#文人食话# 【致美斋饭庄】作者:刘叶秋
四作鱼兼烩两丝,斋名致美味堪思。
京华多少网情趣,小酌围炉此地宜。
这是四十多年前我在致美斋吃饭后信口吟成的一首绝句,现在要谈致美斋的一些旧话,就把这诗录在篇首,以引起话头。
致美斋是北京从前一家有名的山东饭馆,设在前门外煤市街北口路西,由一条很窄的胡同进入个小小的庭院,里面有几间单间的“雅座”,三五亲朋,随意小酌,在这里最为相宜,冬天围着炉火,更觉有趣。对门路东,还有一座两层的小楼,也是致美斋的“雅座”所在。不过一般熟顾客都喜欢进西院,不愿上东楼,除非西院客满才过街到楼上。因为小院幽静,而且厨房就在院里,上菜方使。
致美斋的名菜,首先得说四作鱼:红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片。鱼头干烧,贵在鲜而不腥;瓦块,系以方形鱼片,先炸后烧,味兼咸甜,形如瓦片;中段用鱼身肉厚之处烹制,上浇甜酱浓汁,味最醇美,糟溜鱼片,则一色纯白,鲜嫩异常。这四种鱼馔,色香味各自不同,俱有特点。这里的大师傅还能用鱼腹內的肝肠肚肺等等,做成鱼杂汤,加醋撒胡椒面,略似一般的酸辣汤而味带鱼香,可以醒酒。
致美斋的鱼馔,全用活鱼烹制,在院内以大木盆养着几十条大活鲤鱼。顾客点了四作鱼,伙友即从盆内捞出活蹦乱跳的大鱼,请客人过目,看看鱼是否新鲜,大小合适不合适。选好之后,把鱼向地下一摔摔死,然后送往厨房烹制。这一摔表明就是拿这鱼做菜,决不更换,以昭信誉。当然遇到熟顾客,彼此了解,这个“仪注”是可以免的。
清炒虾仁和烩两鸡丝,也是致美斋的拿手菜。虾仁纯用新鲜的河虾炒制,不加辅料,既香且脆。烩两鸡丝系以生鸡丝和熏鸡丝合烩,腴而不腻、特别清爽适口。生鸡丝,切的是鸡胸脯肉,其色洁白,其味鮮嫩;熏鸡丝则色兼红黄,其味香厚;这两种鸡丝的色香味,各自不同,而合之双美,既显手艺,亦见匠心。
致美斋做的点心,以焖炉烧讲和萝ト丝饼为最好。焖炉烧饼是一种甜味的芝麻饼,大小只如牛眼,几个连在一起,有豆沙、枣泥、白糖等馅;萝ト丝饼,用萝ト切细丝,加荤油、葱、盐等调料做馅;俱在姻炉中烘烤而成,皮稣馅香,为老北京喜欢吃的食品。每逢中秋节,致美斋也做月饼,这时来吃饭,伙友总会端一盘刚出炉的热月饼来请顾客品尝。
致美斋不仅肴馔精美,服务态度也非常好。无论掌柜、伙友都很和气,总以笑面相迎,殷勤接侍。入座之后,先沏一壶茶,容你喝茶休息一下,然后来请点菜。饭罢,伙友又提来开水冲茶,仍可品茗闲谈。如果还有余兴,可以向伙友要一把胡琴来,唱唱京戏,人家也不厌烦。三十年代,致美斋的一位老掌柜(已不记其姓名),谈吐不俗,很有风趣,喜欢给人相面。我不信星相,却喜欢听他清谈,遇到熟人,只要他不忙,必来陪坐,还要上一道“敬菜”,如烩乌鱼蛋之类,以示亲热,这是不收钱的。所以“吃致美斋”真有宾至如归之感。有时家中来客,制饌不及,或过年节,自己不愿做菜,到致美斋去叫几样,伙友就挑着圆笼送来,菜价依旧,并不加钱,随意付一点酒资,他们是很高兴的。
三十年代初,致美斋生意尚好,其后市面萧条,渐感不支,抗日胜利后,亦不能复振,终于在解放前倒闭。1950年致美斋部分旧人于煤市街路东小楼旧址重整故业,我曾陪吴玉如(家琭)先生前往捧场,四作鱼、两鸡丝,风味依然,惜不久又停业。今煤市街北口路西致美斋的小胡同犹在,而庭院已更;路东小楼如故,亦为民居,人事沧桑,原无足异。现在致美斋的牌匾,重见于前门外粮食店街的原人民餐厅,昔时菜目,应有尽有。偶过其地,忽忆旧游,率书教语,以示希望把致美斋的精良烹调技术和热情服务的作风,同时继承下来,使老招牌和真货色得以并存。昔宋孟元老撰《东京梦华录》,详载东京店肆食品的名目,以见一时之社会生活。兹篇所叙,亦不妨视为《梦华》之续,作掌故观也。
《宣武文史》 第1辑
四作鱼兼烩两丝,斋名致美味堪思。
京华多少网情趣,小酌围炉此地宜。
这是四十多年前我在致美斋吃饭后信口吟成的一首绝句,现在要谈致美斋的一些旧话,就把这诗录在篇首,以引起话头。
