这一篇内容相对较长，除了一些日常之外，还有豆沙的制做过程，日常居家发面的过程，胖乎乎豆沙饼的制作过程和小刺猬馒头的制作过程。蟹姐最近更新的内容发生了一些变化，这是因为蟹姐的生活和心情发生了变化。保持开心快乐的状态才能做（写）出令人愉快的食物（文章）来。这一切变化都是悄无声息的，断更三个多月，把家里的房子简单收拾收拾开起了面馆，然后生活也悄悄发生了变化。​好久不上秤的蟹姐有一天心血来潮，上秤一看，居然瘦了近4公斤，天啊，这也太神奇了吧，连续好几年体重都稳步增长，增得让人愁，这下好了，赶紧去翻衣柜，那些不舍得丢掉的“等瘦了再穿”的衣服还真的都能穿了，心花怒放呀。​瘦下来的主要原因是生活发生了变化，以前天天坐在电脑前面，运动量太少心情也不好，然后就形成了一个不太好的循环，体重是真的好难降呀。现在天天小碎步在店里跑来跑去，“迈开腿”这事儿肯定是做到了，“管住嘴”这一条其实也悄悄做到了，好几个月不吃炒菜只吃拌菜，油脂的摄入量自然就小些，然后就真的瘦下来了，我的目标是继续瘦，争取把体质指数降到正常范围（18.5－23.9）之间。没有赘肉才真的一身轻松呀。​不知道从哪天起，许久都没有的“做美食的欲望”又回来了，这种感觉很神奇，我用通俗的语言表达就是“看到一个大白菜也想用它做5个美食出来”。用行动表现出来就是一边揉面做包子一边会不由自主哼个小曲，连走路的步子也比较轻快了。​面馆将是我的新起点，开心做美食快乐过日子。下面咱们分享豆沙、豆沙饼和小刺猬馒头的做法。这绿豆沙咱们从煮好的绿豆开始，因为煮的大家都会，完全没有难度。煮绿豆对锅也没有什么要求，电饭锅，压力锅，汤锅都可以煮，只不过不同的锅煮法有些不同，电饭锅煮绿豆，豆子不用提前泡，下锅加水，煮一滚之后转成保温，过半小时后再煮几分钟，豆子就开花了。压力锅煮豆子，豆子也不用泡，直接下锅，上汽就关火，稍后开锅就可以了。汤锅煮豆子建议提前泡一下比较好，大火煮开后转小火煮一会之后焖在锅里，豆子开花就好了。​咱们自己在家做豆沙，不用去皮，煮好后用破壁机打碎，全营养不浪费。当然了，带豆皮的豆沙颜色不太好看，如果做绿豆糕，可以直接买脱皮绿豆，相对于整粒的绿豆，脱皮豆更好煮一些。绿豆沙的制作步骤：先把绿豆煮好，倒掉（喝掉）绿豆沙之后留下绿豆花，同小部分汤汁起放进破壁机中，把绿豆打成糊，打好的豆糊倒入不粘锅中，加一勺油两勺糖（糖的用量可调整），点火炒豆沙，保持中火边炒边搅拌，随着豆糊中的水气蒸发，豆沙漫漫成形，关火等豆沙放凉就好了。做好的豆沙可以直接吃，也可以做馅，我用这蒸了豆沙包做了豆沙饼，当然也空口吃了不少，很美味呢。下面是发面的制作过程，面团发好后可以烙饼可以蒸馒头，发挥自己的想像就是了。面团材料：500克，水280克左右，酵母5克，白糖10克。（白糖的作用是辅助发酵，不用也可以。面粉的吸水性区别特别大，具体操作时需要调整用量。）​如果手动发面，先把酵母放在温水里面，然后把面团揉光滑，如果是厨师机揉面，直接把所有材料都加入面桶，启动机器即可。揉好的面团放在温暖的地方，等它体积变大就好了。北方的室内都有暖气，自然放着，两个小时左右就可以发好了。如果没有暖气，可以利用发酵箱或者把面盆坐在温水里面，总之，只要能让面团保持合适的发酵温度即可顺利发面。面团发好后体积明显变大，撕开面团会有丰富的蜂窝。下面咱们做绿豆饼吧，所需要的材料是发好的面团，做好的豆沙。做法步骤：把发好的面团分成小份，30克－50克重量都行，面团揉圆后按扁，包上绿豆沙，收好口之后再按成饼子。然后放进新思特电饼铛中，上下盘同时启动，不一会儿绿豆饼就做好了。表皮脆脆的豆沙软软的，整体带着甜味，非常好吃。​绿豆饼现做现吃，放凉后口感和味道都会有变化，如果需要回温加热，还用饼铛也是可以的。同样的材料，做饼子很抢手，蒸成小刺猬豆沙包也特别讨喜。刺猬豆沙包的做法步骤：分割面团揉圆按扁包上豆沙这些步骤跟绿豆饼是一样的，包好后不用按扁，在手中搓成水滴样，然后厨房剪刀在面团上面煎出小刺猬的刺儿，找两粒绿豆做小刺猬的眼睛，全都做好后放在蒸笼上面二次发酵，等生胚稍稍发酵后就可以上锅蒸了，水开后计时蒸20分钟就好了。​今天的小刺猬蒸得并不好，原因是我用的电饭锅，第一次这样蒸，有些细节没有处理好，蒸汽散出不畅，水滴回落在馒头上面了，看着不好看。二次发酵进行得也不是很好，馒头口感偏硬，即便如此，老头还是夸个不停，还是自己蒸的馍好吃呀。特别强调一下，做造型馒头，二次发酵不能发太大，合适就好，发太大的话成品的样子会变形。​​其实我们做食物，失败的时候也很多，不必过于追求完美，过程做好了一切都好。我敢说您做的小刺猬一定会比我好。一起做起来吧。

