#装修小白如何避坑#
小白装修，一定要学会做对的选择。
一、选择对的装修装修模式
清包：屋主自行购买所有原材料，找装修公司或工程队来施工的一种工程方式。
从理论上来说，清包能够节省一定的成本，因为装修中只需要支付工人工钱，其他支出自己把控，相对来说更省钱。但清包这种模式适合对装修行业有一定了解的业主，需要懂行情、会砍价，还需要有足够的时间和精力、体力（搬运材料）。
如果你是装修“小白”，还是不建议尝试清包模式，不然会让你心累无比的……毕竟有N多个屋主的真实例子（血淋淋的教训），自己装修到后期不知如何是好，然后找到我们设计师……
全包：也叫包工包料，所有材料采购和施工都由施工方负责。所有的工程，从设计 到装修再到验房，都由装修公司完成，你只要在一开始的时候确定预算和设计风格，最后再验收一下房子就行。相当于安装软件时直接按“下一步”。
相对省时省力省心，责权比较清晰，一旦装修出现质量问题，装饰公司的责任无法推脱，因为工料都是他们负责的。但费用较高，由于材料价格、种类繁杂，装修了解甚少，一旦装饰公司虚报价格，或与材料商联手欺骗业主，很难识别。
半包：介于清包和半包之间的一种方式，施工方负责施工和辅料的采购，主料由屋主采购。
灵活性比较大，价值较高的主料自己采购可以控制费用的大头，种类繁杂价值较低的辅料业主不容易搞得清，由施工方采购比较省心点。但如果屋主不能按施工进度要求准时到位材料，就会耽误工期。
总之，究竟选择何种模式，按自身实际情况以及预算做出判断，真正做到有效装修。
二、清楚装修流程节点
1、主体拆改（1-5个工作日）
无论是新房装修还是二手房改造，或多或少有户型改造问题，房屋装修第一步就是根据设计图拆除墙体。除了拆除，也有墙体的改动调整，通过房屋的结构调整实现整体的功能优化。
tips：需要注意的是剪力墙和承重墙不可拆除，拆了会有很大隐患。
2、水电改造:（15个工作日左右）
水电工程包括水电交底、水电改造，水电验收。水电这项隐蔽工程，必须要做好！从开槽，布线，验收到最后封槽，是比较重要的环节。水电改造是房屋装修中不可忽视的一环，可以说是重中之重，也是猫腻最多的一项。厨卫回填及防水，需要5-7个工作日。
tips：
地面布线能走直线的部分就点到点，走不了直线的地方做大月亮弯，能省不少钱！
注意要提前考虑家具尺寸和摆放来决定插座位置。
敲重点！一定要做水电预放线。这关系到未来水电改造的费用，会不会给他们留空间增项加钱。同时橱柜、开关插座、马桶这些都一起现场交底、确认。
3、贴砖/泥瓦工程（10个工作日左右）
贴砖，修补门窗是一个比较细致的过程。泥工施工过程中：室内门、防盗门、定制衣柜、厨卫吊顶都可以定了，待厨房砖铺贴完成即可安排橱柜复尺，下单生产。
水电改好之后，开槽的墙面需要填平，旧瓷砖墙面拆除以后，墙面也要修补，这个时候装修已经由内到外了。贴砖时，需要留出厨房烟道口、卫生间通风烟道口，同时要安装好烟道止逆阀。在贴砖之前，卫生间需要做防水和闭水试验，要记得提前和邻居打好招呼，以防出现问题。
tips：
卫生间墙面防水高度不低于1800MM，给水管处不低于500MM，地面全做。
防水涂料2遍为宜，过犹不及，总厚度应符合产品技术性能要求。
4、木工工程
这个阶段是所有定制柜体的安装时间，比如入户玄关柜，客厅定制柜体，卧室衣柜，都是这个阶段木工进行安装的。
5、刷漆
油漆工作包括墙面基层处理（刮2-3遍腻子进行打磨），喷乳胶漆（一遍底漆、两遍面漆）、贴墙纸墙布（先刷基膜，再贴壁纸）漆工进场前，可以定乳胶漆颜色、定木地板、墙布墙板等。漆工施工过程中，就可以定灯具、窗帘等软装。
