顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
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1、提名法
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虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
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3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
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4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
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做餐饮，
表扬需要技巧，
批评也是学问！
善意的批评能够让人如沐春风，虚心接受，并很快改正；
而不合适的批评方式却让人心存不平，难以接受。
管理者在表扬与批评员工的过程中，应选择适合的批评方式，才能达到期望的效果。
为您分享管理者必须要掌握表扬下属员工的一些技巧 。
1.要表扬就不要有批评！
你想要表扬一位员工，就不要含有批评的味道，也不要说“但是”一类的话。
又表扬又批评，对方只会记住“批评”不会记住“表扬”，不会达到“表扬”的目的。
实际上，表扬就是一种“给予”，既然是给予，就要热情洋溢，理直气壮，不要吞吞吐吐，缩手缩脚，好像这样做有什么“舍不得”，或者对方“不应得”似的，让人心里不痛快， 不敞亮。
2.公开表扬，宜对事不对人！
是不是要公开表扬，这要分情况分场合，不能一概而论。
有时你表扬了一个人，却打击了一大片，这种情况下，当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事，表扬反而起到了消极的影响。
公开表扬应多注重团体的价值和行为，以提升团体的能力和合作精神，团队而不是个人始终应该是我们关注的焦点和方向。
所以，公开表扬要讲究技巧，以表扬事来表扬人，以表扬团队来表扬个人。
3.如果公开表扬一个人，不妨私下先进行！
并不是说公开表扬就一定要对事不对人，实际上，如果一个人的贡献和业绩非常突出，公开表扬也是必须的，旨在树立一个典型，倡导一种精神，宣扬一种价值。
这种情况下，最好先私下单独与对方谈一次，甚至可以提前做一些“铺垫”，在一定的范围内形成共识，再进行公开表扬。
这会让对方感觉管理者是真心信任自己，增加表扬的“隆重”与“惊喜”感，让表扬更加出彩。
4.私下表扬，宜对人不对事！
如果你觉得个别人表现突出，让你很欣赏，但又不宜公开进行，那么可以私下进行，把对方叫到身边“说道说道”。
特别是对自己的亲信或身边人不易过多地公开表扬，这反而容易“孤立”你的亲信和身边人。
私下表扬更多的是传递一种赞许和信任：
你很优秀（因为你行，所以你做事也行）。
因此，私下表扬着重于个人的成长，你也可以通过这个机会向对方提出进一步的期望和目标。
5.员工人在哪，你的表扬就在哪！
走出你的门店，随时随地进行表扬。
这与我们上面说的公开表扬不是一回事，这更像是“见面打招呼”。
酒店营销策划方案
快餐营销策划方案
度假村营销方案
中餐营销策划方案
面馆营销策划方案
农家院营销方案
烤肉店营销策划方案
特色小镇营销方案
烧烤店营销策划方案
自助餐营销策划方案
龙虾馆营销策划方案
饮品店营销策划方案
西餐厅营销策划方案
烤鱼店营销策划方案
火锅店营销策划方案
连锁加盟策划营销方案
年度假日营销策划方案
——《餐誉世瑞真诚为您服务》
让表扬更加亲切、及时和具体，也更加有感染力。
不要总是端着架子，扳着面孔，哪里有辛苦劳作的员工，就到哪里去，哪怕是一声问候也是莫大的激励。
比如拍拍员工的肩，对员工的一些值得鼓励的行为和表现给予当面的赞许，也可以问候一下下属的家庭和生活情况等。
6.员工的心在哪，你的表扬就飞向哪！
表扬的最高境界就是随心所欲，不是想怎样就怎样，而是要用你的心去追随下属的心，让表扬随着员工的“心”飞扬，让员工的心为你动起来。
好的表扬一定能够说到对方心里去，知道对方心里想什么，需要什么。
比如，当员工是一个积极上进的人时，可以把他带到老板面前“夸夸他”，这样会更加激励他的上进心；
当你的员工远离家乡，或者很少回家的时候，就向他的父母或家人“说说他”，这样更容易打动对方，安心工作。
7.表扬作为很好的手段，需要很好的谋划！
实际上，表扬是无式可循的，你可以公开，也可以私下；
你可以表扬团队，也可以表扬个人。
这需要你因人因事因时，依据不同的情况和不同的需要很好地设计一下，让你的表扬更加有效果。
每个人的性格、需要，以及文化、背景都不一样，这就需要区别对待，不能一视同仁。
比如，当你的某个员工是一个刺头时，可以先挫挫他的锐气，再找机会表扬他；
当你的某个员工总是得不到表扬时，可以有意识地给他一些表现的机会，让他也“冒冒头”。
而且，依据所表扬的“事件”“行为”等不同而采取不同的方式。
同时，表扬还可以结合一些“小礼物”来进行，比如:
一张纸条、一束花，甚至一个电影票、一顿饭等。
总之，不要把表扬简单化，也不要把表扬复杂化，但一定要更加人性化，还要符合公司价值和道德的追求。
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表扬需要技巧，
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善意的批评能够让人如沐春风，虚心接受，并很快改正；
而不合适的批评方式却让人心存不平，难以接受。
