读懂这些话，人生会更舒坦。
1、不要跟眼界不一样的人争辩
2、能用钱解决的事情，千万不要用人情
3、脱贫比脱单重要
4、“你在意什么，什么就会折磨你。”
5、如果你丢了一部iPhone6s你妈妈知道了又给你买了一部iPhone7，你还是会很高兴；如果你的对象跟你分手，但是你爱慕已久的男神却跟你表白，你还是会不由自主的高兴起来。人们并不是害怕失去，而是害怕失去以后没有更好的可以代替。
6、永远对你好的是你的父母，傻孩子。
7、放松点生活吧，你没有那么多观众。
8、何以解忧？唯有暴富。
9、不要一昧的认为人际关系最重要，没有什么比让自己更加强大重要。
10、你可以爱三五个人渣 但你不能爱一个人渣三五次
11、所有的失恋都是在给真爱让路
12、狮虎只会独处，牛羊才会成群
13、胸怀都是由委屈撑大的
14、融不进去的圈子就别硬融了
15、“别不好意思拒绝别人，反正那些好意思为难你的人也不是什么好人。”
16、我始终相信，上帝向我递了一把刀，是因为他身后藏了一个巨大的蛋糕。
17、再爱的前任，提一次复合就够了。
18、“你开始背后说别人的时候 你就已经输了 把别人当成议论的话题 而别人却觉得你不值一提。”
19、不谈恋爱死不了
20、不要时时刻刻在意别人的眼光，那样你会过的开心很多很多
21、你努力合群的样子真的特别孤独
22、喜欢就买，不行就分，多喝点水，重启试试
23、如果你是对的，你没必要发脾气。如果你是错的，你没资格去发脾气。
24、像你这个年纪 要先谈学业和梦想 再去触碰爱情与生活
25、想见你会直接问你在哪我去找你，真心给你的从不问你要不要
26、一个人不主动联系你就是不想你，也可能就是不喜欢你，对话时总是三言两语或表情就是对你没兴趣，说一大串走心的话语却没有实际行动的就是把你当备胎。不要再为别人找借口了，不要再浪费自己感情了，尽快直面或放弃吧。
27、路还很长，不要忘记善良
28、原来爱情最重要的是找到对的人，而不是你多认真多努力，爱情不是天道酬勤。
29、不要讨好别人，他们并不会领情。
30、你和很多人都有可能成为朋友，但最后可能哪个都没成，你以为和他们都是朋友，但其实你们可能并没有那么亲密，你所有的朋友都活着，但你可能还是很孤独。
31、求人不如求己靠自己别人都是靠不住的
32、口红我们可以自己买 不需要指望别人送
33、切记：不要把对方的绅士行为误认为是好感。
34、如果你害怕做一件事，那么，就去做。
35、书读的多的人气质真的不一样
36、所有关系变淡的原因 一个不说 一个不问 或者一个问得尴尬 一个答得敷衍。
1、不要跟眼界不一样的人争辩
2、能用钱解决的事情，千万不要用人情
3、脱贫比脱单重要
4、“你在意什么，什么就会折磨你。”
5、如果你丢了一部iPhone6s你妈妈知道了又给你买了一部iPhone7，你还是会很高兴；如果你的对象跟你分手，但是你爱慕已久的男神却跟你表白，你还是会不由自主的高兴起来。人们并不是害怕失去，而是害怕失去以后没有更好的可以代替。
6、永远对你好的是你的父母，傻孩子。
7、放松点生活吧，你没有那么多观众。
8、何以解忧？唯有暴富。
9、不要一昧的认为人际关系最重要，没有什么比让自己更加强大重要。
10、你可以爱三五个人渣 但你不能爱一个人渣三五次
11、所有的失恋都是在给真爱让路
12、狮虎只会独处，牛羊才会成群
13、胸怀都是由委屈撑大的
14、融不进去的圈子就别硬融了
15、“别不好意思拒绝别人，反正那些好意思为难你的人也不是什么好人。”
16、我始终相信，上帝向我递了一把刀，是因为他身后藏了一个巨大的蛋糕。
17、再爱的前任，提一次复合就够了。
18、“你开始背后说别人的时候 你就已经输了 把别人当成议论的话题 而别人却觉得你不值一提。”
19、不谈恋爱死不了
20、不要时时刻刻在意别人的眼光，那样你会过的开心很多很多
21、你努力合群的样子真的特别孤独
22、喜欢就买，不行就分，多喝点水，重启试试
