来晚了来晚了 今天起来晚了

先吃个妈妈菜场买的红豆青团

这家青团每年我们家都会买

几年了还是原来的味道没有变

唯一变的就是价格了[笑cry]

最初我记得是1.5元/个今年3元/个了

仅存的一些库存也被我不舍地消灭了

囍妈的摩卡肉桂贝果还有大黑

迪迪的辣柠檬腊肠毛豆贝果

后观音的天然酵种麦芽贝果

还有些低碳的小面包

最近yq搞得都不能愉快买包包了[苦涩]

天儿吧最近也天天下雨

好不容易天晴中午和同事吃完饭

去公司楼下走了走

还好花花儿们没有被风雨摧残

#一日一食一记[超话]##吃货在这里##不可辜负的美食##吃吃吃##理想生活季##plog博主日记#

《面包烘焙|中种、烫种、波兰种、天然酵种都是什么意思？》也许在你说起蛋糕烘焙眉飞色舞的时候，可能觉得自己很全能。因为通常制作蛋糕的模式可以说是千人千面，不走常规。全蛋、分蛋、水浴等等，会有很多种玩法。与蛋糕烘焙不同的是，面包烘焙这个品类的确可以说是烘焙界里的一门独立学科。 因https://t.cn/A66X8koJ

一发一夜乡村
尝试了一种新的方法，总体感觉没有成功。
总粉量300克，30%全麦粉，70%俄粉，水80%，盐%2%，天然酵种20%。
中午喂酵种，面粉提前水解2小时，晚上8点全部混合，机打4分钟，能拉出的不是很薄的膜。直接放进大碗里一发一夜，期间不折叠。第二天早上如图1，取出整形，面团没有折叠过的状态好，但是发酵的很充分，如篮图2右，室温发3个小时，放进冰箱冷藏到第三天早上取出隔包图45，带盖烤25分钟，并没有太多膨胀和长高，取盖25分钟。组织倒是感觉还挺好。

总结：方法简单，无需过多接触面团，适合没时间操作的，缺点是没有膨胀起来，可能是由于没有折叠，面团筋性不足，我只是猜测，具体原因也不清楚，后面继续实验这种不折叠面团的做法，看看有没有什么新的进展。