厨师长秘籍
原创吉祥如意
杭州
2021.12.11
一.刀工
要素：
切丝，粗细一致。
切片，厚簿一致。
切块，大小一致。
切段，长短一致。
二.火候
要素：
大火熟外，小火熟里。
三.功夫油的制作
要素：
主料：
1、花椒30g
2、大料20g
3、肉桂10g
辅料：油
制作步骤：
将花椒，大料，肉桂放入碗中，把油加热，出烟后浇在料碗里。
出香后放凉，即可使用。
功夫油用途
凉拌菜和炒菜的基础调料。尤其是凉拌菜是必不可少的调料。
四.老汤制作
牛肋骨一条，猪肋骨一条，鸡腿二只，八角一个，桔皮1/4。
牛肋骨，猪肋骨，鸡腿焯水，冲净。
锅加水3000克，放入牛肋骨，猪肋骨，八角，桔皮，大火烧开，转小火煮1个小时，加入鸡腿，糖，盐少许，煮30分钟，关火，放凉，汤滤清，倒入冻格冷冻，备用。
五，猪油
猪板油一块，切条，锅加水100克，大火，猪板油收缩变黄，捞出，油中加盐少许，花辣5粒，花辣变色捞出来。
猪油，炒菜时放一点，菜品味绝佳。
六.浆芡糊汁制作
1.浆
挂浆用。有油浆，水浆，油水浆，常用的是水浆。
要素：白糖，水，糖水比例1：1
锅小火加水，加糖，由大泡变小泡，发黄，即可中火挂浆。
2.芡
芡，炒，溜菜用。
常用的水粉芡。
要素：
淀粉，水，比例1：5，菜出锅前勾芡装盘。
3.糊
糊，炸制品用。
要素：
鸡蛋一个，淀粉，面粉，比例1：2，水适量稠一点，要不挂不上。
糊中也可加盐，十三香。
4.汁
汁，拌菜用。汁种类繁多。万能汁制作：
- 生抽2小勺，蚝油1小勺，香醋1小勺，蒜末1小勺，香油1小勺，香菜末，糖，花辣粉少许。
七.和面
面粉与水的比例是：2:1
看面是做什么的，面与水的比例为：
1.
和面的面水比例（体积比）
2.
面条：面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
3.饺子面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
4.包子，面包：面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
5.烙饼，油条：面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
八.五花肉
五花肉，指的就是有肥有瘦的肉，纹理特别清晰，也特别好区分。但是，五花肉其实还分为上五花和下五花，不同地方的五花肉，做出来的口感与味道都是有差别的。这就是为什么用五花肉做菜时，有时候感觉味道不错，有时候却觉得五花肉一般的原因。如何分辨上五花肉和下五花肉。
1.部位不同
五花肉有上下之分，上五花肉指的是排骨附近的肉，也就在取排骨时，剔出来的肉。这部分的肉虽然靠近排骨，但是肥肉却很多，瘦肉相对少了很多。而下五花肉指的是在猪肚腩上的肉，别看猪猪那么胖，其实他们都是有“腹肌”的，所以，这部分的肉会比较紧实，肥瘦也是刚刚好。
2.用法不同
上五花肉中的肥肉比较多，但是其中又有少量的瘦肉，这种肉最适合用来包饺子或者是做包子，这样的饺子或者包子，油多而不腻，又香又好吃。而下五花肉更适合用来做炒肉，这样做出来的五花肉，肥而不腻，而且非常有嚼劲。
这就是上五花肉和下五花肉的区别了，如果下次要买五花肉，一定要搞明白想做什么菜。不管是做什么菜，根据用法来买，这样做出来的菜才好吃。其他的菜也是一样的道理，比如猪的前后腿肉，虽然都是猪腿肉，但是烹饪方法是不同的，口感也是不一样的。
九.猪肉清洗
材料
猪肉
面粉一大勺
盐5克
醋5克
温水40度。
操作
猪肉先肉刀刮干净。
面粉，盐，醋加入40度温水，清洗，浸泡20分钟，捞出控干，另加40度温水洗净，改刀备用。
只有这样洗猪肉上的灰尘，脏东西，寄生虫，才能洗干净的。
十.明油亮芡
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油
亮芡：在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁（淀粉、清水、调味料搅拌均匀制成）淋入锅内，能让菜中的汤汗变得浓稠，同时增加卤汁对原料的附着力，起到改善菜肴的色泽和味道的作用。
明油制作
材料：食用油适量、香叶10片，桂皮30g，八角5个，草果2个，姜片60g，葱段120g，香菜100g，白芝麻30g，花椒30g，盐3g。
制作：
锅中放入食用油，烧至六成热。
将准备的材料全部下入锅中，小火慢炸。
炸至葱发黄，姜片没有水分，有香料的味道飘出。
用漏勺将锅中的材料全部捞出来。
锅中油倒入容器中盛放，明油（料油）制作完成。
明油亮芡制作佳肴，不仅好吃，而且好看。 https://t.cn/RxmA3xB
原创吉祥如意
杭州
2021.12.11
一.刀工
要素：
切丝，粗细一致。
切片，厚簿一致。
切块，大小一致。
切段，长短一致。
二.火候
要素：
大火熟外，小火熟里。
三.功夫油的制作
要素：
主料：
1、花椒30g
2、大料20g
3、肉桂10g
辅料：油
制作步骤：
将花椒，大料，肉桂放入碗中，把油加热，出烟后浇在料碗里。
出香后放凉，即可使用。
功夫油用途
凉拌菜和炒菜的基础调料。尤其是凉拌菜是必不可少的调料。
四.老汤制作
牛肋骨一条，猪肋骨一条，鸡腿二只，八角一个，桔皮1/4。
牛肋骨，猪肋骨，鸡腿焯水，冲净。
锅加水3000克，放入牛肋骨，猪肋骨，八角，桔皮，大火烧开，转小火煮1个小时，加入鸡腿，糖，盐少许，煮30分钟，关火，放凉，汤滤清，倒入冻格冷冻，备用。
五，猪油
猪板油一块，切条，锅加水100克，大火，猪板油收缩变黄，捞出，油中加盐少许，花辣5粒，花辣变色捞出来。
猪油，炒菜时放一点，菜品味绝佳。
六.浆芡糊汁制作
1.浆
挂浆用。有油浆，水浆，油水浆，常用的是水浆。
要素：白糖，水，糖水比例1：1
锅小火加水，加糖，由大泡变小泡，发黄，即可中火挂浆。
2.芡
芡，炒，溜菜用。
常用的水粉芡。
要素：
淀粉，水，比例1：5，菜出锅前勾芡装盘。
3.糊
糊，炸制品用。
要素：
鸡蛋一个，淀粉，面粉，比例1：2，水适量稠一点，要不挂不上。
糊中也可加盐，十三香。
4.汁
汁，拌菜用。汁种类繁多。万能汁制作：
- 生抽2小勺，蚝油1小勺，香醋1小勺，蒜末1小勺，香油1小勺，香菜末，糖，花辣粉少许。
七.和面
面粉与水的比例是：2:1
看面是做什么的，面与水的比例为：
1.