23、如果你是对的，你没必要发脾气。如果你是错的，你没资格去发脾气。
24、像你这个年纪 要先谈学业和梦想 再去触碰爱情与生活
25、想见你会直接问你在哪我去找你，真心给你的从不问你要不要
26、一个人不主动联系你就是不想你，也可能就是不喜欢你，对话时总是三言两语或表情就是对你没兴趣，说一大串走心的话语却没有实际行动的就是把你当备胎。不要再为别人找借口了，不要再浪费自己感情了，尽快直面或放弃吧。
27、路还很长，不要忘记善良
28、原来爱情最重要的是找到对的人，而不是你多认真多努力，爱情不是天道酬勤。
29、不要讨好别人，他们并不会领情。
30、你和很多人都有可能成为朋友，但最后可能哪个都没成，你以为和他们都是朋友，但其实你们可能并没有那么亲密，你所有的朋友都活着，但你可能还是很孤独。
31、求人不如求己靠自己别人都是靠不住的
32、口红我们可以自己买 不需要指望别人送
33、切记：不要把对方的绅士行为误认为是好感。
34、如果你害怕做一件事，那么，就去做。
35、书读的多的人气质真的不一样
36、所有关系变淡的原因 一个不说 一个不问 或者一个问得尴尬 一个答得敷衍。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
#有什么建议给恋爱中的人吗#
1,不要太早上头
先了解他的人品、性格等，而不是一恋爱就上头，有的人恋爱一两年才发现对方是个渣男。
看他的养家能力，人品最差最坏能干出啥事来？发展潜力如何？家庭责任感如何，他的基因价值，你满不满意？你们相处合不合拍，他愿不愿意跟你分享什么？
对方不爱你的一般表现：不表白，不主动，不让你见家人，不让你进入他的社交圈
对方真正爱你的表现：为感情付出最缺最珍视的东西，承诺未来并做出看得到的切实行动，规划未来准备行动。
2,当他对你忽冷忽热：慢慢抽离对他的感情达到和他对你的持平，然后对他忽冷忽热。即使你忍不住也要必须忍住。你要试着改变你的外在和穿衣风格，高冷一点，他就会来贴着你。爱情本就是你冷他就热，一味地让对方拿的死死地，你会自卑，你感受不到恋爱的公平，你会觉得一直都是你在付出，也害怕被对方抛弃。唯一要做的就是变被动为主动。不要没有安全感，太把他当人，要自信起来，告诉自己没有他自己也可以很好，提升下自己。让自己内外外在更加迷人。他会发现你的改变，并且害怕失去你。
3交往大忌：过早全盘托出，说过往感情经历，没有朋友，社交，说话直来直往，不会制造情绪波动。
4被吃定的几个表现：秒回信息，经常主动发信息，在他面前很注重形象，取专属称呼，在他面前展示另一面，在意他说的每一个字，为了他冷落了很多人。
4,男人高冷，你就要淡定；男人抓狂，你就要高冷；男人求饶，你就要给他机会；男人表现好，你就给他正向反馈。
6,你想搞定一个男人，要引起对方好奇，对你关注，破冰，情感升温，暧昧，确定关系，情感维护。一步步地走，先走到第一个目的地，再反过来看为啥这么顺利或不顺，再根据现状去设立下一个目标。
7,确定关系后，要宣示主权：线上发朋友圈，线下送温暖，比如给他办公室，或上班的地方送东西，也可以给他同事，朋友带上一份。
8,女人最掉价的三种行为：
在男人没怎么投入时间，金钱，精力时，就交付自己；
随叫随到，初期可以三次拒绝一次；
喜欢向男人表达忠诚。
9,让一个人忘不了你，就要把你的点滴渗透进他的生活。比如两个人的物品，碗筷，拖鞋，杯子，盆栽等，让他做什么都想到你。让一个人忘掉另一个人，改变他生活的方式，换掉那些物品。
10,如何判断一个人是否值得托付：看他的人品，工作能力，能不能抵住外面的诱惑，先看这些整体再看细节才有价值。
11,如何让男人害怕失去你：保持神秘感，不要总是报道你在哪里，在做什么事；改变形象，吸引其他男人的目光；他慢你比他更慢，永远不要粘着一个对你冷漠的男人；拓展你的朋友圈，有他没他你都过得很好。
12如何对男人的前任：装可怜，借力打力（用主人翁的口吻叫她姐姐，秀个恩爱），吹枕边风（对男人关心：她是把你当备胎吗？说来就来说走就走）