致美斋是北京从前一家有名的山东饭馆,设在前门外煤市街北口路西,由一条很窄的胡同进入个小小的庭院,里面有几间单间的“雅座”,三五亲朋,随意小酌,在这里最为相宜,冬天围着炉火,更觉有趣。对门路东,还有一座两层的小楼,也是致美斋的“雅座”所在。不过一般熟顾客都喜欢进西院,不愿上东楼,除非西院客满才过街到楼上。因为小院幽静,而且厨房就在院里,上菜方使。
致美斋的名菜,首先得说四作鱼:红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片。鱼头干烧,贵在鲜而不腥;瓦块,系以方形鱼片,先炸后烧,味兼咸甜,形如瓦片;中段用鱼身肉厚之处烹制,上浇甜酱浓汁,味最醇美,糟溜鱼片,则一色纯白,鲜嫩异常。这四种鱼馔,色香味各自不同,俱有特点。这里的大师傅还能用鱼腹內的肝肠肚肺等等,做成鱼杂汤,加醋撒胡椒面,略似一般的酸辣汤而味带鱼香,可以醒酒。
致美斋的鱼馔,全用活鱼烹制,在院内以大木盆养着几十条大活鲤鱼。顾客点了四作鱼,伙友即从盆内捞出活蹦乱跳的大鱼,请客人过目,看看鱼是否新鲜,大小合适不合适。选好之后,把鱼向地下一摔摔死,然后送往厨房烹制。这一摔表明就是拿这鱼做菜,决不更换,以昭信誉。当然遇到熟顾客,彼此了解,这个“仪注”是可以免的。
清炒虾仁和烩两鸡丝,也是致美斋的拿手菜。虾仁纯用新鲜的河虾炒制,不加辅料,既香且脆。烩两鸡丝系以生鸡丝和熏鸡丝合烩,腴而不腻、特别清爽适口。生鸡丝,切的是鸡胸脯肉,其色洁白,其味鮮嫩;熏鸡丝则色兼红黄,其味香厚;这两种鸡丝的色香味,各自不同,而合之双美,既显手艺,亦见匠心。
致美斋做的点心,以焖炉烧讲和萝ト丝饼为最好。焖炉烧饼是一种甜味的芝麻饼,大小只如牛眼,几个连在一起,有豆沙、枣泥、白糖等馅;萝ト丝饼,用萝ト切细丝,加荤油、葱、盐等调料做馅;俱在姻炉中烘烤而成,皮稣馅香,为老北京喜欢吃的食品。每逢中秋节,致美斋也做月饼,这时来吃饭,伙友总会端一盘刚出炉的热月饼来请顾客品尝。
致美斋不仅肴馔精美,服务态度也非常好。无论掌柜、伙友都很和气,总以笑面相迎,殷勤接侍。入座之后,先沏一壶茶,容你喝茶休息一下,然后来请点菜。饭罢,伙友又提来开水冲茶,仍可品茗闲谈。如果还有余兴,可以向伙友要一把胡琴来,唱唱京戏,人家也不厌烦。三十年代,致美斋的一位老掌柜(已不记其姓名),谈吐不俗,很有风趣,喜欢给人相面。我不信星相,却喜欢听他清谈,遇到熟人,只要他不忙,必来陪坐,还要上一道“敬菜”,如烩乌鱼蛋之类,以示亲热,这是不收钱的。所以“吃致美斋”真有宾至如归之感。有时家中来客,制饌不及,或过年节,自己不愿做菜,到致美斋去叫几样,伙友就挑着圆笼送来,菜价依旧,并不加钱,随意付一点酒资,他们是很高兴的。
三十年代初,致美斋生意尚好,其后市面萧条,渐感不支,抗日胜利后,亦不能复振,终于在解放前倒闭。1950年致美斋部分旧人于煤市街路东小楼旧址重整故业,我曾陪吴玉如(家琭)先生前往捧场,四作鱼、两鸡丝,风味依然,惜不久又停业。今煤市街北口路西致美斋的小胡同犹在,而庭院已更;路东小楼如故,亦为民居,人事沧桑,原无足异。现在致美斋的牌匾,重见于前门外粮食店街的原人民餐厅,昔时菜目,应有尽有。偶过其地,忽忆旧游,率书教语,以示希望把致美斋的精良烹调技术和热情服务的作风,同时继承下来,使老招牌和真货色得以并存。昔宋孟元老撰《东京梦华录》,详载东京店肆食品的名目,以见一时之社会生活。兹篇所叙,亦不妨视为《梦华》之续,作掌故观也。
《宣武文史》 第1辑
《乘风破浪的姐姐》自播出以来就引发了极大的热度与争议,有人觉得它从本质上是不可取的,让几十岁的女人组女团很搞笑;有人却认为它很有意义,能够激励现代社会的女性更加独立,活出自身该有的模样。
这些姐姐们能够顶住舆论的压力,能够打败自身的不安和紧张来参加这档节目,其实也有着各自的追求与目的。但有一个姐姐不太一样,并不会去故意“舔”或者“无视”,每来一个“小姐姐”,她都要特别热心的打招呼,少女感十足的说:“hello你好,我是钟丽缇,你可以叫我雅雅”,外加一个照片似的灿烂笑容。
钟丽缇的出现,是很多人没有想到的场景。
其实,对于与她同龄的女性来说,钟丽缇的状态已经是相当不错了。舞台上表演的她也能做到信心十足,毫不扭捏。在熟悉她的老观众看来,那些骨子里散发出的气质,并没有随着年龄的增长而消失。