和面的面水比例（体积比）
2.
面条：面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
3.饺子面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
4.包子，面包：面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
5.烙饼，油条：面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
八.五花肉
五花肉，指的就是有肥有瘦的肉，纹理特别清晰，也特别好区分。但是，五花肉其实还分为上五花和下五花，不同地方的五花肉，做出来的口感与味道都是有差别的。这就是为什么用五花肉做菜时，有时候感觉味道不错，有时候却觉得五花肉一般的原因。如何分辨上五花肉和下五花肉。
1.部位不同
五花肉有上下之分，上五花肉指的是排骨附近的肉，也就在取排骨时，剔出来的肉。这部分的肉虽然靠近排骨，但是肥肉却很多，瘦肉相对少了很多。而下五花肉指的是在猪肚腩上的肉，别看猪猪那么胖，其实他们都是有“腹肌”的，所以，这部分的肉会比较紧实，肥瘦也是刚刚好。
2.用法不同
上五花肉中的肥肉比较多，但是其中又有少量的瘦肉，这种肉最适合用来包饺子或者是做包子，这样的饺子或者包子，油多而不腻，又香又好吃。而下五花肉更适合用来做炒肉，这样做出来的五花肉，肥而不腻，而且非常有嚼劲。
这就是上五花肉和下五花肉的区别了，如果下次要买五花肉，一定要搞明白想做什么菜。不管是做什么菜，根据用法来买，这样做出来的菜才好吃。其他的菜也是一样的道理，比如猪的前后腿肉，虽然都是猪腿肉，但是烹饪方法是不同的，口感也是不一样的。
九.猪肉清洗
材料
猪肉
面粉一大勺
盐5克
醋5克
温水40度。
操作
猪肉先肉刀刮干净。
面粉，盐，醋加入40度温水，清洗，浸泡20分钟，捞出控干，另加40度温水洗净，改刀备用。
只有这样洗猪肉上的灰尘，脏东西，寄生虫，才能洗干净的。
十.明油亮芡
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油
亮芡：在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁（淀粉、清水、调味料搅拌均匀制成）淋入锅内，能让菜中的汤汗变得浓稠，同时增加卤汁对原料的附着力，起到改善菜肴的色泽和味道的作用。
明油制作
材料：食用油适量、香叶10片，桂皮30g，八角5个，草果2个，姜片60g，葱段120g，香菜100g，白芝麻30g，花椒30g，盐3g。
制作：
锅中放入食用油，烧至六成热。
将准备的材料全部下入锅中，小火慢炸。
炸至葱发黄，姜片没有水分，有香料的味道飘出。
用漏勺将锅中的材料全部捞出来。
锅中油倒入容器中盛放，明油（料油）制作完成。
明油亮芡制作佳肴，不仅好吃，而且好看。 https://t.cn/RxmA3xB
还有一天我就要回去了
刚来南宁的时候，肖祥林说我们要下一个“爱南宁”的软件坐地铁，我说“我不爱南宁，可不可以不下，坐地铁不能用微信扫吗”，他说不行
在南宁呆这几天我觉得“我爱南宁”。
第一点，就是最主要的一点，南宁有好多好多好吃的小吃。
南宁的章鱼小丸子超好吃，十块钱一份，一份七个，我这两天吃了五份小丸子，不同摊位的味道也不同，这里的小丸子都是他们自己的配方做的，其中我最喜欢“北海道”那家的，中间是流心，浓郁的香味和一颗硕大的章鱼肉，表面上的料也很足，这里的人很淳朴，叫他多加一些沙拉酱，就超级超级多，不像赣州的人，扣扣搜搜，肉松和那个不知道叫什么的片片也超级多，完全可以夹起来吃，也有的会加额外的海苔丝。对了，他们会给很多签子，很大方。
来这的第一天我和肖祥林去吃了一个好吃的面（粉），一个是鸭子的，一个是猪肉的，超级大一碗，我好惊讶的问老板有没有钱赚，肖祥林扯我示意我不要问那么傻的问题。取餐的窗口还有好多碗小菜，随便加，他们的小菜不仅是小菜，有白菜黄瓜萝卜肉片肺片辣椒，各种各种，随便加！！！当然我也没吃几块小菜，可能是老板考虑到客人吃面就饱了，并不介意放多点小菜，因为没人会取太多小菜。
中山街