6、安装（10个工作日左右，通风3个月以上）
接下来就是安装工程了，安装顺序依次是厨卫吊顶——橱柜安装——木门安装——地板安装——铺贴壁纸——散热器安装——开关插座安装——灯具安装——五金洁具安装——窗帘杆安装，待厨卫洁具、电器、橱柜，衣柜，地板等全部安装完毕，就是软装入场阶段~
ps：
设计阶段需要详尽了解客户需求，确定施工项目，极尽可能的考虑到每一个环节以及会出现的问题。减少出现施工中返工和无法实现的情况。
各大主材的全力配合
主材涉及面比较广，不同的施工节点需要提前订购不同的主材，相互配合才能如期完成既定的工期。主材不到位，工期会大大拉长，每做完一个流程，主材立马到场，无缝衔接节省时间。
三、关于硬装需要注意的：
先来说说隐蔽工程吧，装修中最不应该被忽视的一个环节，当然其中也涉及到一些装修辅料等细节的东西。当然了，重视即可，也没有必要过度忧患。
1、装修辅料/隐蔽工程
总是强调一些造型上呈现的东西，却忽略了很多基础性辅料，其实这些也是装修项目的基石，一环扣扣一环，不容忽视。
1、水泥河沙。关系到房屋耐久安全性。一般都会由施工方提供，基本不会有太多水分，较好的水泥比如拉法基。
2、水管电线。水电改造材料是第一步。普遍认为PPR水管比较好，无毒质轻耐腐蚀，价格实惠，综合性能来说是普通家庭装修的首选了。考虑到用电安全和后期维护难度，电线更不能随随便便选了，要注意合格证是否完整，是否有中国国家强制产品认证的“CCC”和出产许可证号，电线铜芯、电线重量。
3、吊顶，吊顶的作用就是埋线，什么情况下有必要做吊顶：装中央空调/新风/风管机、客厅光源做筒灯。建议用不易变形的轻钢龙骨，工艺需“底板托侧板”。处于长远考虑以及生活体验，不建议做复杂的吊顶造型，压低层高+不耐看。
4、卫生间回填。应使用轻质碳渣，严禁使用建渣回填（用建渣属于偷工减料行为，节省碳渣成本费、建渣运输费，且建渣容易刺穿防水）。回填找平后表面清洁，结合牢固无脱层、裂缝、爆灰。
5、基层表面应平整，不得有松动、空鼓、起沙、开裂等缺陷， 含水率应符合防水材料的施工要求。
6、卫生间墙面防水高度不低于1800MM，给水管处不低于500MM，地面全做。防水涂料2遍为宜，过犹不及，总厚度应符合产品技术性能要求。
7、闭水试验以后，蓄水试验的蓄水深度应不小于20mm，蓄水时间为48小时，水面无明显下降，楼下无渗水痕迹。
8、辅材主材，重中之重重重。品牌就不一一列举了……你听过的某个好品牌中的产品也会分三六九等，不是叫都芳漆的都是好漆。对比材料，一定要具体到系列号。在签施工合同的时候一定要了解清楚。
9、做水电改造前，就要确定沙发的尺寸留好开关、插座位置，防止后期出现插座被挡住用不了的现象。
2、地板/地砖
地板表面平整度≤2.0mm，接缝高低差≤0.5mm，地板间缝隙宽度≤0.5mm，翘曲度≤0.5%，踢脚板接缝严密、平整，顶角线沿口平直度≤3mm。
地板铺设无松动、自然行走一圈无明显响声，靠墙伸缩应8-12mm。
地砖镶贴无空鼓，表面平整度≤2.0mm，接缝高低差≤0.5mm，接缝直线度≤3.0mm，接缝宽度误差值≤2mm；客厅门槛石与厨房、卫生间完成面高差15MM-20MM。
性价比高的地板当属复合地板了，多层实木复合板/强化实木复合板。
选砖和贴砖都是技术活，尤其是技术难度更高一筹的贴砖，无论是从切割还是排布、铺贴上来讲都有很多工艺讲究，看起来满意用起来方便是最终考核指标。
填缝的重要性真的也不要忽略，看起来不只是几道缝而已，这和日后生活的幸福感息息相关。
小白装修，一定要学会做对的选择。
