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问：蛋在烘焙中的作用?
小优：
◆产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

◆促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。

◆发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。

◆水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。

◆味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)

◆颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽

想做的事不一定是宏大的理想和目标，
只要自己能够享受其中，
做什么都好。❤️

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让你的每个日子发生吧，
恰如一个孩子不断前行
在一次次吹拂中
送出自己的无数花朵。

——里尔克《为我庆祝》

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