【如何选择加强针？#郑州专家公布加强针接种攻略#】目前，全市新冠疫苗接种正在持续进行中，截至3月17日24时，郑州市新冠病毒疫苗加强针已接种506.79万剂次，加强针接种率68.62％。为进一步筑牢公众免疫屏障，3月18日，郑州市疾控中心专家为市民提供了一份详细的加强针接种攻略。
当前，疫情防控形势严峻复杂，新冠病毒疫苗接种仍然是阻断疫情传播最经济、最有效、最科学的干预措施。截至3月17日24时，郑州市新冠病毒疫苗累计接种2875.54万剂次，其中第1剂1176.54万剂次，第2剂1134.57万剂次，第3剂57.64万剂次，加强针506.79万剂次，加强针接种率68.62％。60岁以上老年人累计接种第1剂128.33万剂次，接种率79.34%。全市3月17日当日共接种6.96万剂次。
“面对奥密克戎变异株，接种疫苗和做好个人防护还是防控最主要措施。符合条件的人群都要尽快接种疫苗，没有全程接种疫苗的要尽快补种。对于已经完成两针或者三针新冠疫苗全程接种的市民来说，也不能放松警惕，应该及时按要求接种加强针。”郑州市疾控中心免疫规划所所长李锋表示，“目前，加强针分同源接种和序贯接种两类，其中，序贯加强免疫接种，是指采用与基础免疫不同技术路线的疫苗进行加强免疫接种，期望获得更好的预防效果。”
现阶段哪些人可以进行序贯免疫？李锋表示，要进行序贯加强免疫接种要符合3个条件，分别是：18岁以上的人群；已完成2剂次灭活疫苗接种6个月以上的人群；没有进行过灭活疫苗第3针加强免疫接种的人群。
据介绍，此前，凡全程接种国药中生北京公司、科兴中维公司、国药中生武汉公司灭活疫苗和天津康希诺公司的腺病毒载体疫苗满6个月18岁以上的目标人群，可进行一剂次同源加强免疫，也就是用原疫苗进行加强。序贯加强免疫策略实施后，完成全程接种上述三种灭活疫苗的目标人群，还可以选择智飞龙科马的重组蛋白疫苗或康希诺的腺病毒载体疫苗进行序贯加强免疫。值得注意的是，对于目标人群来说，同源加强免疫接种和序贯加强免疫选择一种即可。
据了解，相同技术路线的疫苗，只不过厂家不同，不属于序贯免疫。比如，前两次接种是一个厂家的新冠灭活疫苗，第三次是另一个厂家的新冠灭活疫苗，这都是相同技术路线的疫苗，不属于序贯加强免疫。在序贯加强免疫接种启动之前已经完成了加强免疫的群体，根据目前规定，后续不用再进行序贯加强免疫接种。
目前，郑州市正在有序开展新冠疫苗的接种工作，李锋呼吁，符合条件的人群尽快进行加强免疫，做到“应接尽接”。“加强免疫可以刺激抗体产生得更快、维持时间更长。新冠疫苗接种有个特点，打完两针以后，随着时间推移抗体的抵御度会逐渐下降，这个时候就需要进行加强针的接种，让身体中有较高水平的抗体产生和维持更长时间，起到降低发病、降低重症的作用。” （郑州发布）
当前，疫情防控形势严峻复杂，新冠病毒疫苗接种仍然是阻断疫情传播最经济、最有效、最科学的干预措施。截至3月17日24时，郑州市新冠病毒疫苗累计接种2875.54万剂次，其中第1剂1176.54万剂次，第2剂1134.57万剂次，第3剂57.64万剂次，加强针506.79万剂次，加强针接种率68.62％。60岁以上老年人累计接种第1剂128.33万剂次，接种率79.34%。全市3月17日当日共接种6.96万剂次。
“面对奥密克戎变异株，接种疫苗和做好个人防护还是防控最主要措施。符合条件的人群都要尽快接种疫苗，没有全程接种疫苗的要尽快补种。对于已经完成两针或者三针新冠疫苗全程接种的市民来说，也不能放松警惕，应该及时按要求接种加强针。”郑州市疾控中心免疫规划所所长李锋表示，“目前，加强针分同源接种和序贯接种两类，其中，序贯加强免疫接种，是指采用与基础免疫不同技术路线的疫苗进行加强免疫接种，期望获得更好的预防效果。”
现阶段哪些人可以进行序贯免疫？李锋表示，要进行序贯加强免疫接种要符合3个条件，分别是：18岁以上的人群；已完成2剂次灭活疫苗接种6个月以上的人群；没有进行过灭活疫苗第3针加强免疫接种的人群。
据介绍，此前，凡全程接种国药中生北京公司、科兴中维公司、国药中生武汉公司灭活疫苗和天津康希诺公司的腺病毒载体疫苗满6个月18岁以上的目标人群，可进行一剂次同源加强免疫，也就是用原疫苗进行加强。序贯加强免疫策略实施后，完成全程接种上述三种灭活疫苗的目标人群，还可以选择智飞龙科马的重组蛋白疫苗或康希诺的腺病毒载体疫苗进行序贯加强免疫。值得注意的是，对于目标人群来说，同源加强免疫接种和序贯加强免疫选择一种即可。
据了解，相同技术路线的疫苗，只不过厂家不同，不属于序贯免疫。比如，前两次接种是一个厂家的新冠灭活疫苗，第三次是另一个厂家的新冠灭活疫苗，这都是相同技术路线的疫苗，不属于序贯加强免疫。在序贯加强免疫接种启动之前已经完成了加强免疫的群体，根据目前规定，后续不用再进行序贯加强免疫接种。
目前，郑州市正在有序开展新冠疫苗的接种工作，李锋呼吁，符合条件的人群尽快进行加强免疫，做到“应接尽接”。“加强免疫可以刺激抗体产生得更快、维持时间更长。新冠疫苗接种有个特点，打完两针以后，随着时间推移抗体的抵御度会逐渐下降，这个时候就需要进行加强针的接种，让身体中有较高水平的抗体产生和维持更长时间，起到降低发病、降低重症的作用。” （郑州发布）