一、选择对的装修装修模式
清包：屋主自行购买所有原材料，找装修公司或工程队来施工的一种工程方式。
从理论上来说，清包能够节省一定的成本，因为装修中只需要支付工人工钱，其他支出自己把控，相对来说更省钱。但清包这种模式适合对装修行业有一定了解的业主，需要懂行情、会砍价，还需要有足够的时间和精力、体力（搬运材料）。
如果你是装修“小白”，还是不建议尝试清包模式，不然会让你心累无比的……毕竟有N多个屋主的真实例子（血淋淋的教训），自己装修到后期不知如何是好，然后找到我们设计师……
全包：也叫包工包料，所有材料采购和施工都由施工方负责。所有的工程，从设计 到装修再到验房，都由装修公司完成，你只要在一开始的时候确定预算和设计风格，最后再验收一下房子就行。相当于安装软件时直接按“下一步”。
相对省时省力省心，责权比较清晰，一旦装修出现质量问题，装饰公司的责任无法推脱，因为工料都是他们负责的。但费用较高，由于材料价格、种类繁杂，装修了解甚少，一旦装饰公司虚报价格，或与材料商联手欺骗业主，很难识别。
半包：介于清包和半包之间的一种方式，施工方负责施工和辅料的采购，主料由屋主采购。
灵活性比较大，价值较高的主料自己采购可以控制费用的大头，种类繁杂价值较低的辅料业主不容易搞得清，由施工方采购比较省心点。但如果屋主不能按施工进度要求准时到位材料，就会耽误工期。
总之，究竟选择何种模式，按自身实际情况以及预算做出判断，真正做到有效装修。
二、清楚装修流程节点
1、主体拆改（1-5个工作日）
无论是新房装修还是二手房改造，或多或少有户型改造问题，房屋装修第一步就是根据设计图拆除墙体。除了拆除，也有墙体的改动调整，通过房屋的结构调整实现整体的功能优化。
tips：需要注意的是剪力墙和承重墙不可拆除，拆了会有很大隐患。
2、水电改造:（15个工作日左右）
水电工程包括水电交底、水电改造，水电验收。水电这项隐蔽工程，必须要做好！从开槽，布线，验收到最后封槽，是比较重要的环节。水电改造是房屋装修中不可忽视的一环，可以说是重中之重，也是猫腻最多的一项。厨卫回填及防水，需要5-7个工作日。
tips：
地面布线能走直线的部分就点到点，走不了直线的地方做大月亮弯，能省不少钱！
注意要提前考虑家具尺寸和摆放来决定插座位置。
敲重点！一定要做水电预放线。这关系到未来水电改造的费用，会不会给他们留空间增项加钱。同时橱柜、开关插座、马桶这些都一起现场交底、确认。
3、贴砖/泥瓦工程（10个工作日左右）
贴砖，修补门窗是一个比较细致的过程。泥工施工过程中：室内门、防盗门、定制衣柜、厨卫吊顶都可以定了，待厨房砖铺贴完成即可安排橱柜复尺，下单生产。
水电改好之后，开槽的墙面需要填平，旧瓷砖墙面拆除以后，墙面也要修补，这个时候装修已经由内到外了。贴砖时，需要留出厨房烟道口、卫生间通风烟道口，同时要安装好烟道止逆阀。在贴砖之前，卫生间需要做防水和闭水试验，要记得提前和邻居打好招呼，以防出现问题。
tips：
卫生间墙面防水高度不低于1800MM，给水管处不低于500MM，地面全做。
防水涂料2遍为宜，过犹不及，总厚度应符合产品技术性能要求。
4、木工工程
这个阶段是所有定制柜体的安装时间，比如入户玄关柜，客厅定制柜体，卧室衣柜，都是这个阶段木工进行安装的。
5、刷漆
油漆工作包括墙面基层处理（刮2-3遍腻子进行打磨），喷乳胶漆（一遍底漆、两遍面漆）、贴墙纸墙布（先刷基膜，再贴壁纸）漆工进场前，可以定乳胶漆颜色、定木地板、墙布墙板等。漆工施工过程中，就可以定灯具、窗帘等软装。
6、安装（10个工作日左右，通风3个月以上）
