《厦门特产——鱼皮花生》
鱼皮花生，最早源于日本，因当年制作时在其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。20世纪20年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售，它是以花生仁、糯米粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成，虽然现在制作工艺不含鱼皮胶成分，但鱼皮花生变成一个俗名沿用至今。鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受大众欢迎。
制作方法：
1.糖粉浆：将干糯米粉和面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆（蔗糖水）注入，一边注入糖浆一边搅拌，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可（糖浆与干粉的比例大约为1∶1）。然后再将约占糖粉浆总量2%的花生油（少量猪油）、食用碱水徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。
2.调色：酱油或鱼露混合少量红糖调色，添加量为烘烤后花生量的2%左右，加入糖酱粉中搅拌均匀即可。
3.裹皮：将一定量带红衣的花生仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可，可多滚动一会，以使“鱼皮”表面更加光滑。
4.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
5.烘烤：风干后的鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生（约占转笼体积的80%为宜），放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。
烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。
6.包装：将烘烤后的花生倒入大竹筛上摊开冷却，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行包装。
原料：带红衣花生仁24斤。干粉（糯米粉26斤加面粉0.65斤混均），白糖4斤，食盐0.5斤，鱼露或酱油0.5斤，红糖、食用碱、花生油、猪油少许。
设备用具：滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。 https://t.cn/R5dgyVl

[一周食评]随着气温升高，下架产品日渐增多，肉肠，炸猪排己下架，蒲烧鳗鱼今天下午也将下架。
程大妈粽子爆单，20号将提前下架。夏令食材醉龙虾和酱牛健肉很受欢迎，8424西瓜更受热捧。
零食鱼皮花生销量直奔千件而去，练塘茭白，海岛小种玉米吃口好，可以尝试。仙居东魁杨梅赏味正当时，酸甜正好，不容错过。
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#厦门资讯#【春节茶配（四）】鱼皮花生：厦门人喜欢拿鱼皮花生来配酒或茶，傍晚吃完饭，拆一包鱼皮花生，配着茶，听妈妈跟隔壁阿姨聊八卦，这样的时光舒适极了。贡糖：在厦门较受欢迎的是漳州的白水贡糖，由花生仁、麦芽糖、白糖混合捶炼而成，四块成包。桔红糕：桔红糕简直是一代人的回忆杀！外面裹一层糯米粉，看起来雪白软糯，入口轻轻一抿，甜香顷刻在舌尖化开。