这条街有好多好多吃的，很长很长，大概是赣州钓鱼台的四五倍，还只是主干一条就这么长。走到街口，就有广播提示放好自己的手机，因为进去以后发些太挤了！！！！真的，很挤很挤，基本上就是人挨人一条街，除了小摊贩前有一点空位，其余要走到巷子尽头才稍微少点人。
南宁的吃的有很多好便宜，因为这里夜生活很丰富，到了晚上十点以后，大家都出来找小吃了，马路边隔上一段路程就有几处卖烧鸭粉，炸串，烧烤，鸡翅包饭的，哪里像赣州，九点半多小卖部都关门了，街上基本上没几家店开门了。跨年夜我和肖祥林三点半多出去，一条小吃街上还是好多好多人，比较挤的那种，就是奶茶店正准备关门了。
这里的生蚝十元八个，小丸子十元七个，烤羊肉串十元三十串，没错就是那种大大的羊肉串，稍微比赣州的短一点，真的。
这里的糖葫芦也比赣州的便宜，这里的糖葫芦草莓比赣州的多，而且属于玫红玫红的草莓非常漂亮，我很喜欢，只需要10块钱一串。在赣州就那么五个草莓，一串糖葫芦做下来也要15或者20块。这里还有好可爱的小糖葫芦，一串就两颗。有的是山楂里面夹了两颗提子，也有的是山楂里面夹了豆沙团，还有一串蚕豆的那种糖葫芦，反正有各种各样的。
这里我也有觉得比较贵的东西，比如说棉花糖，最便宜的不管是街上还是景区里面，价格都是一样的，要15块钱，但是这一点我觉得比较好，景区里的东西也不会比街上的贵，就很好。
这里的人晚上出来喝多了酒会随地尿尿，跨年夜我看见有人当街对着电线杆尿尿，我不知道他在干什么，多看了两眼，肖祥林说“别看了，这种人啊，我就不会当街这样，待会高压电漏电都会电死他”，我说“电线杆是水泥的，是绝缘体不会漏电”。肖祥林好像忘记了自己从酒吧出来喝多了憋不住，在小巷子找了个花盆尿尿时候的样子。当时他尿了好久好久，我说“这盆花要被你浇死了”，他说“浇死就浇死”哈哈哈哈哈哈
这里的很多水果也很便宜，车厘子三十块一斤，赣州五十九。
这里的小橘子昨天水果店九毛九一斤，今天一块九毛九一斤，赣州超市要五块九毛八一斤。
这里的椰子，椰青，就是那种仅仅是削去了青皮还留有白色外壳的，在类似老果农的店里六块九一个，昨天优惠价六块一个，很好喝，我已经买了四个了，里面的果肉超级浓郁的奶味，滑滑的软软的QQ的，在赣州老果农39.9一个，便宜的时候十二块一个，最最便宜的时候那种黑黑的椰子也要九块九一个。
还有这里的芒果特别便宜，路边上都种芒果树哦，我问肖祥林“那我们如果去摘路边上的芒果，会不会被别人抓起来”，他说不会，我说“那我们如果去摘会不会别人就知道我们是外地人了”，他说“别人只会觉得你捡垃圾”，哈哈哈哈哈哈哈哈哈。这里便宜的还有很多很多好吃的，我就不一一说了，因为我有点忘了。
今天去逛超市买菜，和肖祥林一起，有的菜真的很便宜，一包上海青，三棵，只要一块钱，不需要打秤，就是包装的那种。
还有一整包的香菜只需要一块钱，在赣州这样小小一棵起码也要几块钱了。
还有玉米两根只需要两块钱，那种糯玉米，如图。
今天中午我去吃了螺蛳粉，一碗挺大，粉没赣州的多，但是很奇怪的是料很多，这里的螺蛳粉是可以吃到螺肉的，而且好多好多，最后吃完了粉发些还差一点饱，光吃酸笋腐竹螺肉就撑了。
昨天晚上我买了菜做好等肖祥林，这是我第一次自己炒菜，炒的非常好！！！！如图：土豆炒牛肉，芹菜炒牛肉（略有一点咸了），还有自己学抖音做的手撕鸡胸肉。就是饭蒸的有点吓人。。。。。
有太多太多话，说不完，总结成一句就是“我爱南宁”
好吧其实是因为肖祥林买了好吃的，他现在在给我做菜，我好想吃了，嘿嘿他真是个居家的好男人！我爱肖祥林！！！❤️❤️❤️❤️❤️❤️
刚来南宁的时候，肖祥林说我们要下一个“爱南宁”的软件坐地铁，我说“我不爱南宁，可不可以不下，坐地铁不能用微信扫吗”，他说不行
在南宁呆这几天我觉得“我爱南宁”。
第一点，就是最主要的一点，南宁有好多好多好吃的小吃。
南宁的章鱼小丸子超好吃，十块钱一份，一份七个，我这两天吃了五份小丸子，不同摊位的味道也不同，这里的小丸子都是他们自己的配方做的，其中我最喜欢“北海道”那家的，中间是流心，浓郁的香味和一颗硕大的章鱼肉，表面上的料也很足，这里的人很淳朴，叫他多加一些沙拉酱，就超级超级多，不像赣州的人，扣扣搜搜，肉松和那个不知道叫什么的片片也超级多，完全可以夹起来吃，也有的会加额外的海苔丝。对了，他们会给很多签子，很大方。
来这的第一天我和肖祥林去吃了一个好吃的面（粉），一个是鸭子的，一个是猪肉的，超级大一碗，我好惊讶的问老板有没有钱赚，肖祥林扯我示意我不要问那么傻的问题。取餐的窗口还有好多碗小菜，随便加，他们的小菜不仅是小菜，有白菜黄瓜萝卜肉片肺片辣椒，各种各种，随便加！！！当然我也没吃几块小菜，可能是老板考虑到客人吃面就饱了，并不介意放多点小菜，因为没人会取太多小菜。