接下来就是安装工程了，安装顺序依次是厨卫吊顶——橱柜安装——木门安装——地板安装——铺贴壁纸——散热器安装——开关插座安装——灯具安装——五金洁具安装——窗帘杆安装，待厨卫洁具、电器、橱柜，衣柜，地板等全部安装完毕，就是软装入场阶段~
ps：
设计阶段需要详尽了解客户需求，确定施工项目，极尽可能的考虑到每一个环节以及会出现的问题。减少出现施工中返工和无法实现的情况。
各大主材的全力配合
主材涉及面比较广，不同的施工节点需要提前订购不同的主材，相互配合才能如期完成既定的工期。主材不到位，工期会大大拉长，每做完一个流程，主材立马到场，无缝衔接节省时间。
三、关于硬装需要注意的：
先来说说隐蔽工程吧，装修中最不应该被忽视的一个环节，当然其中也涉及到一些装修辅料等细节的东西。当然了，重视即可，也没有必要过度忧患。
1、装修辅料/隐蔽工程
总是强调一些造型上呈现的东西，却忽略了很多基础性辅料，其实这些也是装修项目的基石，一环扣扣一环，不容忽视。
1、水泥河沙。关系到房屋耐久安全性。一般都会由施工方提供，基本不会有太多水分，较好的水泥比如拉法基。
2、水管电线。水电改造材料是第一步。普遍认为PPR水管比较好，无毒质轻耐腐蚀，价格实惠，综合性能来说是普通家庭装修的首选了。考虑到用电安全和后期维护难度，电线更不能随随便便选了，要注意合格证是否完整，是否有中国国家强制产品认证的“CCC”和出产许可证号，电线铜芯、电线重量。
3、吊顶，吊顶的作用就是埋线，什么情况下有必要做吊顶：装中央空调/新风/风管机、客厅光源做筒灯。建议用不易变形的轻钢龙骨，工艺需“底板托侧板”。处于长远考虑以及生活体验，不建议做复杂的吊顶造型，压低层高+不耐看。
4、卫生间回填。应使用轻质碳渣，严禁使用建渣回填（用建渣属于偷工减料行为，节省碳渣成本费、建渣运输费，且建渣容易刺穿防水）。回填找平后表面清洁，结合牢固无脱层、裂缝、爆灰。
5、基层表面应平整，不得有松动、空鼓、起沙、开裂等缺陷， 含水率应符合防水材料的施工要求。
6、卫生间墙面防水高度不低于1800MM，给水管处不低于500MM，地面全做。防水涂料2遍为宜，过犹不及，总厚度应符合产品技术性能要求。
7、闭水试验以后，蓄水试验的蓄水深度应不小于20mm，蓄水时间为48小时，水面无明显下降，楼下无渗水痕迹。
8、辅材主材，重中之重重重。品牌就不一一列举了……你听过的某个好品牌中的产品也会分三六九等，不是叫都芳漆的都是好漆。对比材料，一定要具体到系列号。在签施工合同的时候一定要了解清楚。
9、做水电改造前，就要确定沙发的尺寸留好开关、插座位置，防止后期出现插座被挡住用不了的现象。
2、地板/地砖
地板表面平整度≤2.0mm，接缝高低差≤0.5mm，地板间缝隙宽度≤0.5mm，翘曲度≤0.5%，踢脚板接缝严密、平整，顶角线沿口平直度≤3mm。
地板铺设无松动、自然行走一圈无明显响声，靠墙伸缩应8-12mm。
地砖镶贴无空鼓，表面平整度≤2.0mm，接缝高低差≤0.5mm，接缝直线度≤3.0mm，接缝宽度误差值≤2mm；客厅门槛石与厨房、卫生间完成面高差15MM-20MM。
性价比高的地板当属复合地板了，多层实木复合板/强化实木复合板。
选砖和贴砖都是技术活，尤其是技术难度更高一筹的贴砖，无论是从切割还是排布、铺贴上来讲都有很多工艺讲究，看起来满意用起来方便是最终考核指标。
填缝的重要性真的也不要忽略，看起来不只是几道缝而已，这和日后生活的幸福感息息相关。
