#三联美食# #香椿煎蛋# 真好像是“忽如一场春风来”，上海的阳光就变得灿烂起来。明媚的太阳挂在天空，走在道路上人被晒得暖乎乎的。细看道路两边的光秃树枝，已经开始长出了嫩绿的芽儿。
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
【章子怡发文悼念空难，用词不当惹网友热议】3月27日晚上，章子怡发文为东航悼念，用了“寿终德望在，身去音容存 ”，立马引来了围观。许多网友：这“悼念词”用得不太合适吧，用词不当还被说没文化真可怕。“寿终”一词用在意外事故里不合适，这是用作老人的，图片配的文字是航班遇难者，当然指所有遇难乘客，并非特指某个人。
【抗疫评论｜“来的都是客人”！合肥人的这句话暖了多少外省人的心】
深夜，微信收到上海友人发来的一张截屏、一句留言：合肥对待外省人的态度，太暖了！
截屏（附文后）里，是3月24日上午，合肥市委书记虞爱华在市疫情防控工作调度会上的一段讲话。
很能理解，身处于疫情敏感地区的上海人，读到上述文字时内心的那份感动。事实上，作为一位外省在肥工作者，我也颇为“我们合肥”在疫情面前展现的“疫情无情人有情”自豪。
不过，因为身在合肥，我更深知这“温暖”背后的不易与担当。
3月以来的这波全国疫情，到目前已波及28个省（区、市），安徽也未能幸免。合肥上一次新增本土病例的时间，是在2020年2月20日。在坚持了2年零1个月“零新增本土病例”后，3月21日，这座城市不幸失守。到25日24时，共发现4例，均系外省关联的无症状感染者。虽是个位数，但因发生在省会城市，又值全国疫情形势严竣之际，后续会不会扩散，合肥乃至安徽，从领导干部到普通百姓，上上下下的紧张不安，可想而知。
病例出现，牵涉的部门与人群惊人，工作量巨大。21日第一例初检发现后，为尽快斩断传播链，合肥防疫战线的各类人员迅速与病毒赛跑，到3月23日12:00，该病例有关的排查数据如下：
◎排查感染者在肥密接114人，隔离管控114人；
◎排查在肥次密接822人，隔离管控822人；
◎扩大筛查431372人次。其中第1轮338124人，第2轮77644人，第3轮15604人；
◎落实环境采样1615份，核酸检测结果均为阴性。
上述数据，只是反映被流调、隔离、筛查的人的数量。无法反映的，是数以万计乃至几十万计的“大白”们、“蓝朋友”们、“红马甲”们不分昼夜、争分夺秒的付出。
病例与省外关联，引起一些合肥本地人的抱怨，对外地特别是来自疫情风险地区的指责。有人建议，由于奥密克戎毒株传播迅速、隐匿性强、无症状者居多，政府能不能采取封控措施，比如对外省来（返）人员，不管是否来自风险地区，行程码是否为绿码，一律隔离观察，或者非常时期“拒之门外”……
客观说，这些想法和建议有一定道理。对城市管理和防控工作来说，可能相对容易。但这种“一刀切”做法，对非风险地区人们的正常出行工作，会有较大不便，造成情感伤害。面对疫情、舆情双重压力，依然愿意选择不埋怨、不怕麻烦的态度，热情相待外来人员，确实需要点胸襟、气度和担当。
人世间最宝贵的，正是危险降临时的守望相助、不离不弃，是麻烦不期而至时的不抱怨、不推诿。
2020年以来，疫情的至暗时刻，发生过太多暖心故事——是武汉封城时，云南腾冲对流浪于此的武汉人的妥善安置；是北京新发地疫情暴发时，上海没有“谈京色变”的一视同仁；是很多地方对流调信息，哪怕是携“毒”而来的外来人员的隐私保护……一座城市的文明与胸襟、气度与温度，正是在这些细节里有了参差。
从这个角度说，管理情绪、引导情感、同心向力，不伤害、不激化、不撕裂，也是疫情管控的重要内容。
苛求没有疫情输入，未免很难；管住疫情不外溢，方显本事。其实，只要经济社会不停摆，只要人与物还流动，每个地方就必然面临“输入”和“外溢”两种情势的随时转换。谁也不想染上病毒，能成功阻击“输入”固然可喜，若有所疏漏，也不应互相埋怨。有福同享，有难同当，是中华民族生生不息的文化基因，倘若每个地方都画地为牢、自求平安，凝聚力从何而来？战斗力从何而来？
对一地管理者来说，简单的“拒之门外”，也许是以最小代价换最大防控成果，但如果是用法治、文明的代价所换，从全局看，这代价，很大。
0到1不足惧，严防1到100、到1000，是关键。
就在合肥表示“来的都是客人，返的都是家人”，要求“带着责任和感情做好（防疫）服务”时，更多“坚决守住不出现疫情规模性反弹底线”的要求部署，在加快启动——
比如，要求封控、流调、采样、检测、转运等各项工作，严格按技术规范操作，防范每一个细节风险，堵上每一个环节漏洞；
比如，要求提升分区分级差异化精准防控水平，确保封控区封得严、管控区管得住、防控区防得好；
又如，要求严格落实早发现、早报告、早隔离、早治疗要求，遇突发紧急情况，要边报告边处置，一刻不耽误……
确实，疫情一旦发生规模反弹，现在的“暖心之举”就可能被视为“失之于严”。说到底，支撑城市“气度”与“温度”的，必须是实实在在的底气硬气，是每个环节的尽职尽责，也包括每位个体的理解配合：疫苗接种完成了没有？自我防护到位了吗？流调时能否毫不隐瞒、为阻断传播链争取时间？
