今天这道咸蛋黄花卷,非常独特又非常美味。涂抹了厚厚的咸蛋黄酱的花卷,格外好吃。
另外,明天的直播,咱们做伯爵茶瑞士卷哈,有兴趣的同学预约起来~
以下为图文版食谱
先制作咸蛋黄酱
咸蛋黄酱配料表:咸蛋黄6个,细砂糖20克,植物油25克,盐2克
在烤盘里铺一张油纸,将生的咸蛋黄铺在油纸上。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,将它完全烤熟。
冷却以后的咸蛋黄,用筛网细细过筛,使它成为非常细腻的质地(这一步会稍微费一点儿功夫)。在过筛后的咸蛋黄泥里加入细砂糖、盐和植物油。用刮刀充分拌匀就可以了。要根据酱的干湿程度调整一下植物油的用量。
这道咸蛋黄酱,除了用来做花卷,也可以用来拌饭、蘸馒头、放入粥里吃哦。
花卷面团配料表:中筋面粉250克,水125克,干酵母2克,细砂糖5克
在搅拌盆里加入中筋面粉、干酵母、细砂糖,用手拌匀以后加入水。如果你有君焙厨师机,慢速搅拌(3档)7分钟就可以揉成光滑而充满弹性的面团了。面团要充分揉透,才能做出口感松软的花卷。如果没有厨师机,将面团在案板上用力揉15分钟左右,直到面团光滑有弹性(图右)。
案板上抹一些植物油防粘,将面团在案板上压扁,用擀面杖擀开。要擀成大大的方形面片。
将咸蛋黄酱涂抹在面团表面。要充分涂抹均匀,然后将面团进行三折。
将花卷放在铺了蒸笼布的蒸笼中,所有花卷都照这样整形好以后,就可以进行发酵了。我们要将面团放在温暖湿润的地方发酵。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃大约需要发酵30分钟左右。也可以放在加了热水的蒸锅中发酵。
接着就可以蒸了。蒸烤箱用大蒸汽功能先预热5分钟,将花卷放入,蒸15分钟即可。如果你没有蒸烤箱,可以用蒸锅上汽后大火蒸15分钟。