#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆，涮品中都有牛胃或者羊胃，一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理，会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来，让我非常困惑：羊胃属于下水，算是上不得台面的“穷人乐”，而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现？
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。
对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。
对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂
#奋斗百年路 启航新征程 小康圆梦#【四通八达的高速公路网织出一个流动的中国，也圆了很多人的小康梦——#条条高速通小康#】
6月30日，京新高速全线通车。与G30连霍高速相比，走京新高速从乌鲁木齐进京里程缩短了1300多公里。
作为国家高速公路网规划的第7条放射线、我国西部大开发的交通要道，京新高速全线通车结束了巴里坤县、伊吾县无高速公路的历史，东天山北麓老百姓期待的幸福路、致富路终成现实，丝绸之路焕发新生机。
这是我国高速公路发展的一个代表性工程。翻开地图，四通八达的高速公路网织出一个流动的中国，为经济社会发展疏通了“脉络”，挺起了“骨骼”。在便利人民群众出行的同时，也圆了很多人的小康梦。
越织越密的高速公路网
5月29日，雄安新区京雄高速公路河北段、荣乌高速新线、京德高速公路一期工程同期建成通车。至此，连同既有的京港澳、大广、荣乌、津石4条高速公路共同构成的“四纵三横”雄安新区对外高速公路骨干路网全面形成，雄安新区与京津冀实现全面快速联通。
同样是在京津冀这片热土上，2020年1月，延崇高速主线建成通车，北京2022年冬奥会延庆赛区到张家口赛区通行时间仅1个小时。这条承载着冰雪冬奥梦的高速公路一路延伸，曾经的国家级贫困县——张家口市赤城县，不通高速公路的历史也将终结。
近年来，不仅在京津冀，全国高速公路建设次第开花。在雪域高原，“十二五”末，西藏高速公路里程只有38公里，“十三五”在建项目完工后，西藏高速公路里程将突破1100公里。
海南省高速公路通车总里程约1250公里，近3年海南高速公路新增里程是建省办经济特区以来的57%。去年12月，山海高速保亭黎族苗族自治县至三亚海棠湾段主线正式通车，海南迈入县县通高速时代。
越来越多的地方圆了高速公路梦。数据显示，截至2020年底，我国高速公路总里程达16万公里，国家高速公路网主线基本建成，覆盖约99%的城镇人口20万以上城市及行政中心。
展望2035年，我国高速公路将连接所有地级行政中心和城区人口超过10万的市县，直接服务全国90％的县级行政区。
便利之外更加舒适
近年来，在高速公路不断延伸、“说走就走”成为现实的同时，出行服务也在不断升级。
2020年1月1日零时起，全国29个联网省份的487个高速公路省界收费站全部取消。数据显示，撤站后，在正常通行情况下，客车平均通过省界的时间由原来的15秒减少为2秒，货车通过省界时间由原来的29秒减少为3秒。
行驶在高速公路上的司乘人员，不仅希望道路更加便捷畅通，更希望在出行时有个好心情。作为地方文明形象窗口的高速公路服务区纷纷改头换面，力求给司乘人员提供一个小憩的港湾。