一座城市，一个地区，愿意体谅“输入”、善待外来者，是文明的体现。我们也应各尽其责、一起守护，给善政者以鼓励、以信心，共同打赢这场硬仗，让这份温暖持续、传递、扩散……（来源：人民日报）
深夜，微信收到上海友人发来的一张截屏、一句留言：合肥对待外省人的态度，太暖了！
截屏（附文后）里，是3月24日上午，合肥市委书记虞爱华在市疫情防控工作调度会上的一段讲话。
很能理解，身处于疫情敏感地区的上海人，读到上述文字时内心的那份感动。事实上，作为一位外省在肥工作者，我也颇为“我们合肥”在疫情面前展现的“疫情无情人有情”自豪。
不过，因为身在合肥，我更深知这“温暖”背后的不易与担当。
3月以来的这波全国疫情，到目前已波及28个省（区、市），安徽也未能幸免。合肥上一次新增本土病例的时间，是在2020年2月20日。在坚持了2年零1个月“零新增本土病例”后，3月21日，这座城市不幸失守。到25日24时，共发现4例，均系外省关联的无症状感染者。虽是个位数，但因发生在省会城市，又值全国疫情形势严竣之际，后续会不会扩散，合肥乃至安徽，从领导干部到普通百姓，上上下下的紧张不安，可想而知。
病例出现，牵涉的部门与人群惊人，工作量巨大。21日第一例初检发现后，为尽快斩断传播链，合肥防疫战线的各类人员迅速与病毒赛跑，到3月23日12:00，该病例有关的排查数据如下：
◎排查感染者在肥密接114人，隔离管控114人；
◎排查在肥次密接822人，隔离管控822人；
◎扩大筛查431372人次。其中第1轮338124人，第2轮77644人，第3轮15604人；
◎落实环境采样1615份，核酸检测结果均为阴性。
上述数据，只是反映被流调、隔离、筛查的人的数量。无法反映的，是数以万计乃至几十万计的“大白”们、“蓝朋友”们、“红马甲”们不分昼夜、争分夺秒的付出。
病例与省外关联，引起一些合肥本地人的抱怨，对外地特别是来自疫情风险地区的指责。有人建议，由于奥密克戎毒株传播迅速、隐匿性强、无症状者居多，政府能不能采取封控措施，比如对外省来（返）人员，不管是否来自风险地区，行程码是否为绿码，一律隔离观察，或者非常时期“拒之门外”……
客观说，这些想法和建议有一定道理。对城市管理和防控工作来说，可能相对容易。但这种“一刀切”做法，对非风险地区人们的正常出行工作，会有较大不便，造成情感伤害。面对疫情、舆情双重压力，依然愿意选择不埋怨、不怕麻烦的态度，热情相待外来人员，确实需要点胸襟、气度和担当。
人世间最宝贵的，正是危险降临时的守望相助、不离不弃，是麻烦不期而至时的不抱怨、不推诿。
2020年以来，疫情的至暗时刻，发生过太多暖心故事——是武汉封城时，云南腾冲对流浪于此的武汉人的妥善安置；是北京新发地疫情暴发时，上海没有“谈京色变”的一视同仁；是很多地方对流调信息，哪怕是携“毒”而来的外来人员的隐私保护……一座城市的文明与胸襟、气度与温度，正是在这些细节里有了参差。
从这个角度说，管理情绪、引导情感、同心向力，不伤害、不激化、不撕裂，也是疫情管控的重要内容。
苛求没有疫情输入，未免很难；管住疫情不外溢，方显本事。其实，只要经济社会不停摆，只要人与物还流动，每个地方就必然面临“输入”和“外溢”两种情势的随时转换。谁也不想染上病毒，能成功阻击“输入”固然可喜，若有所疏漏，也不应互相埋怨。有福同享，有难同当，是中华民族生生不息的文化基因，倘若每个地方都画地为牢、自求平安，凝聚力从何而来？战斗力从何而来？
对一地管理者来说，简单的“拒之门外”，也许是以最小代价换最大防控成果，但如果是用法治、文明的代价所换，从全局看，这代价，很大。
0到1不足惧，严防1到100、到1000，是关键。
就在合肥表示“来的都是客人，返的都是家人”，要求“带着责任和感情做好（防疫）服务”时，更多“坚决守住不出现疫情规模性反弹底线”的要求部署，在加快启动——
比如，要求封控、流调、采样、检测、转运等各项工作，严格按技术规范操作，防范每一个细节风险，堵上每一个环节漏洞；
比如，要求提升分区分级差异化精准防控水平，确保封控区封得严、管控区管得住、防控区防得好；
又如，要求严格落实早发现、早报告、早隔离、早治疗要求，遇突发紧急情况，要边报告边处置，一刻不耽误……
确实，疫情一旦发生规模反弹，现在的“暖心之举”就可能被视为“失之于严”。说到底，支撑城市“气度”与“温度”的，必须是实实在在的底气硬气，是每个环节的尽职尽责，也包括每位个体的理解配合：疫苗接种完成了没有？自我防护到位了吗？流调时能否毫不隐瞒、为阻断传播链争取时间？
一座城市，一个地区，愿意体谅“输入”、善待外来者，是文明的体现。我们也应各尽其责、一起守护，给善政者以鼓励、以信心，共同打赢这场硬仗，让这份温暖持续、传递、扩散……（来源：人民日报）
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