13男人最讨厌的几种行为：给男人发掏心掏肺的长篇大论；
觉得对男人好就一定会感动他，给他买贵重的礼物；
经常说你的缺点，觉得男人随时随地都会离开你；
直接表白追求；
放大他的一举一动，天天分析他的态度
14,两人在一起每个月要制定攒钱计划，每个人根据工资和花销来定下合理的数额。奖惩措施，在你们一个月没有吵架，奖励一场旅行；超过两次吵架惩罚每人打扫一次家庭卫生。这些都是将你们生活变得丰富多彩的事项，也是将你们联系的更紧密的方法。
15,在男人面前若隐若现、跟男人保持若即若离、让男人看得见却摸不着更猜不透的女子最能吊起男人的胃口，激发男人的征服欲，也能长久保持她的吸引力。这跟一个女人的相貌身材并不完全画等号，但却一定跟她的气质风度、穿着打扮、待人接物、行为模式息息相关。是一种特殊的味道，一种不一样的气质，一种与众不同的交际手腕，一种齿颊留香的品味。
16,思想上，深藏不露
感情中，如果男人对你失去了兴趣，一定是因为你给他剧透了太多东西。‘说一半留一半’的有所保留，才让对方无法完全把你给探究完。
没有做到“有所保留”，那就把重心放到“有所更新”中来。
性格上，捉摸不透
“角色感”的不断变化。
男人爱你的根本是你的“情人角色”；让男人疼你的根本是你的“女儿角色”。“母亲角色”，则容易让男人产生归属感，想和你组建长远的小家庭。
行动上，飘忽不定。
有自己正常的社交圈子，有异性朋友，有兴趣爱好，每周至少有ー次完全属于自己，不带男朋友的聚会活动。
17,培养共同的兴趣爱好，定期做有新鲜感的事，有自己的生活圈，制定阶段性的目标，持续保持自我核心竞争力，更新自我。
18,男人会试探他所交往的女人是否适合结婚，比如他会故意冷落你一段时间，不给你打电话，不给你发信息，或拿你的缺点开玩笑，如果你反应太大，他会开始犹豫，因为男人眼里，适合当老婆的人应该是温柔的。
19,你可以撩他，但别追他；你可以引诱他，但别主动扑上去；你可以展示你的魅力，但别主动送上去。你可以爱一个人，但爱之前，你要懂他是个怎样的人，你想要什么，什么是你能容忍，什么是你不能容忍的，他是否爱你，如果不爱你，你能坚持多久。
20，注意力放在对你有远期收获的事情上，选书，工作，对象都一样。想清希望他是怎样的人，选择什么样的人，看重什么样的人
交流主题是共同探讨问题，面对实际生活的内容。看他跟你分享到什么程度，对你关注到什么程度，把个人的经历，感受，家庭关系，财产物产。当你说到你朋友相关的事，他会暴露自我的一部分。
决定他心里关系的：x吸引力，安全感，被认同感，和他社群关系的融洽。
男人的安全感来自：被他人认为有能力，获得社会群体的认可，支持，提高他的社会地位和影响力。
弄懂他的社群关系组成和社会排序。
有质量的关系：两人有相当的参与度，给他参与的路径和空间，让他在和你互动中发现“吸引他的事物”，感受到“让他能发挥自己的空间”，以及“他可以放松的呈现自己的真实面貌”。
21设立框架：框架就是两人在相处过程中，你为对方建立的行为限制，你对对方的行为作出的反应，以此让他决定自己对待你的态度。
22,打一巴掌给一个枣子，你不小心把他惹毛了，把家里打扫干净给他订外卖水果什么的自己美美哒，道歉只需要一次有诚意的道歉。懂得给别人下台阶，也懂得给自己下台阶。
23,想让他记住你，你就要不一样。固定时间，或场景，或感觉的仪式，不一样的更积极的回应。比如节日问候，他送礼后你不一样的回应，比如微信或抖音等，开心时的点赞评论，比如一顿美味的菜肴，都能让他记住你。
24,让一个男人离不开你：加大他离开你的成本，比如经济，子女养育，个人生活依赖让男人生活改变巨大。
25,如何有仪式感：定期旅行，景点打卡拍照，创作香水，DIY蛋糕。
26,交往到什么时候适合结婚：1.对其他异性不在蠢蠢欲动2.对未来生活有明确目标3.从共同的经历里感受自己在对方心里的重要性4.收起爱玩的心安心过日子。
