【曲靖年味：农家“黑皮子”】

杀过年猪，是记忆中年味的开端，是童年时光里最热烈的期盼。在曲靖人的餐桌上，“黑皮子”永远是那道最充满年味的佳肴。

沿江街道的代师傅，起了个大早来到菜市场，准备多买些上好的五花肉制作“黑皮子”。代师傅告诉我们，黑皮子要做得好，关键是原材料的选择。肉，一定要选择肥瘦相间的，肥肉多一分则腻，瘦肉多一分则柴。选好了五花肉，代师傅还买了草果、八角和蜂蜜等配料。

回家后，只见代师傅先用热水把肉洗净，将整片五花肉切成五厘米左右的方块，入锅用清水煮，加入适量的草果、八角、葱。水开去血沫以后，加入适量食盐和蜂蜜继续煮。

代师傅介绍，加入蜂蜜是为了让煮好的肉看起来色泽更加饱满、均匀，肉煮至八成熟即可。

煮好的五花肉捞出滤干水分，再放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂，至肉皮呈棕红色并起皱纹时取出。此时的黑皮子棕红发亮有光泽，十分诱人，但这还不是最后一道工序，要让“黑皮子”鲜香不腻人，还得将炸好的五花肉入汤焖煮十多分钟。

配上一碗酸辣味的调料，一碗“曲靖风味”的“黑皮子”便制作完成了。即使从来不沾肥肉的人，也能“毫不费力”地吃下两块去。

在“黑皮子”的储存上，代师傅也有着自己的办法。“传统方式就是放在土罐里用油浸泡，想吃多少从油里去捞，这样比较油腻，而且肉容易变味。”代师傅介绍，现在的存储办法是将炸好的“黑皮子”分装在保鲜袋里，放进冰箱进行冷冻。

“黑皮子”是曲靖的一道传统菜式，也是曲靖人年味的开始。每当春节临近，家家户户炸酥肉、做“黑皮子”，这些“老菜式”在一代又一代曲靖人中传承，沉淀下浓郁的、美好的曲靖记忆。

市民晏春燕分享了她记忆中关于“黑皮子”的故事：“听老一辈讲，这道菜是原先一对小夫妻为了宴请娘家人买了一块肉，肉不小心打翻在油锅，还带着旁边的蜂蜜一起入锅，肉炸出来他们闻着香就自己尝试了一下，特别香甜，且香而不腻。娘家人来了之后，他们用这道菜招待娘家人，大家都说这道菜做得不错，还一起给这道菜起了一个名字——黑皮子，从那时起，这道菜便一辈一辈地流传下来，人们每到年关都做这道菜，寓意今年的丰收、明年步步高升。”

满满当当一天
晨起打开新的护肤品
心情极其美好
中午跟榕姐去实地勘查
瓷砖木工转了一圈
回来帮老菜包装
晚上又一起讨论细节
老菜说 你要想好 开这个店的前提
是不是就不准备工作了
榕姐直接点头
老菜说开店也不是不可以
对你来说也是宝贵的社会经历
并且说要带榕姐去学咖啡等
然后讨论起来店里的布置
给她画位置布局
难得耶
我以为他不会支持

老菜昨晚搞回忆杀我现在才看到，就把我又带回了除了童年以外，我最最快乐美好的高中时期。我可太爱高中的那群朋友了。
第一张照片是考完后，大家各种拍照留念。特别记得当时在闻着最爱的班主任身上的高级香气的同时暗暗在心里盘算着拍这张照片时与喜欢的人的距离有多少厘米。
虽然不是有多怀念当时喜欢的人，但是那种青春的烦恼真的想起来都特别美好。
后面那几张照片从老菜的微博搬来的，看得我都泪目了，校服太醒目太青春了！我们学校的衬衫校服是真的好看！
以前真的好爱吃旨味寿司和上泉寿司啊，老是去就算了，还每次必点炙烧蟹肉寿司！蟹肉很厚，口感丰富瓷实，经常点这一个品类就能吃到饱，吃完还要用尖头的筷子 把落下的炙烧沙拉一点一点挑起来吃干净。真的，湛江的海鲜是真的毫不含糊！
还有一休，他家炸猪排是真的嘎嘣脆，咖喱汁巨下饭，每次都是大口大口吃完咖喱汁拌饭后才慢慢品尝猪排。有段时间连续去他家吃，搞得我还上火喉咙疼了来着。
为了避免老菜什么时候又删微博，我先发出来保存了再说。