中山街
这条街有好多好多吃的，很长很长，大概是赣州钓鱼台的四五倍，还只是主干一条就这么长。走到街口，就有广播提示放好自己的手机，因为进去以后发些太挤了！！！！真的，很挤很挤，基本上就是人挨人一条街，除了小摊贩前有一点空位，其余要走到巷子尽头才稍微少点人。
南宁的吃的有很多好便宜，因为这里夜生活很丰富，到了晚上十点以后，大家都出来找小吃了，马路边隔上一段路程就有几处卖烧鸭粉，炸串，烧烤，鸡翅包饭的，哪里像赣州，九点半多小卖部都关门了，街上基本上没几家店开门了。跨年夜我和肖祥林三点半多出去，一条小吃街上还是好多好多人，比较挤的那种，就是奶茶店正准备关门了。
这里的生蚝十元八个，小丸子十元七个，烤羊肉串十元三十串，没错就是那种大大的羊肉串，稍微比赣州的短一点，真的。
这里的糖葫芦也比赣州的便宜，这里的糖葫芦草莓比赣州的多，而且属于玫红玫红的草莓非常漂亮，我很喜欢，只需要10块钱一串。在赣州就那么五个草莓，一串糖葫芦做下来也要15或者20块。这里还有好可爱的小糖葫芦，一串就两颗。有的是山楂里面夹了两颗提子，也有的是山楂里面夹了豆沙团，还有一串蚕豆的那种糖葫芦，反正有各种各样的。
这里我也有觉得比较贵的东西，比如说棉花糖，最便宜的不管是街上还是景区里面，价格都是一样的，要15块钱，但是这一点我觉得比较好，景区里的东西也不会比街上的贵，就很好。
这里的人晚上出来喝多了酒会随地尿尿，跨年夜我看见有人当街对着电线杆尿尿，我不知道他在干什么，多看了两眼，肖祥林说“别看了，这种人啊，我就不会当街这样，待会高压电漏电都会电死他”，我说“电线杆是水泥的，是绝缘体不会漏电”。肖祥林好像忘记了自己从酒吧出来喝多了憋不住，在小巷子找了个花盆尿尿时候的样子。当时他尿了好久好久，我说“这盆花要被你浇死了”，他说“浇死就浇死”哈哈哈哈哈哈
这里的很多水果也很便宜，车厘子三十块一斤，赣州五十九。
这里的小橘子昨天水果店九毛九一斤，今天一块九毛九一斤，赣州超市要五块九毛八一斤。
这里的椰子，椰青，就是那种仅仅是削去了青皮还留有白色外壳的，在类似老果农的店里六块九一个，昨天优惠价六块一个，很好喝，我已经买了四个了，里面的果肉超级浓郁的奶味，滑滑的软软的QQ的，在赣州老果农39.9一个，便宜的时候十二块一个，最最便宜的时候那种黑黑的椰子也要九块九一个。
还有这里的芒果特别便宜，路边上都种芒果树哦，我问肖祥林“那我们如果去摘路边上的芒果，会不会被别人抓起来”，他说不会，我说“那我们如果去摘会不会别人就知道我们是外地人了”，他说“别人只会觉得你捡垃圾”，哈哈哈哈哈哈哈哈哈。这里便宜的还有很多很多好吃的，我就不一一说了，因为我有点忘了。
今天去逛超市买菜，和肖祥林一起，有的菜真的很便宜，一包上海青，三棵，只要一块钱，不需要打秤，就是包装的那种。
还有一整包的香菜只需要一块钱，在赣州这样小小一棵起码也要几块钱了。
还有玉米两根只需要两块钱，那种糯玉米，如图。
今天中午我去吃了螺蛳粉，一碗挺大，粉没赣州的多，但是很奇怪的是料很多，这里的螺蛳粉是可以吃到螺肉的，而且好多好多，最后吃完了粉发些还差一点饱，光吃酸笋腐竹螺肉就撑了。
昨天晚上我买了菜做好等肖祥林，这是我第一次自己炒菜，炒的非常好！！！！如图：土豆炒牛肉，芹菜炒牛肉（略有一点咸了），还有自己学抖音做的手撕鸡胸肉。就是饭蒸的有点吓人。。。。。
有太多太多话，说不完，总结成一句就是“我爱南宁”
好吧其实是因为肖祥林买了好吃的，他现在在给我做菜，我好想吃了，嘿嘿他真是个居家的好男人！我爱肖祥林！！！❤️❤️❤️❤️❤️❤️
菜谱
肥牛饭
1.调汁：1勺白糖，1勺盐，1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，3勺清水
2.西蓝花，胡萝卜焯水20秒，捞出待用。
3.肥牛焯水至颜色变白捞出控水。
4.起锅烧油，翻炒洋葱，倒入肥牛和料汁。中火煮至汤汁微浓（3-5分钟）
5.摆盘，可以放一些芝麻。汤汁浇饭上1勺。
咖喱鸡肉
1.腌制鸡肉（鸡胸肉，鸡腿肉都可以），一勺料酒，葱姜，淀粉，一点点酱油和盐（因为咖喱块是有盐度的）放淀粉，肉的口感会嫩，腌制10-20分钟