27,预防他出轨：提高自己的价值，增加他的投入。
28,送礼物表达情谊
适时用礼物表达心意增进彼此感情，用仪式感让彼此为这段关系投入，女生都比较重视仪式感，其实直男大都没那么细心，但是女生可以适当引导男人，在每个节日增添惊喜。
比如，一些小物件，不会很贵，但又能让男人念念不忘。
29,找对象，人品，能力，三观，有家庭责任感，尊重你，保持和异性的距离，亲子关系和谐，这些比他的颜值，是否有房有车，是否给你剥橘子，更重要。
30,不过于贪恋对方的情绪价值，当然不是让找情绪不稳定的。做到经济独立，人格独立，精神独立。
1,不要太早上头
先了解他的人品、性格等，而不是一恋爱就上头，有的人恋爱一两年才发现对方是个渣男。
看他的养家能力，人品最差最坏能干出啥事来？发展潜力如何？家庭责任感如何，他的基因价值，你满不满意？你们相处合不合拍，他愿不愿意跟你分享什么？
对方不爱你的一般表现：不表白，不主动，不让你见家人，不让你进入他的社交圈
对方真正爱你的表现：为感情付出最缺最珍视的东西，承诺未来并做出看得到的切实行动，规划未来准备行动。
2,当他对你忽冷忽热：慢慢抽离对他的感情达到和他对你的持平，然后对他忽冷忽热。即使你忍不住也要必须忍住。你要试着改变你的外在和穿衣风格，高冷一点，他就会来贴着你。爱情本就是你冷他就热，一味地让对方拿的死死地，你会自卑，你感受不到恋爱的公平，你会觉得一直都是你在付出，也害怕被对方抛弃。唯一要做的就是变被动为主动。不要没有安全感，太把他当人，要自信起来，告诉自己没有他自己也可以很好，提升下自己。让自己内外外在更加迷人。他会发现你的改变，并且害怕失去你。
3交往大忌：过早全盘托出，说过往感情经历，没有朋友，社交，说话直来直往，不会制造情绪波动。
4被吃定的几个表现：秒回信息，经常主动发信息，在他面前很注重形象，取专属称呼，在他面前展示另一面，在意他说的每一个字，为了他冷落了很多人。
4,男人高冷，你就要淡定；男人抓狂，你就要高冷；男人求饶，你就要给他机会；男人表现好，你就给他正向反馈。
6,你想搞定一个男人，要引起对方好奇，对你关注，破冰，情感升温，暧昧，确定关系，情感维护。一步步地走，先走到第一个目的地，再反过来看为啥这么顺利或不顺，再根据现状去设立下一个目标。
7,确定关系后，要宣示主权：线上发朋友圈，线下送温暖，比如给他办公室，或上班的地方送东西，也可以给他同事，朋友带上一份。
8,女人最掉价的三种行为：
在男人没怎么投入时间，金钱，精力时，就交付自己；
随叫随到，初期可以三次拒绝一次；
喜欢向男人表达忠诚。
9,让一个人忘不了你，就要把你的点滴渗透进他的生活。比如两个人的物品，碗筷，拖鞋，杯子，盆栽等，让他做什么都想到你。让一个人忘掉另一个人，改变他生活的方式，换掉那些物品。
10,如何判断一个人是否值得托付：看他的人品，工作能力，能不能抵住外面的诱惑，先看这些整体再看细节才有价值。
11,如何让男人害怕失去你：保持神秘感，不要总是报道你在哪里，在做什么事；改变形象，吸引其他男人的目光；他慢你比他更慢，永远不要粘着一个对你冷漠的男人；拓展你的朋友圈，有他没他你都过得很好。
12如何对男人的前任：装可怜，借力打力（用主人翁的口吻叫她姐姐，秀个恩爱），吹枕边风（对男人关心：她是把你当备胎吗？说来就来说走就走）
13男人最讨厌的几种行为：给男人发掏心掏肺的长篇大论；
觉得对男人好就一定会感动他，给他买贵重的礼物；
经常说你的缺点，觉得男人随时随地都会离开你；
直接表白追求；
放大他的一举一动，天天分析他的态度
14,两人在一起每个月要制定攒钱计划，每个人根据工资和花销来定下合理的数额。奖惩措施，在你们一个月没有吵架，奖励一场旅行；超过两次吵架惩罚每人打扫一次家庭卫生。这些都是将你们生活变得丰富多彩的事项，也是将你们联系的更紧密的方法。