诵读地藏经 发地藏大愿
《地藏菩萨本愿经》记载了万物众生因缘果报的过程，及如何让自己改变命运以改恶迁善的方法，是一部能超拔过去世的怨亲债主令其究竟解脱的经典。
人的生、老、病、死自无始劫以来皆轮回不已，福报的聚集和修行的功德力的累积是他人无法替代的。所以，读诵《地藏经》能使我们明白业障问题如何处理，以及如何修福修慧，广利有情众生。
《地藏经》融合了地藏王菩萨的悲愿和诸佛菩萨的果证，最可贵的是整部经皆以比较浅显的文字来叙述佛陀深入浅出的慈悲开示。对于深究佛法的修行者，可以了解因缘果报的不可思议，而初发心者也可相应契入地藏王菩萨的教化慈悲。
在中国汉传佛教寺院中，地藏菩萨形象很有特点，一般菩萨现头戴宝冠、身披天衣、璎珞装饰的天人相。而地藏菩萨则多现光头或是头戴毗卢冠、身披袈裟的出家僧人之相。他一手持锡杖，一手持莲花，或是手持幡幢、宝珠等。
地藏菩萨在无量无边劫以来修行，功德已圆满具足，早就应该成就佛的果位了。但地藏菩萨发愿要度尽一切众生，所以隐其真实功德，以本愿力和自在神通，到处现身说法救度众生。《地藏经》中记载了地藏菩萨四次发愿的事迹。
《地藏经》中菩萨的四次发愿
1⃣️ 大长者子立大愿
第一大愿——我今尽未来际，不可计劫，为是罪苦六道众生，广设方便，尽令解脱，而我自身方成佛道。
——＜忉利天宫神通品第一＞
在过去久远劫前，地藏菩萨曾是大长者子。当时有佛名狮子奋迅具足万行如来，长者子见佛相好，千福庄严，心生恭敬，便问佛在因地时，作了怎样的行愿，而得这样的庄严相。
佛回答说，得这样的庄严相，应当久远济度一切受苦众生。
于是长者子立下大愿，要在今日到未来劫，广设方便，度脱一切受苦众生，出离苦海，然后自己才成就佛果。
2⃣️ 婆罗门女救慈亲
第二大愿——愿我尽未来劫，应有罪苦众生，广设方便，使令解脱。
——＜忉利天宫神通品第一＞
地藏菩萨在过去无量劫前，曾是一婆罗门女，她的母亲因不信三宝而行邪道，死后堕入地狱。婆罗门女知道母亲的必然果报，故变卖家产，广求香华及诸供具，在先佛塔寺大兴供养，为母布施修福。
她挂心母亲的处境，如果佛还住世便可向佛询问，而当时的觉华定自在王如来早已入灭。在极悲痛时，婆罗门女受到一个声音指点，让她一心称念觉华定自在王如来名号。
婆罗门女至诚恭敬一心念佛，不久便以念佛力，在定境中来到地狱，向鬼王询问母亲状况。鬼王告知，因为她布施供养和念佛的功德，亡母和其他地狱罪人，已脱离地狱苦而悉得受乐。
婆罗门女便在觉华定自在王如来塔像之前，立弘誓愿：尽未来劫，应有罪苦众生，广设方便，使令解脱。
3⃣️ 累发誓愿渡众生
第三大愿——若不先度罪苦，令是安乐，得至菩提，我终未愿成佛。
——＜阎浮众生业感品第四＞
在过去无量阿僧祇劫，那时候有佛名叫一切智成就如来。一切智成就如来在未出家的时候，是一个小国的国王，和邻国的国王是好朋友。这两个国王都在饶益众生，同行十善。
邻国的众生多作恶事，这两个国王商量后，决定广设方便，发愿度那些众生。一切智成就如来发愿早日成佛，成了佛来度这些众生。另一个国王发愿，如果不能先度脱罪苦众生，令他们离苦得乐，达至菩提，我不愿意先成佛。
这两个国王，发愿早成佛道的就是一切智成就如来，发愿先永度罪苦众生，而后成佛的就是地藏菩萨。
4⃣️ 光目孝女誓救众
第四大愿——愿我自今日后，对清净莲华目如来像前，却后百千万亿劫中，应有世界，所有地狱及三恶道诸罪苦众生，誓愿救拔，令离地狱恶趣、畜生、饿鬼等。如是罪报等人，尽成佛竟，我然后方成正觉。
——＜阎浮众生业感品第四＞
在过去无量劫前，有佛名清净莲华目如来。此时地藏菩萨是名叫光目的孝女。光目女的母亲生前喜欢吃鱼子，造了极多的杀生业。光目女知道母亲死后会堕落到恶道中，于是请阿罗汉入定观看，见光母女的母亲果然在地狱中受苦。
光目女一心念佛，寻画清净莲华目如来佛像，诚敬供养。
后来其母投生光目女家，为奴婢之子，出生未满三天便告知：自己蒙光目救度投生为下贱人，在十三岁将短命而死，因为杀害和毁骂终将再受苦报。光目听到这里，啼泪号泣，为母发愿：
愿我之母，永脱地狱，毕十三岁，更无重罪，及历恶道。十方诸佛慈哀愍我，听我为母所发广大誓愿。若得我母永离三途及斯下贱，乃至女人之身永劫不受者。愿我自今日后，对清净莲华目如来像前，却后百千万亿劫中，应有世界，所有地狱及三恶道诸罪苦众生，誓愿救拔，令离地狱恶趣，畜生饿鬼等，如是罪报等人，尽成佛竟，我然后方成正觉。
地藏菩萨赞偈
吾观地藏威神力，恒河沙劫说难尽，
见闻瞻礼一念间，利益人天无量事。
若男若女若龙神，报尽应当堕恶道，
至心归依大士身，寿命转增除罪障。
四弘誓愿
众生无边誓愿度；烦恼无尽誓愿断；
法门无尽誓愿学；佛道无上誓愿成。
#佛法看世间##修行#
《地藏菩萨本愿经》记载了万物众生因缘果报的过程，及如何让自己改变命运以改恶迁善的方法，是一部能超拔过去世的怨亲债主令其究竟解脱的经典。
人的生、老、病、死自无始劫以来皆轮回不已，福报的聚集和修行的功德力的累积是他人无法替代的。所以，读诵《地藏经》能使我们明白业障问题如何处理，以及如何修福修慧，广利有情众生。