2.胡萝卜土豆切块，土豆不用切太小，胡萝卜比土豆小一点。土豆切好放水里
3.先炒一下土豆胡萝卜，炒至表面金黄就可以了。在炒洋葱，鸡肉。炒至鸡肉变色把土豆胡萝卜放入。
4.锅中放入冷水，漫过食材，水不要太少，最后的汤汁是灵魂。盖盖子煮至沸腾，转小火放入掰碎的咖喱块，小火煮，会慢慢入味，要不停的搅拌，建议用不粘锅。
5.炖差不多了，收汁用大火，放少许牛奶，相当于日本椰浆的效果，可以让咖喱更浓郁美味。牛奶量不要放太多。80ml左右的牛奶分两次加
意大利面
食材：玉米粒，香菇，西红柿，洋葱
1.意大利面煮12分钟，水中放盐放油。或者煮好后用橄榄油拌一下。
2.食材切丁，依次炒洋葱，香菇，西红柿，玉米粒，放适量番茄酱，盐，胡椒粉，倒入2勺煮面的汤，倒入意大利面。混合均匀
黑椒牛柳意大利面（用黑胡椒酱）
西红柿肉沫意大利面
奶油培根意大利面
1.煮意大利面12分钟，水中加油加盐，也可以煮好后拌橄榄油。西蓝花焯水2分钟。
2.另起一锅炒培根，洋葱，虾仁，（想要虾仁爽口也可以提前腌制一下）加入2大勺煮面的水，如果面多，煮面水也可多加一些。不能换成清水。
3.汤底煮开后加入蒜末，口蘑。放入盐，黑胡椒，黄油。
4.黄油融合后放入意大利面，放入西蓝花，倒入淡奶油，搅拌均匀后关火倒入蛋黄液。边加入蛋黄边搅拌，不然鸡蛋容易变块。
辅食 三文鱼蒸蛋
食材：土豆80g，三文鱼30g，玉米淀粉，西蓝花5g，鸡蛋2个
1.三文鱼提前用柠檬片腌制15分钟。可以用龙利鱼或者虾仁代替。
2.西蓝花焯水切成沫，西蓝花可以用任意蔬菜代替
3.土豆去皮切丁，三文鱼腌制完成剁成泥状。
4.碗中2个鸡蛋，加入土豆，西蓝花，三文鱼，玉米淀粉，盐，油，混合均匀
5.容器刷油，倒入混合后的糊糊，表面盖着一个盘子，防止水蒸气。
6.冷水上锅，开锅后蒸20分钟。
辅食 海米萝卜丝饼
食材：白萝卜180g，普通面粉60g，海米20g，一个鸡蛋，葱花，油
1.海米提前浸泡30分钟后切碎，萝卜擦丝倒入加盐腌制。
2.碗内一个鸡蛋，加葱花，海米碎，普通面粉搅拌均匀，最终是厚重浓稠的面糊
3.锅中刷油，倒入面糊，摊平。
辅食饼 西蓝花胡萝卜
1.西蓝花焯水切碎，胡萝卜切碎
2.2勺面粉，2个鸡蛋，半勺盐，加清水调成面糊，一勺一个饼。
佐餐双色萝卜
萝卜切片后先用盐腌制十分钟，然后冲洗一下。放调料：盐，糖，陈醋，味精，耗油，香油，蜂蜜
小食冰糖金桔
金桔：冰糖：清水=2:1 :1
1.冰糖放入盐水浸泡20分钟，锅中水煮开后，金桔煮1-2分钟捞出。对半切开。
2.锅中放金桔冰糖，清水，大火煮开，转小火。（中途不停搅拌）
3.挤入柠檬汁（不要柠檬籽），煮至金桔透明即可。
4.晾凉装入消毒好的容器中。
小食山楂苹果水
山楂120g，苹果大半个，冰糖适量，清水8碗。大火烧开后转小火煲30-40分钟
雪糕
食材：淡奶油220g，白糖45g，蛋黄2个，炼乳一大勺，奥利奥饼干碎5块（去芯共计10片），牛奶140g，香草精几滴 此方法可以做12支
1.蛋黄加白糖搅打至蛋黄发白，加入牛奶搅拌均匀，把牛奶蛋黄液放在火上，小火加热不停搅拌至液体沸腾后关火。加入一大勺炼乳搅拌均匀，加香草精搅拌均匀。过筛后放凉备用。
2.奥利奥饼干掰成黄豆大小备用
3.淡奶油倒入容器中，打至九分发，把冷却好的牛奶蛋黄液倒入淡奶油中搅拌均匀，加入奥利奥饼干碎，搅拌均匀
4.把做好的雪糕糊填入雪糕模具，轻震几下去除气泡，表面用挂到刮平，放入冰箱冷冻6小时即可脱模。
牛肉炖萝卜
1.牛肉2斤，泡血水2-3小时，期间换水1-2次。倒入锅中，加冷水烧开，撇去浮沫
2.需要的调料：葱姜蒜，两个八角，十几粒花椒，3-4个干辣椒，干山楂5-6片，小茴香一小捏，香叶3-4片。将肉和调料放入锅中，加入开水（水一定一次加足）倒入2大勺生抽，高压锅压。
3.萝卜去皮切成小块，水开后下入萝卜，水再次煮开后煮10分钟捞出萝卜。
4.锅里加油，加入1大勺白糖，用铲子不断画圈，直至糖从起小泡到起大泡，下入萝卜翻炒，萝卜上色后放入十三香或者五香粉，加入1勺生抽1勺蚝油，炖至八分熟，把炖熟的牛肉倒入萝卜锅中，中火继续炖煮。
5.加一勺盐调味，前面高压锅压肉的时候不加盐，过早加盐肉柴不嫩，炖十分钟，放入香菜，淋点香油，出锅。
蒜蓉粉丝虾
1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在背部轻剁几下
