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【一碗锅盖面,如何才能做得更好】为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状、明晰未来发展路径、擦亮城市名片,市商务局日前召开镇江锅盖面高质量发展座谈会。专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。

“名片”的比较中 了解锅盖面

长久以来,锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年,镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条,作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。

有人说,吃锅盖面必须要来镇江,并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面,而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城,见识一下“镇江三怪”,尝一尝锅盖面,才算没有白来。

如今,锅盖面早已是镇江的“国民美食”,是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子,一回镇江,就要到街头来一碗正宗锅盖面,才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面,才叫沉浸式的镇江游。

镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”,词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果,还不到前两位面界“明星”的十分之一。

搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力,但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度,这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。

什么才是 真正的锅盖面?

无论在哪一家面馆,面条下锅之前,店主往往会问顾客:“小刀还是细面?”

对于喜欢小刀面的人,“无小刀,不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做,有气孔,弯弯曲曲,所以能挂汤。”对“细面”派来说,细面更能和特有的酱油汤更好的融合,口感更丝滑。对于大多数食客来说,各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”,再加上韭菜、豆芽,自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐,开始能力十足的新一天。

不仅在沿街店铺能吃到,在本地的宴席和早茶桌上,一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业,怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”?

尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问,商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景,在灶台沿街摆放的店里面,食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。

尹焱作为一名85后创业者,年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀,希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人,成为文化传播的符号,也成为年轻人致富的本领。

锅盖面需要 一个正式的解释

镇江地处长江运河的交汇处,独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息,体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面,才算领略了镇江人的日常,领略地道的镇江风土人情。

镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说:“它(锅盖面)是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表,我们需要让它不仅吃得香,也看得美,不仅带得走,也要走得远。”

市商务局党委委员虞军表示,锅盖面不只是一碗面,它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格,也体现这座城市人民的生活态度。

这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准,行业发展较为混乱,这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。

传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者,对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说,锅盖面需要一个正式的解释,需要一个统一的标准,需要一种强烈的市民文化认同,需要一种广泛的教育传播,才能让这种地方饮食文化传承广大。

传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片,行业协会和企业家们都在用心守护和传承,担当起了这份社会责任。

市餐饮行业协会会长吴荣生说,锅盖面行业遇到了好时代,新理念、新模式如雨后春笋,现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋,对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。

恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为,锅盖面的创新和守正同样重要,在信息高度透明的时代,如何创新锅盖面,将小面条做成大产业。

一碗面 如何高质量发展?

“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大,它关系着人们的一餐一食,关系着城市品牌的塑造,更关系着就业和民生福祉,需要各方齐心,形成合力,擦亮镇江的金字招牌。

在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上,市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来,凝聚会员企业力量,在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。

市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁:“面条喜好因人而异,但镇江锅盖面需要一面大旗,在大旗的引领下,整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好,通过我们的平台和招牌,把锅盖面的形象树立起来,传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说,本次会议,政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与,视角多维、干货满满,对未来锅盖面行业发展指明了方向。

座谈会持续近三个小时,与会人员畅所欲言,思维碰撞,气氛热烈。

市商务局党委书记、局长,市口岸办主任王为华感叹,下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系,推动完善相关标准和立法,做好经营和管理的创新,教育和文化的传承,全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。

关于镇江锅盖面的未来发展,与会人员一致认为,要坚持问题导向,直面锅盖面行业发展中存在的问题;要强调系统思维,从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵;要注重改革创新,辩证地总结传统,让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求;要狠抓重点难点,勇于担责,逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言,要做好酒店宴席上的“最后一碗面”,提振镇江锅盖面的旅游形象;要充分发挥行业协会的力量,凝聚各方力量;要做好教育和传播,提高市民对锅盖面文化的认同度;要举办相关论坛和节庆活动,提高社会关注。(俞佳融)文雯 摄