管理者在表扬与批评员工的过程中，应选择适合的批评方式，才能达到期望的效果。
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1.要表扬就不要有批评！
你想要表扬一位员工，就不要含有批评的味道，也不要说“但是”一类的话。
又表扬又批评，对方只会记住“批评”不会记住“表扬”，不会达到“表扬”的目的。
实际上，表扬就是一种“给予”，既然是给予，就要热情洋溢，理直气壮，不要吞吞吐吐，缩手缩脚，好像这样做有什么“舍不得”，或者对方“不应得”似的，让人心里不痛快， 不敞亮。
2.公开表扬，宜对事不对人！
是不是要公开表扬，这要分情况分场合，不能一概而论。
有时你表扬了一个人，却打击了一大片，这种情况下，当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事，表扬反而起到了消极的影响。
公开表扬应多注重团体的价值和行为，以提升团体的能力和合作精神，团队而不是个人始终应该是我们关注的焦点和方向。
所以，公开表扬要讲究技巧，以表扬事来表扬人，以表扬团队来表扬个人。
3.如果公开表扬一个人，不妨私下先进行！
并不是说公开表扬就一定要对事不对人，实际上，如果一个人的贡献和业绩非常突出，公开表扬也是必须的，旨在树立一个典型，倡导一种精神，宣扬一种价值。
这种情况下，最好先私下单独与对方谈一次，甚至可以提前做一些“铺垫”，在一定的范围内形成共识，再进行公开表扬。
这会让对方感觉管理者是真心信任自己，增加表扬的“隆重”与“惊喜”感，让表扬更加出彩。
4.私下表扬，宜对人不对事！
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特别是对自己的亲信或身边人不易过多地公开表扬，这反而容易“孤立”你的亲信和身边人。
私下表扬更多的是传递一种赞许和信任：
你很优秀（因为你行，所以你做事也行）。
因此，私下表扬着重于个人的成长，你也可以通过这个机会向对方提出进一步的期望和目标。
5.员工人在哪，你的表扬就在哪！
走出你的门店，随时随地进行表扬。
这与我们上面说的公开表扬不是一回事，这更像是“见面打招呼”。
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——《餐誉世瑞真诚为您服务》
让表扬更加亲切、及时和具体，也更加有感染力。
不要总是端着架子，扳着面孔，哪里有辛苦劳作的员工，就到哪里去，哪怕是一声问候也是莫大的激励。
比如拍拍员工的肩，对员工的一些值得鼓励的行为和表现给予当面的赞许，也可以问候一下下属的家庭和生活情况等。
6.员工的心在哪，你的表扬就飞向哪！
表扬的最高境界就是随心所欲，不是想怎样就怎样，而是要用你的心去追随下属的心，让表扬随着员工的“心”飞扬，让员工的心为你动起来。
好的表扬一定能够说到对方心里去，知道对方心里想什么，需要什么。
比如，当员工是一个积极上进的人时，可以把他带到老板面前“夸夸他”，这样会更加激励他的上进心；
当你的员工远离家乡，或者很少回家的时候，就向他的父母或家人“说说他”，这样更容易打动对方，安心工作。
7.表扬作为很好的手段，需要很好的谋划！
实际上，表扬是无式可循的，你可以公开，也可以私下；
你可以表扬团队，也可以表扬个人。
这需要你因人因事因时，依据不同的情况和不同的需要很好地设计一下，让你的表扬更加有效果。
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比如，当你的某个员工是一个刺头时，可以先挫挫他的锐气，再找机会表扬他；
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而且，依据所表扬的“事件”“行为”等不同而采取不同的方式。
同时，表扬还可以结合一些“小礼物”来进行，比如:
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总之，不要把表扬简单化，也不要把表扬复杂化，但一定要更加人性化，还要符合公司价值和道德的追求。
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产后记录.1[心]
[喵喵]磊哥每天要亲他闺女脸蛋无数次，每次我都要说他别胡子刺到宝宝，有时磊哥顺便也想亲我一下[棒棒糖]！油腻的┏ (^ω^)=☞男人我称他为吸盘吻~
今天去妇幼给宝宝体检，➕我拆线！一切都很欧克~记得刚生那天过了几个小时我就下床走动，医生护士看了说我不像刚生了娃的产妇！身体素质太棒了~
婆婆妈说我宫缩来了，都自己走来走去！忍耐力强！
加堵奶那天的自救，自己给通奶了，当然通奶的过程是咬牙切齿的！
说起来我确实十一个毅力超强的女人
由于前些天堵奶不敢补，每天叫婆婆妈安排粥类！现在通奶了，婆婆妈的十全大补汤开始端上来了~
生的那天体重138-9斤的样子，今天称了下128斤！争取出月子120斤，3个月内恢复到100！半年内控制再95斤！老公说陪我一起健身了！
#宝宝的少女心#
[喵喵]磊哥每天要亲他闺女脸蛋无数次，每次我都要说他别胡子刺到宝宝，有时磊哥顺便也想亲我一下[棒棒糖]！油腻的┏ (^ω^)=☞男人我称他为吸盘吻~
今天去妇幼给宝宝体检，➕我拆线！一切都很欧克~记得刚生那天过了几个小时我就下床走动，医生护士看了说我不像刚生了娃的产妇！身体素质太棒了~
婆婆妈说我宫缩来了，都自己走来走去！忍耐力强！
加堵奶那天的自救，自己给通奶了，当然通奶的过程是咬牙切齿的！
说起来我确实十一个毅力超强的女人
由于前些天堵奶不敢补，每天叫婆婆妈安排粥类！现在通奶了，婆婆妈的十全大补汤开始端上来了~
生的那天体重138-9斤的样子，今天称了下128斤！争取出月子120斤，3个月内恢复到100！半年内控制再95斤！老公说陪我一起健身了！
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