#美食种草大赛##心动探店挑战# 东四十一条，是一条人文与市井气息并存的北京胡同。在北京二环路以里，像这样的胡同可以说有很多，但也可以说越来越少了。这句话怎么理解，我想是每个人的生活环境不同，看待事物的角度不同，就会有不同的感知，这一点我们不争论，随缘就好。

但我想我们对待美好的事物都还是会有一个共同的认知的，譬如在这样的一个胡同内，偶遇到一个令人豁然开朗，心绪笃定的院落，在喧嚣里隔墙而驻的静谧，是连呼吸都可以听得到的欢喜。

从东四十一条的东口步入，大约100米北侧，若不是仔细留意，若不是“曲廊院”三个大字略显醒目，估计这份美好很轻易就会错过。其实也无碍，有时候转身之后的探究亦会更加多的停留在记忆最深处。

这就是摘得了2021年北京米其林指南“米其林餐盘奖”和2020黑珍珠“一钻餐厅”的曲廊院，一家作为精致茶社及餐厅的功能设置地，其实我一直不知道该如何形容它，但步入门廊的那一刻脑海里突然冒出个词组：隐秘而伟大。

未来之前，单看名字，以为与宋代词人翁元龙有染，但其诗词意境又感觉与之不大贴合，也是从门廊而入之后才发现，擅自揣测为一大忌啊。

青砖、原木、绿竹等元素将一个并不规整的L型院落用玻璃连廊将东、西、南、北四个房间巧妙地链接在一起，简单又时尚地呈现出怡人的气质，这才是“曲廊院”名字的初始动机，难怪得以在设计界屡获大奖，无疑是需要跨界后的交融欣赏。

“曲廊院”的餐单应时应季，且按“套”而为。这也是我吃过的为数不多只售位上&套餐的餐厅，且餐中每道菜即可全程配最适宜的酒，亦可全程与不同的茶相伴。

此次的餐单，未至十一月（农历），在【惜春】【度夏】之后，依旧延续【赏秋】主题，新意频出。我觉得“曲廊院”的餐食最大的特色除了四季不时不食的理念，还有就是其食材的选搭上更多地趋向于本土的精致食材，可谓是风物尽显，游刃有余。