而最大的争议,无疑是不少人都曾质疑过张伦硕,言及他只是看中了钟丽缇的知名度和人脉,自身并没什么能力,更别说给到钟丽缇物质上的充分自由。
或许,这也是年过半百的钟丽缇,依然要参加一档如此类型的综艺节目的原因吧?可能是为了生计,也可能只是为了挑战自己,生活总归是他们自己的,这些质疑和争论,其实并没有太多的意义。
也许我等旁人会对这些岁月的消磨产生遗憾、不舍甚至怜悯,但对于年龄的问题,钟丽缇其实有着很正的见解。
她觉得年龄只是一个数字,它并不能限制任何人做事情的动力,也不会阻碍任何人前进的脚步。只要永远不停下追逐的脚步,不抛弃渴望的目标,无论在什么样的年龄段,人们都可以一直往前走。
这大概是那一代港风女神们共同的信念吧。那些曾经惊艳时光的港星,而今无论是在家相夫教子还是依旧奔波于舞台荧幕,都是她们坚持选择的一种表达。对于钟丽缇来说,参加这个节目或多或少会听到一些流言蜚语,甚至可能会失去“女神”的光环,但她还是来了,这就是她的选择和坚持。
面对大部分比自己小的女星,还要进行同台竞争,她却丝毫不显慌乱,依然有底气,有自信。这种自信和大方的风度,恰好代表了那一代港星的风华之貌,也是现今只会模仿港风的娱乐圈,永远无法触及的真谛。
港风鼎盛的时代,仅凭一个“香港小姐”就诞生了无数家喻户晓的女星,王祖贤、李嘉欣、张柏芝、张敏、朱茵、邱淑贞… …这一代创造过无敌辉煌的香港女明星,最终也难逃岁月侵蚀,年华老去,皮相消融,唯有那些熠熠生辉的往事,永远镌刻在荧幕中、舞台上。
这些姐姐们能够顶住舆论的压力,能够打败自身的不安和紧张来参加这档节目,其实也有着各自的追求与目的。但有一个姐姐不太一样,并不会去故意“舔”或者“无视”,每来一个“小姐姐”,她都要特别热心的打招呼,少女感十足的说:“hello你好,我是钟丽缇,你可以叫我雅雅”,外加一个照片似的灿烂笑容。
钟丽缇的出现,是很多人没有想到的场景。
其实,对于与她同龄的女性来说,钟丽缇的状态已经是相当不错了。舞台上表演的她也能做到信心十足,毫不扭捏。在熟悉她的老观众看来,那些骨子里散发出的气质,并没有随着年龄的增长而消失。
而最大的争议,无疑是不少人都曾质疑过张伦硕,言及他只是看中了钟丽缇的知名度和人脉,自身并没什么能力,更别说给到钟丽缇物质上的充分自由。
或许,这也是年过半百的钟丽缇,依然要参加一档如此类型的综艺节目的原因吧?可能是为了生计,也可能只是为了挑战自己,生活总归是他们自己的,这些质疑和争论,其实并没有太多的意义。
也许我等旁人会对这些岁月的消磨产生遗憾、不舍甚至怜悯,但对于年龄的问题,钟丽缇其实有着很正的见解。
她觉得年龄只是一个数字,它并不能限制任何人做事情的动力,也不会阻碍任何人前进的脚步。只要永远不停下追逐的脚步,不抛弃渴望的目标,无论在什么样的年龄段,人们都可以一直往前走。
这大概是那一代港风女神们共同的信念吧。那些曾经惊艳时光的港星,而今无论是在家相夫教子还是依旧奔波于舞台荧幕,都是她们坚持选择的一种表达。对于钟丽缇来说,参加这个节目或多或少会听到一些流言蜚语,甚至可能会失去“女神”的光环,但她还是来了,这就是她的选择和坚持。
面对大部分比自己小的女星,还要进行同台竞争,她却丝毫不显慌乱,依然有底气,有自信。这种自信和大方的风度,恰好代表了那一代港星的风华之貌,也是现今只会模仿港风的娱乐圈,永远无法触及的真谛。
港风鼎盛的时代,仅凭一个“香港小姐”就诞生了无数家喻户晓的女星,王祖贤、李嘉欣、张柏芝、张敏、朱茵、邱淑贞… …这一代创造过无敌辉煌的香港女明星,最终也难逃岁月侵蚀,年华老去,皮相消融,唯有那些熠熠生辉的往事,永远镌刻在荧幕中、舞台上。
#经典语录#
[微风][微风][微风]
[心]
1、最深沉的暗恋:
山有木兮木有枝,心悦君兮君不知。
2、春天最想做的事:
春水碧于天,画船听雨眠。
3、最悠然自得的心境:
春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头,便是人间好时节。
4、最向往的生活:
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。
5、最闲适的场景:
枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。
6、最动人的咏梅绝唱:
疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。
7、最优秀的借景抒情:
溪云初起日沉阁,山雨欲来风满楼。
8、最有诗意的寓情于景:
满载一船明月,平铺千里秋江。
9、最乐观的人生态度:
且将新火试新茶,诗酒趁年华。
10、最好的处世观念:
已识乾坤大,犹怜草木心
11、最惹人敬佩的傲骨:
宁可枝头抱香死,何曾吹落北风中。
12、最激昂的爱国情怀:
夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来。
13、最能体现将士离别之愁:
可怜无定河边骨,犹是春闺梦里人。
14、最显赫的战功:
三十功名尘与土 八千里路云和月。
15、最无奈的亡国恨:
十四万人齐解甲,宁无一个是男儿!
16、最情深义重的友人:
桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。
17、最贴心的祝福:
一愿世清平,二愿身强健。
三愿临老头,数与君相见。
18、最伤感的思念:
君埋泉下泥销骨,我寄人间雪满头。
19、最好的亲人关系:
洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶。
20、最深沉的爱:
父母之爱子,则为之计深远。
21、最悲丧的诗句:
若教眼底无离恨,不信人间有白头。
22、最透彻的晚年感悟:
世事一场大梦,人生几度秋凉。
23、最孤独的夜晚:
似此星辰非昨夜,为谁风露立中宵。
24、最能抒发凄愁的诗句:
月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠。
25、最无力的挫败感:
醉后不知天在水,满船清梦压星河。
26、最无奈的小心思:
欲买桂花同载酒,终不似、少年游。
27、最出人意料的相逢:
你是无意穿堂风,偏偏孤倨引山洪。
28、最美丽的春天:
沾衣欲湿杏花雨,吹面不寒杨柳风。
29、最美的异地恋:
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。
30、最幸运的恋人:
愿有岁月可回首,且以深情共白头。
#越努力越幸运##经典语录#
[微风][微风][微风]
[心]
1、最深沉的暗恋:
山有木兮木有枝,心悦君兮君不知。
2、春天最想做的事:
春水碧于天,画船听雨眠。
3、最悠然自得的心境:
春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头,便是人间好时节。
4、最向往的生活:
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。
5、最闲适的场景:
枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。
6、最动人的咏梅绝唱:
疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。
7、最优秀的借景抒情:
溪云初起日沉阁,山雨欲来风满楼。
8、最有诗意的寓情于景:
满载一船明月,平铺千里秋江。
9、最乐观的人生态度:
且将新火试新茶,诗酒趁年华。
10、最好的处世观念:
已识乾坤大,犹怜草木心
11、最惹人敬佩的傲骨:
宁可枝头抱香死,何曾吹落北风中。
12、最激昂的爱国情怀:
夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来。
13、最能体现将士离别之愁:
可怜无定河边骨,犹是春闺梦里人。
14、最显赫的战功:
三十功名尘与土 八千里路云和月。
15、最无奈的亡国恨:
十四万人齐解甲,宁无一个是男儿!