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段
3.锅内倒油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，油太热会把蒜蓉炒糊掉的。加入生抽，盐，糖，耗油，少量清水。制作好后，跟粉丝拌一下，这样粉丝就入味了
4.将炒好的蒜蓉汁浇在虾开背处，国内水大火烧开后，蒸5分钟。即可
红烧黄花鱼
1.腌制鱼：切斜几刀放姜片，小葱，料酒，盐，生抽腌制半小时
2.鱼表面拍一些淀粉，下过煎。
3.调汁：生抽，老抽，料酒，醋，糖，耗油，清水。锅中放葱姜蒜干辣椒煸炒，倒入酱汁，煮开后放入煎好的鱼，焖煮20分钟。（要估计加水的量可以漫过鱼）中途可以用勺子将汤汁浇到鱼身上。20分钟左右大火收汁。（煎鱼时间不要太短，可以适当长一些，煎鱼时可以适当晃动锅，以防止粘锅）
干煎椒盐鲳鱼
1.鱼处理干净，斜划2刀，涂上一层料酒，细盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2.在鱼身两面拍一些干淀粉，不用太多。
3.平底锅烧油，下葱姜蒜煸炒出香味，下入银鲳鱼煎，煎的时候撒一些椒盐。两面金黄即可出锅。
注意：将筷子插入鱼身，可检验是否全熟，不熟的鱼是插不透的；煎鱼时一面煎好在翻另一面，避免反复翻动；不但可以撒椒盐，还可以按照自己口味撒黑胡椒粉，辣椒粉，孜然，香草；拍干面粉特别有必要，可以很好地将鱼内部的汁水锁住；葱姜蒜在煎的途中变黑，可以提前捞出。
家常红烧鱼
1.酱油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，姜片腌制。腌制好的鱼包裹淀粉（淀粉打结成坨也没关系）
2.平底锅加入多一些油，放姜片，大蒜，下鱼块煎，每面都煎到。
3.另起锅烧热，下葱姜蒜干辣椒煸炒，1勺料酒，1勺生抽，1勺粗，1勺豆瓣酱，一点辣酱，1碗水，煮滚后加盐，糖。然后放入煎好的鱼块。中火焖煮20分钟左右，大火收汁，出锅前淋入香油，香菜。 如果鱼多，酱汁就多些，各种调料也多一些，预计酱汁能没过鱼块就可以。
鱿鱼炒韭菜
1.锅内放油，放葱姜蒜，放入鱿鱼翻炒，加少许盐
2.炒熟放入韭菜，翻炒几下即可，放鸡精，胡椒粉。（韭菜炒太久不好）
面包口感蜂蜜小馒头
1.盆里打入1个鸡蛋，3个酵母，适量糖，放入面粉，倒入牛奶和面。和面后发酵1-1.5个小时左右，发酵至原来2倍大。
2.排气，揉成光滑的面团，平均分成小剂子，擀成长舌状，放入豆沙馅
3.中间切开，蘸蜂蜜放入电饭锅。电饭锅提前刷油。盖上保鲜膜二发25分钟左右，刷鸡蛋黄，撒芝麻，按煮饭键煮，即可。
玉米粒饼
牛奶，面粉=1:1 适量玉米粒，1或者2个鸡蛋，适量盐，混合均匀即可。 之前总是把握不好比例，多次加水加面，耽误时间。1:1比较省力气。
家常红烧鱼
1.酱油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，姜片腌制。腌制好的鱼包裹淀粉（淀粉打结成坨也没关系）
2.平底锅加入多一些油，放姜片，大蒜，下鱼块煎，每面都煎到。
3.另起锅烧热，下葱姜蒜干辣椒煸炒，1勺料酒，1勺生抽，1勺粗，1勺豆瓣酱，一点辣酱，1碗水，煮滚后加盐，糖。然后放入煎好的鱼块。中火焖煮20分钟左右，大火收汁，出锅前淋入香油，香菜。 如果鱼多，酱汁就多些，各种调料也多一些，预计酱汁能没过鱼块就可以。
三汁焖锅（黄记煌）
1.鸡翅划几个口子，用盐，料酒，生抽，姜片腌制
2.准备配菜：打算，红辣椒，绿辣椒，洋葱，土豆，胡萝卜，香菇，鹌鹑蛋，金针菇，芹菜，很多种可以选择
3.调汁：耗油1勺，番茄酱1勺，黄豆酱1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，适量鸡精，少许淀粉，适量清水，混合均匀。
4.把所有配菜放在一起，放适量盐，搅拌均匀。
5.准备平底锅，油比平时炒菜多一些。把菜铺平。盖锅盖焖12分钟，12分钟后，加酱料继续焖煮10分钟。
肥牛饭
1.调汁：1勺白糖，1勺盐，1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，3勺清水
2.西蓝花，胡萝卜焯水20秒，捞出待用。
3.肥牛焯水至颜色变白捞出控水。
4.起锅烧油，翻炒洋葱，倒入肥牛和料汁。中火煮至汤汁微浓（3-5分钟）
