#之之阿姨的减肥日记# Day3
今日晨重：110.4（我不理解？到底吃了哪块石头了？
相比前日：⬆️0.4
昨日饮食
早餐：一碗鸡头米➕一个瑞士卷（是他？）
午餐：一份雪菜鱿鱼➕半份炸猪排（还是他？）
下午加班：一杯红茶鸳鸯拿铁（或是他？）
晚餐：一个茶叶蛋➕一碗小吊梨汤➕两片牛肉
‍♀️昨日运动：
拉粑粑：
饮水量：1500ml ​​​
「碎碎念」：昨天是吃了石头吗？

9.11。早饭，又在煎蛋里放了芝士[太开心]（我真爱吃煎鸡蛋[小红花][心]）。我为了酸奶真的拼了 特意定时早起关机子并放冰箱 还不赖床 我真为自己感到牛杯[中国赞]看到图4说明努力就有回报[太开心][太开心]这口感真的太棒了。图5的炸一堆我可没都吃[委屈][委屈]，吃了一个半的梨。刷抖音居然还能推荐到我爸[生病]。
还有，准备明天绝食一天[吐]

牛战士の秘制炖骨。
原材料：猪颈骨。

一、 预处理

前一天晚上要处理肉。具体流程是，先用清水冲洗骨头，然后泡一夜，第二天起来换水，将血水都倒掉（准确讲可能是红色溶液，不一定是血）。

二、 煮骨头

将骨头全部放到锅里，加水至没过骨头。（没不过说明你骨头加太多了，要不换锅要不就收起来多余的骨头，不然超过液面的骨头绝对绝对不会入味的 ）

煮开了之后就可以关火了，不能煮太久，肉会紧住。这里建议把骨头捞出来用水冲洗浮沫，然后把锅里的水全部倒掉并且洗干净锅，此时接大概半锅水。

三、炒调料

干料：花椒、大料、干姜、干辣椒、茴香。
用量：干料的用量请以干姜为基准，花椒比这个量少一些，大料要多一些，茴香看口味加——毕竟是猪肉的好伙伴。辣椒根据口味和辣椒的个体差异决定，我做的麻辣的，所以加了很多（拍完照后我又扔了一大把进去）我每次都是凭感觉抓的，有秤可以自己试验一下怎么搭配比较好吃。
鲜料：葱、蒜（鲜姜是因为我干姜不够了）。
用量：葱至少3大根（但不是山东的那种超大葱），蒜大概0.5头到1头都可（不要0[求饶]）。都要切碎。
其他调料：冰糖（或白砂糖）、黄酱（或豆瓣酱）

炒制过程是：
1. 热锅热油。
2. 干料一起放进去炒到香为止。
3. 改小火：将冰糖放进去炒，要有耐心的等到化了，并且整体颜色呈褐色才可进行下一步。大火，就会糊掉，还会发苦。一定要注意！
（但我其实一直怀疑这步的必要性，加水炖那么久，上的色还在吗[思考]但是放心糊味一定还在，所以要小火）
4. 炒完了糖，鲜料全部倒进去，开成大火，炒出闻到葱蒜香。
5. 加入醋2-3勺（奶奶说这叫喷醋，用以去腥），再加入生抽2-3勺。
6. 倒入酱，具体用量嘛，其实不用担心会咸——后期还得加盐的，10斤骨头我倒了一整袋下去。炒到闻到酱香即可关火。
7. 此时将所有的酱料都倒入煮骨头的锅中混匀，然后把骨头加进去，此时可以用清水涮锅将剩余调料也放进去。水加到没过骨头，开始大火煮。

四、煮制过程

大火煮开后，10分钟后可以转中火，水蒸发了也要记得加水，接下来要一直炖煮大概30分钟以上。

用筷子（如果有专门叉肉的叉子更好）试试能否扎进去，如果很难的话证明还没熟。

确定肉熟了之后再放盐。盐用量大概是4-5平勺，如果尝到汤稍微有一点发咸了，此时骨头应该是正好的口味。接着倒入大概5-6勺老抽，也是用来调色的。（所以咸味来源有酱、盐和老抽，要注意别太咸了。[抱抱]）

Tips：

1.我做酱牛肉的时候，和奶奶学，加入番茄酱调色，所以炖肉的时候我也加了，不过具体的效果呢，不确定，毕竟这一锅里太复杂了，而且我一直觉得炖菜调色很难验证。

2.肉汤可是个好东西，可以冰箱里留存。（分装到纸杯里，冻好了后每次用可以直接拆开一个纸杯用）可以用来下次煮肉，也可以用来煮面！骨头拿出去后，可以把调料滤掉只留汤。

3.据姑姑和奶奶说，煮够了一个小时，最好关火焖1-2小时，会让味道更好，我不懂什么原理，可惜的是，到现在为此没有一次有时间干这一步的……倒是中午做的晚上再吃会更入味。总之，是一道需要时间精力和大量准备的菜。

图一：生骨头
图二：煮开了的
图三：植物调料一览
图四：就酱
图五：炒完了调料
图六：加完水了
图七：之前的所谓『老汤』
图八：煮好啦
图九：吃（建议配清新的饮品，如图中的银耳梨羹）