湖南怀化服务区把湖湘文化搬了进来，设置专柜展示中国非物质文化遗产蜡染工艺及纯手工湘西蜡染工艺品。有经停车主感叹：“像是进了民族博物馆。”
在广西那马服务区，不仅能看到原汁原味“刀耕火种”的文化表演，还能品尝到各种广西小吃。
一批特色主题服务区成为展示各地历史文化的舞台，改变了人们此前对服务区的刻板印象，改善着出行体验。
如厕，是人们在高速公路上“天大的小事”。一场“厕所革命”正席卷高速公路。
在福建朴里服务区，使用“智慧服务区”APP中的智能厕位引导系统，可以直观地了解剩余厕位、如厕人数等信息。山东新汶服务区则打造了贴心的母婴室、第三卫生间等。
交通运输部日前发文要求，到今年年底，省域内客流量排名前50%的高速公路服务区公共卫生间基本实现设施完备、厕位充足、卫生整洁、生态环保，公众“如厕难”和“卫生差”问题基本解决。
搭上幸福生活的快车
高速路通向全国各地，产业路通向田间地头。
据统计，作为公路运输服务的主动脉，占我国公路里程3.1%的高速公路承担了58.2%的公路货运量。一车车载着致富梦的货物在路上流通，让很多人搭上了幸福生活的快车。
在医圣李时珍故里湖北蕲春县，蕲艾产品通过黄黄高速公路卖向全国。一棵小草，成为蕲春强县富民的大产业。该县蕲艾种植面积已达20万亩，蕲艾全产业链带动10万人就业。
58岁的熊强是当地一家食品公司的负责人。他告诉记者，在黄黄高速通车前，他曾经运一车新鲜艾叶到南昌，因为运输时间长，新鲜艾叶送过去后变质了，老板不收，他只好全部倒了，亏了2万元。现在交通便利了，生意越做越好。“要致富，先修路，这是实话。”他说。
壑险一桥穿，飞虹索半悬。矮寨大桥是包茂高速公路在湖南境内的一座特大钢桁梁悬索桥。这座大桥，把原来走矮寨盘山公路至少半小时的路程缩短为1分钟，天堑变通途。
矮寨大桥所处的矮寨奇观旅游区，距吉首市区19公里，汇集路桥奇观、民俗文化、山川奇景，已是湖南旅游的一张“金名片”。交通便利让游客从原来的“不愿来”变成了“不愿走”。
不断延伸的高速公路缩短了省际、重要城市之间的时空距离，加快了区域间人员、商品、技术、信息的交流速度，有效降低了生产运输成本。高速公路带动沿线居民圆梦小康的故事，在全国各地上演。（工人日报-中工网记者 杜鑫）https://t.cn/A6fOYvH7
6月30日，京新高速全线通车。与G30连霍高速相比，走京新高速从乌鲁木齐进京里程缩短了1300多公里。
作为国家高速公路网规划的第7条放射线、我国西部大开发的交通要道，京新高速全线通车结束了巴里坤县、伊吾县无高速公路的历史，东天山北麓老百姓期待的幸福路、致富路终成现实，丝绸之路焕发新生机。
这是我国高速公路发展的一个代表性工程。翻开地图，四通八达的高速公路网织出一个流动的中国，为经济社会发展疏通了“脉络”，挺起了“骨骼”。在便利人民群众出行的同时，也圆了很多人的小康梦。
越织越密的高速公路网
5月29日，雄安新区京雄高速公路河北段、荣乌高速新线、京德高速公路一期工程同期建成通车。至此，连同既有的京港澳、大广、荣乌、津石4条高速公路共同构成的“四纵三横”雄安新区对外高速公路骨干路网全面形成，雄安新区与京津冀实现全面快速联通。
同样是在京津冀这片热土上，2020年1月，延崇高速主线建成通车，北京2022年冬奥会延庆赛区到张家口赛区通行时间仅1个小时。这条承载着冰雪冬奥梦的高速公路一路延伸，曾经的国家级贫困县——张家口市赤城县，不通高速公路的历史也将终结。
近年来，不仅在京津冀，全国高速公路建设次第开花。在雪域高原，“十二五”末，西藏高速公路里程只有38公里，“十三五”在建项目完工后，西藏高速公路里程将突破1100公里。
