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家里有的没必要反复购买,空炸品牌靠谱,效果差不多的哦!!
昨天就和你们分享过,今天要分享超好吃的减脂餐。
太适合减肥的时候调剂口味用了,把减脂菜做成放纵大餐的感觉
具体的做法明天统一分享给你们,其实本来是答应你们今天发的。
但后台问空炸注意点的实在太多了,所以我俩就先给大家整理注意点啦!!!!
其实空炸用起来特别灵活,基本你一拿到就能马上上手用。这些所谓的注意点,更多的是锦上添花的作用,让你做的菜更加好吃。比如怎么让蛋挞的外皮更加酥脆?
你们再看个视频感受一下,掌握了关键的小技巧后,自己做的蛋挞有多酥脆~
所以!今天这篇!纯干货,昨天想了想感觉必须给你们写清楚了。
关于空炸你想知道的,基本你能遇到的问题,我俩都给你详细总结了。
——注意点/使用技巧/需不需要开锅/锡纸和烘焙纸的区别/要不要预热/怎么样口感更酥脆不干…毕竟空炸真的很厉害,必须得放大它的价值ahh
⚠️所有菜谱温度都是仅供参考,因为不同机器/食材份量不同都会有差别。
不过空气炸锅用起来其实很灵活,没有什么太精确的时间温度要求。
最关键的小tips是:
不确定的都可以先试试【180°度10-15分钟】做的时候可以随时拉出来看下食物的状态,没熟继续加热,熟了就拿出来。
所以爸妈超快上手,我爸妈都在家烤番薯了。
下面进入今天的重点啦—— 空气炸锅使用小技巧。
空气炸锅需要开锅吗?
新锅一般都会有一点塑料味,基本用两次就没味道了。
可以先放一点橘子皮和柠檬片进去,150度10分钟左右。
加热之后柑橘和柠檬的香味会释放出来,再拿来空炸食物就不会有味道了。
后期如果做了一些味道比较重的食物也可以用这个方法来祛味。
什么餐具可以放入空气炸锅?
所有可放进烤箱的容器,都是可以在空气炸锅里使用的,比如铁、铝、不锈钢模具、耐高温玻璃容器、耐高温的瓷具、耐高温纸模具等等。
总之只要可耐高温,能放得进空气炸锅的就可以了。
塑料的一般就不行了(注意微波炉可用不等于烤箱可用)
空气炸锅需要预热吗?
一般不需要,因为空气炸锅相比烤箱的容量小,所以加热非常快,普通食材没什么必要提前预热。
如果是做鱼肉海鲜这种需要保留水分的食材,也可以提前预热3分钟,减少整体烹饪时间不容易干。
⚠️千万需要注意的一点:
如果你预热空气炸锅,千万不要空锅的时候在里面放油纸/锡纸,因为热风会把纸吹起来,碰到上面的加热管之后很容易烧起来,很危险的!
空气炸锅使用的中途可以打开吗?
一般都是可以的。尤其是一些肉类的食材,可以中途抽出来看一下加热的情况、需不需要翻面。
而且空气炸锅的受热速度非常快,所以中途观察一下状态其实是很有必要的,防止加热过度。
唯一要注意的就是在做一些烘焙类需要“发”的蛋糕类。如果中途抽出来受冷可能会回缩,尽量最后几分钟再检查状态。
烤的过程需要翻面吗?
大部分的食材,尤其是肉类,中途可以翻一个面。
空气炸锅虽然有循环热风,但是毕竟加热管是在上面的,翻个面加热会更均匀。
所以大部分的食材,尤其是肉类,中途可以翻一个面。另外如果食材有重叠也需要翻面,都可以让每一面都能受热。
中途翻面的时候需要关掉空气炸锅吗?
不需要。直接抽出来就可以了。
大多数的空气炸锅抽出来之后会自动停止运行,放进去之后再重新开启。
垫油纸和锡纸有什么区别?需要注意什么?
油纸/锡纸用在空气炸锅里主要是防粘、容易清洁。
做完直接一张纸抽掉就可以了清洗起来很方便。
不过肉类锡纸用得更多,做烘焙类用油纸更多。
油纸的防粘性更好。
做一些面食点心的时候可以垫一张油纸,不容易粘底。比如在巴斯克蛋糕里面垫的就是油纸。
锡纸因为是金属所以导热性更好,可以让食物热得更快。
另外在做一些怕焦/需要保持水分的菜也可以用用锡纸包起来水分不容易蒸发,让食材更加鲜嫩多汁。
尤其是做一些鱼肉、海鲜的时候用锡纸包住,口感会更嫩更多汁。
锡纸还可以防止加热过度烤焦。
冷冻的面包复热,可以裹上锡纸放到空气炸锅,这样就不会外面焦了里面还冰的。
再强调一下哦!空锅预热不要放纸,尤其是油纸!被循环热风吹起来碰到上面的加热管会烧起来。
另外包着纸的食物不能太高,垫纸的周围一圈也不能太高,总之就是纸的部分不能接触加热管。
空气炸锅做出来的食物比较干是什么原因?