首道菜，【鱼子酱】，由 10年海博瑞鲟鱼子和红菇娘果、蛏子、沙葱组合而成，红姑娘果还是第一次吃，一口吞下，几种食材的复合滋味叠加，鱼子酱淡淡的咸鲜滋味圆润着蛏子的鲜，回口微甜，沙葱抵落舌尖，姑娘果的微酸适口生津，爽朗开胃；

【秋蟹】而至，密云水库青鱼和大闸蟹、青萝卜、葡萄以及藜麦的巧妙组合，卷起鱼蟹之美的同时，只以青萝卜与葡萄调味，可以说肥美鲜甜之间是绝妙的巧思以对；

【油莎豆羹】的出现，真是暖心暖胃的缠绵。作为油莎草的块茎，我也是第一次感受这等尤物的甜。绵润的坚果香，在银耳、灰枣和枸杞的陪伴下，一口卷入舌尖，轻抿双唇，甜润回旋；

跟至而来的【双脆】真是深得我心，猪脸肉部位的稀珍，必须是不紧不慢地细品，略带烟熏气质地与唇齿亲近，以及肥瘦配比恰到好处和不硌齿脆骨的索引，加之茭白和佛手“双脆”的相辅沉浸，再有18年达氏鳇鲟鱼子的点缀似锦，如此脂香漫溢，无疑是滋味与造型都别致且令人念念不忘的记忆犹新；

【松茸三明治】这道菜此刻端上，真是令人心生欢畅，香格里拉松茸刨丝间或黑松露垫底，中间是混合野菌以及烤松茸相伴芬芳，咬下酥润面包的那一刻体力的多巴胺瞬间破防，唯有感叹，此物可以治愈任何沮丧，不由得开始吟唱：我像只鱼儿在你的荷塘/只为和你守候那皎白月光……

【琵琶虾】作为先导主菜，无疑是秋冬交错间最肥美的色彩，暖糯的山药泥辅以黏米与熬制的虾汤粘稠适度自成基底，如海，沙棘果熬制成酱后微妙的香气和轻盈的酸度与之像是完成了一次精妙的挡拆，使得琵琶虾愈发饱满甜美，谁能不爱？

【竹枝烧】，如名，以竹为器，更是与院落中的竹林相得益彰地点题，香螺与爆腌后的东海鲜鱼肉各自成串儿，前者配野韭酱，后者辅蛤蜊汁，是视觉和味觉上的双重惊喜，个人尤爱野韭酱的气息，是那种舔盘而食的着迷；

【柔鱼包鸡】，据说这道菜的创意来自于猪肚包鸡。曲廊院则更是将这道菜的内涵延伸至包裹艺术，“当我们送出礼物，或精心珍藏一件东西的时候就会对它进行包裹。这包裹和拥抱一样，充满着温情。”这句话是包裹了巴黎凯旋门的艺术家珍妮·克劳德在解释自己的包裹艺术时说的话，那么，包裹成菜，是不是也会蕴含着着为家人亲朋制作食物的满腹柔情呢。

柔鱼，即小管，小巧而鲜美，裹入150天的山地散养去骨土鸡，松露、红薯泥润物无声般地增添了些许浓郁， 鸡肉汁调味，自然而和谐，在脆、爽、鲜、嫩中迷醉，拢共就三块，此等美味，除了我妈或媳妇肯定谁也不给；

【茶道牛肉】的登场，可以说热烈而隆重，雪花丰富入口即化的M12和牛，汁水与鲜香度无以复加，加入了远年陈皮的白牡丹茶倾入滚烫的牛清汤后，致香扑鼻，轻饮润口，与齿间的牛肉相得益彰，忍不住回望曲廊，将餐单悄悄收藏；