《地藏经》融合了地藏王菩萨的悲愿和诸佛菩萨的果证，最可贵的是整部经皆以比较浅显的文字来叙述佛陀深入浅出的慈悲开示。对于深究佛法的修行者，可以了解因缘果报的不可思议，而初发心者也可相应契入地藏王菩萨的教化慈悲。
在中国汉传佛教寺院中，地藏菩萨形象很有特点，一般菩萨现头戴宝冠、身披天衣、璎珞装饰的天人相。而地藏菩萨则多现光头或是头戴毗卢冠、身披袈裟的出家僧人之相。他一手持锡杖，一手持莲花，或是手持幡幢、宝珠等。
地藏菩萨在无量无边劫以来修行，功德已圆满具足，早就应该成就佛的果位了。但地藏菩萨发愿要度尽一切众生，所以隐其真实功德，以本愿力和自在神通，到处现身说法救度众生。《地藏经》中记载了地藏菩萨四次发愿的事迹。
《地藏经》中菩萨的四次发愿
1⃣️ 大长者子立大愿
第一大愿——我今尽未来际，不可计劫，为是罪苦六道众生，广设方便，尽令解脱，而我自身方成佛道。
——＜忉利天宫神通品第一＞
在过去久远劫前，地藏菩萨曾是大长者子。当时有佛名狮子奋迅具足万行如来，长者子见佛相好，千福庄严，心生恭敬，便问佛在因地时，作了怎样的行愿，而得这样的庄严相。
佛回答说，得这样的庄严相，应当久远济度一切受苦众生。
于是长者子立下大愿，要在今日到未来劫，广设方便，度脱一切受苦众生，出离苦海，然后自己才成就佛果。
2⃣️ 婆罗门女救慈亲
第二大愿——愿我尽未来劫，应有罪苦众生，广设方便，使令解脱。
——＜忉利天宫神通品第一＞
地藏菩萨在过去无量劫前，曾是一婆罗门女，她的母亲因不信三宝而行邪道，死后堕入地狱。婆罗门女知道母亲的必然果报，故变卖家产，广求香华及诸供具，在先佛塔寺大兴供养，为母布施修福。
她挂心母亲的处境，如果佛还住世便可向佛询问，而当时的觉华定自在王如来早已入灭。在极悲痛时，婆罗门女受到一个声音指点，让她一心称念觉华定自在王如来名号。
婆罗门女至诚恭敬一心念佛，不久便以念佛力，在定境中来到地狱，向鬼王询问母亲状况。鬼王告知，因为她布施供养和念佛的功德，亡母和其他地狱罪人，已脱离地狱苦而悉得受乐。
婆罗门女便在觉华定自在王如来塔像之前，立弘誓愿：尽未来劫，应有罪苦众生，广设方便，使令解脱。
3⃣️ 累发誓愿渡众生
第三大愿——若不先度罪苦，令是安乐，得至菩提，我终未愿成佛。
——＜阎浮众生业感品第四＞
在过去无量阿僧祇劫，那时候有佛名叫一切智成就如来。一切智成就如来在未出家的时候，是一个小国的国王，和邻国的国王是好朋友。这两个国王都在饶益众生，同行十善。
邻国的众生多作恶事，这两个国王商量后，决定广设方便，发愿度那些众生。一切智成就如来发愿早日成佛，成了佛来度这些众生。另一个国王发愿，如果不能先度脱罪苦众生，令他们离苦得乐，达至菩提，我不愿意先成佛。
这两个国王，发愿早成佛道的就是一切智成就如来，发愿先永度罪苦众生，而后成佛的就是地藏菩萨。
4⃣️ 光目孝女誓救众
第四大愿——愿我自今日后，对清净莲华目如来像前，却后百千万亿劫中，应有世界，所有地狱及三恶道诸罪苦众生，誓愿救拔，令离地狱恶趣、畜生、饿鬼等。如是罪报等人，尽成佛竟，我然后方成正觉。
——＜阎浮众生业感品第四＞
在过去无量劫前，有佛名清净莲华目如来。此时地藏菩萨是名叫光目的孝女。光目女的母亲生前喜欢吃鱼子，造了极多的杀生业。光目女知道母亲死后会堕落到恶道中，于是请阿罗汉入定观看，见光母女的母亲果然在地狱中受苦。
光目女一心念佛，寻画清净莲华目如来佛像，诚敬供养。
后来其母投生光目女家，为奴婢之子，出生未满三天便告知：自己蒙光目救度投生为下贱人，在十三岁将短命而死，因为杀害和毁骂终将再受苦报。光目听到这里，啼泪号泣，为母发愿：
愿我之母，永脱地狱，毕十三岁，更无重罪，及历恶道。十方诸佛慈哀愍我，听我为母所发广大誓愿。若得我母永离三途及斯下贱，乃至女人之身永劫不受者。愿我自今日后，对清净莲华目如来像前，却后百千万亿劫中，应有世界，所有地狱及三恶道诸罪苦众生，誓愿救拔，令离地狱恶趣，畜生饿鬼等，如是罪报等人，尽成佛竟，我然后方成正觉。
地藏菩萨赞偈
吾观地藏威神力，恒河沙劫说难尽，
见闻瞻礼一念间，利益人天无量事。
若男若女若龙神，报尽应当堕恶道，
至心归依大士身，寿命转增除罪障。
四弘誓愿
众生无边誓愿度；烦恼无尽誓愿断；
法门无尽誓愿学；佛道无上誓愿成。
#佛法看世间##修行#
#三联美食# #蚕豆# 春至浓处，蚕豆也碧碧绿绿地上市了。
被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。
新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。
或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。
最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……
油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。
春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。
蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。
川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。
垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。
一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”
鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。
“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。
在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。
老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。
我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。
家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。
远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。
豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”
没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。
幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。
舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。
酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。
被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。
新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。
或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。
最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……
油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。
春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。
蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。
川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。
垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。
一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”
鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。
“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。
在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。
老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。
我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。
家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。
远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。
豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”
没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。
幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。
舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。
酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。
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