16、最情深义重的友人:
桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。
17、最贴心的祝福:
一愿世清平,二愿身强健。
三愿临老头,数与君相见。
18、最伤感的思念:
君埋泉下泥销骨,我寄人间雪满头。
19、最好的亲人关系:
洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶。
20、最深沉的爱:
父母之爱子,则为之计深远。
21、最悲丧的诗句:
若教眼底无离恨,不信人间有白头。
22、最透彻的晚年感悟:
世事一场大梦,人生几度秋凉。
23、最孤独的夜晚:
似此星辰非昨夜,为谁风露立中宵。
24、最能抒发凄愁的诗句:
月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠。
25、最无力的挫败感:
醉后不知天在水,满船清梦压星河。
26、最无奈的小心思:
欲买桂花同载酒,终不似、少年游。
27、最出人意料的相逢:
你是无意穿堂风,偏偏孤倨引山洪。
28、最美丽的春天:
沾衣欲湿杏花雨,吹面不寒杨柳风。
29、最美的异地恋:
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。
30、最幸运的恋人:
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山有木兮木有枝,心悦君兮君不知。
2、春天最想做的事:
春水碧于天,画船听雨眠。
3、最悠然自得的心境:
春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头,便是人间好时节。
4、最向往的生活:
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。
5、最闲适的场景:
枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。
6、最动人的咏梅绝唱:
疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。
7、最优秀的借景抒情:
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8、最有诗意的寓情于景:
满载一船明月,平铺千里秋江。
9、最乐观的人生态度:
且将新火试新茶,诗酒趁年华。
10、最好的处世观念:
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11、最惹人敬佩的傲骨:
宁可枝头抱香死,何曾吹落北风中。
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夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来。
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18、最伤感的思念:
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20、最深沉的爱:
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21、最悲丧的诗句:
若教眼底无离恨,不信人间有白头。
22、最透彻的晚年感悟:
世事一场大梦,人生几度秋凉。
23、最孤独的夜晚:
似此星辰非昨夜,为谁风露立中宵。
24、最能抒发凄愁的诗句:
月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠。
25、最无力的挫败感:
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26、最无奈的小心思:
欲买桂花同载酒,终不似、少年游。
27、最出人意料的相逢:
你是无意穿堂风,偏偏孤倨引山洪。
28、最美丽的春天:
沾衣欲湿杏花雨,吹面不寒杨柳风。
29、最美的异地恋:
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。
30、最幸运的恋人:
愿有岁月可回首,且以深情共白头。
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1、最深沉的暗恋:
山有木兮木有枝,心悦君兮君不知。
2、春天最想做的事:
春水碧于天,画船听雨眠。
3、最悠然自得的心境:
春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头,便是人间好时节。
4、最向往的生活:
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。
5、最闲适的场景:
枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。
6、最动人的咏梅绝唱:
疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。
7、最优秀的借景抒情:
溪云初起日沉阁,山雨欲来风满楼。
8、最有诗意的寓情于景:
满载一船明月,平铺千里秋江。
9、最乐观的人生态度:
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11、最惹人敬佩的傲骨:
宁可枝头抱香死,何曾吹落北风中。
12、最激昂的爱国情怀:
夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来。
13、最能体现将士离别之愁:
可怜无定河边骨,犹是春闺梦里人。
14、最显赫的战功:
三十功名尘与土 八千里路云和月。
15、最无奈的亡国恨:
十四万人齐解甲,宁无一个是男儿!
16、最情深义重的友人:
桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。
17、最贴心的祝福:
一愿世清平,二愿身强健。
三愿临老头,数与君相见。
18、最伤感的思念:
君埋泉下泥销骨,我寄人间雪满头。
19、最好的亲人关系:
洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶。
20、最深沉的爱:
父母之爱子,则为之计深远。
21、最悲丧的诗句:
若教眼底无离恨,不信人间有白头。
22、最透彻的晚年感悟:
世事一场大梦,人生几度秋凉。
23、最孤独的夜晚:
似此星辰非昨夜,为谁风露立中宵。
24、最能抒发凄愁的诗句:
月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠。
25、最无力的挫败感:
醉后不知天在水,满船清梦压星河。
26、最无奈的小心思:
欲买桂花同载酒,终不似、少年游。
27、最出人意料的相逢:
你是无意穿堂风,偏偏孤倨引山洪。
28、最美丽的春天:
沾衣欲湿杏花雨,吹面不寒杨柳风。
29、最美的异地恋:
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。
30、最幸运的恋人:
愿有岁月可回首,且以深情共白头。
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