看见【有机鱼饭】，只叹一碗未满，五常米饭泡入黑鱼和鲫鱼汤如烟波轻泛，秋日熟络的南瓜增添了米饭的鲜甜，鱼皮至酥脆是不经意抖落的浪漫，饱和着汤饭的香气，更丰富着口感，最后的那一抹藜蒿如同渔舟唱晚，夜色阑珊，幸福满满。

因为开车，错过了餐配酒，值得一提的是，此次配酒有李美玉团队操盘，全部是国产酒。据懂酒的朋友讲，这是国产酒的春天，优秀、丰满。

PS：我看某评有对套餐主食的“吐槽”，大意是好吃但似乎量不足。那我必须告诉你个小秘密，别客气，曲廊院套餐里的主食是可以无限量添加的，如我，两碗，肚圆滚滚。

太阳击败网，16连胜——开局1胜3负之后的16连。
“上季进总决赛，本季先连败开局，然后连胜”——上一个案例，似乎是2006-07季的达拉斯：
开局四连败，然后一个12连胜，2胜3负之后，又一个13连胜。
也就是德克拿下MVP那年。

道理也差不多：
一趟总决赛之旅把球队捏成型了，身体和头脑都磨熟了，又保留了绝大部分阵容，季后赛一路打过来各自心领神会，到常规赛各司其职玩就好。

前两天夸维金斯时提了句：
“本季迄今的持球防守专家，3号位位置，效果能媲美维金斯的，也就爵士的奥尼尔、太阳的布里奇斯，以及快船的曼。”

勇士胜网那场，追梦和伊戈达拉轮流去追杜兰特，维金斯去对位哈登。
今天太阳对网，布里奇斯也来对位哈登。
科尔和蒙蒂二位教练都很懂：
让一个快脚长手的单防怪，干扰哈登组织起来，网就剩回合慢磨了。

维金斯防守下，哈登4投1中，全场11投6中；今天布里奇斯缠哈登，哈登全场15投4中。三双，但7个失误。

太阳当然付出了些代价。比如开局太阳有几个站位很偏联防，为求落位对，退防都松垮，被网那边本布里抢攻得手。
落了阵地战后，布里奇斯守哈登，强侧队友一般也会横一步控制罚球线；保罗时不常会提醒艾顿，注意身后的无球走位。

饶是如此，太阳还是漏了几个：本布里的篮下内切、米尔萨普的补进、詹姆斯·约翰逊的补进，以及阿尔德里奇的中投。
实际上，今天本布里和阿尔德里奇23投17中。
但网三分球23投7中，哈登15投4中。

太阳的意思：哈登就别想突了，网进攻起不来，车轮战防杜兰特累死他。角色球员要得分就得着吧。
——九年前，波波维奇也对雷霆用过这策略：让帕金斯和伊巴卡篮下吃大餐去，死守外围三少。

太阳这么打当然有风险：连堵带漏，涓涓细流，自己如果进攻打不开，照样会被杜兰特打死。
但太阳有招。

开场是保罗和布克轮流持球看看局势，中间布里奇斯打了几次反击——最精彩的一次，是布里奇斯已经被哈登找换防调走了，但他琢磨得透，立刻捕了哈登一个横传，反击扣了个：那是真研究过哈登了。

然而网的防守，不太挑拣。所谓不太挑拣的意思是：纳什又上无限换防了，而且不大管细节。
于是托马斯对位布克被布克迎面一个中投时，场边解说员都嘀咕：
“让个新秀去换防布克……”

第二节更惨烈了：网打到哪儿算哪儿，一度追到差7分，保罗立刻找1-5挡拆单挑阿尔德里奇，一个三分球一个上篮，分差又奔两位数。下半场更直接了：保罗和布克轮流拉阿尔德里奇出来军训，有连续大概20到25个回合，指名道姓点着阿尔德里奇出来。

