p1 耳机还是被我摔坏了一只(๑ŏ _ ŏ๑)
p2 咔嚓一下又给自己拍了一张～
p3 晚饭吃的好开心[舔屏]
（第一次尝试西红柿鸡蛋馅的水饺）
我喜欢偏爱我的人 且发现总有人在偏爱我
当然我也会回应以同等亦或更多的偏爱
就像我看似是中央空调
但却总是在悄悄地偏向你吹[偷笑]
很是喜欢自己最近的生活状态(๑>؂<๑）

#不可辜负的美食#真正把酸味融入生活中的省份，是贵州！

而贵州的酸，是主角，是生活背景。不管是鱼、猪脚等肉类，还是蔬菜、豆类，都是在酸汤里煮。酸汤是舞台，各种菜只是这舞台上的不同角色而已。

只有外省人才会笼统地称呼酸汤。在贵州内部，贵州人有更细的划分，有的人偏爱西红柿制成的红酸，酸味香浓、醇厚；也有的人偏爱清亮爽口的白酸，原料是煮过米饭的米汤。

理想的红酸汤，需由小粒的野生西红柿熬制，这种西红柿果肉多、紧，酸味足够，也没法做其他用途。

做得好的话，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来，往内看，西红柿的果肉部分已经烂软，沉淀到坛子底部，而浸润在果肉上面的，是六七成的果汁，这就是红酸汤。

而制作白酸汤只需抓一把糯米，洗净，水煮；待煮沸后，将米粒盛出来，剩下的米汤放到坛子底部，加盖，密封，用水隔绝空气。往后每日的米汤，都以同样的方式加进去，和前日的混合，等到有六七成满时就封起来。

好的白酸汤，清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感浓醇、润滑。酸汤是黔东南苗族的饮食秘籍，只有读懂这一碗经过奇妙发酵的液体，才能真正理解黔东南的饮食文化。

贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，通称糟辣酸。除了这几种广泛流行的酸，在黔东南州和黔南州的一些地方，还有更加奇特的制酸方法。

腌酸，由骨头和一些细碎肉质发酵而成；臭酸，顾名思义，是把每顿吃剩的菜收集起来发酵而成，一家开启臭酸坛，满村满谷都能闻到一股腐臭之味；还有一些临水村寨会用小鱼小虾腌制鱼酸、虾酸。
 
围绕着酸，苗族人形成了一系列的酸食文化。

酸菜：收青菜吃不完，就把它洗了，晾干，放在坛子里，变酸；腌鱼：如前所述，吃不完的鱼，就在鱼肚里加点糯米，放在坛子里腌上，发酸；酸肉：直接把肉放在坛子里发酵；腌汤：最初也是用吃剩的肉发酵而成……

上山干农活儿，不要干粮，只包一点酸菜，就着山上的泉水把酸菜泡一下，就是可口的食物。
 
社会发展到今天，在几乎任何一个偏远的村寨都能买到廉价而充足的食盐，按理说人们早已不再需要被迫食酸替咸。但实际的情形并非如此。酸汤不仅依旧被黔东南的人们喜爱、推崇，更被推广到了全国。
 
祖祖辈辈的味觉乡愁固然是个重要的原因，但仔细思考一番，会发现答案还是隐藏在黔东南这片山水之中。

#风物报社#你的家乡最有名的酸食是什么？

图/图虫·创意，视觉中国

周一早中饭：清蒸玉米和海鲈鱼。吃完去办公室工作一天的营养就够了。
周末偷懒做西红柿鸡蛋面。以前喜欢吃口感沙沙的heirloom，现在偏爱甜度高汁水多的campari，用慢熬的番茄原汁煮面，不加一滴水。鸡蛋要用铁锅热油炒，不粘锅不行。
这周末还可以忙里偷闲拼乐高，看了一部北野武。下两周要连续出差奔波，改论文进度全压这周前几天。
群里团的越南膏蟹一般般，青枣和枇杷好吃，两天吃光光。
天冷，出门要带热水袋。