主要的原因是油脂不够。
因为用油来炸食物,表面的水分蒸发以后,油会代替一部分水的位置停留在食物表面,所以口感比较松脆。
但是空气炸完全是通过高温和空气让食物的水分蒸发了。如果是油脂丰富的食物比如排骨、鸡翅,那自身的油被逼出来了也会有焦焦脆脆的口感。但要是油脂少的食物,就会容易干,比如土豆、蔬菜这些。
可以在表面喷少许油,这样口感会好很多,而且和传统油炸比起来,表面的这一点点油几乎能忽略不计,整体还是非常低卡低脂的。
空气炸锅烤速冻半成品需要解冻吗?
个头比较小的半成品,比如小酥肉、盐酥鸡、薯条这种不需要,直接加热就可以了。
大块的比如烤鸡、牛排什么的需要提前解冻,不然外面焦了里面可能还没熟。具体可以根据包装上的说明来。
烤的时候食材可以重叠吗?
建议平铺这样受热更均匀,不然叠着的地方会不容易熟。
如果避免不了的话就记得中途拨动一下食物,让没有烤熟的地方接触热空气。
表面没有上色是什么原因?
烤的时间不够久或者温度不够高。
如果食物还没有完全熟可以适当延长时间。
如果食物已经基本熟了,调高温度再短时间上个色就可以了。
油脂比较少的食物的确会比较难上色,可以表面刷一点点油。
怎么让食物的口感更酥脆?
1、表面刷油
虽然空气炸锅的卖点是“无油炸”,但如果是本身没有油脂的食物,这样炸出来会比较干硬,稍微在表面刷一点点油就口感会好很多,尤其是像土豆、南瓜这些淀粉类。
2、快做好时提高温度
食物里面已经熟透了,表面还没有上色,可以提高10度左右再炸2-3分钟,这样会上色更好口感更酥。
表面焦了,里面没熟是什么原因?
温度太高了,可以适当调低温度再延长加热时间。
什么时候表面需要刷油?
如果食物本身含有脂肪,基本上是不太需要刷油的。反而在空气炸的过程把食物里的油逼出来,所以空炸特别适合减肥的人做菜。
那如果食物本身不怎么有油水,比如海鲜、蔬菜这种,可以在表面刷一点点油,可以锁住水分,让口感更好。
什么时候表面需要刷蛋液?
做烘焙类的食物,尤其是酥皮小点心(手抓饼裹一切),表面刷一点蛋黄液可以让颜色变得金光灿灿更有食欲。
空气炸锅怎么清洗?
普通油污清洗:热水法
趁着锅子还没冷直接往里面倒热水,泡到水凉之后就比较容易洗掉了,可以加一点洗洁精效果更好,但要记得冲干净。
另外因为空炸会有不粘处理,平时洗的时候用海绵这种软的工具,不要用刷子、钢丝球。
严重油污:小苏打法
空气炸锅用完之后加水,再放1勺小苏打搅拌融化,180度加热10分钟,油污很容易被洗掉。
空气炸锅上面的加热管需要清洗吗?
如果顶部沾到了油污,可以在确保断电情况下:
1、用干净的湿布擦拭顶部,然后再放到通风的位置晾干即可。
2、如果油污比较严重,可以在顶部擦少量的清洁剂,再用干净的湿布反复擦拭,一定要将清洁剂擦拭干净,避免残留污染食物。
烤箱的菜谱全部都可以用空气炸锅来做吗?
基本所有的烤箱菜都可以,而且时间更短。尤其是复热受潮、冷掉的炸物、披萨,空炸更方便。
烘焙类的如果体积比较大就不推荐了。一些小点心小饼干马芬蛋糕还可以,像是吐司、蛋糕卷这种更推荐专业烤箱。
空气炸锅和烤箱的时间温度可以直接转换吗?
因为空炸受热更快,所以烤箱菜谱温度的基础上,用空炸操作需要适当缩短时间、降低温度。
比如烤箱200度烤30分钟的鸡翅,用空气炸锅基本上180度25分钟就OK了。
关于空炸的时间和温度,还有什么要注意的点?
最后再碎碎念几句:
最近可能因为空炸太火了,似乎只要和空炸搭上边,就和拥有了流量密码了一样
但有些拿空炸做真的不好吃……
比如酸奶蛋糕,做出来没有蛋糕的口感,腥味还很重。
可能有人了试了一下就觉得空炸没用,踩雷了……
但说实话吧,酸奶蛋糕无论你拿什么做,都不会好吃,拿烤箱也一样,这东西就不可能好吃
所以关于空炸菜谱,大家还是要多看看,多尝试啦。
大家可以先戳这篇举一反三
这里有近50道空炸菜谱,各种类型的都有,你们可以先看这篇~
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