5.摆盘，可以放一些芝麻。汤汁浇饭上1勺。
咖喱鸡肉
1.腌制鸡肉（鸡胸肉，鸡腿肉都可以），一勺料酒，葱姜，淀粉，一点点酱油和盐（因为咖喱块是有盐度的）放淀粉，肉的口感会嫩，腌制10-20分钟
2.胡萝卜土豆切块，土豆不用切太小，胡萝卜比土豆小一点。土豆切好放水里
3.先炒一下土豆胡萝卜，炒至表面金黄就可以了。在炒洋葱，鸡肉。炒至鸡肉变色把土豆胡萝卜放入。
4.锅中放入冷水，漫过食材，水不要太少，最后的汤汁是灵魂。盖盖子煮至沸腾，转小火放入掰碎的咖喱块，小火煮，会慢慢入味，要不停的搅拌，建议用不粘锅。
5.炖差不多了，收汁用大火，放少许牛奶，相当于日本椰浆的效果，可以让咖喱更浓郁美味。牛奶量不要放太多。80ml左右的牛奶分两次加
意大利面
食材：玉米粒，香菇，西红柿，洋葱
1.意大利面煮12分钟，水中放盐放油。或者煮好后用橄榄油拌一下。
2.食材切丁，依次炒洋葱，香菇，西红柿，玉米粒，放适量番茄酱，盐，胡椒粉，倒入2勺煮面的汤，倒入意大利面。混合均匀
黑椒牛柳意大利面（用黑胡椒酱）
西红柿肉沫意大利面
奶油培根意大利面
1.煮意大利面12分钟，水中加油加盐，也可以煮好后拌橄榄油。西蓝花焯水2分钟。
2.另起一锅炒培根，洋葱，虾仁，（想要虾仁爽口也可以提前腌制一下）加入2大勺煮面的水，如果面多，煮面水也可多加一些。不能换成清水。
3.汤底煮开后加入蒜末，口蘑。放入盐，黑胡椒，黄油。
4.黄油融合后放入意大利面，放入西蓝花，倒入淡奶油，搅拌均匀后关火倒入蛋黄液。边加入蛋黄边搅拌，不然鸡蛋容易变块。
辅食 三文鱼蒸蛋
食材：土豆80g，三文鱼30g，玉米淀粉，西蓝花5g，鸡蛋2个
1.三文鱼提前用柠檬片腌制15分钟。可以用龙利鱼或者虾仁代替。
2.西蓝花焯水切成沫，西蓝花可以用任意蔬菜代替
3.土豆去皮切丁，三文鱼腌制完成剁成泥状。
4.碗中2个鸡蛋，加入土豆，西蓝花，三文鱼，玉米淀粉，盐，油，混合均匀
5.容器刷油，倒入混合后的糊糊，表面盖着一个盘子，防止水蒸气。
6.冷水上锅，开锅后蒸20分钟。
辅食 海米萝卜丝饼
食材：白萝卜180g，普通面粉60g，海米20g，一个鸡蛋，葱花，油
1.海米提前浸泡30分钟后切碎，萝卜擦丝倒入加盐腌制。
2.碗内一个鸡蛋，加葱花，海米碎，普通面粉搅拌均匀，最终是厚重浓稠的面糊
3.锅中刷油，倒入面糊，摊平。
辅食饼 西蓝花胡萝卜
1.西蓝花焯水切碎，胡萝卜切碎
2.2勺面粉，2个鸡蛋，半勺盐，加清水调成面糊，一勺一个饼。
佐餐双色萝卜
萝卜切片后先用盐腌制十分钟，然后冲洗一下。放调料：盐，糖，陈醋，味精，耗油，香油，蜂蜜
小食冰糖金桔
金桔：冰糖：清水=2:1 :1
1.冰糖放入盐水浸泡20分钟，锅中水煮开后，金桔煮1-2分钟捞出。对半切开。
2.锅中放金桔冰糖，清水，大火煮开，转小火。（中途不停搅拌）
3.挤入柠檬汁（不要柠檬籽），煮至金桔透明即可。
4.晾凉装入消毒好的容器中。
小食山楂苹果水
山楂120g，苹果大半个，冰糖适量，清水8碗。大火烧开后转小火煲30-40分钟
雪糕
食材：淡奶油220g，白糖45g，蛋黄2个，炼乳一大勺，奥利奥饼干碎5块（去芯共计10片），牛奶140g，香草精几滴 此方法可以做12支
1.蛋黄加白糖搅打至蛋黄发白，加入牛奶搅拌均匀，把牛奶蛋黄液放在火上，小火加热不停搅拌至液体沸腾后关火。加入一大勺炼乳搅拌均匀，加香草精搅拌均匀。过筛后放凉备用。
2.奥利奥饼干掰成黄豆大小备用
3.淡奶油倒入容器中，打至九分发，把冷却好的牛奶蛋黄液倒入淡奶油中搅拌均匀，加入奥利奥饼干碎，搅拌均匀
4.把做好的雪糕糊填入雪糕模具，轻震几下去除气泡，表面用挂到刮平，放入冰箱冷冻6小时即可脱模。
牛肉炖萝卜
1.牛肉2斤，泡血水2-3小时，期间换水1-2次。倒入锅中，加冷水烧开，撇去浮沫
2.需要的调料：葱姜蒜，两个八角，十几粒花椒，3-4个干辣椒，干山楂5-6片，小茴香一小捏，香叶3-4片。将肉和调料放入锅中，加入开水（水一定一次加足）倒入2大勺生抽，高压锅压。
3.萝卜去皮切成小块，水开后下入萝卜，水再次煮开后煮10分钟捞出萝卜。
4.锅里加油，加入1大勺白糖，用铲子不断画圈，直至糖从起小泡到起大泡，下入萝卜翻炒，萝卜上色后放入十三香或者五香粉，加入1勺生抽1勺蚝油，炖至八分熟，把炖熟的牛肉倒入萝卜锅中，中火继续炖煮。
