“从来禁火日，会接清明朝”
非润饼菜莫属
何为润饼菜
人们将用面粉做成的饼皮中包裹多种蔬菜
卷成圆柱拿着吃的食物作为寒食
做到“春到人间一卷之”
饼皮的讲究
清明前后来到福建地区的菜市场
便可看到店家热火朝天的制作饼皮
往铁锅上这么一贴一擦
划个圆圈后快速提起
不过三十秒功夫
像是变魔术一般
名曰“薄饼”、“拭饼”、“擦饼”
泉州大部分地区、厦门、漳州最为常见
人们习惯称之为“润饼”
另一种饼皮则是扁薄的烧饼状
制作方法略有不同
店家以面粉加水揉韧
制成直径约15至20厘米的圆形饼皮
放入烤炉烘烤而成的
则名曰韧饼、嫩饼、润饼
是晋江、安海、东石、官桥、南安一带的特色
内馅都有啥？
和大多数食物一样
润饼也有甜、咸两种口味
咸润饼
最为常见的是咸润饼
也就是包裹着杂菜的
如炒米粉、炒冬粉、油饭、咸饭等
光靠这一卷又一卷的润饼
就足够应付一顿饭了
甜润饼
当然，也有甜口的润饼
通常叫做“润饼夹”
店家麻利地将润饼皮铺平
洒上肉松、土豆、葱头、酸菜头、芫荽、麻佬等
差不多了以后，熟练地卷成圆柱
还有最后那一勺大蒜汁
必须是“点睛之笔”
润饼菜的做法，图的是省事儿，逐渐演化成了一个对福建人而言极富仪式感的事情。如果你有机会吃一次润饼菜，那么一定要提前看看都有哪些操作～
5、把圆形的饼，折成圆柱形，润饼菜算是完成了~
咬上一口，先是咸香的润饼皮，别有滋味。再接着，软的萝卜，脆的扁豆，鲜的虾仁，咸的三层肉，甜的花生碎，香的海苔.......不同口感的食材在口腔碰撞，大写的一个满足。
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