今天聊聊CRH/CR动车组型号里的数字字母含义。前几天新出来的AFBZ、BFBZ、BFGZ让多少爱好者朋友内心奔溃,借这机会咱们说说动车组型号规则的变迁。因篇幅有限,例如动检车CIT系列、城际CJ系列和试验车这次先不聊哈~并且我在每一代规则后试着留两道“例题”,大家一起探wan讨geng[doge]

【1代】
1️⃣最早引进四种高速动车组平台后,出现了第一代规则:CRH开头,后面1/2/3/5数字作为技术序列代表,既可以代表研制厂家,实质也代表了技术平台;
2️⃣子型号以车组号之后的一位英文字母表示,在最初定义中,A/B分别是时速200-250公里的8/16辆座车,C/D分别是时速300-350公里的8/16辆座车,E是时速200-250公里16辆卧铺车。
3️⃣列车车组号从001-999排布。
例题1:CRH2-139E是什么车?
例题2:(虚构的)CRH3D会是什么车?

【2代】
1️⃣随着引进吸收的进程,倒数第二位部长推动的CRH380系列粉墨登场。2010年9月出现第二代规则:CRH380开头,后面A/B/C字母分别代表四方、长客/唐山、BST新一代高速动车组。3个月后,长客新研制的采用不同牵引及控制系统的新车得以使用字母C,而BST新车向后顺延至D。
2️⃣子型号情况则用以下方法表示:车组号后缺省则为8辆,加字母L则为16辆。此时的字母L可以推测也许与英文单词Long有关。
3️⃣列车车组号以6开头,后三位按厂家不同分配号段。
例题3:CRH380A-6041L是什么车?

【1代/2代·改】
1️⃣随着改进型逐渐增多、车组号日趋紧张,末任部长也转职总经理,2014年7月,原铁总发布新的型号车组号规则:①将1代/2代车组号后的子型号字母前移,紧随技术代码之后;②以文件形式确定另外一些子型号字母:G-耐高寒、H-耐风沙及高寒、J-综合检测车、F-时速160公里城际车等。
2️⃣这里的迷思在于,上述新增子型号中最早出现的是耐高寒G,字母G当时实际上跳过了F,普遍被认为与汉语拼音“GaoHan”有关,而并非按字母顺序向后排(请记住这个操作,后面会复刻[doge])。此后耐风沙型又沿着字母G向后排至H(该子型号稍晚又并入了G,亦是一桩趣事),字母I也许是易与数字1混淆而被跳过,之后的字母J又恰巧与“JianCe”拼音暗合,皆大欢喜。这里就要再提及下一个字母K:高寒380B按规则需改名380BG后,非高寒380B在厂内等非正式场合,曾被称为380BK,甚至部分这种车型的显示屏上还留有380BK字样,但这也只能是规则明朗前的过渡叫法(从未正式喷涂于车体),而后这种说法就消弭不见了了。
3️⃣车组号重新排布,统一为四位数,第一位代表生产厂家,1-BST、2-四方、3-唐车、5-长客等,1-499号段留给前述1代中的车,501-999号段留给前述2代中的车,并仍旧成功保持一车一号。
⚠️以上规则延续至今。
例题4:CRH2H-2417是什么车?
例题5:CRH5J-0501是什么车?
例题6:(虚构的)CRH380DL会是什么车?

【1代/2代·追加】
1️⃣之后数年间,新车型继续涌现:被归为Zefiro250NG平台的BST研制的时速250公里8辆座车出现,但又不能继续叫CRH1A怎么办?长客基于380B平台的新式高寒综合检测列车出现,但380BJ已经被唐车研制的鲨鱼头型动检车占用怎么办?为满足城际铁路灵活运用小编组需求,新登场的时速160公里4辆编组城际车怎么办?
2️⃣遇事不决加个A。增加“-A”变成CRH1A-A、CRH380BJ-A、CRH6F-A经常被人说成是型号规则的“泥石流”,不过这种规则还真是有迹可循的。2016年的机车车辆车型编码规则中规定,基础型号后“-×”是基本变型代码,基本变型代码后“/×”是辅助变型代码,例如HXD3CA如严格按此规定应称为HXD3-C/A,代表HXD3基础型的第3次重大改进后又第1次一般改进。相信动车组型号中的“-A”规则与此有关。
3️⃣基于上述规则,变型代码字母只代表改型的序号,没有一定的含义了。这就确实给型号字母的理解增添了难度。
例题7:CRH6A-A是什么车?
例题8:CRH3A-A是什么车?
(选做)例题9:CJ5E-A是什么车?

