本溪杀猪大菜

杀猪大菜是一道著名的东北菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪所吃的一种炖菜。把刚杀好的大块猪肉放进锅里煮熟后切成大片，再放入锅里边煮边往里面放酸菜,加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。杀猪菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。“杀猪大菜”是最受欢迎的家常菜肴之一，本溪地区很多饭店都有经营，每天食客不断，特别是在冬天，火锅里热气腾腾，吃客吃得大汗淋漓，不时高喊加肉添血肠！饭店里的白肉血肠，大都是用砂锅和火锅来煮。而在农村的农家院，还保留着更为传统的满族火锅形式。#厨艺教程##创意美食##春日炫食记#

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二十六炖猪肉！
杀猪菜，也是年味之一！
新鲜的猪肉，猪血肠和酸菜，小时候每到过年的时候家家都会杀猪，这边杀完，那边就开始煮肉炖菜，一点都不耽误，其实猪肉更建议冷冻1－2天后再吃！

猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段，这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物！

所以建议不要着急，好肉不怕晚，新杀的猪肉不要着急吃！

#地理冷知识[超话]##各省的黑暗料理# 东三省：杀猪菜#地理冷知识##各类冷知识##海生博语# 杀猪菜一般是过年前邻里之间有人杀猪了，然后做一顿好吃的来招待亲友的。东三省的杀猪菜均属于炖菜，其中最有名的就是猪肉血肠炖酸菜。酸菜搭配五花肉和血肠，虽然看着别扭，但吃起来是真好吃，酸菜不太酸不太咸，猪肉肥而不腻，长时间炖煮后很入味，但因为卖相上不太容易被人接受，所以很多南方的朋友光看卖相就没了张嘴的动力，不过一看二闻觉得没啥怪味，下嘴后才发现真香。