中间保罗有一个中投得手时，解说员都嘀咕：
“让他这么中投，跟上篮差不多轻松……”
纳什没换套路，还是无限换防。

哈登下半场其实一度找到了传球思路，有个反击极为精彩：反击中看本布里内切，看一眼布里奇斯，布里奇斯去跟本布里了；哈登立刻给翼侧杜兰特，一个追身空位，那一下后，网只落后3分。那是哈登跟布里奇斯玩斗智游戏呢。
但不问可知，接下来就是布克单练阿尔德里奇提款机，又拉开了。

阿尔德里奇今天也委屈：他高效率的12投8中6篮板，但-11球队最差。无他：纳什就放任他挨保罗的单挑。

到第四节初，索性20分之差了。
剩半节时，网一个暂停，然后……
本布里和詹姆斯·约翰逊，分别对位保罗和艾顿，无限换防。
于是网的追击开始了。哈登也进了两个突破篮下，米尔斯也射中了三分。直到最后一分钟，克洛德一个补扣，才算稳住了局，太阳没被翻盘。

这就让人疑惑起来：
——很显然，阿尔德里奇在场时，不该无限换防。但纳什就这么看了20个回合。
——太阳有三波10比0的高潮，纳什一次都没叫暂停。
——事实证明用詹姆斯·约翰逊站小球阵中锋是有效的，可网到比赛最后才用起来。

太阳的打法精挑细选：针对哈登不让他突破分球，宁可放空篮下也要限制网的三分，进攻时点名内线出来单挑，布里奇斯和哈登斗智斗勇。大概，太阳是把这场比赛当季后赛打的——或者说，去年季后赛旅程后，磨炼出来了，所以保罗只要稳稳驾驶着这架机器，大家就能打出季后赛级别的套路来。从心所欲不逾矩。

而网还处于常规赛的任性模式：
打着试试吧，不行再换。所以经常打到哪儿算哪儿吧，杜兰特和哈登走一个试试，随机应变，没夹击就投，被夹击就传；托马斯你去防布克试试，阿尔德里奇你去防保罗吧……

网最后那波反击，非常显他们的底气：上季总决赛，雄鹿猛然变小球阵，扬尼斯代替洛佩斯站5号位，保罗的点名单挑被控制。
这大概证明，网只要紧凑起来，也还是能靠球星力量凌压太阳的——杜兰特毕竟无法阻挡。
但如果网总得到被拆得七零八落，落后近20分，才能醒过来，这也怪怪的。

之前网输勇士时说到过，本季网输球包括：
输卫冕冠军雄鹿23分，输后卫群阵黄蜂16分，输铁军热23分，输公牛23分，输勇士18分。
今天输太阳6分，算是种进步吧——之前都是要么赢球，要么脆败。

再仔细看：
网本季输的，是西部前两名、东部第二、第四第五第六名。

大概，不遇到强队，网可以靠巨星力量和无限换防碾压。只要不被打崩，就能靠杜兰特和哈登的力量追回来。
但遇到紧凑的强队——勇士、太阳、雄鹿、热这些球队是属于体系打熟了——网这打到哪儿算哪儿的样子，就容易被打出20分左右差距：
今天剩半节还落后16分。

而紧凑的球队，比如勇士本季两场合计输了7分；太阳已经16连胜不提；热本季输了两场加时，两场3分，常规时间输到两位数也就三场：还是挺硬的。

如果总这样被打出10比0还不调整，只指望杜兰特一个跳投一个跳投往回追，那实在太累人了。
前段有媒体说到杜兰特无球跑动少，那，换个角度想——杜兰特本季场均35.6分钟19投篮，全都是离开雷霆之后生涯最高。
七尺身材，33岁了，今天又是45分钟。

——上季库里再怎么独臂擎天，科尔也只舍得让库里每场打34分钟。
——尼克斯本季上场最久的兰德尔，也才场均35.2分钟：主帅还是锡伯杜呢……

#杜兰特#