海南省高速公路通车总里程约1250公里，近3年海南高速公路新增里程是建省办经济特区以来的57%。去年12月，山海高速保亭黎族苗族自治县至三亚海棠湾段主线正式通车，海南迈入县县通高速时代。
越来越多的地方圆了高速公路梦。数据显示，截至2020年底，我国高速公路总里程达16万公里，国家高速公路网主线基本建成，覆盖约99%的城镇人口20万以上城市及行政中心。
展望2035年，我国高速公路将连接所有地级行政中心和城区人口超过10万的市县，直接服务全国90％的县级行政区。
便利之外更加舒适
近年来，在高速公路不断延伸、“说走就走”成为现实的同时，出行服务也在不断升级。
2020年1月1日零时起，全国29个联网省份的487个高速公路省界收费站全部取消。数据显示，撤站后，在正常通行情况下，客车平均通过省界的时间由原来的15秒减少为2秒，货车通过省界时间由原来的29秒减少为3秒。
行驶在高速公路上的司乘人员，不仅希望道路更加便捷畅通，更希望在出行时有个好心情。作为地方文明形象窗口的高速公路服务区纷纷改头换面，力求给司乘人员提供一个小憩的港湾。
湖南怀化服务区把湖湘文化搬了进来，设置专柜展示中国非物质文化遗产蜡染工艺及纯手工湘西蜡染工艺品。有经停车主感叹：“像是进了民族博物馆。”
在广西那马服务区，不仅能看到原汁原味“刀耕火种”的文化表演，还能品尝到各种广西小吃。
一批特色主题服务区成为展示各地历史文化的舞台，改变了人们此前对服务区的刻板印象，改善着出行体验。
如厕，是人们在高速公路上“天大的小事”。一场“厕所革命”正席卷高速公路。
在福建朴里服务区，使用“智慧服务区”APP中的智能厕位引导系统，可以直观地了解剩余厕位、如厕人数等信息。山东新汶服务区则打造了贴心的母婴室、第三卫生间等。
交通运输部日前发文要求，到今年年底，省域内客流量排名前50%的高速公路服务区公共卫生间基本实现设施完备、厕位充足、卫生整洁、生态环保，公众“如厕难”和“卫生差”问题基本解决。
搭上幸福生活的快车
高速路通向全国各地，产业路通向田间地头。
据统计，作为公路运输服务的主动脉，占我国公路里程3.1%的高速公路承担了58.2%的公路货运量。一车车载着致富梦的货物在路上流通，让很多人搭上了幸福生活的快车。
在医圣李时珍故里湖北蕲春县，蕲艾产品通过黄黄高速公路卖向全国。一棵小草，成为蕲春强县富民的大产业。该县蕲艾种植面积已达20万亩，蕲艾全产业链带动10万人就业。
58岁的熊强是当地一家食品公司的负责人。他告诉记者，在黄黄高速通车前，他曾经运一车新鲜艾叶到南昌，因为运输时间长，新鲜艾叶送过去后变质了，老板不收，他只好全部倒了，亏了2万元。现在交通便利了，生意越做越好。“要致富，先修路，这是实话。”他说。
壑险一桥穿，飞虹索半悬。矮寨大桥是包茂高速公路在湖南境内的一座特大钢桁梁悬索桥。这座大桥，把原来走矮寨盘山公路至少半小时的路程缩短为1分钟，天堑变通途。
矮寨大桥所处的矮寨奇观旅游区，距吉首市区19公里，汇集路桥奇观、民俗文化、山川奇景，已是湖南旅游的一张“金名片”。交通便利让游客从原来的“不愿来”变成了“不愿走”。
不断延伸的高速公路缩短了省际、重要城市之间的时空距离，加快了区域间人员、商品、技术、信息的交流速度，有效降低了生产运输成本。高速公路带动沿线居民圆梦小康的故事，在全国各地上演。（工人日报-中工网记者 杜鑫）https://t.cn/A6fOYvH7
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