暖、最明亮的所在……

究竟什么样的人生才是高贵的?

是锦衣玉食,还是高官厚禄,亦或是位高权重?

韦思浩用他的一生诠释了高贵的意义——

他的脸上布满皱纹,他的手上满是泥垢,他不取锦衣玉食,不问身份地位,在城市的边缘,在卑微的角落,却以一根拾荒竹棍挑起我们最长久的敬仰。

他需要的并不多,却燃尽生命的烛火,他在乎的、抱守的、留世的,皆是令我们更深爱世间的理由。

正是像韦思浩那样或勇敢、或执着、或善良、或奉献的人或事,让我们明白,在广袤的神舟大地上,无尽的数字空间里,暖流从未断流、热情从未熄灭,精神从未消退……

浮躁的今天,精致的利己主义者横行其道,而真正的悲悯,仍如流水般涓涓流淌于至善者心中。

没有人生来就是英雄,但总有人用不凡成就伟大!

韦老师过得太清贫,走得太突然,以至于连一张可以做遗照的相片都没有,灵堂里,只有一副挽联!

但这位老人,已经在我们心里树立了一座伟大的丰碑,不是吗?

#历史故事#


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