15,在男人面前若隐若现、跟男人保持若即若离、让男人看得见却摸不着更猜不透的女子最能吊起男人的胃口，激发男人的征服欲，也能长久保持她的吸引力。这跟一个女人的相貌身材并不完全画等号，但却一定跟她的气质风度、穿着打扮、待人接物、行为模式息息相关。是一种特殊的味道，一种不一样的气质，一种与众不同的交际手腕，一种齿颊留香的品味。
16,思想上，深藏不露
感情中，如果男人对你失去了兴趣，一定是因为你给他剧透了太多东西。‘说一半留一半’的有所保留，才让对方无法完全把你给探究完。
没有做到“有所保留”，那就把重心放到“有所更新”中来。
性格上，捉摸不透
“角色感”的不断变化。
男人爱你的根本是你的“情人角色”；让男人疼你的根本是你的“女儿角色”。“母亲角色”，则容易让男人产生归属感，想和你组建长远的小家庭。
行动上，飘忽不定。
有自己正常的社交圈子，有异性朋友，有兴趣爱好，每周至少有ー次完全属于自己，不带男朋友的聚会活动。
17,培养共同的兴趣爱好，定期做有新鲜感的事，有自己的生活圈，制定阶段性的目标，持续保持自我核心竞争力，更新自我。
18,男人会试探他所交往的女人是否适合结婚，比如他会故意冷落你一段时间，不给你打电话，不给你发信息，或拿你的缺点开玩笑，如果你反应太大，他会开始犹豫，因为男人眼里，适合当老婆的人应该是温柔的。
19,你可以撩他，但别追他；你可以引诱他，但别主动扑上去；你可以展示你的魅力，但别主动送上去。你可以爱一个人，但爱之前，你要懂他是个怎样的人，你想要什么，什么是你能容忍，什么是你不能容忍的，他是否爱你，如果不爱你，你能坚持多久。
20，注意力放在对你有远期收获的事情上，选书，工作，对象都一样。想清希望他是怎样的人，选择什么样的人，看重什么样的人
交流主题是共同探讨问题，面对实际生活的内容。看他跟你分享到什么程度，对你关注到什么程度，把个人的经历，感受，家庭关系，财产物产。当你说到你朋友相关的事，他会暴露自我的一部分。
决定他心里关系的：x吸引力，安全感，被认同感，和他社群关系的融洽。
男人的安全感来自：被他人认为有能力，获得社会群体的认可，支持，提高他的社会地位和影响力。
弄懂他的社群关系组成和社会排序。
有质量的关系：两人有相当的参与度，给他参与的路径和空间，让他在和你互动中发现“吸引他的事物”，感受到“让他能发挥自己的空间”，以及“他可以放松的呈现自己的真实面貌”。
21设立框架：框架就是两人在相处过程中，你为对方建立的行为限制，你对对方的行为作出的反应，以此让他决定自己对待你的态度。
22,打一巴掌给一个枣子，你不小心把他惹毛了，把家里打扫干净给他订外卖水果什么的自己美美哒，道歉只需要一次有诚意的道歉。懂得给别人下台阶，也懂得给自己下台阶。
23,想让他记住你，你就要不一样。固定时间，或场景，或感觉的仪式，不一样的更积极的回应。比如节日问候，他送礼后你不一样的回应，比如微信或抖音等，开心时的点赞评论，比如一顿美味的菜肴，都能让他记住你。
24,让一个男人离不开你：加大他离开你的成本，比如经济，子女养育，个人生活依赖让男人生活改变巨大。
25,如何有仪式感：定期旅行，景点打卡拍照，创作香水，DIY蛋糕。
26,交往到什么时候适合结婚：1.对其他异性不在蠢蠢欲动2.对未来生活有明确目标3.从共同的经历里感受自己在对方心里的重要性4.收起爱玩的心安心过日子。
27,预防他出轨：提高自己的价值，增加他的投入。
28,送礼物表达情谊
适时用礼物表达心意增进彼此感情，用仪式感让彼此为这段关系投入，女生都比较重视仪式感，其实直男大都没那么细心，但是女生可以适当引导男人，在每个节日增添惊喜。
比如，一些小物件，不会很贵，但又能让男人念念不忘。
29,找对象，人品，能力，三观，有家庭责任感，尊重你，保持和异性的距离，亲子关系和谐，这些比他的颜值，是否有房有车，是否给你剥橘子，更重要。
30,不过于贪恋对方的情绪价值，当然不是让找情绪不稳定的。做到经济独立，人格独立，精神独立。
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