5.加一勺盐调味，前面高压锅压肉的时候不加盐，过早加盐肉柴不嫩，炖十分钟，放入香菜，淋点香油，出锅。
蒜蓉粉丝虾
1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在背部轻剁几下
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段
3.锅内倒油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，油太热会把蒜蓉炒糊掉的。加入生抽，盐，糖，耗油，少量清水。制作好后，跟粉丝拌一下，这样粉丝就入味了
4.将炒好的蒜蓉汁浇在虾开背处，国内水大火烧开后，蒸5分钟。即可
红烧黄花鱼
1.腌制鱼：切斜几刀放姜片，小葱，料酒，盐，生抽腌制半小时
2.鱼表面拍一些淀粉，下过煎。
3.调汁：生抽，老抽，料酒，醋，糖，耗油，清水。锅中放葱姜蒜干辣椒煸炒，倒入酱汁，煮开后放入煎好的鱼，焖煮20分钟。（要估计加水的量可以漫过鱼）中途可以用勺子将汤汁浇到鱼身上。20分钟左右大火收汁。（煎鱼时间不要太短，可以适当长一些，煎鱼时可以适当晃动锅，以防止粘锅）
干煎椒盐鲳鱼
1.鱼处理干净，斜划2刀，涂上一层料酒，细盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2.在鱼身两面拍一些干淀粉，不用太多。
3.平底锅烧油，下葱姜蒜煸炒出香味，下入银鲳鱼煎，煎的时候撒一些椒盐。两面金黄即可出锅。
注意：将筷子插入鱼身，可检验是否全熟，不熟的鱼是插不透的；煎鱼时一面煎好在翻另一面，避免反复翻动；不但可以撒椒盐，还可以按照自己口味撒黑胡椒粉，辣椒粉，孜然，香草；拍干面粉特别有必要，可以很好地将鱼内部的汁水锁住；葱姜蒜在煎的途中变黑，可以提前捞出。
家常红烧鱼
1.酱油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，姜片腌制。腌制好的鱼包裹淀粉（淀粉打结成坨也没关系）
2.平底锅加入多一些油，放姜片，大蒜，下鱼块煎，每面都煎到。
3.另起锅烧热，下葱姜蒜干辣椒煸炒，1勺料酒，1勺生抽，1勺粗，1勺豆瓣酱，一点辣酱，1碗水，煮滚后加盐，糖。然后放入煎好的鱼块。中火焖煮20分钟左右，大火收汁，出锅前淋入香油，香菜。 如果鱼多，酱汁就多些，各种调料也多一些，预计酱汁能没过鱼块就可以。
鱿鱼炒韭菜
1.锅内放油，放葱姜蒜，放入鱿鱼翻炒，加少许盐
2.炒熟放入韭菜，翻炒几下即可，放鸡精，胡椒粉。（韭菜炒太久不好）
面包口感蜂蜜小馒头
1.盆里打入1个鸡蛋，3个酵母，适量糖，放入面粉，倒入牛奶和面。和面后发酵1-1.5个小时左右，发酵至原来2倍大。
2.排气，揉成光滑的面团，平均分成小剂子，擀成长舌状，放入豆沙馅
3.中间切开，蘸蜂蜜放入电饭锅。电饭锅提前刷油。盖上保鲜膜二发25分钟左右，刷鸡蛋黄，撒芝麻，按煮饭键煮，即可。
玉米粒饼
牛奶，面粉=1:1 适量玉米粒，1或者2个鸡蛋，适量盐，混合均匀即可。 之前总是把握不好比例，多次加水加面，耽误时间。1:1比较省力气。
家常红烧鱼
1.酱油，料酒，黑胡椒粉，淀粉，姜片腌制。腌制好的鱼包裹淀粉（淀粉打结成坨也没关系）
2.平底锅加入多一些油，放姜片，大蒜，下鱼块煎，每面都煎到。
3.另起锅烧热，下葱姜蒜干辣椒煸炒，1勺料酒，1勺生抽，1勺粗，1勺豆瓣酱，一点辣酱，1碗水，煮滚后加盐，糖。然后放入煎好的鱼块。中火焖煮20分钟左右，大火收汁，出锅前淋入香油，香菜。 如果鱼多，酱汁就多些，各种调料也多一些，预计酱汁能没过鱼块就可以。
三汁焖锅（黄记煌）
1.鸡翅划几个口子，用盐，料酒，生抽，姜片腌制
2.准备配菜：打算，红辣椒，绿辣椒，洋葱，土豆，胡萝卜，香菇，鹌鹑蛋，金针菇，芹菜，很多种可以选择
3.调汁：耗油1勺，番茄酱1勺，黄豆酱1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，适量鸡精，少许淀粉，适量清水，混合均匀。
4.把所有配菜放在一起，放适量盐，搅拌均匀。
5.准备平底锅，油比平时炒菜多一些。把菜铺平。盖锅盖焖12分钟，12分钟后，加酱料继续焖煮10分钟。
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