【3代】
1️⃣随着动车组技术发展进入新时代,全面采用中国标准的中国标准动车组闪亮登场(后被命名复兴号),2017年2月原铁总发布新的规则:①既有动车组规则不变;②中国标准动车组规则另起炉灶。
2️⃣既有动车组型号部分,以文件形式确认技术代码6归属四方/浦镇/中车广东研制生产的城际车;子型号字母H正式取消,归为预留;子型号字母M(字母J后跳过K,按顺序排在字母L后)几乎以“萝卜坑”的形式归属了380AM(青铜剑CIT500)。值得一提的是,在文件颁布之后,380AN永磁电机试验车使用了子型号字母N,文件中虽未规定,但字母向后排序也在意料之中。
3️⃣中国标准动车组型号部分,以CR开头象征中国铁路新的时代。之后与380类似,编入目标速度值:400代表(300,400],300代表(200,300],200代表≤200。这里经常被人诟病的是宽泛的范围和“虚标”问题,以至于下一代时速400公里动车组项目都被称为“CR450”,意味微妙。
4️⃣下一位是“技术企业标识代码”,A四方、B长客/唐车。相信文件发布后,此时A的含义已经扩充包含了BST和浦镇了吧[doge]但颇为致命的问题在动力集中动车组研制后出现:株/连/同动力车、唐/浦/长/四拖车的混合组合给啥字母?实际中的办法也很“鸵鸟埋头”,CR200?J,这一位干脆不标了[汗]
5️⃣下一位是“技术类型代码”,F动力分散电力、J动力集中电力、N动力集中内燃、P动力分散内燃。“FenSan”、“JiZhong”、“NeiRan”还算好理解,P是啥?是N后跳过易混淆的O就是P?还是暗指内燃动分是个P?[笑cry]
6️⃣文件中车组号的定义更加匪夷所思,每家企业都从1001-6553排序。先不说重号问题,6553是什么?和16进制溢出的65536有关吗[费解]幸好车号最终没按此文件编排,而是复刻了1/2/3/5开头的四位数的形式。不过这也引起了和CRH动车组重号的问题,暂且按下不表。

【3代·补】
1️⃣规则文件到此为止,大家发现最致命的问题了吗?毫无远见的规则,压根没有对中国标准动车组的子型号进行任何规定[二哈]于是,办法只有一个:遇事不决加个A……16辆编组-A、17辆编组-B、京张/京雄智能-C……具体字母代表什么只能靠背诵了吧。
2️⃣故事到这里就结束的话也算岁月静好。然而,经典复刻的高寒型来了,跳过了DEF再次以-G代表“GaoHan”。四方和长客自研进行技术验证的双层复兴号,也毫不意外以-S代表“ShuangCeng”。背单词时如果ABC开头背不下去,有时候我会从Z开头倒着背。于是,你懂的,智能配置车以-Z代表“ZhiNeng”让所有人措手不及。所以开头说的高寒智能就是-GZ,而17辆智能就是-BZ了,这实在是令人窒息的操作。至于-C是成为京张/京雄定制款专用字母,还是成为一现昙花全部更改为-Z或-GZ,仍然需要等待。未来,中国标准动车组的型号规则会否再次修改整理,也不得而知,只是不知道“高原内电双源动力集中动车组”的型号“CR200JS-G”会不会让人噩梦连连
例题10:请猜测CR200JS-G每个字母的含义?

[心]感谢你阅读到这里
压轴送命题:
17辆编组双层动车组子型号应该叫什么?


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